Το βόειο κρέας είναι το κρέας βοοειδών (Bos taurus).
Κατηγοριοποιείται ως κόκκινο κρέας - όρος που χρησιμοποιείται για το κρέας των θηλαστικών, το οποίο περιέχει υψηλότερες ποσότητες σιδήρου από το κοτόπουλο ή τα ψάρια.
Συνήθως καταναλώνεται ως ψητό, παϊδάκια ή μπριζόλες, το μοσχαρίσιο κρέας είναι επίσης συνήθως κιμάς ή κιμάς. Οι πίτες από μοσχαρίσιο κιμά χρησιμοποιούνται συχνά σε χάμπουργκερ.
Τα μεταποιημένα προϊόντα βοείου κρέατος περιλαμβάνουν το corned beef, το beef jerky και τα λουκάνικα.
Το φρέσκο, άπαχο μοσχαρίσιο κρέας περιέχει διάφορες βιταμίνες και μέταλλα, ιδίως σίδηρο και ψευδάργυρο. Ως εκ τούτου, η μέτρια κατανάλωση βοδινού κρέατος μπορεί να συνιστάται ως μέρος μιας υγιεινής διατροφής.
Αυτό το άρθρο σας λέει όλα όσα πρέπει να ξέρετε για το βόειο κρέας.
Πίνακας περιεχομένων
Διατροφικά στοιχεία βοείου κρέατος
Το βοδινό κρέας αποτελείται κυρίως από πρωτεΐνες και ποικίλες ποσότητες λίπους.
Ακολουθούν τα διατροφικά στοιχεία για μια μερίδα 3,5 ουγκιών (100 γραμμαρίων) ψητού μοσχαρίσιου κιμά με 10% περιεκτικότητα σε λιπαρά:
- Θερμίδες: 217
- Νερό: 61%
- Πρωτεΐνη: 26,1 γραμμάρια
- Υδατάνθρακες: 0 γραμμάρια
- Ζάχαρη: 0 γραμμάρια
- Ινες: 0 γραμμάρια
- Λιπαρά: 11,8 γραμμάρια
Πρωτεΐνη
Το κρέας - όπως το μοσχάρι - αποτελείται κυρίως από πρωτεΐνες.
Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες του άπαχου, μαγειρεμένου βοείου κρέατος είναι περίπου 26-27%.
Η ζωική πρωτεΐνη είναι συνήθως υψηλής ποιότητας, καθώς περιέχει και τα εννέα απαραίτητα αμινοξέα που απαιτούνται για την ανάπτυξη και τη συντήρηση του οργανισμού σας.
Ως δομικά στοιχεία των πρωτεϊνών, τα αμινοξέα είναι πολύ σημαντικά από άποψη υγείας. Η σύνθεσή τους στις πρωτεΐνες ποικίλλει ευρέως, ανάλογα με τη διατροφική πηγή.
Το κρέας είναι μια από τις πιο πλήρεις διατροφικές πηγές πρωτεΐνης, το προφίλ των αμινοξέων του είναι σχεδόν πανομοιότυπο με αυτό των μυών σας.
Για το λόγο αυτό, η κατανάλωση κρέατος - ή άλλων ζωικών πρωτεϊνών - μπορεί να είναι ιδιαίτερα ευεργετική μετά από χειρουργική επέμβαση και για τους αθλητές που αναρρώνουν. Σε συνδυασμό με άσκηση δύναμης, βοηθά επίσης στη διατήρηση και την οικοδόμηση της μυϊκής μάζας.
Λίπος
Το βοδινό κρέας περιέχει ποικίλες ποσότητες λίπους - που ονομάζεται επίσης λίπος βοδινού κρέατος.
Εκτός από την προσθήκη γεύσης, το λίπος αυξάνει σημαντικά την περιεκτικότητα του κρέατος σε θερμίδες.
Η ποσότητα του λίπους στο βόειο κρέας εξαρτάται από το επίπεδο του τεμαχισμού και την ηλικία, τη φυλή, το φύλο και τη διατροφή του ζώου. Τα επεξεργασμένα προϊόντα κρέατος, όπως τα λουκάνικα και το σαλάμι, τείνουν να έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.
Το άπαχο κρέας έχει γενικά περίπου 5-10% λίπος.
Το βοδινό κρέας αποτελείται κυρίως από κορεσμένα και μονοακόρεστα λιπαρά, που υπάρχουν σε περίπου ίσες ποσότητες. Τα κυριότερα λιπαρά οξέα είναι το στεατικό, το ελαϊκό και το παλμιτικό.
