牛肉是牛（Bos taurus）的肉。).
它被归类为红肉–一个用于哺乳动物肉的术语，其含铁量比鸡肉或鱼肉高。.
通常以烤肉、排骨或牛排的形式食用，牛肉也通常被磨碎或剁碎。碎牛肉饼常被用于制作汉堡包。.
加工的牛肉产品包括腌制牛肉、牛肉干和香肠。.
新鲜的瘦牛肉含有各种维生素和矿物质，特别是铁和锌。因此，可以建议将适度的牛肉摄入作为健康饮食的一部分。.
这篇文章告诉你关于牛肉的一切知识.
牛肉的营养事实
牛肉主要由蛋白质和不同数量的脂肪组成.
以下是一份3.5盎司（100克）、脂肪含量为10%的炙烤牛肉粉的营养事实:
- 热量： 217
- 水： 61%
- 蛋白质： 26.1克
- 碳水化合物： 0克
- 糖： 0克
- 纤维： 0克
- **脂肪：**11.8克
蛋白质
肉类–如牛肉–主要由蛋白质组成.
瘦肉、熟牛肉的蛋白质含量约为26-27%.
动物蛋白通常是高质量的，含有身体生长和维护所需的全部九种基本氨基酸.
作为蛋白质的组成部分，氨基酸从健康的角度来看是非常重要的。它们在蛋白质中的组成差异很大，取决于饮食来源.
肉类是最完整的蛋白质膳食来源之一，其氨基酸结构与你自己的肌肉几乎相同.
出于这个原因，吃肉–或其他动物蛋白–可能对手术后和恢复中的运动员特别有益。与力量锻炼相结合，它还有助于保持和建立肌肉质量.
脂肪
牛肉含有不同数量的脂肪–也叫牛脂.
除了增加味道外，脂肪还大大增加了肉类的卡路里含量.
牛肉中的脂肪量取决于修剪的程度和动物的年龄、品种、性别和饲料。加工过的肉制品，如香肠和腊肠，往往脂肪含量高。.
瘦肉的脂肪含量一般为5-10%左右.
牛肉主要由饱和脂肪和单不饱和脂肪组成，存在的数量大致相等。主要的脂肪酸是硬脂酸、油酸和棕榈酸。.
来自反刍动物–如牛和羊–的食品也藏有被称为反刍动物反式脂肪的反式脂肪。.
与工业化生产的同类产品不同，自然产生的反式脂肪不被认为是不健康的。.
最常见的是牛肉、羊肉和乳制品中的共轭亚油酸（CLA）。.
CLA与各种健康益处有关 - 包括减肥。然而，大剂量的补充剂可能会产生有害的代谢后果。.
**摘要：**牛肉蛋白质营养价值高，可促进肌肉的维护和生长。牛肉含有不同数量的脂肪，包括CLA，它与健康益处有关。.
牛肉的维生素和矿物质
下列维生素和矿物质在牛肉中含量丰富:
- **维生素B12。**动物源性食物，如肉类，是维生素B12的唯一良好膳食来源，这是一种对血液形成和你的大脑及神经系统很重要的基本营养素。.
- **锌。**牛肉富含锌，是身体生长和维护的重要矿物质。.
- **硒。**肉类通常是硒的丰富来源，硒是一种重要的微量元素，具有各种身体功能。.
- **铁。**牛肉中含有大量的铁，肉中的铁大多是血红素形式，吸收效率非常高。.
- **烟酸。**作为B族维生素之一，烟酸（维生素B3）在体内有各种重要功能。烟酸摄入量低与心脏病风险的增加有关。.
- **维生素B6.**B族维生素，维生素B6对血液形成和能量代谢很重要.
- **磷。**磷广泛存在于食物中，在西方饮食中，磷的摄入量通常很高。它对身体的生长和维护至关重要.
牛肉含有许多其他的维生素和矿物质，数量较少.
香肠等加工牛肉产品的钠含量可能特别高（盐）。).
**摘要：**肉类是维生素和矿物质的极佳来源。其中包括维生素B12、锌、硒、铁、烟酸和维生素B6。.
其他肉类化合物
与植物一样，肉类含有一些生物活性物质和抗氧化剂，适当食用可能会影响健康。.
牛肉中最突出的一些化合物包括:
- **肌酸。**肌酸在肉类中含量丰富，可作为肌肉的能量来源。健美运动员通常服用肌酸补充剂，可能有利于肌肉生长和维护.
- **牛磺酸。**牛磺酸存在于鱼类和肉类中，是一种抗氧化氨基酸，也是能量饮料的常见成分。它由你的身体产生，对心脏和肌肉功能很重要。.
- **谷胱甘肽。**一种在大多数整体食物中发现的抗氧化剂，谷胱甘肽在肉类中特别丰富。谷胱甘肽在草饲牛肉中的含量比在谷饲牛肉中的含量高。.
