Grieß ist ein grobes Mehl, das aus Hartweizen hergestellt wird, einer harten Weizenart.
Zu Mehl gemahlen ist Hartweizen als Grieß bekannt und wird weltweit für Brot, Nudeln und Brei verwendet. Dieses Mehl hat eine dunklere und goldenere Farbe als Allzweckmehl. Es hat ein mildes, erdiges Aroma.
Neben seiner kulinarischen Verwendung wirkt sich Grieß auch positiv auf das Gewichtsmanagement, die Herzgesundheit und das Verdauungssystem aus.
Dieser Artikel befasst sich mit den Nährwerten, den Vorteilen, der Verwendung und den Nachteilen von Grieß.
Inhaltsverzeichnis
Grieß Ernährung
Grießmehl kann angereichert werden, d.h. die Lebensmittelhersteller fügen die Nährstoffe, die bei der Verarbeitung des Hartweizenkorns verloren gehen, wieder hinzu. Angereicherter Grieß enthält einen höheren Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen als nicht angereicherte Alternativen.
Eine 1/3-Tasse (56 Gramm) ungekochten, angereicherten Grießes liefert:
- Kalorien: 198 Kalorien
- Kohlenhydrate: 40 Gramm
- Protein: 7 Gramm
- Fett: weniger als 1 Gramm
- Ballaststoffe: 7% der empfohlenen Tagesdosis
- Thiamin: 41% der empfohlenen Tagesdosis
- Folat: 36% der empfohlenen Tagesdosis
- Riboflavin: 29% der empfohlenen Tagesdosis
- Eisen: 13% der empfohlenen Tagesdosis
- Magnesium: 8% der empfohlenen Tagesdosis
Grieß ist reich an Eiweiß und Ballaststoffen, die die Verdauung verlangsamen und das Sättigungsgefühl zwischen den Mahlzeiten erhöhen.
Er enthält außerdem viele B-Vitamine wie Thiamin und Folsäure, die viele wichtige Aufgaben in deinem Körper erfüllen, unter anderem bei der Umwandlung von Nahrung in Energie.
Außerdem ist Grieß eine gute Quelle für Eisen und Magnesium. Diese Mineralien unterstützen die Produktion roter Blutkörperchen, die Gesundheit des Herzens und die Blutzuckerkontrolle.
Zusammenfassung: Angereichertes Grießmehl ist nahrhaft und liefert einen hohen Gehalt an verschiedenen B-Vitaminen, Eisen, Eiweiß und Ballaststoffen.
Grieß kann die Gewichtsabnahme fördern
Grieß ist reich an mehreren Nährstoffen, die die Gewichtsabnahme unterstützen können.
Zunächst einmal liefert eine 1/3 Tasse (56 Gramm) ungekochter, angereicherter Grieß 7 % der empfohlenen Tagesdosis an Ballaststoffen - ein Nährstoff, der vielen Diäten fehlt. Studien bringen eine ballaststoffreiche Ernährung mit Gewichtsverlust und geringerem Körpergewicht in Verbindung.
Sie können das Hungergefühl reduzieren und eine zukünftige Gewichtszunahme verhindern. Eine Studie mit 252 Frauen ergab zum Beispiel, dass jede Zunahme von 1 Gramm Ballaststoffen pro Tag zu einem Gewichtsverlust von 0,5 Pfund (0,25 kg) über 20 Monate führte.
Grieß ist auch reich an Eiweiß: 1/3 Tasse (56 Gramm) ungekochter Grieß liefert über 7 Gramm.
Ein höherer Eiweißanteil in der Ernährung fördert nachweislich die Gewichtsabnahme. So ergab eine Auswertung von 24 Studien, dass eine proteinreiche Ernährung im Vergleich zu einer Ernährung mit Standardprotein zu einem um 0,79 kg höheren Gewichtsverlust führte.
Ein höherer Eiweißanteil in deiner Ernährung kann auch dazu beitragen, den Hunger zu reduzieren, die Muskelmasse während der Gewichtsabnahme zu erhalten, den Fettabbau zu fördern und die Körperzusammensetzung zu verbessern.
Zusammenfassung: Lebensmittel, die reich an Eiweiß und Ballaststoffen sind - wie Grieß - können das Sättigungsgefühl steigern und den Hunger reduzieren. Das wiederum kann die Gewichtsabnahme fördern.
Grieß unterstützt die Herzgesundheit
Eine ballaststoffreiche Ernährung kann dein Risiko für Herzkrankheiten senken. Eine Auswertung von 31 Studien ergab, dass Menschen mit der höchsten Ballaststoffaufnahme ein bis zu 24 % geringeres Risiko für Herzerkrankungen haben als Menschen mit der niedrigsten Ballaststoffaufnahme.
