Mish viçi

Mishi i viçit është mishi i bagëtive (Bos taurus).

Kategorizuar si mish i kuq - një term që përdoret për mishin e gjitarëve, i cili përmban sasi më të larta hekuri se pula ose peshku.

Zakonisht hahet si rosto, brinjë ose biftekë, mishi i viçit gjithashtu zakonisht bluhet ose grihet. Petat e mishit të grirë përdoren shpesh në hamburger.

Produktet e përpunuara të viçit përfshijnë mish viçi me misër, mish viçi të thartë dhe salcice.

Mishi i freskët dhe pa dhjamë përmban vitamina dhe minerale të ndryshme, veçanërisht hekur dhe zink. Prandaj, një konsum i moderuar i viçit mund të rekomandohet si pjesë e një diete të shëndetshme.

Ky artikull ju tregon gjithçka që duhet të dini për viçin.

Faktet e të ushqyerit të viçit

Mishi i viçit përbëhet kryesisht nga proteina dhe sasi të ndryshme yndyre.

Këtu janë faktet ushqyese për një porcion prej 3,5 ons (100 gram) mish viçi të zier me 10% yndyrë:

• Kaloritë: 217
• Uji: 61%
• Proteina: 26.1 gram
• Karbohidratet: 0 gram
• Sheqeri: 0 gram
• Fibra: 0 gram
• Yndyrë: 11.8 gram

Proteina

Mishi – siç është viçi – përbëhet kryesisht nga proteina.

Përmbajtja e proteinave të viçit pa dhjamë dhe të gatuar është rreth 26-27%.

Proteina shtazore është zakonisht e cilësisë së lartë, që përmban të nëntë aminoacidet thelbësore të nevojshme për rritjen dhe mirëmbajtjen e trupit tuaj.

Si blloqe ndërtuese të proteinave, aminoacidet janë shumë të rëndësishme nga pikëpamja shëndetësore. Përbërja e tyre në proteina ndryshon shumë, në varësi të burimit dietik.

Mishi është një nga burimet më të plota dietike të proteinave, profili i tij i aminoacideve është pothuajse identik me atë të muskujve tuaj.

Për këtë arsye, ngrënia e mishit - ose proteinave të tjera shtazore - mund të jetë veçanërisht e dobishme pas operacionit dhe për atletët që rikuperohen. I kombinuar me ushtrimet e forcës, ai gjithashtu ndihmon në ruajtjen dhe ndërtimin e masës muskulore.

Yndyrë

Mishi i viçit përmban sasi të ndryshme yndyre - i quajtur edhe mish viçi.

Përveç shtimit të shijes, yndyra rrit ndjeshëm përmbajtjen kalorike të mishit.

Sasia e yndyrës në viç varet nga niveli i prerjes dhe mosha, raca, gjinia dhe ushqimi i kafshës. Produktet e përpunuara të mishit, të tilla si salcice dhe sallam, priren të jenë të pasura me yndyrë.

Sugjeruar për ju: Mishi i kuq është i mirë apo i dëmshëm për shëndetin tuaj?

Mishi pa dhjamë është përgjithësisht rreth 5-10% yndyrë.

Mishi i viçit përbëhet kryesisht nga yndyra të ngopura dhe mono të pangopura, të pranishme në sasi afërsisht të barabarta. Acidet yndyrore kryesore janë stearik, oleik dhe palmitik.

Produktet ushqimore nga kafshët ripërtypëse - të tilla si lopët dhe delet - përmbajnë gjithashtu yndyrna trans të njohura si yndyrna trans ripërtypëse.

Ndryshe nga homologët e tyre të prodhuar në mënyrë industriale, yndyrnat trans të ripërtypësve që ndodhin natyrshëm nuk konsiderohen të pashëndetshme.

Më i zakonshmi është acidi linoleik i konjuguar (CLA) në viçin, qengjin dhe produktet e qumështit.

CLA është lidhur me përfitime të ndryshme shëndetësore – duke përfshirë humbjen e peshës. Megjithatë, doza të mëdha të suplementeve mund të kenë pasoja të dëmshme metabolike.

Përmbledhje: Proteina e viçit është shumë ushqyese dhe mund të nxisë mirëmbajtjen dhe rritjen e muskujve. Mishi i viçit përmban sasi të ndryshme yndyre, duke përfshirë CLA, e cila është lidhur me përfitimet shëndetësore.

