Il caffè è una delle bevande più diffuse al mondo.
Mentre molti bevono il caffè per ottenere una maggiore prontezza mentale ed energia grazie al suo contenuto di caffeina, alcuni preferiscono evitare la caffeina.
Per coloro che sono sensibili alla caffeina o che vogliono ridurne l’assunzione, il caffè decaffeinato o decaffeinato può essere un’ottima alternativa se non si vuole rinunciare del tutto al gusto delizioso del caffè.
Tuttavia, il caffè decaffeinato fornisce comunque caffeina.
Questo articolo analizza come viene prodotto il caffè decaffeinato e quanta caffeina può contenere la tua tazza di caffè decaffeinato.
Cos’è il caffè decaffeinato?
Il caffè decaffeinato non è del tutto privo di caffeina.
Sebbene la normativa USDA preveda che il decaffeinato non debba superare lo 0,10% di caffeina su base secca nella confezione, un confronto tra il caffè normale e quello decaffeinato mostra che il decaffeinato sembra avere almeno il 97% di caffeina rimossa.
Per mettere le cose in prospettiva, una tazza media di caffè da 12 once (354 ml) che contiene 180 mg di caffeina ha circa 5,4 mg di caffeina in stato decaffeinato.
Il contenuto di caffeina nel caffè decaffeinato dipende dal tipo di chicco e dal processo di decaffeinizzazione.
I chicchi di caffè decaffeinato sono in genere prodotti utilizzando acqua, solventi organici o anidride carbonica per estrarre la caffeina dai chicchi di caffè.
Tutti i metodi prevedono l’immersione o la cottura a vapore dei chicchi di caffè verdi e non tostati fino a quando la caffeina non si scioglie o fino a quando i pori dei chicchi non si aprono. Da lì, la caffeina viene estratta.
Ecco una breve descrizione di ciascun metodo e di come viene estratta la caffeina:
- Processo a base di solventi: Questo metodo utilizza una combinazione di cloruro di metilene, acetato di etile e acqua per creare un solvente che estrae la caffeina. Nessuna delle due sostanze chimiche è presente nel caffè perché evaporano.
- Processo con acqua svizzera: Questo è l’unico metodo biologico di decaffeinizzazione del caffè. Si basa sull’osmosi per estrarre la caffeina e garantisce un prodotto decaffeinato al 99,9%.
- Processo ad anidride carbonica: Il metodo più recente utilizza l’anidride carbonica, un composto naturalmente presente nel caffè come gas, per rimuovere la caffeina e lasciare intatti gli altri composti aromatici. Pur essendo efficiente, è anche costoso.
In generale, la tostatura del caffè acquistato influisce sul sapore più del metodo di decaffeinizzazione.
Tuttavia, il processo di decaffeinizzazione altera l’odore e il gusto del caffè, dando luogo a un sapore più delicato e a colori diversi.
Sommario: Il caffè decaffeinato significa che i chicchi di caffè sono decaffeinati almeno al 97%. Tre metodi di decaffeinizzazione dei chicchi danno luogo a un prodotto più delicato rispetto al caffè normale.
Quanta caffeina c’è nel caffè decaffeinato?
Il contenuto di caffeina del tuo caffè decaffeinato dipende probabilmente dalla provenienza del tuo caffè.
Caffeina in un caffè decaffeinato medio
Gli studi hanno dimostrato che praticamente tutti i tipi di caffè decaffeinato contengono caffeina.
In media, una tazza da 236 ml di caffè decaffeinato contiene fino a 7 mg di caffeina, mentre un caffè normale ne contiene 70-140 mg.
Anche se 7 mg di caffeina possono sembrare pochi, potrebbero essere preoccupanti per coloro a cui è stato consigliato di ridurne l’assunzione a causa di malattie renali, disturbi d’ansia o sensibilità alla caffeina.
Nei soggetti predisposti, anche piccole quantità di caffeina possono aumentare l’agitazione, l’ansia, la frequenza cardiaca e la pressione sanguigna.