- **共轭亚油酸（CLA）。**CLA是一种反刍动物的反式脂肪，作为健康饮食的一部分食用时可能有各种健康益处。.
- **胆固醇。**这种化合物在你的身体里有许多功能。在大多数人中，饮食中的胆固醇对血液中的胆固醇影响不大，通常不被视为健康问题。.
**摘要：**像牛肉这样的动物肉含有多种生物活性物质，如肌酸、牛磺酸、CLA和胆固醇等。.
牛肉的健康益处
牛肉是高质量蛋白质和各种维生素和矿物质的丰富来源。因此，它可以成为健康饮食的一个很好的组成部分。.
保持肌肉质量
与所有类型的肉类一样，牛肉是高质量蛋白质的绝佳来源。.
它含有所有必需的氨基酸，被称为完全蛋白质。.
许多人–尤其是老年人–没有摄取足够的高质量蛋白质.
蛋白质摄入不足可能会加速与年龄有关的肌肉萎缩，增加你出现被称为 “肌肉疏松症 “的不良状况的风险.
肌肉疏松症是老年人中一个严重的健康问题，但可以通过力量锻炼和增加蛋白质摄入来预防或逆转。.
最好的膳食蛋白质来源是动物来源的食物，如肉、鱼和奶制品。.
在健康生活方式的背景下，经常食用牛肉–或其他来源的优质蛋白质–可能有助于保持肌肉质量，减少肌肉疏松症的风险。.
改善运动表现
肉碱是一种对肌肉功能很重要的化合物.
它是由β-丙氨酸在你体内形成的，β-丙氨酸是大量鱼类和肉类（包括牛肉）中的一种膳食氨基酸。.
补充高剂量的β-丙氨酸4-10周，使肌肉中的肌肽水平增加40-80%。.
相反，遵循严格的素食可能会随着时间的推移降低肌肉肌酸的水平.
在人类肌肉中，高水平的肌肽与减少疲劳和改善运动表现有关。.
对照研究表明，补充β-丙氨酸可以提高跑步时间和力量.
预防贫血
贫血是一种常见的疾病，其特点是红血球数量减少，血液携带氧气的能力降低。.
缺铁是导致贫血的最常见原因之一。主要症状是疲倦和虚弱.
牛肉是铁的丰富来源–主要以血红素铁的形式存在。.
只存在于动物来源的食物中，血红素铁在素食者–尤其是素食者–的饮食中往往非常低。.
你的身体对血红素铁的吸收比非血红素铁更有效–植物性食物中的铁类型.
因此，肉类不仅含有高生物利用率的铁，而且还能促进植物性食物中非血红素铁的吸收–这种机制尚未得到充分解释，被称为 “肉类因素”。.”
一些研究表明，即使在含有植酸（一种铁吸收抑制剂）的膳食中，肉类也能增加非血红素铁的吸收。.
另一项研究发现，在运动期间，肉类补充剂比铁片更有效地维持妇女的铁状况.
因此，吃肉是预防缺铁性贫血的最佳方法之一。.
**摘要：**牛肉富含优质蛋白质，可帮助维持和增长肌肉质量。其β-丙氨酸含量可减少疲劳并提高运动表现。此外，牛肉可预防缺铁性贫血。.
牛肉和心脏疾病
心脏病是世界上最常见的过早死亡的原因.
这是一个与心脏和血管有关的各种情况的术语，如心脏病发作、中风和高血压。.
关于红肉和心脏病的观察性研究提供了混合的结果.
一些研究检测出未加工和加工过的红肉的风险增加，少数研究显示仅加工过的肉的风险增加，其他研究报告没有明显的关联性。.
请记住，观察性研究不能证明因果关系。它们只表明吃肉的人更有可能或更不可能得到某种疾病。.
肉类消费可能只是不健康行为的一个标志，但肉类本身并不会对健康造成负面影响.
例如，许多注重健康的人避免吃红肉，因为它被认为是不健康的。.
此外，吃肉的人更有可能超重，更不可能运动或吃大量的水果、蔬菜和纤维。.
当然，大多数观察性研究试图纠正这些因素，但统计调整的准确性可能并不总是完美的。.
饱和脂肪和心脏疾病
人们提出了几种理论来解释肉类消费和心脏病之间的联系.
最受欢迎的是饮食-心脏假说–认为饱和脂肪通过提高血液中的胆固醇水平而增加你患心脏病的风险。.
饮食-心脏假说是有争议的，证据是混合的。并非所有的研究都观察到饱和脂肪和心脏病之间的显著联系.
尽管如此，大多数健康机构仍建议人们限制饱和脂肪的摄入量–包括牛油。.