Ballaststoffe können die Herzgesundheit unterstützen, indem sie das (schlechte) LDL-Cholesterin, den Blutdruck und allgemeine Entzündungen senken. In einer 3-wöchigen Studie wurde festgestellt, dass der Verzehr von 23 Gramm Ballaststoffen aus Vollkorngetreide wie Grieß den LDL-Cholesterinspiegel um 5%.
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Außerdem enthält Grieß andere herzgesunde Nährstoffe wie Folsäure und Magnesium. Eine Ernährung, die reich an diesen Nährstoffen ist, unterstützt die Herzgesundheit.
Eine Studie mit über 58.000 Menschen ergab, dass die höchste Folatzufuhr - im Vergleich zur niedrigsten - mit einem um 38 % verringerten Risiko für Herzkrankheiten verbunden war.
Außerdem zeigen Studien, dass eine magnesiumreiche Ernährung die allgemeine Herzgesundheit fördert. So zeigte eine Studie mit über einer Million Menschen, dass eine Erhöhung der täglichen Magnesiumzufuhr um 100 mg das Risiko einer Herzinsuffizienz um 22 % und das Schlaganfallrisiko um 7 % senkte.%.
Zusammenfassung: Grieß ist reich an Nährstoffen wie Ballaststoffen, Folsäure und Magnesium - die alle dein Herz schützen und dein Risiko für Herzkrankheiten verringern können.
Grieß kann die Blutzuckerkontrolle verbessern
Grieß kann aufgrund seines hohen Magnesium- und Ballaststoffgehalts die Blutzuckerkontrolle verbessern. Die Aufrechterhaltung eines gesunden Blutzuckerspiegels ist wichtig, um das Risiko für Typ-2-Diabetes und Herzkrankheiten zu senken.
Magnesium kann die Blutzuckerkontrolle verbessern, indem es die Reaktion der Zellen auf Insulin, ein Hormon, das den Blutzuckerspiegel reguliert, erhöht. Eine magnesiumreiche Ernährung wurde in einigen Studien mit einem um bis zu 14 % verringerten Diabetesrisiko in Verbindung gebracht.
Grieß ist außerdem reich an Ballaststoffen, einem wichtigen Nährstoff für die Blutzuckerkontrolle. Ballaststoffe verlangsamen die Aufnahme von Kohlenhydraten in den Blutkreislauf und helfen so, Blutzuckerspitzen nach einer Mahlzeit zu kontrollieren. Außerdem können sie den Nüchternblutzuckerspiegel bei Menschen mit Diabetes senken.
Außerdem kann eine ballaststoffreiche Ernährung den Hämoglobin-A1c-Wert - einen durchschnittlichen Blutzuckerwert über 3 Monate - bei Menschen mit Diabetes um bis zu 0,5 % senken.%.
Zusammenfassung: Grieß ist eine gute Quelle für Magnesium und Ballaststoffe - zwei Nährstoffe, die den Blutzuckerspiegel verbessern und dein Risiko für Typ-2-Diabetes verringern können.
Grieß ist reich an Eisen
Eisen ist ein essentieller Mineralstoff, der viele Funktionen in deinem Körper erfüllt.
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Einige Funktionen von Eisen sind:
- Sauerstoff durch dein Blut zu transportieren
- DNA-Synthese
- Wachstum und Entwicklung
- Unterstützung des Immunsystems
Grieß ist eine ausgezeichnete Eisenquelle: Eine 1/3 Tasse (56 Gramm) ungekochter, angereicherter Grieß liefert 13% der empfohlenen Tagesdosis für diesen Nährstoff.
Ohne genügend Eisen in der Nahrung kann dein Körper nicht genügend rote Blutkörperchen produzieren. Infolgedessen kann sich eine sogenannte Eisenmangelanämie entwickeln.
Eisenmangel ist weltweit der häufigste Mikronährstoffmangel. Ein erhöhter Verzehr von eisenhaltigen Lebensmitteln kann das Risiko eines Mangels und einer daraus resultierenden Anämie senken.
Allerdings enthält Grieß - wie auch andere Pflanzen - Nicht-Hämeisen, das nicht so gut aufgenommen wird wie das Hämeisen in tierischen Produkten wie Fleisch, Geflügel und Fisch.
Glücklicherweise kann die Zugabe von Lebensmitteln, die reich an Vitamin C sind, wie Zitrusfrüchte, Beeren und Tomaten, zu Grießmahlzeiten dazu beitragen, die Aufnahme von Nicht-Häm-Eisen zu erhöhen.
