Oksekød

Oksekød er kød fra kvæg (Bos taurus).

Det kategoriseres som rødt kød - en betegnelse for kød fra pattedyr, som indeholder større mængder jern end kylling eller fisk.

Oksekød spises normalt som stege, ribben eller bøffer, men det er også almindeligt, at det hakkes eller hakkes. Hakket oksekød anvendes ofte i hamburgere.

Forarbejdede oksekødsprodukter omfatter corned beef, beef jerky og pølser.

Frisk, magert oksekød indeholder forskellige vitaminer og mineraler, især jern og zink. Derfor kan et moderat indtag af oksekød anbefales som en del af en sund kost.

Denne artikel fortæller dig alt, hvad du behøver at vide om oksekød.

Næringsindhold af oksekød

Oksekød består primært af protein og varierende mængder fedt.

Her er ernæringsoplysningerne for en portion 100 gram (3,5 ounce) grillet hakket oksekød med 10 % fedtindhold:

• Kalorier: 217
• Vand: 61%
• Protein: 26,1 gram
• Kulhydrater: 0 gram
• Sukker: 0 gram
• Fibre: 0 gram
• Fedt: 11,8 gram

Protein

Kød - som f.eks. oksekød - består hovedsagelig af protein.

Proteinindholdet i magert, kogt oksekød er ca. 26-27%.

Animalsk protein er normalt af høj kvalitet og indeholder alle ni essentielle aminosyrer, der er nødvendige for kroppens vækst og vedligeholdelse.

Som byggesten i proteiner er aminosyrer meget vigtige ud fra et sundhedsmæssigt perspektiv. Deres sammensætning i proteiner varierer meget, afhængigt af kostkilden.

Kød er en af de mest komplette proteinkilder i kosten, og dets aminosyreprofil er næsten identisk med dine egne muskler.

Derfor kan det være særligt gavnligt at spise kød - eller andre animalske proteiner - efter en operation og for atleter i bedring. Kombineret med styrketræning hjælper det også med at bevare og opbygge muskelmasse.

Fedt

Oksekød indeholder varierende mængder fedt - også kaldet oksetalg.

Ud over at tilføre smag øger fedt kødets kalorieindhold betydeligt.

Mængden af fedt i oksekød afhænger af graden af afpudsning og dyrets alder, race, køn og foder. Forarbejdede kødprodukter som f.eks. pølser og salami har tendens til at have et højt fedtindhold.

Foreslået læsning: Er rødt kød godt eller dårligt for dit helbred?

Magert kød indeholder generelt ca. 5-10 % fedt.

Oksekød består hovedsageligt af mættet og enkeltumættet fedt, som er til stede i nogenlunde lige store mængder. De vigtigste fedtsyrer er stearinsyre, oliesyre og palmitinsyre.

Fødevarer fra drøvtyggere - som f.eks. køer og får - indeholder også transfedtstoffer, såkaldte drøvtyggertransfedtstoffer.

I modsætning til deres industrielt fremstillede modstykker betragtes naturligt forekommende transfedt fra drøvtyggere ikke som usundt.

Den mest almindelige er konjugeret linolsyre (CLA) i oksekød, lamme- og mejeriprodukter.

CLA er blevet forbundet med forskellige sundhedsmæssige fordele - herunder vægttab. Alligevel kan store doser af kosttilskud have skadelige metaboliske konsekvenser.

Resumé: Oksekødsprotein er meget næringsrigt og kan fremme muskelvedligeholdelse og -vækst. Oksekød indeholder varierende mængder fedt, herunder CLA, som er blevet forbundet med sundhedsfordele.

Vitaminer og mineraler i oksekød

Følgende vitaminer og mineraler er rigeligt til stede i oksekød:

• Vitamin B12. Animalske fødevarer, såsom kød, er de eneste gode kilder til vitamin B12, et vigtigt næringsstof, som er vigtigt for bloddannelsen og for hjernen og nervesystemet.
• Zink. Oksekød er rig på zink, et vigtigt mineral for kroppens vækst og vedligeholdelse.
• Selen. Kød er generelt en rig kilde til selen, et vigtigt sporstof, der tjener forskellige kropsfunktioner.
• Jern. Kødjern findes i store mængder i oksekød og er for det meste i hæmformen, som absorberes meget effektivt.
• Niacin. Niacin (B3-vitamin) er et af B-vitaminerne og har forskellige vigtige funktioner i din krop. Et lavt niacinindtag er blevet forbundet med en øget risiko for hjertesygdomme.
• Vitamin B6. B6-vitamin er en familie af B-vitaminer og er vigtigt for bloddannelse og energistofskifte.
• Fosfor. Fosfor findes i mange fødevarer, og fosforindtaget er generelt højt i den vestlige kost. Det er vigtigt for kroppens vækst og vedligeholdelse.

