Carne de vită

Carnea de vită este carnea de bovine (Bos taurus).

Este clasificată ca fiind carne roșie - un termen folosit pentru carnea mamiferelor, care conține cantități mai mari de fier decât carnea de pui sau de pește.

Consumată de obicei sub formă de fripturi, coaste sau fripturi, carnea de vită este, de asemenea, măcinată sau tocată. Chiftelele din carne de vită măcinată sunt adesea folosite la hamburgeri.

Produsele procesate din carne de vită includ carnea de vită în conservă, carnea de vită uscată și cârnații.

Carnea de vită proaspătă și slabă conține diverse vitamine și minerale, în special fier și zinc. Prin urmare, un consum moderat de carne de vită poate fi recomandat ca parte a unei diete sănătoase.

Acest articol vă spune tot ce trebuie să știți despre carnea de vită.

Informații nutriționale despre carnea de vită

Carnea de vită este compusă în principal din proteine și cantități variabile de grăsimi.

Iată datele nutriționale pentru o porție de 100 de grame (3,5 uncii) de carne de vită tocată la grătar, cu un conținut de grăsime de 10%.:

• Calorii: 217
• Apă: 61%
• Proteine: 26,1 grame
• Carbohidrați: 0 grame
• Sugar: 0 grame
• Fibre: 0 grame
• Grăsimi: 11,8 grame

Proteină

Carnea - cum ar fi carnea de vită - este compusă în principal din proteine.

Conținutul de proteine din carnea de vită slabă, gătită, este de aproximativ 26-27%.

Proteinele de origine animală sunt de obicei de înaltă calitate, conținând toți cei nouă aminoacizi esențiali necesari pentru creșterea și întreținerea organismului dumneavoastră.

Ca elemente constitutive ale proteinelor, aminoacizii sunt foarte importanți din punct de vedere al sănătății. Compoziția lor în proteine variază foarte mult, în funcție de sursa alimentară.

Carnea este una dintre cele mai complete surse dietetice de proteine, profilul său de aminoacizi fiind aproape identic cu cel al propriilor mușchi.

Din acest motiv, consumul de carne - sau de alte proteine animale - poate fi deosebit de benefic după o intervenție chirurgicală și pentru sportivii în recuperare. Combinată cu exerciții de forță, aceasta ajută, de asemenea, la menținerea și dezvoltarea masei musculare.

Sugestii pentru tine: Este carnea roșie bună sau rea pentru sănătate?

Grăsime

Carnea de vită conține diferite cantități de grăsime - numită și seu de vită.

Pe lângă faptul că adaugă savoare, grăsimea crește considerabil conținutul caloric al cărnii.

Cantitatea de grăsime din carnea de vită depinde de nivelul de curățare și de vârsta, rasa, sexul și hrana animalului. Produsele din carne procesată, cum ar fi cârnații și salamurile, tind să aibă un conținut ridicat de grăsimi.

Carnea slabă are în general aproximativ 5-10% grăsime.

Carnea de vită este compusă în principal din grăsimi saturate și mononesaturate, prezente în cantități aproximativ egale. Principalii acizi grași sunt stearic, oleic și palmitic.

Produsele alimentare provenite de la animale rumegătoare - cum ar fi vacile și oile - adăpostesc, de asemenea, grăsimi trans cunoscute sub numele de grăsimi trans rumegătoare.

Spre deosebire de omologii lor produși industrial, grăsimile trans de rumegătoare care apar în mod natural nu sunt considerate nesănătoase.

Cel mai frecvent este acidul linoleic conjugat (CLA) din carnea de vită, miel și produse lactate.

CLA a fost asociat cu diverse beneficii pentru sănătate - inclusiv pierderea în greutate. Cu toate acestea, dozele mari de suplimente pot avea consecințe metabolice dăunătoare.

Rezumat: Proteinele din carne de vită sunt foarte nutritive și pot favoriza menținerea și creșterea musculară. Carnea de vită conține cantități variabile de grăsimi, inclusiv CLA, care a fost asociat cu beneficii pentru sănătate.