Vitaminat dhe mineralet e viçit

Vitaminat dhe mineralet e mëposhtme janë të bollshme në viçin:

• Vitamina B12. Ushqimet me origjinë shtazore, si mishi, janë të vetmet burime të mira dietike të vitaminës B12, një lëndë ushqyese thelbësore e rëndësishme për formimin e gjakut dhe trurin dhe sistemin tuaj nervor.
• Zinku. Mishi i viçit është i pasur me zink, një mineral i rëndësishëm për rritjen dhe mirëmbajtjen e trupit.
• Selenium. Mishi është përgjithësisht një burim i pasur i selenit, një element gjurmë thelbësor që shërben për funksione të ndryshme trupore.
• Hekuri. I gjendur në sasi të mëdha në mish viçi, hekuri i mishit është kryesisht në formën e hemit, i përthithur në mënyrë shumë efikase.
• Niacina. Një nga vitaminat B, niacina (vitamina B3) ka funksione të ndryshme të rëndësishme në trupin tuaj. Marrja e ulët e niacinës është shoqëruar me një rrezik në rritje të sëmundjeve të zemrës.
• Vitamina B6. Një familje e vitaminave B, vitamina B6 është e rëndësishme për formimin e gjakut dhe metabolizmin e energjisë.
• Fosfori. Gjetur gjerësisht në ushqime, marrja e fosforit është përgjithësisht e lartë në dietën perëndimore. Është thelbësor për rritjen dhe mirëmbajtjen e trupit.

Mishi i viçit përmban shumë vitamina dhe minerale të tjera në sasi më të ulët.

Sugjeruar për ju: Pse mishi i përpunuar është i keq për ju

Produktet e përpunuara të viçit si salsiçet mund të jenë veçanërisht të larta në natrium (kripë).

Përmbledhje: Mishi është një burim i shkëlqyer i vitaminave dhe mineraleve. Këto përfshijnë vitaminën B12, zinkun, selenin, hekurin, niacinën dhe vitaminën B6.

Komponime të tjera të mishit

Ashtu si bimët, mishi përmban disa substanca bioaktive dhe antioksidantë, të cilët mund të ndikojnë në shëndetin kur konsumohen në mënyrë adekuate.

Disa nga komponimet më të spikatura në viçin përfshijnë:

• Kreatinë. E pasur në mish, kreatina shërben si një burim energjie për muskujt. Bodybuilders zakonisht marrin suplemente kreatine që mund të përfitojnë rritjen dhe mirëmbajtjen e muskujve.
• Taurina. E gjetur në peshk dhe mish, taurina është një aminoacid antioksidant dhe një përbërës i zakonshëm në pijet energjike. Ai prodhohet nga trupi juaj dhe është i rëndësishëm për funksionin e zemrës dhe muskujve.
• Glutathione. Një antioksidant që gjendet në shumicën e ushqimeve të plota, glutationi është veçanërisht i bollshëm në mish. Gjendet në sasi më të larta në viçin e ushqyer me bar sesa në mishin e ushqyer me drithë.
• Acidi linoleik i konjuguar (CLA). CLA është një yndyrë trans ripërtypës që mund të ketë përfitime të ndryshme shëndetësore kur konsumohet si pjesë e një diete të shëndetshme.
• Kolesteroli. Ky përbërës kryen shumë funksione në trupin tuaj. Në shumicën e njerëzve, kolesteroli dietik ka pak efekt në kolesterolin në gjak dhe në përgjithësi nuk konsiderohet një shqetësim shëndetësor.

Përmbledhje: Mishi i kafshëve si viçi përmban disa substanca bioaktive, si kreatinë, taurinë, CLA dhe kolesterol.

Përfitimet shëndetësore të mishit të viçit

Mishi i viçit është një burim i pasur i proteinave me cilësi të lartë dhe vitaminave dhe mineraleve të ndryshme. Si i tillë, mund të jetë një komponent i shkëlqyer i një diete të shëndetshme.

Ruajtja e masës muskulore

Ashtu si të gjitha llojet e mishit, viçi është një burim i shkëlqyer i proteinave me cilësi të lartë.

Sugjeruar për ju: Mishi: I mirë apo i keq?

Ai përmban të gjitha aminoacidet thelbësore dhe quhet një proteinë e plotë.

Shumë njerëz – veçanërisht të moshuarit – nuk konsumojnë mjaftueshëm proteina me cilësi të lartë.

Marrja e pamjaftueshme e proteinave mund të përshpejtojë humbjen e muskujve të lidhur me moshën, duke rritur rrezikun e një gjendjeje të pafavorshme të njohur si sarkopenia.

Sarkopenia është një çështje serioze shëndetësore në mesin e të moshuarve, por mund të parandalohet ose të kthehet me ushtrime forcash dhe rritje të marrjes së proteinave.