Oksekød indeholder mange andre vitaminer og mineraler i mindre mængder.

Foreslået læsning: Hvorfor forarbejdet kød er dårligt for dig

Forarbejdede oksekødsprodukter som f.eks. pølser kan have et særligt højt indhold af natrium (salt).

Summarum: Kød er en fremragende kilde til vitaminer og mineraler. Disse omfatter bl.a. B12-vitamin, zink, selen, jern, niacin og B6-vitamin.

Andre kødforbindelser

Ligesom planter indeholder kød adskillige bioaktive stoffer og antioxidanter, som kan påvirke sundheden, hvis de indtages i tilstrækkeligt omfang.

Nogle af de mest fremtrædende forbindelser i oksekød omfatter:

• Kreatin. Kreatin, der findes i rigeligt omfang i kød, fungerer som energikilde for musklerne. Bodybuildere tager almindeligvis kreatintilskud, som kan gavne muskelvækst og vedligeholdelse.
• Taurin. Taurin findes i fisk og kød og er en antioxidant aminosyre og en almindelig ingrediens i energidrikke. Den produceres af din krop og er vigtig for hjerte- og muskelfunktionen.
• Glutathion. Glutathion er en antioxidant, der findes i de fleste hele fødevarer, men er særlig rigeligt til stede i kød. Det findes i større mængder i græsfodret oksekød end i kornfodret kød.
• Konjugeret linolsyre (CLA). CLA er et transfedt fra drøvtyggere, som kan have forskellige sundhedsmæssige fordele, når det indtages som en del af en sund kost.
• Colesterol. Denne forbindelse har mange funktioner i kroppen. Hos de fleste mennesker har kolesterol i kosten kun en lille indvirkning på kolesterolet i blodet og betragtes generelt ikke som et sundhedsproblem.

Resumé: Animalsk kød som oksekød indeholder flere bioaktive stoffer som f.eks. kreatin, taurin, CLA og kolesterol.

Sundhedsfordele ved oksekød

Oksekød er en rig kilde til protein af høj kvalitet og forskellige vitaminer og mineraler. Som sådan kan det være en fremragende del af en sund kost.

Vedligeholdelse af muskelmasse

Som alle andre kødtyper er oksekød en fremragende kilde til protein af høj kvalitet.

Foreslået læsning: Kød: Godt eller dårligt?

Det indeholder alle de essentielle aminosyrer og kaldes et komplet protein.

Mange mennesker - især ældre voksne - indtager ikke nok protein af høj kvalitet.

Utilstrækkeligt proteinindtag kan fremskynde aldersrelateret muskelsvind og øge din risiko for en negativ tilstand kendt som sarkopeni.

Sarkopeni er et alvorligt sundhedsproblem blandt ældre voksne, men kan forebygges eller vendes med styrkeøvelser og øget proteinindtag.

De bedste proteinkilder i kosten er animalske fødevarer, såsom kød, fisk og mælkeprodukter.

I forbindelse med en sund livsstil kan et regelmæssigt forbrug af oksekød - eller andre kilder til protein af høj kvalitet - bidrage til at bevare muskelmassen og mindske risikoen for sarkopeni.

Forbedret træningspræstation

Carnosin er et stof, der er vigtigt for muskelfunktionen.

Det dannes i din krop fra beta-alanin, en aminosyre i store mængder fisk og kød, herunder oksekød.

Supplering med høje doser beta-alanin i 4-10 uger har ført til en 40-80% stigning i muskel carnosin niveauer.

Derimod kan en streng vegetarisk diæt med tiden sænke carnosinniveauet i musklerne.

I menneskelige muskler er høje niveauer af carnosin blevet forbundet med reduceret træthed og forbedret ydeevne under træning.

Kontrollerede undersøgelser tyder på, at beta-alanintilskud kan forbedre løbetid og styrke.

Forebyggelse af anæmi

Anæmi er en almindelig tilstand, der er karakteriseret ved et nedsat antal røde blodlegemer og en nedsat evne til at transportere ilt i blodet.

Jernmangel er en af de mest almindelige årsager til anæmi. De vigtigste symptomer er træthed og svaghed.

Oksekød er en rig kilde til jern - hovedsagelig i form af hæmejern.

Hæmjern findes kun i animalske fødevarer og er ofte meget lavt i vegetariske - og især veganske - kostvaner.

Din krop optager hæmejern meget mere effektivt end ikke-hemejern - den type jern i vegetabilske fødevarer.