Zusammenfassung: Grieß ist eine gute Quelle für Nicht-Hämeisen. Eisen ist wichtig für den Sauerstofftransport, zur Vorbeugung von Anämie und zur Unterstützung von Wachstum und Entwicklung.
Grieß unterstützt die Gesundheit der Verdauung
Die Verbesserung der Verdauung ist einer der vielen gesundheitlichen Vorteile von Ballaststoffen. Eine 1/3 Tasse (56 Gramm) ungekochtes, angereichertes Grießmehl enthält über 2 Gramm Ballaststoffe - das sind 7 % der empfohlenen Tagesdosis für diesen Nährstoff.
Ballaststoffe bieten viele Vorteile für dein Verdauungssystem. Zum Beispiel regen sie das Wachstum von freundlichen Darmbakterien an. Ein gesundes Gleichgewicht der Darmbakterien wirkt sich auf viele Bereiche der Gesundheit aus, z. B. auf die optimale Verdauung, die Gesundheit des Immunsystems und den Stoffwechsel.
Außerdem fördert der Verzehr von Ballaststoffen einen regelmäßigen Stuhlgang und kann bei Verstopfung helfen. So ergab eine zweiwöchige Studie, dass Menschen, die täglich 5 Gramm zusätzliche Vollkornfasern zu sich nahmen, eine bessere Verstopfung und weniger Blähungen hatten.
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Zusammenfassung: Der hohe Ballaststoffgehalt des Grießes unterstützt die Verdauung, indem er das Wachstum nützlicher Darmbakterien anregt und einen regelmäßigen Stuhlgang fördert.
Verwendungen von Grieß
Grieß ist reich an Gluten - einem Protein, das vielen Brotsorten, Nudeln und anderen Backwaren ihre Struktur verleiht. Die zähe und dehnbare Beschaffenheit von Grieß macht es zu einem der besten Mehle für die Herstellung von Nudeln.
Hier sind ein paar andere Möglichkeiten, Grieß zu verwenden:
- Für eine knusprige Textur einige Teelöffel in den Brotteig geben.
- Mische ihn mit kochender Milch, Honig und Vanilleextrakt für einen leckeren Dessertpudding oder heißes Müsli.
- Tausche normales Mehl gegen Grieß, um Teigrezepte knuspriger zu machen.
- Zum Andicken eines Eintopfs oder einer Soße.
- Vor dem Braten über die Kartoffeln streuen, um sie knuspriger zu machen.
Grieß findest du in vielen Lebensmittelgeschäften neben dem Allzweckmehl und den Spezialkörnern.
Grießmehl kann ranzig werden, wenn es offen aufbewahrt wird. Daher ist es am besten, Grieß im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufzubewahren.
Zusammenfassung: Die grobe und dehnbare Textur von Grieß macht es zu einer idealen Mehlsorte für Brot, Nudeln und mehr.
Gesundheitliche Aspekte des Grießes
Es gibt einige Faktoren, die du beachten solltest, bevor du Grieß in deinen Speiseplan aufnimmst.
Grieß enthält viel Gluten - ein Protein, das für Menschen mit Zöliakie oder Glutensensitivität schädlich sein kann. Von Zöliakie sind weltweit etwa 1,4 % der Bevölkerung betroffen.
Man geht davon aus, dass 0,5-13 % der Menschen eine Nicht-Zöliakie-Glutensensitivität (NCGS) haben. Menschen mit Zöliakie oder NCGS sollten den Verzehr glutenhaltiger Lebensmittel wie Grieß vermeiden.
Da Grieß außerdem durch das Mahlen von Hartweizen hergestellt wird, kann er Menschen mit einer Weizenallergie schaden.
Zusammenfassung: Grieß ist ein glutenhaltiges Getreide, das für Menschen mit bestimmten Glutenstörungen oder Weizenallergien ungeeignet ist.
Zusammenfassung
Grieß ist Mehl, das aus gemahlenem Hartweizen hergestellt wird. Es ist reich an Eiweiß, Ballaststoffen und B-Vitaminen und kann die Gewichtsabnahme, die Herzgesundheit und die Verdauung unterstützen.
Die meisten Menschen können Grieß ohne Probleme genießen, aber ein kleiner Prozentsatz verträgt ihn aufgrund seines Gluten- oder Weizengehalts möglicherweise nicht.
Wenn du ihn verträgst, solltest du Grieß auf deinen Speiseplan setzen. Sein hoher Proteingehalt verbessert die Struktur und Textur von Rezepten wie Nudeln und Brot.