Τα προϊόντα διατροφής που προέρχονται από μηρυκαστικά ζώα - όπως οι αγελάδες και τα πρόβατα - περιέχουν επίσης τρανς λιπαρά, γνωστά ως τρανς λιπαρά μηρυκαστικών.
Σε αντίθεση με τα αντίστοιχα που παράγονται βιομηχανικά, τα φυσικά τρανς λιπαρά μηρυκαστικών δεν θεωρούνται ανθυγιεινά.
Το πιο συνηθισμένο είναι το συζευγμένο λινολεϊκό οξύ (CLA) στο βόειο κρέας, το αρνί και τα γαλακτοκομικά προϊόντα.
Το CLA έχει συνδεθεί με διάφορα οφέλη για την υγεία - συμπεριλαμβανομένης της απώλειας βάρους. Παρόλα αυτά, οι μεγάλες δόσεις συμπληρωμάτων μπορεί να έχουν επιβλαβείς μεταβολικές συνέπειες.
Συνοπτική περιγραφή: Η πρωτεΐνη βοδινού κρέατος είναι ιδιαίτερα θρεπτική και μπορεί να προάγει τη διατήρηση και την ανάπτυξη των μυών. Το βοδινό κρέας περιέχει ποικίλες ποσότητες λίπους, συμπεριλαμβανομένου του CLA, το οποίο έχει συνδεθεί με οφέλη για την υγεία.
Βιταμίνες και ανόργανα συστατικά του βοείου κρέατος
Το βόειο κρέας περιέχει άφθονες τις ακόλουθες βιταμίνες και μέταλλα:
Προτεινόμενη ανάγνωση: Γιατί το επεξεργασμένο κρέας κάνει κακό
- Βιταμίνη Β12. Τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης, όπως το κρέας, είναι οι μόνες καλές διατροφικές πηγές βιταμίνης Β12, μιας απαραίτητης θρεπτικής ουσίας που είναι σημαντική για το σχηματισμό του αίματος και για τον εγκέφαλο και το νευρικό σας σύστημα.
- Ψευδάργυρος. Το βοδινό κρέας είναι πλούσιο σε ψευδάργυρο, ένα σημαντικό μέταλλο για την ανάπτυξη και τη συντήρηση του οργανισμού.
- Σελήνιο. Το κρέας είναι γενικά μια πλούσια πηγή σεληνίου, ένα απαραίτητο ιχνοστοιχείο που εξυπηρετεί διάφορες σωματικές λειτουργίες.
- Σίδηρος. Βρίσκεται σε υψηλές ποσότητες στο μοσχαρίσιο κρέας, ο σίδηρος του κρέατος είναι κυρίως σε μορφή αίμης, που απορροφάται πολύ αποτελεσματικά.
- Νιασίνη. Μία από τις βιταμίνες Β, η νιασίνη (βιταμίνη Β3) έχει διάφορες σημαντικές λειτουργίες στο σώμα σας. Η χαμηλή πρόσληψη νιασίνης έχει συσχετιστεί με αυξημένο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων.
- Βιταμίνη Β6. Η βιταμίνη Β6 ανήκει στην οικογένεια των βιταμινών Β και είναι σημαντική για το σχηματισμό του αίματος και το μεταβολισμό της ενέργειας.
- Φώσφορος. Ο φώσφορος βρίσκεται ευρέως στα τρόφιμα και η πρόσληψη φωσφόρου είναι γενικά υψηλή στη δυτική διατροφή. Είναι απαραίτητος για την ανάπτυξη και τη διατήρηση του σώματος.
Το βοδινό κρέας περιέχει πολλές άλλες βιταμίνες και μέταλλα σε μικρότερες ποσότητες.
Τα μεταποιημένα προϊόντα βοείου κρέατος, όπως τα λουκάνικα, μπορεί να είναι ιδιαίτερα υψηλά σε νάτριο (αλάτι).
Συνοπτική περιγραφή: Το κρέας αποτελεί εξαιρετική πηγή βιταμινών και μετάλλων. Σε αυτά περιλαμβάνονται η βιταμίνη Β12, ο ψευδάργυρος, το σελήνιο, ο σίδηρος, η νιασίνη και η βιταμίνη Β6.