Kød indeholder således ikke blot en meget biotilgængelig form for jern, men forbedrer også absorptionen af ikke-hemejern fra vegetabilske fødevarer - en mekanisme, der ikke er blevet fuldt forklaret og kaldes “kødfaktoren”.”

Foreslået læsning: Jordnødder: Ernæringsfakta og sundhedsmæssige fordele

Nogle få undersøgelser tyder på, at kød kan øge optagelsen af ikke-hemejern, selv i måltider, der indeholder fytinsyre, som hæmmer jernoptagelsen.

En anden undersøgelse viste, at kødtilskud var mere effektive end jerntabletter til at opretholde jernstatus hos kvinder under træning.

Derfor er det at spise kød en af de bedste måder at forebygge jernmangelanæmi på.

Resumé: Oksekød er rig på protein af høj kvalitet og kan bidrage til at bevare og øge muskelmassen. Indholdet af beta-alanin kan mindske træthed og forbedre træningsresultaterne. Desuden kan oksekød forebygge jernmangelanæmi.

Oksekød og hjertesygdomme

Hjertesygdomme er den mest almindelige årsag til for tidlig død i verden.

Det er en betegnelse for forskellige tilstande i forbindelse med hjertet og blodkarrene, såsom hjerteanfald, slagtilfælde og forhøjet blodtryk.

Observationsundersøgelser om rødt kød og hjertesygdomme giver blandede resultater.

Nogle undersøgelser påviser en øget risiko for uforarbejdet og forarbejdet rødt kød, nogle få undersøgelser viste en øget risiko kun for forarbejdet kød, og andre rapporterede ingen signifikant sammenhæng.

Husk, at observationsundersøgelser ikke kan bevise årsag og virkning. De viser kun, at kødspisere har større eller mindre risiko for at få en sygdom.

Kødforbrug er måske blot en markør for usund adfærd, men kødet i sig selv har ikke negative sundhedsmæssige virkninger.

Mange sundhedsbevidste mennesker undgår f.eks. rødt kød, fordi det anses for usundt.

Desuden er folk, der spiser kød, mere tilbøjelige til at være overvægtige og mindre tilbøjelige til at motionere eller spise en masse frugt, grøntsager og fibre.

Selvfølgelig forsøger de fleste observationsstudier at korrigere disse faktorer, men nøjagtigheden af de statistiske justeringer er ikke altid perfekt.

Mættet fedt og hjertesygdomme

Der er blevet foreslået flere teorier for at forklare sammenhængen mellem kødforbrug og hjertesygdomme.

Foreslået læsning: 5 videnskabeligt baserede sundhedsfordele ved mælk

Den mest populære er kost-hjerte-hypotesen - ideen om, at mættet fedt øger risikoen for hjertesygdomme ved at øge kolesterolniveauet i blodet.

Diæt-hjerte-hypotesen er kontroversiel, og beviserne er blandede. Ikke alle undersøgelser viser en signifikant sammenhæng mellem mættet fedt og hjertesygdomme.

Alligevel anbefaler de fleste sundhedsmyndigheder folk at begrænse deres indtag af mættet fedt - herunder oksekødstalg.

Hvis du er bekymret for mættet fedt, kan du overveje at vælge magert kød, som har vist sig at have en positiv indvirkning på kolesterolniveauet.

I forbindelse med en sund livsstil er det usandsynligt, at moderate mængder af uforarbejdet magert oksekød påvirker hjertesundheden negativt.

Resumé: Det er uklart, om kødforbrug eller mættet fedt i oksekød øger risikoen for hjertesygdomme. Nogle undersøgelser observerer en forbindelse, men andre ikke.

Oksekød og kræft

Tyktarmskræft er en af de mest almindelige kræftformer på verdensplan.

Mange observationsundersøgelser forbinder et højt kødforbrug med en øget risiko for tyktarmskræft - men ikke alle undersøgelser finder en signifikant sammenhæng.

Flere komponenter i rødt kød er blevet diskuteret som mulige syndere:

• Hæmjern. Nogle forskere foreslår, at hæmejern kan være ansvarlig for den kræftfremkaldende virkning af rødt kød.
• Heterocykliske aminer. Det er en klasse kræftfremkaldende stoffer, der dannes, når kødet er for gennemstegt.
• Andre stoffer. Det er blevet antydet, at andre forbindelser, der er tilsat til forarbejdet kød eller dannet under pølingen og røgningen, kan forårsage kræft.

Heterocykliske aminer er en familie af kræftfremkaldende stoffer, der dannes ved tilberedning af animalsk protein ved høj temperatur, især ved stegning, bagning eller grillning.

De findes i gennemstegt og overkogt kød, fjerkræ og fisk.

