Більшість людей знають, що фрукти та овочі корисні для вас, але не так багато знайомі з відмінностями між ними.
З точки зору структури, смаку та поживності, між фруктами та овочами є багато відмінностей.
У цій статті докладніше розглянемо відмінності між фруктами та овочами, а також користь для здоров’я, яку вони можуть надати.
Різниця між фруктами та овочами
Фрукти та овочі класифікуються як з ботанічної, так і з кулінарної точки зору.
Ботанічно фрукти та овочі класифікуються залежно від того, з якої частини рослини вони походять.
Плід розвивається з квітки рослини, тоді як інші частини рослини відносяться до категорії овочів.
Фрукти містять насіння, а овочі можуть складатися з коренів, стебел і листя.
З кулінарної точки зору фрукти та овочі класифікуються за смаком. Фрукти зазвичай мають солодкий або терпкий смак і можуть використовуватися в десертах, закусках або соках.
Овочі мають більш м’який або пікантний смак і зазвичай їдять як частину гарніру або основної страви.
Резюме: З ботаніки фрукти містять насіння і походять з квітки рослини, тоді як інша частина рослини вважається овочем. У кулінарії фрукти вважаються солодкими, а овочі більш солоними.
Фрукти часто приймають за овочі
У вас, мабуть, є досить гарне уявлення про те, які продукти вважаються фруктами, а які овочами, принаймні в кулінарному плані.
Однак деякі рослини технічно є фруктами, хоча їх часто класифікують як овочі через їх смак.
Помідори є найбільш відомим і суперечливим прикладом цього.
У 1893 році Верховний суд США постановив, що помідори повинні бути класифіковані як овочі, а не фрукти відповідно до митних правил США.
З ботанічної точки зору, помідори підходять для визначення фрукта. Однак їх все ще зазвичай називають овочами через їх смаковий профіль.
Деякі інші поширені приклади фруктів, які помилково приймаються за овочі, включають:
- Зимовий кабачок
- авокадо
- огірки
- Перець
- Баклажани
- оливки
- Гарбузи
- горошини
- Цукіні
Резюме: багато фруктів часто називають овочами, включаючи помідори, авокадо та огірки.
Овочі з більш солодким смаком
Хоча багато фруктів помилково приймають за овочі, є дуже мало овочів, які вважаються фруктами, якщо такі є.
Однак деякі сорти овочів мають природний солодший смак, ніж більшість інших овочів, і використовуються так само, як і фрукти в десертах, пирогах і хлібобулочних виробах.
Пиріг з солодкої картоплі — десерт, який є традиційною частиною Дня подяки в Сполучених Штатах. Незважаючи на солодкий смак, солодка картопля є різновидом коренеплодів, а не фруктів.
Так само зацукрований ямс — це запечене блюдо, що містить ямс, інший тип їстівних бульб. Інші овочі з природним солодшим смаком включають буряк, моркву, бруква та ріпу.
Резюме: Деякі овочі мають солодкий смак і можуть використовуватися в випічці та десертах.
Як порівнюють фрукти та овочі за поживністю?
Овочі та фрукти мають багато подібності в плані харчування.
Обидва містять багато клітковини, а також вітамінів, мінералів, антиоксидантів і рослинних сполук.
Фрукти та овочі також природно містять низький вміст натрію та жиру.
Як і можна було очікувати, враховуючи їх солодкий смак, фрукти, як правило, мають більшу кількість природного цукру та калорій порівняно з більшістю різновидів овочів.
Одна чашка яблук, наприклад, містить 65 калорій і 13 грамів цукру, а одна чашка брокколі містить лише 31 калорію і 2 грами цукру.
У порівнянні з овочами деякі види фруктів також можуть містити більше клітковини на грам. Вміст клітковини на 100 грамів для фруктів коливається від 2-15 грамів, тоді як листові овочі забезпечують 1,2-4 грами клітковини для тієї ж ваги.
Вміст води також сильно варіюється. Листові овочі можуть складатися з води на 84-95%, тоді як фрукти містять трохи менше, 61-89%.
Існують деякі відмінності поживних речовин між різними категоріями фруктів і овочів. Ось кілька основних моментів харчування:
Для вас пропонується: Кабачок – це овоч або фрукт?
- Бульби: багаті клітковиною, а також гарне джерело вітаміну С, бета-каротину, калію та вітамінів групи В.
- Цитрусові фрукти: Високий вміст вітаміну С, бета-каротину, фолієвої кислоти та антиоксидантів, які можуть забезпечити захист від дегенеративних захворювань.
- Овочі хрестоцвіті: містять глюкозинолати, групу сполук, які були пов’язані з профілактикою раку.
- Ягоди: повні антоціанів, протизапальних сполук, які були вивчені на предмет їхньої здатності зменшувати окислювальний стрес і зміцнювати здоров’я серця.
- Листова зелень: Гарне джерело каротиноїдів, таких як лютеїн, який, як було показано, знижує ризик серцевих захворювань, інсульту та раку.
Включення гарного поєднання фруктів та овочів у свій раціон може забезпечити отримання різноманітного спектру поживних речовин.
Резюме: Фрукти містять більше цукру і калорій, ніж овочі, але і фрукти, і овочі багаті клітковиною, вітамінами, мінералами та антиоксидантами. Окремі види фруктів і овочів забезпечують різні поживні речовини.
Користь фруктів і овочів для здоров’я
Існує велика кількість досліджень, які підтверджують численні переваги вживання фруктів і овочів для здоров’я.
Декілька досліджень показали, що вживання більшої кількості фруктів і овочів асоціюється зі зниженням ризику серцево-судинних захворювань.
Одне дослідження навіть показало, що вживання більше трьох порцій на день знижує ризик серцевих захворювань на 70%.
Оскільки фрукти та овочі містять мало калорій, але багато клітковини, вони навіть можуть допомогти тримати вашу вагу під контролем.
В одному дослідженні спостерігали 133 000 людей протягом 24 років. Було показано, що коли люди збільшували споживання фруктів і некрохмалистих овочів, їх вага мала тенденцію до зниження.
Збільшення споживання клітковини через фрукти та овочі може навіть знизити ризик розвитку раку. Численні дослідження показали, що збільшення споживання фруктів і овочів пов’язане з меншим ризиком колоректального раку.
Для вас пропонується: 13 найкорисніших коренеплодів, які ви повинні додати у свій раціон
Нарешті, споживання фруктів і овочів може підвищити рівень цукру в крові. Клітковина з цих продуктів уповільнює всмоктування цукру, що може підтримувати рівень цукру в крові на стабільному рівні.
Одне дослідження показало, що збільшення споживання фруктів і овочів може призвести до зниження розвитку діабету.
Зауважте, що ці результати стосуються фруктів і овочів, але не фруктового соку. Фруктовий сік забезпечує концентровану дозу вітамінів, мінералів і цукру, які містяться у фруктах, але без клітковини та користі для здоров’я.
Резюме: вживання достатньої кількості фруктів та овочів може знизити ризик серцево-судинних захворювань та раку, одночасно контролюючи вагу та рівень цукру в крові.
Резюме
З ботанічної точки зору існує чітка різниця між фруктами та овочами.
Проте обидва вони мають вражаючий набір поживних речовин і переваг для здоров’я, від зниження ризику хронічних захворювань до схуднення талії.
Поточні рекомендації рекомендують щодня споживати принаймні п’ять порцій фруктів і овочів з 3 чашками овочів і 2 чашками фруктів.
Зрештою, класифікація фруктів та овочів не так важлива, як вживання різноманітних продуктів, щоб скористатися перевагами різноманітних поживних речовин, які вони забезпечують.