Άλλες ενώσεις κρέατος
Όπως και τα φυτά, το κρέας περιέχει διάφορες βιοδραστικές ουσίες και αντιοξειδωτικά, τα οποία μπορούν να επηρεάσουν την υγεία όταν καταναλώνονται επαρκώς.
Ορισμένες από τις πιο σημαντικές ενώσεις στο βόειο κρέας περιλαμβάνουν:
Προτεινόμενη ανάγνωση: Κρέας: Καλό ή κακό?
- Κρεατίνη. Η κρεατίνη, που υπάρχει σε αφθονία στο κρέας, χρησιμεύει ως πηγή ενέργειας για τους μυς. Οι bodybuilders λαμβάνουν συνήθως συμπληρώματα κρεατίνης που μπορεί να ωφελήσουν την ανάπτυξη και τη διατήρηση των μυών.
- Ταυρίνη. Βρίσκεται στα ψάρια και το κρέας, η ταυρίνη είναι ένα αντιοξειδωτικό αμινοξύ και κοινό συστατικό στα ενεργειακά ποτά. Παράγεται από το σώμα σας και είναι σημαντική για την καρδιακή και μυϊκή λειτουργία.
- Γλουταθειόνη. Ένα αντιοξειδωτικό που βρίσκεται στα περισσότερα πλήρη τρόφιμα, η γλουταθειόνη είναι ιδιαίτερα άφθονη στο κρέας. Βρίσκεται σε υψηλότερες ποσότητες στο βοδινό κρέας που τρέφεται με χόρτο απ’ ό,τι στο σιτηρό.
- Το συζευγμένο λινολεϊκό οξύ (CLA). Το CLA είναι ένα τρανς λίπος μηρυκαστικών που μπορεί να έχει διάφορα οφέλη για την υγεία όταν καταναλώνεται στο πλαίσιο μιας υγιεινής διατροφής.
- Χοληστερόλη. Αυτή η ένωση εξυπηρετεί πολλές λειτουργίες στο σώμα σας. Στους περισσότερους ανθρώπους, η διαιτητική χοληστερόλη έχει μικρή επίδραση στη χοληστερόλη του αίματος και γενικά δεν θεωρείται ανησυχητική για την υγεία.
Συνοπτική περιγραφή: Το ζωικό κρέας, όπως το μοσχάρι, περιέχει διάφορες βιοδραστικές ουσίες, όπως κρεατίνη, ταυρίνη, CLA και χοληστερόλη.
Οφέλη του βοείου κρέατος για την υγεία
Το βοδινό κρέας είναι πλούσια πηγή πρωτεϊνών υψηλής ποιότητας και διαφόρων βιταμινών και ανόργανων συστατικών. Ως εκ τούτου, μπορεί να αποτελέσει εξαιρετικό συστατικό μιας υγιεινής διατροφής.
Διατήρηση της μυϊκής μάζας
Όπως όλα τα είδη κρέατος, το μοσχάρι αποτελεί εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών υψηλής ποιότητας.
Περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα και αναφέρεται ως πλήρης πρωτεΐνη.
Πολλοί άνθρωποι - ιδίως οι ηλικιωμένοι - δεν καταναλώνουν αρκετές πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας.
Η ανεπαρκής πρόσληψη πρωτεϊνών μπορεί να επιταχύνει τη μυϊκή σπατάλη που σχετίζεται με την ηλικία, αυξάνοντας τον κίνδυνο εμφάνισης μιας δυσμενούς κατάστασης που είναι γνωστή ως σαρκοπενία.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Φιστίκια: Φιστίκια: Διατροφικά στοιχεία και οφέλη για την υγεία
Η σαρκοπενία είναι ένα σοβαρό πρόβλημα υγείας μεταξύ των ηλικιωμένων ενηλίκων, αλλά μπορεί να προληφθεί ή να αντιστραφεί με ασκήσεις δύναμης και αυξημένη πρόσληψη πρωτεϊνών.
Οι καλύτερες διαιτητικές πηγές πρωτεΐνης είναι τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης, όπως το κρέας, τα ψάρια και τα γαλακτοκομικά προϊόντα.
Στο πλαίσιο ενός υγιεινού τρόπου ζωής, η τακτική κατανάλωση μοσχαρίσιου κρέατος - ή άλλων πηγών πρωτεΐνης υψηλής ποιότητας - μπορεί να βοηθήσει στη διατήρηση της μυϊκής μάζας, μειώνοντας τον κίνδυνο σαρκοπενίας.