Foreslået læsning: Kartofler: Ernæringsfakta, sundhedsmæssige fordele og typer

Disse stoffer kan delvis forklare forbindelsen mellem rødt kød og kræft.

Mange undersøgelser tyder på, at hvis du spiser gennemstegt kød - eller andre kilder til heterocykliske aminer i kosten - kan det øge din risiko for forskellige kræftformer.

Disse omfatter tyktarmskræft, brystkræft og prostatakræft.

En af disse undersøgelser viste, at kvinder, der regelmæssigt spiste gennemstegt kød, havde en 4,6 gange øget risiko for brystkræft.

Samlet set tyder noget på, at hvis du spiser store mængder gennemstegt kød, kan det øge din risiko for kræft.

Det er dog ikke helt klart, om det specifikt skyldes heterocykliske aminer eller andre stoffer, der dannes under kogning ved høj temperatur.

Den øgede kræftrisiko kan også være relateret til usunde livsstilsfaktorer, der ofte er forbundet med et højt kødindtag, såsom ikke at spise nok frugt, grøntsager og fibre.

For at opnå et optimalt helbred er det fornuftigt at begrænse forbruget af overkogt kød. Dampning, kogning og gryderetter er sundere tilberedningsmetoder.

Resumé: Et højt forbrug af overkogt kød kan øge risikoen for flere typer kræft.

Andre ulemper ved oksekød

Oksekød er blevet sat i forbindelse med nogle få negative sundhedstilstande - ud over hjertesygdomme og kræft.

Oksekødsbændelorm

Oksekødsbændelormen (Taenia saginata) er en tarmparasit, der undertiden kan nå en længde på 4-10 meter (13-33 fod).

Det er sjældent i de fleste udviklede lande, men relativt almindeligt i Latinamerika, Afrika, Østeuropa og Asien.

Indtagelse af råt eller utilstrækkeligt kogt (sjældent) oksekød er den mest almindelige smittevej.

Kødbændelorm-infektion - eller taeniasis - giver normalt ingen symptomer. En alvorlig infektion kan dog resultere i vægttab, mavesmerter og kvalme.

Overbelastning med jern

Oksekød er en af de rigeste kilder til jern i kosten.

Hos nogle mennesker kan indtagelse af jernrige fødevarer forårsage en tilstand kendt som jernoverbelastning.

Foreslået læsning: Hvad er transfedtsyrer, og er de dårlige for dig?

Den mest almindelige årsag til jernoverbelastning er arvelig hæmokromatose, en genetisk sygdom, der er karakteriseret ved overdreven jernoptagelse fra fødevarer.

Overdreven jernophobning i din krop kan være livstruende og føre til kræft, hjertesygdomme og leverproblemer.

Personer med hæmokromatose bør begrænse deres forbrug af rødt kød, såsom okse- og lammekød.

Summarum: I nogle lande kan råt eller sjældent oksekød indeholde oksekødsbændelorm. Desuden kan et højt forbrug af oksekød som en rig kilde til jern bidrage til overdreven jernophobning - især hos personer med hæmokromatose.

Kornfodret vs. græsfodret oksekød

Kødets næringsværdi afhænger af foderet fra dyret, der er oprindelsesdyret.

Tidligere blev det meste kvæg i de vestlige lande fodret med græs. I modsætning hertil er størstedelen af nutidens oksekødsproduktion baseret på kornfoder.

Sammenlignet med kornfodret oksekød har græsfodret oksekød:

• et højere indhold af antioxidanter
• mere gult fedt - hvilket indikerer større mængder af carotenoid antioxidanter
• højere indhold af E-vitamin - især når de er opdrættet på græs
• færre mængder fedt
• en sundere fedtsyreprofil
• større mængder transfedt fra drøvtyggere - såsom CLA
• større mængder omega-3 fedtsyrer

Kort sagt er græsfodret oksekød et sundere valg end kornfodret oksekød.

Resumé: Oksekød fra græsfodrede køer har et højere indhold af mange sunde næringsstoffer end oksekød fra kornfodrede køer.

Resumé

Oksekød er en af de mest populære kødtyper.

Det er usædvanligt rig på protein af høj kvalitet, vitaminer og mineraler.

Derfor kan det forbedre muskelvækst og vedligeholdelse af musklerne samt træningsresultater. Som en rig kilde til jern kan det også reducere din risiko for anæmi.

Et højt forbrug af forarbejdet og overkogt kød er blevet forbundet med en øget risiko for hjertesygdomme og kræft.

På den anden side er uforarbejdet og mildt tilberedt oksekød sundt med måde - især i forbindelse med en sund livsstil og en afbalanceret kost.

Foreslået læsning: 11 fødevarer med højt kolesteroltal: Hvilke man skal spise, som man skal undgå