Vitaminele și mineralele din carnea de vită

Următoarele vitamine și minerale sunt abundente în carnea de vită:

Sugestii pentru tine: De ce carnea procesată este rea pentru tine

• Vitamina B12. Alimentele de origine animală, cum ar fi carnea, sunt singurele surse dietetice bune de vitamina B12, un nutrient esențial, important pentru formarea sângelui și pentru creier și sistemul nervos.
• Zinc. Carnea de vită este bogată în zinc, un mineral important pentru creșterea și întreținerea organismului.
• Seleniu. Carnea este în general o sursă bogată de seleniu, un oligoelement esențial care servește la diferite funcții corporale.
• Fier. Găsit în cantități mari în carnea de vită, fierul din carne este în cea mai mare parte sub formă de heme, absorbit foarte eficient.
• Niacina. Una dintre vitaminele B, niacina (vitamina B3) are diverse funcții importante în organism. Un aport scăzut de niacină a fost asociat cu un risc crescut de boli de inimă.
• Vitamina B6. O familie de vitamine B, vitamina B6 este importantă pentru formarea sângelui și metabolismul energetic.
• Fosfor. Amplu găsit în alimente, aportul de fosfor este în general ridicat în dieta occidentală. Este esențial pentru creșterea și menținerea organismului.

Carnea de vită conține multe alte vitamine și minerale în cantități mai mici.

Produsele procesate din carne de vită, cum ar fi cârnații, pot fi deosebit de bogate în sodiu (sare).

Rezumat: Carnea este o sursă excelentă de vitamine și minerale. Printre acestea se numără vitamina B12, zinc, seleniu, fier, niacină și vitamina B6.

Alți compuși ai cărnii

La fel ca și plantele, carnea conține mai multe substanțe bioactive și antioxidanți, care pot influența sănătatea atunci când sunt consumate în mod adecvat.

Unii dintre cei mai importanți compuși din carnea de vită includ:

• Creatină. Abundentă în carne, creatina servește ca sursă de energie pentru mușchi. Culturistii iau în mod obișnuit suplimente de creatină care pot beneficia de creșterea și menținerea mușchilor.
• Taurina. Găsită în pește și carne, taurina este un aminoacid antioxidant și un ingredient comun în băuturile energizante. Este produsă de organismul dumneavoastră și este importantă pentru funcția cardiacă și musculară.
• Glutation. Un antioxidant care se găsește în majoritatea alimentelor integrale, glutationul este deosebit de abundent în carne. Se găsește în cantități mai mari în carnea de vită hrănită cu iarbă decât în cea hrănită cu cereale.
• Acid linoleic conjugat (CLA). CLA este o grăsime trans de rumegătoare care poate avea diverse beneficii pentru sănătate atunci când este consumată ca parte a unei diete sănătoase.
• Colesterolul. Acest compus îndeplinește multe funcții în organism. La majoritatea oamenilor, colesterolul din alimentație are un efect redus asupra colesterolului din sânge și, în general, nu este considerat o problemă de sănătate.

Rezumat: Carnea animală, cum ar fi carnea de vită, conține mai multe substanțe bioactive, cum ar fi creatina, taurina, CLA și colesterolul.

Beneficiile pentru sănătate ale cărnii de vită

Carnea de vită este o sursă bogată de proteine de înaltă calitate și de diverse vitamine și minerale. Ca atare, poate fi o componentă excelentă a unei diete sănătoase.

Sugestii pentru tine: Carne: Bună sau rea?

Menținerea masei musculare

Ca toate tipurile de carne, carnea de vită este o sursă excelentă de proteine de înaltă calitate.

Acesta conține toți aminoacizii esențiali și este denumit proteină completă.

Mulți oameni - în special adulții mai în vârstă - nu consumă suficiente proteine de înaltă calitate.

Aportul inadecvat de proteine poate accelera pierderea mușchilor legată de vârstă, crescând riscul de apariție a unei afecțiuni cunoscute sub numele de sarcopenie.