如果你担心饱和脂肪，考虑选择瘦肉，这已被证明对胆固醇水平有积极影响.
在健康生活方式的背景下，适量的未加工的瘦牛肉不太可能对心脏健康产生不利影响。.
**摘要：**食用肉类或牛肉中的饱和脂肪是否会增加患心脏病的风险尚不清楚。一些研究观察到一种联系，但其他研究没有。.
牛肉与癌症
结肠癌是全世界最常见的癌症类型之一.
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许多观察性研究将高肉类消费与结肠癌风险的增加联系起来–但并非所有的研究都发现有显著的关联性.
红肉的几种成分已被讨论为可能的罪魁祸首:
- **血红素铁。**一些研究人员提出，血红素铁可能是红肉致癌作用的原因。.
- **杂环胺。**这是一类致癌物质，在肉类被过度烹调时产生。.
- **其他物质。**有人认为，添加到加工肉类中或在腌制和熏制过程中形成的其他化合物可能导致癌症。.
杂环胺是在高温烹调动物蛋白时，特别是在油炸、烘烤或烧烤时形成的一系列致癌物质。.
它们存在于熟透和过度烹调的肉类、家禽和鱼类中。.
这些物质可能部分地解释了红肉和癌症之间的联系.
许多研究表明，吃熟肉–或其他饮食来源的杂环胺–可能会增加你患各种癌症的风险。.
这些疾病包括结肠癌、乳腺癌和前列腺癌。.
其中一项研究发现，经常吃熟肉的妇女患乳腺癌的风险增加4.6倍。.
综合来看，一些证据表明，吃大量的熟肉可能会增加你的癌症风险.
然而，这是否特别是由于杂环胺或在高温烹调过程中形成的其他物质，并不完全清楚。.
癌症风险的增加也可能与不健康的生活方式因素有关，这些因素通常与高肉食摄入量有关，如没有吃足够的水果、蔬菜和纤维。.
为了获得最佳健康，限制食用过熟的肉类似乎是明智的。蒸、煮和炖是更健康的烹饪方法。.
**摘要：**大量食用过度烹调的肉类可能会增加罹患几种类型癌症的风险.
牛肉的其他弊端
牛肉与一些不良健康状况有关–除了心脏病和癌症之外.
牛肉绦虫
牛肉绦虫（Taenia saginata）是一种肠道寄生虫，有时可以达到13-33英尺（4-10米）长。).
这在大多数发达国家是罕见的，但在拉丁美洲、非洲、东欧和亚洲相对普遍。.
食用生的或未煮熟的（稀有）牛肉是最常见的感染途径.
牛肉绦虫感染 - 或称taeniasis - 通常不会引起症状。然而，严重的感染可能导致体重下降、腹痛和恶心。.
铁超载
牛肉是铁的最丰富的膳食来源之一.
在一些人中，吃富含铁的食物可能会导致一种被称为铁超载的状况.
铁超载最常见的原因是遗传性血色素沉着病，这是一种以从食物中吸收过多铁为特征的遗传性疾病。.
体内过量的铁积累会威胁到生命，导致癌症、心脏病和肝脏问题。.
血色素沉着病患者应限制食用红肉，如牛肉和羊肉。.
**摘要：**在一些国家，生牛肉或稀有牛肉可能含有牛肉绦虫。另外，作为一种丰富的铁来源，大量食用牛肉可能会导致铁的过量积累–特别是在血色沉着病患者身上。.
谷物喂养的牛肉与草喂养的牛肉
肉的营养价值取决于来源动物的饲料.
在过去，西方国家的大多数牛是用草喂养的。相比之下，今天的牛肉生产大多依赖以谷物为基础的饲料.
与谷物喂养的牛肉相比，草喂养的牛肉有:
- 抗氧化剂含量更高
- 更多的黄色脂肪–表明含有更多的类胡萝卜素抗氧化剂
- 含有较多的维生素E–尤其是在牧场饲养的情况下
- 脂肪量较低
- 更健康的脂肪酸结构
- 较高数量的反刍动物反式脂肪–如CLA
- 较高数量的欧米茄-3脂肪酸
简单地说，草饲牛肉是比谷饲牛肉更健康的选择。.
**摘要：**草食牛的牛肉比谷物喂养的牛肉含有更多的健康营养物质。.
摘要
牛肉是最受欢迎的肉类之一.
它含有特别丰富的优质蛋白质、维生素和矿物质.
因此，它可以改善肌肉生长和维护以及运动表现。作为铁的丰富来源，它还可能减少你的贫血风险。.
大量食用加工和过度烹调的肉类与心脏病和癌症的风险增加有关。.
另一方面，未加工和轻微烹调的牛肉在适度的情况下是健康的–特别是在健康的生活方式和均衡饮食的背景下。.