Βελτιωμένη απόδοση κατά την άσκηση
Η καρνοσίνη είναι μια ένωση σημαντική για τη λειτουργία των μυών.
Σχηματίζεται στο σώμα σας από τη β-αλανίνη, ένα διαιτητικό αμινοξύ που περιέχεται σε μεγάλες ποσότητες ψαριών και κρέατος, συμπεριλαμβανομένου του βοδινού κρέατος.
Η συμπλήρωση με υψηλές δόσεις β-αλανίνης για 4-10 εβδομάδες οδήγησε σε αύξηση των επιπέδων καρνοσίνης των μυών κατά 40-80%.
Αντίθετα, η αυστηρή χορτοφαγική διατροφή μπορεί να μειώσει τα επίπεδα καρνοσίνης στους μυς με την πάροδο του χρόνου.
Στους ανθρώπινους μύες, τα υψηλά επίπεδα καρνοσίνης έχουν συνδεθεί με μειωμένη κόπωση και βελτιωμένη απόδοση κατά τη διάρκεια της άσκησης.
Ελεγχόμενες μελέτες δείχνουν ότι τα συμπληρώματα βήτα-αλανίνης μπορούν να βελτιώσουν το χρόνο και τη δύναμη του τρεξίματος.
Πρόληψη της αναιμίας
Η αναιμία είναι μια κοινή κατάσταση που χαρακτηρίζεται από μειωμένο αριθμό ερυθρών αιμοσφαιρίων και μειωμένη ικανότητα του αίματος να μεταφέρει οξυγόνο.
Η ανεπάρκεια σιδήρου είναι μία από τις πιο συχνές αιτίες αναιμίας. Τα κύρια συμπτώματα είναι η κόπωση και η αδυναμία.
Το βοδινό κρέας είναι πλούσια πηγή σιδήρου - κυρίως με τη μορφή αιμικού σιδήρου.
Βρίσκεται μόνο σε τρόφιμα ζωικής προέλευσης, ο αιμικός σίδηρος είναι συχνά πολύ χαμηλός στη χορτοφαγική - και ιδιαίτερα στη χορτοφαγική - διατροφή.
Το σώμα σας απορροφά τον αιμικό σίδηρο πολύ πιο αποτελεσματικά από τον μη αιμικό σίδηρο - τον τύπο σιδήρου που περιέχεται στα τρόφιμα φυτικής προέλευσης.
Έτσι, το κρέας όχι μόνο περιέχει μια εξαιρετικά βιοδιαθέσιμη μορφή σιδήρου, αλλά βελτιώνει επίσης την απορρόφηση του μη αιμικού σιδήρου από τις φυτικές τροφές - ένας μηχανισμός που δεν έχει εξηγηθεί πλήρως και αναφέρεται ως “παράγοντας κρέας”.”
Μερικές μελέτες δείχνουν ότι το κρέας μπορεί να αυξήσει την απορρόφηση του μη αιμικού σιδήρου ακόμη και σε γεύματα που περιέχουν φυτικό οξύ, έναν αναστολέα της απορρόφησης του σιδήρου.
Μια άλλη μελέτη διαπίστωσε ότι τα συμπληρώματα κρέατος ήταν πιο αποτελεσματικά από τα δισκία σιδήρου στη διατήρηση της κατάστασης του σιδήρου στις γυναίκες κατά τη διάρκεια της άσκησης.
Επομένως, η κατανάλωση κρέατος είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους για την πρόληψη της σιδηροπενικής αναιμίας.
Συνοπτική περιγραφή: Πλούσιο σε πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας, το μοσχαρίσιο κρέας μπορεί να βοηθήσει στη διατήρηση και την αύξηση της μυϊκής μάζας. Η περιεκτικότητά του σε β-αλανίνη μπορεί να μειώσει την κόπωση και να βελτιώσει την απόδοση κατά την άσκηση. Επιπλέον, το βοδινό κρέας μπορεί να αποτρέψει την αναιμία λόγω έλλειψης σιδήρου.
Βοδινό κρέας και καρδιακές παθήσεις
Οι καρδιακές παθήσεις είναι η συχνότερη αιτία πρόωρου θανάτου παγκοσμίως.
Είναι ένας όρος για διάφορες καταστάσεις που σχετίζονται με την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία, όπως καρδιακές προσβολές, εγκεφαλικά επεισόδια και υψηλή αρτηριακή πίεση.