Sarcopenia este o problemă gravă de sănătate în rândul adulților în vârstă, dar poate fi prevenită sau inversată cu exerciții de forță și un aport crescut de proteine.

Cele mai bune surse de proteine dietetice sunt alimentele de origine animală, cum ar fi carnea, peștele și produsele lactate.

În contextul unui stil de viață sănătos, consumul regulat de carne de vită - sau alte surse de proteine de înaltă calitate - poate ajuta la păstrarea masei musculare, reducând riscul de sarcopenie.

Îmbunătățirea performanțelor la exerciții fizice

Carnosina este un compus important pentru funcția musculară.

Se formează în corpul dumneavoastră din beta-alanină, un aminoacid alimentar din cantități mari de pește și carne, inclusiv carne de vită.

Suplimentarea cu doze mari de beta-alanină timp de 4-10 săptămâni a dus la o creștere cu 40-80% a nivelului de carnosină musculară.

În schimb, urmând o dietă vegetariană strictă, nivelurile de carnosină musculară pot scădea în timp.

În mușchii umani, nivelurile ridicate de carnosină au fost legate de reducerea oboselii și de îmbunătățirea performanțelor în timpul exercițiilor fizice.

Studiile controlate sugerează că suplimentele de beta-alanină pot îmbunătăți timpul de alergare și forța.

Prevenirea anemiei

Anemia este o afecțiune frecventă caracterizată prin scăderea numărului de globule roșii și reducerea capacității sângelui de a transporta oxigenul.

Deficitul de fier este una dintre cele mai frecvente cauze ale anemiei. Principalele simptome sunt oboseala și slăbiciunea.

Carnea de vită este o sursă bogată de fier - în principal sub formă de fier heme.

Găsit numai în alimentele de origine animală, fierul heme este adesea foarte scăzut în dietele vegetariene - și mai ales vegane -.

Organismul dumneavoastră absoarbe fierul heme mult mai eficient decât fierul non-heme - tipul de fier din alimentele de origine vegetală.

Sugestii pentru tine: Alune: Informații nutriționale și beneficii pentru sănătate

Astfel, carnea nu numai că conține o formă de fier foarte biodisponibilă, dar îmbunătățește și absorbția fierului non-hemic din alimentele vegetale - un mecanism care nu a fost explicat pe deplin și care este denumit “factorul carne”.”

Câteva studii indică faptul că carnea poate crește absorbția fierului non-hemic chiar și în mesele care conțin acid fitic, un inhibitor al absorbției fierului.

Un alt studiu a constatat că suplimentele de carne au fost mai eficiente decât tabletele de fier pentru a menține statutul de fier la femei în timpul exercițiilor fizice.

Prin urmare, consumul de carne este una dintre cele mai bune modalități de a preveni anemia feriprivă.

Rezumat: Bogată în proteine de înaltă calitate, carnea de vită poate ajuta la menținerea și creșterea masei musculare. Conținutul său de beta-alanină poate reduce oboseala și îmbunătăți performanța la efort. În plus, carnea de vită poate preveni anemia feriprivă.

Carnea de vită și bolile de inimă

Bolile de inimă sunt cea mai frecventă cauză de deces prematur din lume.

Este un termen pentru diferite afecțiuni legate de inimă și vasele de sânge, cum ar fi atacurile de cord, accidentele vasculare cerebrale și hipertensiunea arterială.

Studiile observaționale privind carnea roșie și bolile de inimă oferă rezultate mixte.

Unele studii detectează un risc crescut pentru carnea roșie neprocesată și procesată, câteva au arătat un risc crescut doar pentru carnea procesată, iar altele nu au raportat nicio asociere semnificativă.

Rețineți că studiile observaționale nu pot dovedi cauza și efectul. Ele arată doar că cei care mănâncă carne au mai multe sau mai puține șanse de a face o boală.

Consumul de carne poate fi doar un marker al unui comportament nesănătos, dar carnea în sine nu provoacă efecte negative asupra sănătății.