I ricercatori suggeriscono che bevendo 5-10 tazze di caffè decaffeinato si potrebbe accumulare la quantità di caffeina contenuta in 1-2 tazze di caffè normale con caffeina.
Pertanto, chi evita la caffeina dovrebbe fare attenzione.
Contenuto di caffeina delle catene di caffè conosciute
Uno studio ha analizzato tazze da 16 once (473 ml) di caffè decaffeinato preparato a goccia di nove catene statunitensi o caffetterie locali. Tutte, tranne una, contenevano 8,6-13,9 mg di caffeina, con una media di 9,4 mg per tazza da 16 once (473 ml).
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Una tazza media da 16 once (473 ml) di caffè normale contiene circa 188 mg di caffeina.
I ricercatori hanno anche acquistato caffè espresso decaffeinato e caffè preparato da Starbucks e ne hanno misurato il contenuto di caffeina.
L’espresso decaffeinato conteneva da 3 a 15,8 mg per ogni bicchierino, mentre il caffè decaffeinato aveva 12-13,4 mg di caffeina per ogni porzione da 16 once (473 ml).
Il contenuto di caffeina è inferiore a quello del caffè normale, ma è comunque presente.
Per sicurezza, controlla il contenuto di caffeina nel caffè decaffeinato del tuo bar preferito prima di berlo, soprattutto se consumi più tazze di decaffeinato al giorno.
Riepilogo: Sebbene il caffè decaffeinato contenga molta meno caffeina del caffè normale, non è veramente privo di caffeina. Chi vuole ridurre la caffeina dovrebbe prima valutare la scelta del caffè.
Chi dovrebbe bere il caffè decaffeinato?
Sebbene molte persone possano godere di quantità più elevate di caffeina, alcune devono evitarla.
Coloro che sperimentano insonnia, ansia, mal di testa, irritabilità, nervosismo, nausea o aumento della pressione sanguigna dopo aver assunto caffeina, dovrebbero prendere in considerazione il decaffeinato se decidono di bere caffè.
Allo stesso modo, gli individui con determinate condizioni mediche potrebbero richiedere diete limitate alla caffeina, ad esempio se assumono farmaci che possono interagire con la caffeina.
La ricerca suggerisce che anche il tuo trucco può influenzare la tua risposta alla caffeina.
Alcuni possono consumare grandi dosi di caffeina senza subire effetti collaterali negativi, ma le persone sensibili dovrebbero optare per il decaffeinato.
Inoltre, la caffeina è stata identificata come un possibile fattore scatenante del bruciore di stomaco. Pertanto, le persone che soffrono di bruciore di stomaco o di malattia da reflusso gastroesofageo (GERD) potrebbero dover ridurre l’assunzione di caffeina.
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Tuttavia, è importante notare che entrambe le condizioni possono essere stimolate dal caffè, sia esso decaffeinato o meno.
Se soffri di una di queste condizioni, la scelta migliore è quella di bere una tostatura scura decaffeinata, che contiene meno caffeina e spesso è meno acida.
Infine, si consiglia alle donne in gravidanza o in allattamento di limitare l’assunzione di caffeina.
Riepilogo: Sebbene molte persone siano in grado di tollerare la caffeina, coloro che soffrono di determinate condizioni mediche, che sono in gravidanza o in fase di allattamento o che sono sensibili alla caffeina dovrebbero optare per il caffè decaffeinato rispetto a quello normale.
Sommario
Il caffè decaffeinato è un’alternativa popolare per chi vuole ridurre l’assunzione di caffeina. Tuttavia, non è del tutto privo di caffeina.
Sebbene la decaffeinizzazione rimuova almeno il 97% della caffeina, praticamente tutti i caffè decaffeinati ne contengono ancora circa 7 mg per tazza da 236 ml.
Le tostature più scure e i caffè decaffeinati istantanei hanno di solito un contenuto di caffeina inferiore e possono essere adatti per gustare la tua tazza di caffè senza caffeina.
