Ο καφές είναι ένα από τα πιο δημοφιλή ροφήματα στον κόσμο.
Ενώ πολλοί πίνουν καφέ για να αποκτήσουν αυξημένη πνευματική εγρήγορση και ενέργεια από την περιεκτικότητά του σε καφεΐνη, κάποιοι προτιμούν να αποφεύγουν την καφεΐνη.
Για όσους είναι ευαίσθητοι στην καφεΐνη ή επιθυμούν να μειώσουν την πρόσληψη καφεΐνης, ο καφές χωρίς καφεΐνη ή ντεκαφεϊνέ μπορεί να αποτελέσει μια εξαιρετική εναλλακτική λύση, αν δεν θέλετε να εγκαταλείψετε εντελώς την υπέροχη γεύση του καφέ.
Ωστόσο, ο ντεκαφεϊνέ καφές εξακολουθεί να παρέχει καφεΐνη.
Αυτό το άρθρο εξετάζει πώς παρασκευάζεται ο ντεκαφεϊνέ καφές και πόση καφεΐνη μπορεί να περιέχει το ντεκαφεϊνέ φλιτζάνι καφέ σας.
Πίνακας περιεχομένων
Τι είναι ο ντεκαφεϊνέ καφές?
Ο ντεκαφεϊνέ καφές δεν είναι εντελώς χωρίς καφεΐνη.
Ενώ οι κανονισμοί του USDA ορίζουν ότι ο ντεκαφεϊνέ δεν πρέπει να υπερβαίνει το 0,10 τοις εκατό καφεΐνης σε ξηρή βάση στη συσκευασία, μια σύγκριση μεταξύ του κανονικού και του ντεκαφεϊνέ καφέ δείχνει ότι ο ντεκαφεϊνέ φαίνεται να έχει αφαιρεθεί τουλάχιστον το 97% της καφεΐνης.
Για να το θέσουμε αυτό σε προοπτική, ένα μέσο φλιτζάνι καφέ 12 ουγκιών (354 ml) που περιέχει 180 mg καφεΐνης θα είχε περίπου 5,4 mg καφεΐνης σε κατάσταση χωρίς καφεΐνη.
Η περιεκτικότητα σε καφεΐνη στον ντεκαφεϊνέ καφέ εξαρτάται από τον τύπο του κόκκου και τη διαδικασία αποκαφεϊνοποίησης.
Οι κόκκοι καφέ ντεκαφεϊνέ συνήθως παρασκευάζονται με τη χρήση νερού, οργανικών διαλυτών ή διοξειδίου του άνθρακα για την εξαγωγή της καφεΐνης από τους κόκκους καφέ.
Όλες οι μέθοδοι μουλιάζουν ή ατμίζουν τους πράσινους, μη καβουρδισμένους κόκκους καφέ μέχρι να διαλυθεί η καφεΐνη ή μέχρι να ανοίξουν οι πόροι των κόκκων. Από εκεί, η καφεΐνη εξάγεται.
Ακολουθεί μια σύντομη περιγραφή κάθε μεθόδου και του τρόπου εξαγωγής της καφεΐνης:
- Διαδικασία με βάση τον διαλύτη: Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιεί έναν συνδυασμό χλωριούχου μεθυλενίου, οξικού αιθυλεστέρα και νερού για τη δημιουργία ενός διαλύτη που εκχυλίζει την καφεΐνη. Κανένα από τα δύο χημικά δεν βρίσκεται στον καφέ, καθώς εξατμίζονται.
- Διαδικασία ελβετικού νερού: Αυτή είναι η μόνη βιολογική μέθοδος για την αποκοκκίνωση του καφέ. Βασίζεται στην ώσμωση για την εξαγωγή της καφεΐνης και εγγυάται ένα προϊόν με 99,9% αποκαφεϊνοποίηση.
- Διαδικασία με διοξείδιο του άνθρακα: Η νεότερη μέθοδος χρησιμοποιεί διοξείδιο του άνθρακα, μια ένωση που βρίσκεται φυσικά στον καφέ ως αέριο, για να αφαιρέσει την καφεΐνη και να αφήσει ανέπαφες άλλες αρωματικές ενώσεις. Αν και αποτελεσματική, είναι επίσης ακριβή.