Burimet më të mira të proteinave dietike janë ushqimet me origjinë shtazore, si mishi, peshku dhe produktet e qumështit.

Në kontekstin e një stili jetese të shëndetshëm, konsumimi i rregullt i mishit të viçit - ose burimeve të tjera të proteinave me cilësi të lartë - mund të ndihmojë në ruajtjen e masës muskulore, duke reduktuar rrezikun e sarkopenisë.

Performanca e përmirësuar e ushtrimeve

Karnozina është një përbërës i rëndësishëm për funksionin e muskujve.

Është formuar në trupin tuaj nga beta-alanina, një aminoacid dietik në sasi të larta të peshkut dhe mishit, duke përfshirë viçin.

Plotësimi me doza të larta të beta-alaninës për 4-10 javë ka çuar në një rritje prej 40-80% të niveleve të karnozinës së muskujve.

Në të kundërt, ndjekja e një diete të rreptë vegjetariane mund të ulë nivelet e karnozinës së muskujve me kalimin e kohës.

Në muskujt e njeriut, nivelet e larta të karnozinës janë lidhur me uljen e lodhjes dhe përmirësimin e performancës gjatë stërvitjes.

Studimet e kontrolluara sugjerojnë se suplementet beta-alanine mund të përmirësojnë kohën dhe forcën e vrapimit.

Parandalimi i anemisë

Anemia është një gjendje e zakonshme e karakterizuar nga një numër i zvogëluar i qelizave të kuqe të gjakut dhe aftësia e zvogëluar e gjakut për të transportuar oksigjen.

Mungesa e hekurit është një nga shkaqet më të zakonshme të anemisë. Simptomat kryesore janë lodhja dhe dobësia.

Mishi i viçit është një burim i pasur hekuri – kryesisht në formën e hekurit hem.

Sugjeruar për ju: Kikirikët: Fakte ushqyese dhe përfitime shëndetësore

Gjetur vetëm në ushqimet me origjinë shtazore, hekuri hem është shpesh shumë i ulët në dietat vegjetariane - dhe veçanërisht vegane.

Trupi juaj thith hekurin hem në mënyrë shumë më efikase sesa hekuri johem - lloji i hekurit në ushqimet me origjinë bimore.

Kështu, mishi jo vetëm që përmban një formë shumë të disponueshme hekuri, por gjithashtu përmirëson përthithjen e hekurit jo-hem nga ushqimet bimore - një mekanizëm që nuk është shpjeguar plotësisht dhe quhet "faktori i mishit".”

Disa studime tregojnë se mishi mund të rrisë përthithjen e hekurit jo-hem edhe në ushqimet që përmbajnë acid fitik, një frenues i përthithjes së hekurit.

Një studim tjetër zbuloi se suplementet e mishit ishin më efektive se tabletat e hekurit në ruajtjen e statusit të hekurit tek gratë gjatë stërvitjes.

Prandaj, ngrënia e mishit është një nga mënyrat më të mira për të parandaluar aneminë nga mungesa e hekurit.

Përmbledhje: I pasur me proteina të cilësisë së lartë, viçi mund të ndihmojë në ruajtjen dhe rritjen e masës muskulore. Përmbajtja e saj beta-alanine mund të zvogëlojë lodhjen dhe të përmirësojë performancën e ushtrimeve. Plus, viçi mund të parandalojë aneminë e mungesës së hekurit.

Mishi dhe sëmundjet e zemrës

Sëmundjet e zemrës janë shkaku më i zakonshëm në botë i vdekjeve të parakohshme.

Është një term për kushte të ndryshme që lidhen me zemrën dhe enët e gjakut, të tilla si sulmet në zemër, goditjet në tru dhe presioni i lartë i gjakut.

Studimet vëzhguese mbi mishin e kuq dhe sëmundjet e zemrës japin rezultate të përziera.

Disa studime zbulojnë një rrezik në rritje për mishin e kuq të papërpunuar dhe të përpunuar, disa treguan një rrezik në rritje vetëm për mishin e përpunuar dhe të tjerët nuk raportuan asnjë lidhje të rëndësishme.

Mbani në mend se studimet vëzhguese nuk mund të vërtetojnë shkakun dhe efektin. Ato tregojnë vetëm se mishngrënësit kanë pak a shumë gjasa të marrin një sëmundje.

Sugjeruar për ju: 5 përfitime shëndetësore të bazuara në shkencë të qumështit

Konsumimi i mishit mund të jetë vetëm një shënues i sjelljes jo të shëndetshme, por vetë mishi nuk shkakton efekte negative shëndetësore.

Për shembull, shumë njerëz të kujdesshëm ndaj shëndetit e shmangin mishin e kuq sepse konsiderohet i pashëndetshëm.