De exemplu, multe persoane preocupate de sănătate evită carnea roșie, deoarece este considerată nesănătoasă.

În plus, persoanele care mănâncă carne au mai multe șanse de a fi supraponderale și mai puține șanse de a face exerciții fizice sau de a mânca multe fructe, legume și fibre.

Sugestii pentru tine: 5 beneficii ale laptelui pentru sănătate, bazate pe știință

Desigur, majoritatea studiilor observaționale încearcă să corecteze acești factori, dar acuratețea ajustărilor statistice poate să nu fie întotdeauna perfectă.

Grăsimile saturate și bolile de inimă

Au fost propuse mai multe teorii pentru a explica legătura dintre consumul de carne și bolile de inimă.

Cea mai populară este ipoteza dieta-inimă - ideea că grăsimile saturate cresc riscul de boli de inimă prin creșterea nivelului de colesterol din sânge.

Ipoteza dietă-inimă este controversată, iar dovezile sunt contradictorii. Nu toate studiile observă o legătură semnificativă între grăsimile saturate și bolile de inimă.

Cu toate acestea, majoritatea autorităților de sănătate recomandă oamenilor să limiteze consumul de grăsimi saturate - inclusiv seu de vită.

Dacă vă îngrijorează grăsimile saturate, luați în considerare alegerea cărnii slabe, care s-a dovedit că afectează pozitiv nivelul colesterolului.

În contextul unui stil de viață sănătos, este puțin probabil ca o cantitate moderată de carne de vită slabă neprocesată să afecteze negativ sănătatea inimii.

Rezumat: Nu este clar dacă consumul de carne sau grăsimile saturate din carnea de vită cresc riscul de boli de inimă. Unele studii observă o legătură, dar altele nu.

Carnea de vită și cancerul

Cancerul de colon este unul dintre cele mai frecvente tipuri de cancer la nivel mondial.

Multe studii observaționale leagă consumul ridicat de carne de un risc crescut de cancer de colon - dar nu toate studiile găsesc o asociere semnificativă.

Mai multe componente ale cărnii roșii au fost discutate ca posibile vinovate:

• Fier heme. Unii cercetători propun că fierul heme ar putea fi responsabil pentru efectul cancerigen al cărnii roșii.
• Amine heterociclice. Acestea sunt o clasă de substanțe cancerigene produse atunci când carnea este gătită excesiv.
• Alte substanțe. S-a sugerat că alți compuși adăugați la carnea procesată sau formați în timpul uscării și afumării pot cauza cancer.

Aminele heterociclice sunt o familie de substanțe cancerigene care se formează în timpul gătirii la temperaturi înalte a proteinelor animale, în special la prăjire, coacere sau grătar.

Sugestii pentru tine: Cartofi: Date nutriționale, beneficii pentru sănătate și tipuri

Se găsesc în carnea, carnea de pasăre și peștele bine făcut și prea gătit.

Aceste substanțe pot explica parțial legătura dintre carnea roșie și cancer.

Multe studii indică faptul că consumul de carne bine făcută - sau alte surse alimentare de amine heterociclice - poate crește riscul de a suferi de diverse tipuri de cancer.

Acestea includ cancerul de colon, de sân și de prostată.

Unul dintre aceste studii a constatat că femeile care mâncau în mod regulat carne bine coaptă aveau un risc de 4,6 ori mai mare de cancer de sân.

Luate împreună, unele dovezi sugerează că consumul unor cantități mari de carne bine făcută poate crește riscul de cancer.

Cu toate acestea, dacă se datorează în mod specific aminelor heterociclice sau altor substanțe formate în timpul gătitului la temperaturi ridicate nu este pe deplin clar.

Riscul crescut de cancer poate fi, de asemenea, legat de factorii nesănătoși ai stilului de viață, adesea asociați cu un consum ridicat de carne, cum ar fi consumul insuficient de fructe, legume și fibre.

Pentru o sănătate optimă, pare rezonabil să limitați consumul de carne prea gătită. Gătitul la aburi, fierberea și fierberea sunt metode de gătit mai sănătoase.