Συνολικά, ο καβουρδισμένος καφές που αγοράζετε θα επηρεάσει τη γεύση περισσότερο από τη μέθοδο αποκαφεϊνοποίησης.
Ωστόσο, η διαδικασία αποκαφεϊνοποίησης μεταβάλλει τη μυρωδιά και τη γεύση του καφέ, με αποτέλεσμα να έχει πιο ήπια γεύση και διαφορετικά χρώματα.
Συνοπτική περιγραφή: Ο ντεκαφεϊνέ καφές σημαίνει ότι οι κόκκοι καφέ είναι τουλάχιστον 97% ντεκαφεϊνέ. Τρεις μέθοδοι αποκαφεϊνοποίησης των κόκκων έχουν ως αποτέλεσμα ένα πιο ήπιο προϊόν σε σύγκριση με τον κανονικό καφέ.
Πόση καφεΐνη περιέχει ο ντεκαφεϊνέ καφές?
Η περιεκτικότητα του ντεκαφεϊνέ καφέ σας σε καφεΐνη εξαρτάται από το πού προέρχεται ο καφές σας.
Καφεΐνη στον μέσο ντεκαφεϊνέ καφέ
Μελέτες έχουν δείξει ότι σχεδόν όλοι οι τύποι καφέ χωρίς καφεΐνη περιέχουν καφεΐνη.
Κατά μέσο όρο, ένα φλιτζάνι ντεκαφεϊνέ καφέ 8 ουγγιών (236 ml) περιέχει έως και 7 mg καφεΐνης, ενώ ένας κανονικός καφές παρέχει 70-140 mg.
Αν και ακόμη και τα 7 mg καφεΐνης μπορεί να φαίνονται χαμηλά, θα μπορούσαν να προκαλέσουν ανησυχία σε όσους έχουν συμβουλευτεί να μειώσουν την πρόσληψή τους λόγω νεφροπάθειας, αγχωδών διαταραχών ή ευαισθησίας στην καφεΐνη.
Για τα ευαίσθητα άτομα, ακόμη και μικρές ποσότητες καφεΐνης θα μπορούσαν να αυξήσουν τη διέγερση, το άγχος, τον καρδιακό ρυθμό και την αρτηριακή πίεση.
Οι ερευνητές υποστηρίζουν ότι η κατανάλωση 5-10 φλιτζανιών καφέ χωρίς καφεΐνη μπορεί να συσσωρεύσει την ποσότητα καφεΐνης που περιέχεται σε 1-2 φλιτζάνια κανονικού καφέ με καφεΐνη.
Έτσι, όσοι αποφεύγουν την καφεΐνη θα πρέπει να είναι προσεκτικοί.
Περιεκτικότητα σε καφεΐνη γνωστών αλυσίδων καφέ
Μια μελέτη ανέλυσε φλιτζάνια καφέ ντεκαφεϊνέ 16 ουγγιών (473 ml) από εννέα αμερικανικές αλυσίδες ή τοπικές καφετέριες. Όλα εκτός από ένα περιείχαν 8,6-13,9 mg καφεΐνης, με μέσο όρο 9,4 mg ανά φλιτζάνι των 16 ουγκιών (473 ml).
Προτεινόμενη ανάγνωση: Πόση καφεΐνη περιέχεται σε ένα φλιτζάνι καφέ?
Ένα μέσο φλιτζάνι κανονικού καφέ 16 ουγκιών (473 ml) περιέχει περίπου 188 mg καφεΐνης.
Οι ερευνητές αγόρασαν επίσης καφέ Starbucks χωρίς καφεΐνη και καφέ και μέτρησαν την περιεκτικότητά τους σε καφεΐνη.
Ο ντεκαφεϊνέ εσπρέσο περιείχε 3-15,8 mg ανά δόση, ενώ ο ντεκαφεϊνέ καφές είχε 12-13,4 mg καφεΐνης ανά μερίδα 16 ουγγιών (473 ml).
Ενώ η περιεκτικότητα σε καφεΐνη είναι χαμηλότερη από εκείνη του κανονικού καφέ, εξακολουθεί να υπάρχει.
Για να είστε ασφαλείς, ενημερωθείτε για την περιεκτικότητα σε καφεΐνη στον ντεκαφεϊνέ καφέ της αγαπημένης σας καφετέριας πριν τον πιείτε, ειδικά αν καταναλώνετε πολλά φλιτζάνια ντεκαφεϊνέ την ημέρα.
