Káva je jedním z nejoblíbenějších nápojů na světě.
Zatímco mnozí pijí kávu, aby díky obsahu kofeinu získali větší duševní bdělost a energii, někteří se kofeinu raději vyhýbají.
Pro ty, kteří jsou citliví na kofein nebo chtějí snížit jeho příjem, může být bezkofeinová káva skvělou alternativou, pokud se nechcete zcela vzdát lahodné chuti kávy.
Káva bez kofeinu však stále obsahuje kofein.
V tomto článku se dozvíte, jak se vyrábí káva bez kofeinu a kolik kofeinu může obsahovat váš šálek kávy bez kofeinu.
Co je káva bez kofeinu?
Káva bez kofeinu není zcela bez kofeinu.
Ačkoli předpisy USDA stanoví, že obsah kofeinu v kávě bez kofeinu by neměl překročit 0,10 % v sušině v balení, porovnání uvařené běžné kávy a kávy bez kofeinu ukazuje, že z kávy bez kofeinu bylo odstraněno nejméně 97 % kofeinu.
Pro představu, průměrný 12uncový (354 ml) šálek kávy obsahující 180 mg kofeinu by v bezkofeinovém stavu obsahoval asi 5,4 mg kofeinu.
Obsah kofeinu v kávě bez kofeinu závisí na druhu kávových zrn a procesu dekofeinizace.
Zrnková káva bez kofeinu se obvykle vyrábí za použití vody, organických rozpouštědel nebo oxidu uhličitého, aby se z kávových zrn vytáhl kofein.
Všechny metody namáčejí nebo napařují zelená nepražená kávová zrna, dokud se kofein nerozpustí nebo dokud se neotevřou póry v zrnech. Poté se kofein extrahuje.
Zde je stručný popis jednotlivých metod a způsobu extrakce kofeinu.:
- Postup založený na rozpouštědle: Při tomto postupu se používá kombinace methylenchloridu, ethylacetátu a vody, aby se vytvořilo rozpouštědlo, které extrahuje kofein. Žádná z těchto chemikálií se v kávě nenachází, protože se odpařuje.
- Švýcarský vodní proces: Jedná se o jedinou ekologickou metodu odkofeinování kávy. Spočívá v osmóze při extrakci kofeinu a zaručuje 99,9% bezkofeinový produkt.
- Proces s oxidem uhličitým: Nejnovější metoda využívá oxid uhličitý, sloučeninu, která se v kávě přirozeně vyskytuje jako plyn, k odstranění kofeinu a ponechání ostatních chuťových látek. Je sice účinná, ale také drahá.
Celkově lze říci, že pražená káva, kterou si koupíte, ovlivní chuť více než způsob dekofeinizace.
Proces dekofeinizace však mění vůni a chuť kávy, což vede k její jemnější chuti a odlišné barvě.
Shrnutí: Káva bez kofeinu znamená, že kávová zrna jsou nejméně z 97 % bezkofeinová. Výsledkem tří metod dekofeinizace kávových zrn je jemnější produkt ve srovnání s běžnou kávou.
Kolik kofeinu je v kávě bez kofeinu?
Obsah kofeinu v kávě bez kofeinu pravděpodobně závisí na tom, odkud káva pochází.
Kofein v průměrné kávě bez kofeinu
Studie prokázaly, že prakticky všechny druhy kávy bez kofeinu obsahují kofein.
V průměru 8 uncí (236 ml) kávy bez kofeinu obsahuje až 7 mg kofeinu, zatímco běžná káva 70-140 mg.
I když se může zdát, že i 7 mg kofeinu je málo, mohlo by to být znepokojující pro ty, kterým bylo doporučeno snížit jeho příjem kvůli onemocnění ledvin, úzkostným poruchám nebo citlivosti na kofein.
U citlivých osob může i malé množství kofeinu zvýšit agitovanost, úzkost, srdeční frekvenci a krevní tlak.