Οι μελέτες παρατήρησης σχετικά με το κόκκινο κρέας και τις καρδιακές παθήσεις παρέχουν μικτά αποτελέσματα.
Ορισμένες μελέτες εντοπίζουν αυξημένο κίνδυνο για το μη επεξεργασμένο και το επεξεργασμένο κόκκινο κρέας, μερικές έδειξαν αυξημένο κίνδυνο μόνο για το επεξεργασμένο κρέας και άλλες δεν ανέφεραν σημαντική συσχέτιση.
Λάβετε υπόψη ότι οι μελέτες παρατήρησης δεν μπορούν να αποδείξουν αιτία και αποτέλεσμα. Δείχνουν μόνο ότι οι κρεατοφάγοι έχουν περισσότερες ή λιγότερες πιθανότητες να νοσήσουν από μια ασθένεια.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Πατάτες: Πατάτες: Διατροφικά στοιχεία, οφέλη για την υγεία και τύποι
Η κατανάλωση κρέατος μπορεί να είναι απλώς ένας δείκτης ανθυγιεινής συμπεριφοράς, αλλά το ίδιο το κρέας δεν προκαλεί αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία.
Για παράδειγμα, πολλοί άνθρωποι που έχουν συνείδηση της υγείας αποφεύγουν το κόκκινο κρέας επειδή θεωρείται ανθυγιεινό.
Επιπλέον, οι άνθρωποι που τρώνε κρέας είναι πιο πιθανό να είναι υπέρβαροι και λιγότερο πιθανό να ασκούνται ή να τρώνε πολλά φρούτα, λαχανικά και φυτικές ίνες.
Φυσικά, οι περισσότερες μελέτες παρατήρησης προσπαθούν να διορθώσουν αυτούς τους παράγοντες, αλλά η ακρίβεια των στατιστικών προσαρμογών μπορεί να μην είναι πάντα τέλεια.
Κορεσμένα λιπαρά και καρδιακές παθήσεις
Διάφορες θεωρίες έχουν προταθεί για να εξηγήσουν τη σχέση μεταξύ της κατανάλωσης κρέατος και των καρδιακών παθήσεων.
Η πιο δημοφιλής είναι η υπόθεση δίαιτα-καρδιά - η ιδέα ότι τα κορεσμένα λιπαρά αυξάνουν τον κίνδυνο καρδιακής νόσου αυξάνοντας τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα σας.
Η υπόθεση δίαιτα-καρδιά είναι αμφιλεγόμενη και τα στοιχεία είναι μικτά. Δεν παρατηρείται σε όλες τις μελέτες σημαντική σχέση μεταξύ των κορεσμένων λιπαρών και των καρδιακών παθήσεων.
Παρόλα αυτά, οι περισσότερες υγειονομικές αρχές συμβουλεύουν τους ανθρώπους να περιορίσουν την πρόσληψη κορεσμένων λιπαρών - συμπεριλαμβανομένου του λίπους βοδινού κρέατος.
Εάν ανησυχείτε για τα κορεσμένα λιπαρά, σκεφτείτε να επιλέξετε άπαχο κρέας, το οποίο έχει αποδειχθεί ότι επηρεάζει θετικά τα επίπεδα χοληστερόλης.
Στο πλαίσιο ενός υγιεινού τρόπου ζωής, είναι απίθανο οι μέτριες ποσότητες μη επεξεργασμένου άπαχου βοείου κρέατος να επηρεάζουν αρνητικά την υγεία της καρδιάς.
Περίληψη: Δεν είναι σαφές αν η κατανάλωση κρέατος ή τα κορεσμένα λίπη στο βόειο κρέας αυξάνουν τον κίνδυνο καρδιακής νόσου. Ορισμένες μελέτες παρατηρούν μια σύνδεση, αλλά άλλες όχι.
Βόειο κρέας και καρκίνος
Ο καρκίνος του παχέος εντέρου είναι ένας από τους πιο κοινούς τύπους καρκίνου παγκοσμίως.
Πολλές μελέτες παρατήρησης συνδέουν την υψηλή κατανάλωση κρέατος με αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του παχέος εντέρου - αλλά δεν διαπιστώνουν όλες οι μελέτες σημαντική συσχέτιση.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Τι είναι τα τρανς λιπαρά και είναι κακά για εσάς?
