Storfekjøtt

Storfekjøtt er kjøtt fra storfe (Bos taurus).

Det er kategorisert som rødt kjøtt - et begrep som brukes for kjøtt fra pattedyr, som inneholder høyere mengder jern enn kylling eller fisk.

Vanligvis spist som steker, ribber eller biffer, blir biff også ofte malt eller hakket. Biffkjøtt av kjøttdeig brukes ofte i hamburgere.

Bearbeidede biffprodukter inkluderer corned beef, beef jerky og pølser.

Ferskt, magert biff inneholder ulike vitaminer og mineraler, spesielt jern og sink. Derfor kan et moderat inntak av storfekjøtt anbefales som en del av et sunt kosthold.

Denne artikkelen forteller deg alt du trenger å vite om biff.

Biff ernæringsfakta

Storfekjøtt består først og fremst av protein og varierende mengder fett.

Her er ernæringsfakta for en 3,5 unse (100 gram) porsjon stekt kjøttdeig med 10 % fettinnhold:

• Kalorier: 217
• Vann: 61%
• Protein: 26,1 gram
• Karbohydrater: 0 gram
• Sukker: 0 gram
• Fiber: 0 gram
• fett: 11,8 gram

Protein

Kjøtt - som biff - består hovedsakelig av protein.

Proteininnholdet i magert, kokt storfekjøtt er ca. 26–27%.

Animalsk protein er vanligvis av høy kvalitet, og inneholder alle de ni essensielle aminosyrene som trengs for vekst og vedlikehold av kroppen din.

Som byggesteiner i proteiner er aminosyrer svært viktige fra et helseperspektiv. Sammensetningen av proteiner varierer mye, avhengig av kostholdskilden.

Kjøtt er en av de mest komplette kosttilskuddskildene til protein, dets aminosyreprofil er nesten identisk med dine egne muskler.

Av denne grunn kan det å spise kjøtt - eller annet animalsk protein - være spesielt gunstig etter operasjonen og for idrettsutøvere i bedring. Kombinert med styrketrening bidrar det også til å opprettholde og bygge muskelmasse.

fett

Storfekjøtt inneholder varierende mengder fett - også kalt bifftalg.

Bortsett fra å tilføre smak, øker fett kaloriinnholdet i kjøtt betraktelig.

Mengden fett i storfekjøtt avhenger av trimmingsnivået og dyrets alder, rase, kjønn og fôr. Bearbeidede kjøttprodukter, som pølser og salami, har en tendens til å ha mye fett.

Magert kjøtt er vanligvis rundt 5–10 % fett.

Storfekjøtt er hovedsakelig sammensatt av mettet og enumettet fett, tilstede i omtrent like store mengder. De viktigste fettsyrene er stearinsyre, oljesyre og palmitinsyre.

Foreslått for deg: Er rødt kjøtt bra eller dårlig for helsen din?

Matprodukter fra drøvtyggere - som kuer og sauer - inneholder også transfett kjent som drøvtyggere transfett.

I motsetning til deres industrielt produserte kolleger, anses ikke naturlig forekommende drøvtyggeres transfett som usunt.

Det vanligste er konjugert linolsyre (CLA) i biff, lam og meieriprodukter.

CLA har vært knyttet til ulike helsefordeler - inkludert vekttap. Likevel kan store doser kosttilskudd ha skadelige metabolske konsekvenser.

Sammendrag: Biffprotein er svært næringsrikt og kan fremme muskelvedlikehold og vekst. Storfekjøtt inneholder varierende mengder fett, inkludert CLA, som har vært knyttet til helsemessige fordeler.

Vitaminer og mineraler fra storfekjøtt

Følgende vitaminer og mineraler er rikelig i storfekjøtt:

• Vitamin B12. Animalske matvarer, som kjøtt, er de eneste gode kostholdskildene til vitamin B12, et essensielt næringsstoff som er viktig for bloddannelse og hjernen og nervesystemet.
• Sink. Storfekjøtt er rikt på sink, et viktig mineral for kroppsvekst og vedlikehold.
• Selen. Kjøtt er generelt en rik kilde til selen, et essensielt sporelement som tjener ulike kroppsfunksjoner.
• Jern. Finnes i store mengder i storfekjøtt, er kjøttjern for det meste i hemform, absorberes veldig effektivt.
• Niacin. Et av B-vitaminene, niacin (vitamin B3) har ulike viktige funksjoner i kroppen din. Lavt niacininntak har vært assosiert med økt risiko for hjertesykdom.
• Vitamin B6. En familie av B-vitaminer, vitamin B6 er viktig for bloddannelse og energiomsetning.
• Fosfor. Utbredt funnet i matvarer, er fosforinntaket generelt høyt i det vestlige kostholdet. Det er viktig for kroppsvekst og vedlikehold.