Περίληψη: Ενώ ο ντεκαφεϊνέ καφές περιέχει πολύ λιγότερη καφεΐνη από τον κανονικό καφέ, δεν είναι πραγματικά χωρίς καφεΐνη. Όσοι επιθυμούν να μειώσουν την καφεΐνη θα πρέπει πρώτα να αξιολογήσουν την επιλογή του καφέ τους.
Ποιος πρέπει να πίνει καφέ χωρίς καφεΐνη?
Ενώ πολλοί άνθρωποι μπορούν να απολαμβάνουν υψηλότερες ποσότητες καφεΐνης, κάποιοι πρέπει να την αποφεύγουν.
Όσοι παρουσιάζουν αϋπνία, άγχος, πονοκεφάλους, ευερεθιστότητα, νευρικότητα, ναυτία ή αυξημένη αρτηριακή πίεση μετά την κατανάλωση καφεΐνης, θα πρέπει να εξετάσουν το ενδεχόμενο ντεκαφεϊνέ αν αποφασίσουν να πίνουν καφέ.
Ομοίως, άτομα με ορισμένες ιατρικές παθήσεις μπορεί να απαιτούν δίαιτα περιορισμένη στην καφεΐνη, για παράδειγμα, λαμβάνοντας φάρμακα που μπορούν να αλληλεπιδράσουν με την καφεΐνη.
Η έρευνα δείχνει ότι ακόμη και το μακιγιάζ σας μπορεί να επηρεάσει τον τρόπο με τον οποίο αντιδράτε στην καφεΐνη.
Ορισμένοι μπορούν να καταναλώνουν μεγάλες δόσεις καφεΐνης χωρίς να εμφανίζουν αρνητικές παρενέργειες, αλλά οι ευαίσθητοι άνθρωποι θα πρέπει να επιλέγουν ντεκαφεϊνέ.
Επιπλέον, η καφεΐνη έχει αναγνωριστεί ως πιθανή αιτία πρόκλησης καούρας. Ως εκ τούτου, τα άτομα που εμφανίζουν καούρα ή γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση (ΓΟΠ) μπορεί να χρειαστεί να μειώσουν την πρόσληψη καφεΐνης.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Πόση καφεΐνη έχει το τσάι σε σύγκριση με τον καφέ?
Ωστόσο, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι και οι δύο καταστάσεις μπορεί να διεγείρονται από τον καφέ, είτε είναι ντεκαφεϊνέ είτε όχι.
Εάν έχετε κάποια από αυτές τις παθήσεις, η κατανάλωση ενός ντεκαφεϊνέ σκούρου καβουρδίσματος, το οποίο έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε καφεΐνη και συχνά είναι λιγότερο όξινο, μπορεί να είναι η καλύτερη επιλογή σας.
Τέλος, συνιστάται στις έγκυες ή θηλάζουσες γυναίκες να περιορίσουν την πρόσληψη καφεΐνης.
Περίληψη: Ενώ πολλοί άνθρωποι μπορούν να ανεχθούν την καφεΐνη, όσοι πάσχουν από ορισμένες ιατρικές παθήσεις, είναι έγκυες ή θηλάζουν ή είναι ευαίσθητοι στην καφεΐνη, θα πρέπει να προτιμούν τον ντεκαφεϊνέ καφέ από τον κανονικό.
Περίληψη
Ο ντεκαφεϊνέ καφές είναι μια δημοφιλής εναλλακτική λύση για όσους επιθυμούν να μειώσουν την πρόσληψη καφεΐνης. Ωστόσο, δεν είναι εντελώς απαλλαγμένος από καφεΐνη.
Αν και η αποκαφεϊνοποίηση αφαιρεί τουλάχιστον το 97% της καφεΐνης, σχεδόν όλοι οι ντεκαφεϊνέ καφέδες εξακολουθούν να περιέχουν περίπου 7 mg ανά φλιτζάνι των 8 ουγκιών (236 ml).
Οι πιο σκούροι καβουρδισμένοι καφέδες και οι στιγμιαίοι ντεκαφεϊνέ καφέδες συνήθως έχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε καφεΐνη και μπορεί να είναι κατάλληλοι για να απολαύσετε το φλιτζάνι σας χωρίς καφεΐνη.