Διάφορα συστατικά του κόκκινου κρέατος έχουν συζητηθεί ως πιθανοί ένοχοι:
- Σίδηρος αίμης. Ορισμένοι ερευνητές προτείνουν ότι ο σίδηρος αίμης μπορεί να ευθύνεται για την καρκινογόνο δράση του κόκκινου κρέατος.
- Ετεροκυκλικές αμίνες. Πρόκειται για μια κατηγορία καρκινογόνων ουσιών που παράγονται όταν το κρέας μαγειρεύεται υπερβολικά.
- Άλλες ουσίες. Έχει προταθεί ότι άλλες ενώσεις που προστίθενται στα επεξεργασμένα κρέατα ή σχηματίζονται κατά την ωρίμανση και το κάπνισμα μπορεί να προκαλέσουν καρκίνο.
Οι ετεροκυκλικές αμίνες είναι μια οικογένεια καρκινογόνων ουσιών που σχηματίζονται κατά το μαγείρεμα των ζωικών πρωτεϊνών σε υψηλές θερμοκρασίες, ιδίως κατά το τηγάνισμα, το ψήσιμο ή το ψήσιμο στη σχάρα.
Βρίσκονται σε καλοψημένα και παραψημένα κρέατα, πουλερικά και ψάρια.
Οι ουσίες αυτές μπορεί να εξηγούν εν μέρει τη σχέση μεταξύ κόκκινου κρέατος και καρκίνου.
Πολλές μελέτες δείχνουν ότι η κατανάλωση καλοψημένου κρέατος - ή άλλων διατροφικών πηγών ετεροκυκλικών αμινών - μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο εμφάνισης διαφόρων μορφών καρκίνου.
Αυτές περιλαμβάνουν τον καρκίνο του παχέος εντέρου, του μαστού και του προστάτη.
Μία από αυτές τις μελέτες διαπίστωσε ότι οι γυναίκες που έτρωγαν τακτικά καλοψημένο κρέας είχαν 4,6 φορές αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του μαστού.
Συνολικά, ορισμένα στοιχεία δείχνουν ότι η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων καλοψημένου κρέατος μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου.
Παρόλα αυτά, δεν είναι απολύτως σαφές αν αυτό οφείλεται ειδικά στις ετεροκυκλικές αμίνες ή σε άλλες ουσίες που σχηματίζονται κατά το μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία.
Ο αυξημένος κίνδυνος καρκίνου μπορεί επίσης να σχετίζεται με ανθυγιεινούς παράγοντες του τρόπου ζωής που συχνά συνδέονται με την υψηλή πρόσληψη κρέατος, όπως η μη κατανάλωση αρκετών φρούτων, λαχανικών και φυτικών ινών.
Για βέλτιστη υγεία, φαίνεται λογικό να περιορίσετε την κατανάλωση παραψημένου κρέατος. Ο ατμός, το βράσιμο και το στιφάδο είναι πιο υγιεινές μέθοδοι μαγειρέματος.
Προτεινόμενη ανάγνωση: 11 τρόφιμα υψηλής χοληστερόλης: Ποια να φάτε, ποια να αποφύγετε
Περίληψη: Η υψηλή κατανάλωση παραψημένου κρέατος μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο εμφάνισης διαφόρων τύπων καρκίνου.
Άλλα μειονεκτήματα του βοείου κρέατος
Το βοδινό κρέας έχει συνδεθεί με μερικές δυσμενείς συνθήκες υγείας - εκτός από τις καρδιακές παθήσεις και τον καρκίνο.
Μοσχαρίσιος ταινία
Ο ταινιοσκώληκας του βοείου κρέατος (Taenia saginata) είναι ένα εντερικό παράσιτο που μπορεί μερικές φορές να φτάσει σε μήκος τα 13-33 πόδια (4-10 μέτρα).
Είναι σπάνια στις περισσότερες ανεπτυγμένες χώρες, αλλά σχετικά συχνή στη Λατινική Αμερική, την Αφρική, την Ανατολική Ευρώπη και την Ασία.
Η κατανάλωση ωμού ή μη καλά μαγειρεμένου (σπάνιου) βοδινού κρέατος είναι η πιο κοινή οδός μόλυνσης.
Η λοίμωξη από τον ταινιοσκώληκα του βοείου κρέατος - ή ταενίαση - συνήθως δεν προκαλεί συμπτώματα. Ωστόσο, η σοβαρή λοίμωξη μπορεί να οδηγήσει σε απώλεια βάρους, κοιλιακό πόνο και ναυτία.