Biff inneholder mange andre vitaminer og mineraler i mindre mengder.

Foreslått for deg: Hvorfor bearbeidet kjøtt er dårlig for deg

Bearbeidede biffprodukter som pølser kan være spesielt høye i natrium (salt).

Sammendrag: Kjøtt er en utmerket kilde til vitaminer og mineraler. Disse inkluderer vitamin B12, sink, selen, jern, niacin og vitamin B6.

Andre kjøttblandinger

I likhet med planter inneholder kjøtt flere bioaktive stoffer og antioksidanter, som kan påvirke helsen når det konsumeres tilstrekkelig.

Noen av de mest fremtredende forbindelsene i storfekjøtt inkluderer:

• Kreatin. Rikelig i kjøtt, kreatin fungerer som en energikilde for muskler. Kroppsbyggere tar vanligvis kreatintilskudd som kan være til fordel for muskelvekst og vedlikehold.
• Taurin. Taurin finnes i fisk og kjøtt, og er en antioksidant aminosyre og en vanlig ingrediens i energidrikker. Det produseres av kroppen din og er viktig for hjerte- og muskelfunksjonen.
• Glutation. En antioksidant som finnes i de fleste hele matvarer, glutation er spesielt rikelig i kjøtt. Det finnes i høyere mengder i gressmatet storfekjøtt enn i kornmatet.
• Konjugert linolsyre (CLA). CLA er et transfett fra drøvtyggere som kan ha ulike helsemessige fordeler når det konsumeres som en del av et sunt kosthold.
• Kolesterol. Denne forbindelsen tjener mange funksjoner i kroppen din. Hos de fleste har diettkolesterol liten effekt på blodkolesterolet og anses generelt ikke som et helseproblem.

Sammendrag: Dyrekjøtt som storfekjøtt inneholder flere bioaktive stoffer, som kreatin, taurin, CLA og kolesterol.

Helsemessige fordeler av biff

Biff er en rik kilde til protein av høy kvalitet og ulike vitaminer og mineraler. Som sådan kan det være en utmerket komponent i et sunt kosthold.

Vedlikeholde muskelmasse

Som alle typer kjøtt er storfekjøtt en utmerket kilde til protein av høy kvalitet.

Den inneholder alle de essensielle aminosyrene og omtales som et komplett protein.

Mange mennesker - spesielt eldre voksne - spiser ikke nok protein av høy kvalitet.

Utilstrekkelig proteininntak kan fremskynde aldersrelatert muskelsvinn, og øke risikoen for en ugunstig tilstand kjent som sarkopeni.

Foreslått for deg: Kjøtt: Godt eller dårlig?

Sarkopeni er et alvorlig helseproblem blant eldre, men kan forebygges eller reverseres med styrkeøvelser og økt proteininntak.

De beste kostholdsproteinkildene er animalske matvarer, som kjøtt, fisk og melkeprodukter.

I sammenheng med en sunn livsstil kan regelmessig inntak av storfekjøtt - eller andre kilder til protein av høy kvalitet - bidra til å bevare muskelmassen og redusere risikoen for sarkopeni.

Forbedret treningsytelse

Karnosin er en forbindelse som er viktig for muskelfunksjon.

Det er dannet i kroppen din fra beta-alanin, en diettaminosyre i store mengder fisk og kjøtt, inkludert biff.

Tilskudd med høye doser beta-alanin i 4–10 uker har ført til en 40–80 % økning i muskelkarnosinnivåer.

I kontrast kan det å følge et strengt vegetarisk kosthold redusere muskelkarnosinnivået over tid.

I menneskelige muskler har høye nivåer av karnosin vært knyttet til redusert tretthet og forbedret ytelse under trening.

Kontrollerte studier tyder på at beta-alanin-tilskudd kan forbedre løpetid og styrke.

Forebygging av anemi

Anemi er en vanlig tilstand preget av redusert antall røde blodlegemer og redusert evne til blodet til å frakte oksygen.

Jernmangel er en av de vanligste årsakene til anemi. De viktigste symptomene er tretthet og svakhet.

Storfekjøtt er en rik kilde til jern - hovedsakelig i form av hemjern.

Bare funnet i animalske matvarer, er hemjern ofte svært lite i vegetariske - og spesielt veganske - dietter.