Përveç kësaj, njerëzit që hanë mish kanë më shumë gjasa të jenë mbipeshë dhe më pak të prirur të ushtrohen ose të hanë shumë fruta, perime dhe fibra.

Sigurisht, shumica e studimeve vëzhguese përpiqen të korrigjojnë këta faktorë, por saktësia e rregullimeve statistikore mund të mos jetë gjithmonë e përsosur.

Yndyrnat e ngopura dhe sëmundjet e zemrës

Janë propozuar disa teori për të shpjeguar lidhjen midis konsumimit të mishit dhe sëmundjeve të zemrës.

Më e popullarizuara është hipoteza e dietës së zemrës - ideja që yndyra e ngopur rrit rrezikun e sëmundjeve të zemrës duke rritur nivelet e kolesterolit në gjakun tuaj.

Hipoteza e dietës dhe zemrës është e diskutueshme dhe provat janë të përziera. Jo të gjitha studimet vërejnë një lidhje të rëndësishme midis yndyrave të ngopura dhe sëmundjeve të zemrës.

Megjithatë, shumica e autoriteteve shëndetësore i këshillojnë njerëzit të kufizojnë marrjen e yndyrave të ngopura – duke përfshirë edhe mishin e viçit.

Nëse jeni të shqetësuar për yndyrat e ngopura, merrni parasysh zgjedhjen e mishit pa dhjamë, i cili ka treguar se ndikon pozitivisht në nivelet e kolesterolit.

Në kontekstin e një stili jetese të shëndetshëm, nuk ka gjasa që sasitë e moderuara të viçit pa dhjamë të papërpunuar të ndikojnë negativisht në shëndetin e zemrës.

Përmbledhje: Është e paqartë nëse konsumi i mishit apo yndyrat e ngopura në viç rrisin rrezikun e sëmundjeve të zemrës. Disa studime vëzhgojnë një lidhje, por të tjerët jo.

Mishi i viçit dhe kanceri

Kanceri i zorrës së trashë është një nga llojet më të zakonshme të kancerit në mbarë botën.

Shumë studime vëzhguese e lidhin konsumin e lartë të mishit me një rrezik në rritje të kancerit të zorrës së trashë – por jo të gjitha studimet gjejnë një lidhje të rëndësishme.

Sugjeruar për ju: Patatet: Faktet e të ushqyerit, përfitimet shëndetësore dhe llojet

Disa përbërës të mishit të kuq janë diskutuar si fajtorë të mundshëm:

• Hekuri hem. Disa studiues sugjerojnë se hekuri hem mund të jetë përgjegjës për efektin kanceroz të mishit të kuq.
• Aminat heterociklike. Këto janë një klasë e substancave që shkaktojnë kancer, të prodhuara kur mishi është gatuar shumë.
• Substanca të tjera. Është sugjeruar që përbërës të tjerë të shtuar në mish të përpunuar ose të formuar gjatë kurimit dhe pirjes së duhanit mund të shkaktojnë kancer.

Aminat heterociklike janë një familje substancash kancerogjene të formuara gjatë gatimit në temperaturë të lartë të proteinave shtazore, veçanërisht kur skuqen, pjekni ose piqen në skarë.

Ato gjenden në mishin, shpendët dhe peshkun e përgatitur mirë dhe të pjekur shumë.

Këto substanca mund të shpjegojnë pjesërisht lidhjen midis mishit të kuq dhe kancerit.

Shumë studime tregojnë se ngrënia e mishit të përgatitur mirë - ose burimeve të tjera dietike të aminave heterociklike - mund të rrisë rrezikun e kancerit të ndryshëm.

Këto përfshijnë kancerin e zorrës së trashë, gjirit dhe prostatës.

Një nga këto studime zbuloi se gratë që hanë mish të përgatitur rregullisht kishin një rrezik 4.6 herë më të lartë të kancerit të gjirit.

Të marra së bashku, disa prova sugjerojnë se ngrënia e sasive të larta të mishit të përgatitur mirë mund të rrisë rrezikun e kancerit.

Megjithatë, nëse është veçanërisht për shkak të amineve heterociklike ose substancave të tjera të formuara gjatë gatimit në temperaturë të lartë, nuk është plotësisht e qartë.

Rritja e rrezikut të kancerit mund të lidhet gjithashtu me faktorët e stilit të jetesës jo të shëndetshme që shpesh lidhen me konsumimin e lartë të mishit, të tilla si mosngrënia e mjaftueshme e frutave, perimeve dhe fibrave.