Υπερφόρτωση σιδήρου
Το βοδινό κρέας είναι μια από τις πλουσιότερες διατροφικές πηγές σιδήρου.
Σε ορισμένους ανθρώπους, η κατανάλωση τροφίμων πλούσιων σε σίδηρο μπορεί να προκαλέσει μια κατάσταση γνωστή ως υπερφόρτωση σιδήρου.
Η πιο συχνή αιτία υπερφόρτωσης με σίδηρο είναι η κληρονομική αιμοχρωμάτωση, μια γενετική διαταραχή που χαρακτηρίζεται από υπερβολική απορρόφηση σιδήρου από την τροφή.
Η υπερβολική συσσώρευση σιδήρου στο σώμα σας μπορεί να είναι απειλητική για τη ζωή, οδηγώντας σε καρκίνο, καρδιακές παθήσεις και ηπατικά προβλήματα.
Τα άτομα με αιμοχρωμάτωση πρέπει να περιορίζουν την κατανάλωση κόκκινου κρέατος, όπως το μοσχάρι και το αρνί.
Συνοπτική περιγραφή: Σε ορισμένες χώρες, το ωμό ή σπάνιο μοσχαρίσιο κρέας μπορεί να περιέχει ταινία του βοείου κρέατος. Επιπλέον, ως πλούσια πηγή σιδήρου, η υψηλή κατανάλωση μοσχαρίσιου κρέατος μπορεί να συμβάλει στην υπερβολική συσσώρευση σιδήρου - ειδικά σε άτομα με αιμοχρωμάτωση.
Βόειο κρέας που τρέφεται με σιτηρά έναντι βοσκήσιμης τροφής
Η θρεπτική αξία του κρέατος εξαρτάται από τη διατροφή του ζώου προέλευσης.
Στο παρελθόν, τα περισσότερα βοοειδή στις δυτικές χώρες τρέφονταν με χόρτο. Αντίθετα, το μεγαλύτερο μέρος της σημερινής παραγωγής βοείου κρέατος βασίζεται σε ζωοτροφές με βάση τα σιτηρά.
Σε σύγκριση με το βοδινό κρέας που τρέφεται με σιτηρά, το βοδινό κρέας που τρέφεται με χόρτο έχει:
- υψηλότερη περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά
- περισσότερα κίτρινα λιπαρά - που υποδηλώνουν υψηλότερες ποσότητες καροτενοειδών αντιοξειδωτικών
- υψηλότερες ποσότητες βιταμίνης Ε - ειδικά όταν εκτρέφονται σε βοσκότοπους
- χαμηλότερες ποσότητες λίπους
- ένα υγιέστερο προφίλ λιπαρών οξέων
- υψηλότερες ποσότητες μηρυκαστικών τρανς λιπαρών - όπως το CLA
- υψηλότερες ποσότητες ωμέγα-3 λιπαρών οξέων
Με απλά λόγια, το βοδινό κρέας που τρέφεται με χόρτο είναι μια πιο υγιεινή επιλογή από το σιτηρό βοδινό κρέας.
Συνοπτική περιγραφή: Το βοδινό κρέας από αγελάδες που τρέφονται με χόρτο έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε πολλά υγιεινά θρεπτικά συστατικά από το βοδινό κρέας από αγελάδες που τρέφονται με σιτηρά.
Περίληψη
Το βοδινό κρέας είναι ένα από τα πιο δημοφιλή είδη κρέατος.
Είναι εξαιρετικά πλούσιο σε υψηλής ποιότητας πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα.
Ως εκ τούτου, μπορεί να βελτιώσει την ανάπτυξη και τη διατήρηση των μυών και την απόδοση κατά την άσκηση. Ως πλούσια πηγή σιδήρου, μπορεί επίσης να μειώσει τον κίνδυνο αναιμίας.
Η υψηλή κατανάλωση επεξεργασμένου και παραψημένου κρέατος έχει συνδεθεί με αυξημένο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και καρκίνου.
Από την άλλη πλευρά, το μη επεξεργασμένο και ελαφρώς μαγειρεμένο μοσχαρίσιο κρέας είναι υγιεινό με μέτρο - ιδίως στο πλαίσιο ενός υγιεινού τρόπου ζωής και μιας ισορροπημένης διατροφής.