Vědci naznačují, že vypití 5-10 šálků kávy bez kofeinu by mohlo nahromadit množství kofeinu v 1-2 šálcích běžné kávy s kofeinem.
Ti, kteří se vyhýbají kofeinu, by si proto měli dávat pozor.
Obsah kofeinu ve známých kávových řetězcích
V jedné studii byly analyzovány 16uncové (473 ml) šálky překapávané kávy bez kofeinu z devíti amerických řetězců nebo místních kaváren. Všechny kromě jednoho obsahovaly 8,6-13,9 mg kofeinu, v průměru 9,4 mg na 16 uncí (473 ml) šálku.
Průměrný šálek běžné kávy o objemu 16 uncí (473 ml) obsahuje přibližně 188 mg kofeinu.
Výzkumníci také zakoupili espresso bez kofeinu a vařenou kávu Starbucks a změřili obsah kofeinu v nich.
Doporučené čtení: Kolik kofeinu je v šálku kávy?
Espresso bez kofeinu obsahovalo 3-15,8 mg na jednu dávku, zatímco káva bez kofeinu měla 12-13,4 mg kofeinu na 16 uncí (473 ml).
Obsah kofeinu je sice nižší než v běžné kávě, ale stále je přítomen.
Pro jistotu se před pitím kávy bez kofeinu ve své oblíbené kavárně podívejte na obsah kofeinu, zejména pokud konzumujete více šálků kávy bez kofeinu denně.
Shrnutí: Káva bez kofeinu sice obsahuje mnohem méně kofeinu než běžná káva, ale není skutečně bez kofeinu. Ti, kteří chtějí kofein omezit, by měli nejprve zhodnotit výběr kávy.
Kdo by měl pít kávu bez kofeinu?
Zatímco mnozí lidé si mohou dopřát větší množství kofeinu, někteří se mu musí vyhnout.
Ti, kteří po konzumaci kofeinu pociťují nespavost, úzkost, bolesti hlavy, podrážděnost, nervozitu, nevolnost nebo zvýšený krevní tlak, by měli zvážit, zda pít kávu bez kofeinu.
Stejně tak osoby s určitými zdravotními potížemi mohou vyžadovat dietu s omezením kofeinu, například při užívání léků, které mohou s kofeinem interagovat.
Výzkum naznačuje, že reakci na kofein může ovlivnit i vaše vizáž.
Někteří mohou konzumovat velké dávky kofeinu, aniž by pocítili negativní vedlejší účinky, ale citliví lidé by měli volit kofein bez kofeinu.
Kromě toho byl kofein označen za možný spouštěč pálení žáhy. Lidé, kteří trpí pálením žáhy nebo gastroezofageální refluxní chorobou (GERD), by proto měli snížit příjem kofeinu.
Je však důležité si uvědomit, že oba stavy mohou být stimulovány kávou, ať už bez kofeinu, nebo ne.
Pokud trpíte některým z těchto stavů, může být pro vás nejlepší pít tmavou praženou kávu bez kofeinu, která má nižší obsah kofeinu a často je méně kyselá.
Těhotným a kojícím ženám se doporučuje omezit příjem kofeinu.
Shrnutí: Zatímco mnoho lidí kofein snáší, osoby s určitými zdravotními potížemi, těhotné, kojící nebo citlivé na kofein by měly upřednostnit kávu bez kofeinu před běžnou.
Souhrn
Káva bez kofeinu je oblíbenou alternativou pro ty, kteří chtějí snížit příjem kofeinu. Není však zcela bez kofeinu.
Doporučené čtení: Kolik kofeinu obsahuje čaj ve srovnání s kávou?
Ačkoli se při dekofeinizaci odstraní nejméně 97 % kofeinu, prakticky všechny kávy bez kofeinu stále obsahují přibližně 7 mg na 8 uncí (236 ml) šálku.
Tmavší pražená káva a instantní káva bez kofeinu mají obvykle nižší obsah kofeinu a mohou být vhodné pro vychutnání šálku kávy bez kofeinu.