Kroppen din absorberer hemjern mye mer effektivt enn ikke-hemjern - typen jern i planteavledet mat.

Dermed inneholder kjøtt ikke bare en svært biotilgjengelig form for jern, men forbedrer også absorpsjonen av ikke-hemjern fra plantemat - en mekanisme som ikke er fullstendig forklart og omtales som "kjøttfaktoren.”

Noen få studier indikerer at kjøtt kan øke absorpsjonen av ikke-hemjern selv i måltider som inneholder fytinsyre, en hemmer av jernabsorpsjon.

En annen studie fant at kjøtttilskudd var mer effektive enn jerntabletter til å opprettholde jernstatus hos kvinner under trening.

Derfor er å spise kjøtt en av de beste måtene å forhindre jernmangelanemi.

Sammendrag: Rik på protein av høy kvalitet kan storfekjøtt bidra til å opprettholde og øke muskelmassen. Beta-alanininnholdet kan redusere tretthet og forbedre treningsytelsen. I tillegg kan storfekjøtt forhindre jernmangelanemi.

Biff og hjertesykdom

Hjertesykdom er verdens vanligste årsak til for tidlig død.

Det er en betegnelse for ulike tilstander relatert til hjertet og blodårene, som hjerteinfarkt, slag og høyt blodtrykk.

Foreslått for deg: Peanøtter: Ernæringsfakta og helsefordeler

Observasjonsstudier på rødt kjøtt og hjertesykdom gir blandede resultater.

Noen studier oppdager økt risiko for ubearbeidet og bearbeidet rødt kjøtt, noen få viste økt risiko kun for bearbeidet kjøtt, og andre rapporterte ingen signifikant sammenheng.

Husk at observasjonsstudier ikke kan bevise årsak og virkning. De viser bare at kjøttspisere har større eller mindre sannsynlighet for å få en sykdom.

Kjøttforbruk kan bare være en markør for usunn oppførsel, men kjøttet i seg selv gir ingen negative helseeffekter.

Mange helsebevisste unngår for eksempel rødt kjøtt fordi det anses som usunt.

I tillegg er folk som spiser kjøtt mer sannsynlig å være overvektige og mindre sannsynlighet for å trene eller spise mye frukt, grønnsaker og fiber.

Selvfølgelig prøver de fleste observasjonsstudier å korrigere disse faktorene, men nøyaktigheten av de statistiske justeringene er kanskje ikke alltid perfekt.

Mettet fett og hjertesykdom

Flere teorier har blitt foreslått for å forklare sammenhengen mellom kjøttforbruk og hjertesykdom.

Den mest populære er diett-hjerte-hypotesen - ideen om at mettet fett øker risikoen for hjertesykdom ved å øke kolesterolnivået i blodet ditt.

Diett-hjerte-hypotesen er kontroversiell, og bevisene er blandede. Ikke alle studier observerer en signifikant sammenheng mellom mettet fett og hjertesykdom.

Likevel råder de fleste helsemyndigheter folk til å begrense inntaket av mettet fett - inkludert bifftalg.

Hvis du er bekymret for mettet fett, bør du vurdere å velge magert kjøtt, som har vist seg å påvirke kolesterolnivået positivt.

I sammenheng med en sunn livsstil, er det usannsynlig at moderate mengder ubearbeidet magert biff påvirker hjertehelsen negativt.

Sammendrag: Hvorvidt kjøttforbruk eller mettet fett i storfekjøtt øker risikoen for hjertesykdom er uklart. Noen studier observerer en kobling, men andre gjør det ikke.

Storfekjøtt og kreft

Tykktarmskreft er en av de vanligste krefttypene over hele verden.

Mange observasjonsstudier knytter høyt kjøttforbruk til økt risiko for tykktarmskreft - men ikke alle studier finner en signifikant sammenheng.

Foreslått for deg: 5 vitenskapsbaserte helsefordeler med melk

Flere komponenter av rødt kjøtt har blitt diskutert som mulige skyldige:

• Heme jern. Noen forskere foreslår at hemjern kan være ansvarlig for den kreftfremkallende effekten av rødt kjøtt.
• Heterosykliske aminer. Dette er en klasse av kreftfremkallende stoffer som produseres når kjøtt er overstekt.
• Andre stoffer. Det har blitt antydet at andre forbindelser tilsatt til bearbeidet kjøtt eller dannet under herding og røyking kan forårsake kreft.

Heterosykliske aminer er en familie av kreftfremkallende stoffer som dannes under høytemperaturkoking av animalsk protein, spesielt ved steking, baking eller grilling.