Rezumat: Consumul ridicat de carne prea gătită poate crește riscul mai multor tipuri de cancer.

Alte dezavantaje ale cărnii de vită

Carnea de vită a fost asociată cu câteva afecțiuni nefaste pentru sănătate - altele decât bolile de inimă și cancerul.

Tenia de vită

Tenia de vită (Taenia saginata) este un parazit intestinal care poate ajunge uneori la o lungime de 4-10 metri (13-33 picioare).

Este rară în majoritatea țărilor dezvoltate, dar relativ frecventă în America Latină, Africa, Europa de Est și Asia.

Consumul de carne de vită crudă sau insuficient gătită (rară) este cea mai frecventă cale de infectare.

Infecția cu tenia de vită - sau teniaza - de obicei nu provoacă simptome. Cu toate acestea, o infecție severă poate duce la pierderea în greutate, dureri abdominale și greață.

Supraîncărcarea cu fier

Carnea de vită este una dintre cele mai bogate surse alimentare de fier.

Sugestii pentru tine: Ce sunt grăsimile trans și sunt rele pentru tine?

La unele persoane, consumul de alimente bogate în fier poate provoca o afecțiune cunoscută sub numele de supraîncărcare cu fier.

Cea mai frecventă cauză a supraîncărcării cu fier este hemocromatoza ereditară, o tulburare genetică caracterizată prin absorbția excesivă de fier din alimente.

Acumularea excesivă de fier în organism poate pune în pericol viața, ducând la cancer, boli de inimă și probleme hepatice.

Persoanele cu hemocromatoză trebuie să limiteze consumul de carne roșie, cum ar fi carnea de vită și de miel.

Rezumat: În unele țări, carnea de vită crudă sau rară poate conține tenie de vită. În plus, fiind o sursă bogată de fier, consumul ridicat de carne de vită poate contribui la acumularea excesivă de fier - în special la persoanele cu hemocromatoză.

Carne de vită hrănită cu cereale vs. carne de vită hrănită cu iarbă

Valoarea nutritivă a cărnii depinde de hrana animalului sursă.

În trecut, majoritatea vitelor din țările occidentale erau hrănite cu iarbă. În schimb, cea mai mare parte a producției actuale de carne de vită se bazează pe furaje pe bază de cereale.

În comparație cu carnea de vită hrănită cu cereale, carnea de vită hrănită cu iarbă are:

• un conținut mai mare de antioxidanți
• mai multă grăsime galbenă - ceea ce indică o cantitate mai mare de antioxidanți carotenoizi
• cantități mai mari de vitamina E - în special atunci când sunt crescute pe pășune
• cantități mai mici de grăsimi
• un profil de acizi grași mai sănătos
• cantități mai mari de grăsimi trans de rumegătoare - cum ar fi CLA
• cantități mai mari de acizi grași omega-3

Pur și simplu, carnea de vită hrănită cu iarbă este o alegere mai sănătoasă decât cea hrănită cu cereale.

Rezumat: Carnea de vită provenită de la vaci hrănite cu iarbă este mai bogată în multe substanțe nutritive sănătoase decât cea provenită de la vaci hrănite cu cereale.

Rezumat

Carnea de vită este unul dintre cele mai populare tipuri de carne.

Este extrem de bogat în proteine de înaltă calitate, vitamine și minerale.

Sugestii pentru tine: 11 alimente bogate în colesterol: pe care să le consumi, pe care să le eviți

Prin urmare, acesta poate îmbunătăți creșterea și menținerea mușchilor și performanța în timpul exercițiilor fizice. Fiind o sursă bogată de fier, poate reduce, de asemenea, riscul de anemie.

Consumul ridicat de carne procesată și prea gătită a fost asociat cu un risc crescut de boli de inimă și cancer.

Pe de altă parte, carnea de vită neprocesată și ușor gătită este sănătoasă cu moderație - în special în contextul unui stil de viață sănătos și al unei diete echilibrate.