Për një shëndet optimal, duket e arsyeshme të kufizoni konsumin tuaj të mishit të zier shumë. Zierja në avull, zierja dhe zierja janë metoda më të shëndetshme gatimi.

Përmbledhje: Konsumimi i lartë i mishit të zier shumë mund të rrisë rrezikun e disa llojeve të kancerit.

Anët e tjera negative të viçit

Mishi i viçit është lidhur me disa kushte të pafavorshme shëndetësore – përveç sëmundjeve të zemrës dhe kancerit.

Sugjeruar për ju: Cilat janë yndyrnat trans dhe a janë ato të dëmshme për ju?

Shirit viçi

Krimbi i shiritit të viçit (Taenia saginata) është një parazit i zorrëve që ndonjëherë mund të arrijë një gjatësi prej 13-33 këmbë (4-10 metra).

Është e rrallë në shumicën e vendeve të zhvilluara, por relativisht e zakonshme në Amerikën Latine, Afrikë, Evropën Lindore dhe Azi.

Konsumimi i mishit të viçit të papërpunuar ose të papjekur (i rrallë) është rruga më e zakonshme e infeksionit.

Infeksioni i shiritit të viçit - ose taeniasis - zakonisht nuk shkakton simptoma. Megjithatë, infeksioni i rëndë mund të rezultojë në humbje peshe, dhimbje barku dhe vjellje.

Mbingarkesa me hekur

Mishi i viçit është një nga burimet më të pasura dietike të hekurit.

Në disa njerëz, ngrënia e ushqimeve të pasura me hekur mund të shkaktojë një gjendje të njohur si mbingarkesë me hekur.

Shkaku më i zakonshëm i mbingarkesës së hekurit është hemokromatoza trashëgimore, një çrregullim gjenetik i karakterizuar nga përthithja e tepërt e hekurit nga ushqimi.

Akumulimi i tepërt i hekurit në trupin tuaj mund të jetë kërcënues për jetën, duke çuar në kancer, sëmundje të zemrës dhe probleme të mëlçisë.

Njerëzit me hemokromatozë duhet të kufizojnë konsumin e mishit të kuq, si viçi dhe qengji.

Përmbledhje: Në disa vende, viçi i papërpunuar ose i rrallë mund të përmbajë krimb viçi. Plus, si një burim i pasur hekuri, konsumi i lartë i viçit mund të kontribuojë në akumulimin e tepërt të hekurit - veçanërisht te njerëzit me hemokromatozë.

Viçi i ushqyer me drithë kundrejt viçit të ushqyer me bar

Vlera ushqyese e mishit varet nga ushqimi i kafshës burimore.

Në të kaluarën, shumica e bagëtive në vendet perëndimore ushqeheshin me bar. Në të kundërt, shumica e prodhimit të sotëm të viçit mbështetet në ushqimet me bazë drithi.

Krahasuar me viçin e ushqyer me drithë, viçi i ushqyer me bar ka:

• një përmbajtje më të lartë antioksidante
• më shumë yndyrë të verdhë - që tregon sasi më të larta të antioksidantëve karotenoidë
• sasi më të larta të vitaminës E - veçanërisht kur rriten në kullota
• sasi më të ulët të yndyrës
• një profil më të shëndetshëm të acideve yndyrore
• sasi më të larta të yndyrave trans të ripërtypësve - si CLA
• sasi më të lartë të acideve yndyrore omega-3

E thënë thjesht, viçi i ushqyer me bar është një zgjedhje më e shëndetshme sesa e ushqyer me drithë.

Sugjeruar për ju: 11 ushqime me kolesterol të lartë: Cilat të hani, cilat të shmangni

Përmbledhje: Viçi nga lopët e ushqyera me bar është më i lartë në shumë lëndë ushqyese të shëndetshme sesa viçi nga lopët e ushqyera me drithëra.

Përmbledhje

Mishi i viçit është një nga llojet më të njohura të mishit.

Është jashtëzakonisht i pasur me proteina, vitamina dhe minerale të cilësisë së lartë.

Prandaj, mund të përmirësojë rritjen dhe mirëmbajtjen e muskujve dhe performancën e ushtrimeve. Si një burim i pasur hekuri, ai gjithashtu mund të zvogëlojë rrezikun e anemisë.

Konsumimi i lartë i mishit të përpunuar dhe të gatuar shumë është i lidhur me një rrezik në rritje të sëmundjeve të zemrës dhe kancerit.

Nga ana tjetër, viçi i papërpunuar dhe i gatuar lehtë është i shëndetshëm në moderim - veçanërisht në kontekstin e një stili jetese të shëndetshëm dhe dietë të ekuilibruar.