De finnes i gjennomstekt og overstekt kjøtt, fjærfe og fisk.

Disse stoffene kan delvis forklare sammenhengen mellom rødt kjøtt og kreft.

Mange studier indikerer at å spise gjennomstekt kjøtt - eller andre kostholdskilder til heterosykliske aminer - kan øke risikoen for ulike kreftformer.

Disse inkluderer tykktarms-, bryst- og prostatakreft.

En av disse studiene fant at kvinner som spiste gjennomstekt kjøtt regelmessig hadde en 4,6 ganger økt risiko for brystkreft.

Samlet tyder noen bevis på at å spise store mengder godt gjennomstekt kjøtt kan øke risikoen for kreft.

Likevel, om det spesifikt skyldes heterosykliske aminer eller andre stoffer dannet under høytemperaturkoking er ikke helt klart.

Økt kreftrisiko kan også være relatert til usunne livsstilsfaktorer som ofte er forbundet med høyt kjøttinntak, for eksempel å ikke spise nok frukt, grønnsaker og fiber.

For optimal helse virker det fornuftig å begrense forbruket av overstekt kjøtt. Damping, koking og stuing er sunnere tilberedningsmetoder.

Sammendrag: Høyt forbruk av overstekt kjøtt kan øke risikoen for flere typer kreft.

Andre ulemper med biff

Biff har vært knyttet til noen få uheldige helsemessige forhold - annet enn hjertesykdom og kreft.

Biff bendelorm

Biffbendelorm (Taenia saginata) er en tarmparasitt som noen ganger kan nå en lengde på 4–10 meter).

Foreslått for deg: Poteter: Ernæringsfakta, helsefordeler og typer

Det er sjelden i de fleste utviklede land, men relativt vanlig i Latin-Amerika, Afrika, Øst-Europa og Asia.

Inntak av rått eller underkokt (sjeldent) storfekjøtt er den vanligste smitteveien.

Biff bendelorminfeksjon - eller taeniasis - forårsaker vanligvis ikke symptomer. Alvorlig infeksjon kan imidlertid føre til vekttap, magesmerter og kvalme.

Overbelastning av jern

Storfekjøtt er en av de rikeste kostholdskildene til jern.

Hos noen mennesker kan det å spise jernrik mat forårsake en tilstand kjent som jernoverskudd.

Den vanligste årsaken til jernoverskudd er arvelig hemokromatose, en genetisk lidelse preget av overdreven jernabsorpsjon fra mat.

Overdreven jernansamling i kroppen din kan være livstruende, og føre til kreft, hjertesykdom og leverproblemer.

Personer med hemokromatose bør begrense forbruket av rødt kjøtt, som biff og lam.

Sammendrag: I noen land kan rått eller sjeldent storfekjøtt inneholde biffbendelorm. I tillegg, som en rik kilde til jern, kan høyt forbruk av storfekjøtt bidra til overflødig jernakkumulering - spesielt hos personer med hemokromatose.

Kornmatet vs. gressmatet storfekjøtt

Næringsverdien til kjøtt avhenger av fôret til kildedyret.

Tidligere var de fleste storfe i vestlige land gressfôret. Derimot er det meste av dagens storfekjøttproduksjon avhengig av kornbasert fôr.

Sammenlignet med kornmatet storfekjøtt har gressmatet storfekjøtt:

• et høyere innhold av antioksidanter
• mer gult fett - indikerer høyere mengder karotenoidantioksidanter
• høyere mengder vitamin E - spesielt når de er oppdratt på beite
• lavere mengder fett
• en sunnere fettsyreprofil
• høyere mengder transfett fra drøvtyggere - som CLA
• høyere mengder omega-3 fettsyrer

Enkelt sagt er gressmatet storfekjøtt et sunnere valg enn kornmatet.

Sammendrag: Storfekjøtt fra gressfôrede kyr er høyere i mange sunne næringsstoffer enn biff fra kornfôrede kyr.

Sammendrag

Biff er en av de mest populære kjøtttypene.

Den er usedvanlig rik på proteiner, vitaminer og mineraler av høy kvalitet.

Derfor kan det forbedre muskelvekst og vedlikehold og treningsytelse. Som en rik kilde til jern kan det også redusere risikoen for anemi.

Foreslått for deg: Hva er transfett, og er de dårlige for deg?

Høyt forbruk av bearbeidet og overstekt kjøtt har vært knyttet til økt risiko for hjertesykdom og kreft.

På den annen side er ubehandlet og mildt tilberedt biff sunt i moderate mengder - spesielt i sammenheng med en sunn livsstil og balansert kosthold.