Žaludy, ořechy z dubů rostoucích v mnoha částech světa, jsou bohaté na živiny, ale jejich zdravotní nezávadnost je často zpochybňována.
Zatímco dříve byly žaludy klíčovou součástí jídelníčku několika kultur, dnes se již běžně nekonzumují.
V tomto článku se dozvíte, zda je konzumace žaludů bezpečná, jaké živiny obsahují, jaké jsou jejich zdravotní výhody a jaká jsou případná rizika.
Žaludy jsou obvykle bezpečné ke konzumaci
Žaludy mají trochu špatnou pověst kvůli obsahu tříslovin, což je druh rostlinné sloučeniny, která může být ve velkém množství škodlivá.
Tyto třísloviny jsou považovány za antinutrienty, protože mohou tělu bránit ve vstřebávání základních živin z jiných potravin.
Konzumace velkého množství tříslovin může mít také negativní zdravotní následky, jako jsou vážné problémy s játry a dokonce rakovina.
Většinu tříslovin ze žaludů však obvykle odstraníte vhodnou přípravou, například namáčením nebo vařením. Neexistují sice žádné studie o nebezpečnosti syrových žaludů pro člověka, ale i tak je málokdo jí syrové.
Pointa je, že lidé jedí žaludy bezpečně již velmi dlouho.
Shrnutí: Ačkoli syrové žaludy obsahují velké množství tříslovin, které mohou být škodlivé, vařením se třísloviny většinou odstraní, takže žaludy jsou obecně bezpečné.
Výživový profil žaludů
Různé druhy žaludů mají své vlastní jedinečné složení živin, ale všechny jsou nabité životně důležitými živinami.
Tyto malé oříšky jsou obzvláště bohaté na draslík, železo, vitaminy A a E a další klíčové minerály.
Dobrou zprávou je, že nejsou kalorické. Většina kalorií pochází z prospěšných nenasycených tuků.
V jedné unci (zhruba 28 gramů) sušených žaludů najdete tyto informace:
- Kalorie: 144
- Bílkoviny: 2 gramy
- Tuky: 9 gramů
- Sacharidy: 15 gramů
- Vláknina: 4 gramy
- Vitamín A: Plní 44 % denní potřeby.
- Vitamín E: Pokrývá 20 % denní potřeby.
- Železo: Splňuje 19 % vaší denní potřeby
- Mangan: Dodává 19 % vaší denní potřeby
- Draslík: Tvoří 12 % denní potřeby.
- Vitamín B6: Představuje 10 % denní potřeby.
- Folát: Nabízí 8 % denní potřeby
Vědci také zjistili, že žaludy obsahují více než 60 užitečných rostlinných látek, jako jsou katechiny, resveratrol, kvercetin a kyselina galová. Jedná se o silné antioxidanty, které mohou bránit vaše buňky před poškozením.
Tyto antioxidanty jsou spojeny s řadou zdravotních výhod, jako je snížení pravděpodobnosti srdečních problémů, cukrovky a dokonce i rakoviny.
Shrnutí: Žaludy jsou potravina bohatá na živiny, prospěšné tuky, základní vitamíny a minerály. Jsou obzvláště dobrým zdrojem vitaminů A a E.
Potenciální přínosy žaludů
Žaludy by se nikdy neměly jíst syrové a před konzumací je třeba je řádně připravit, abyste si mohli vychutnat jejich zdraví prospěšné účinky.
Žaludy mohou zlepšit zdraví střev
Střevní bakterie jsou klíčové pro vaši celkovou pohodu a nerovnováha v tomto mikrobiálním společenství je spojena s přibýváním na váze, cukrovkou a zažívacími problémy.
Žaludy jsou plné vlákniny, která pomáhá vyživovat dobré střevní bakterie.
Tradičně se žaludy používají také jako přírodní lék na různé zažívací potíže, jako jsou bolesti žaludku, nadýmání, nevolnost a průjem.
Ve studii, která trvala dva měsíce a které se zúčastnilo 23 dospělých osob trpících přetrvávajícími zažívacími potížemi, pociťovali ti, kteří dostávali 100 mg žaludečního extraktu, menší žaludeční potíže než ti, kteří dostávali kapsle z kukuřičného škrobu.
Mějte však na paměti, že v této studii byla použita koncentrovaná forma žaludového extraktu, takže není jasné, zda by vám konzumace celých žaludů přinesla stejné výhody.
K úplnému pochopení vlivu žaludů na trávení je zapotřebí dalších studií.
Žaludy jsou bohaté na antioxidanty
Antioxidanty jsou látky, které chrání buňky před poškozením způsobeným nestabilními molekulami, známými také jako volné radikály.
Doporučené čtení: Ústřice: Výhody, bezpečnostní tipy a techniky vaření
Studie ukazují, že strava bohatá na antioxidanty by mohla pomoci odvrátit dlouhodobé zdravotní problémy, jako jsou srdeční choroby, cukrovka a některé druhy rakoviny.
Žaludy jsou pokladnicí antioxidantů včetně vitaminů A a E a dalších prospěšných rostlinných látek.
Ve studii na zvířatech bylo zjištěno, že extrakt ze žaludů plný antioxidantů zmírňuje zánět u potkanů, kteří měli problémy s reprodukcí.
Je však důležité poznamenat, že k úplnému potvrzení těchto zjištění stále potřebujeme studie na lidech.
Žaludy jsou ve volné přírodě hojné
Více než 450 druhů dubů na celém světě produkuje žaludy, především na severní polokouli.
Od podzimu do časného jara můžete pod těmito stromy často najít spoustu zralých žaludů. Sbírání těchto ořechů je obecně bezpečné, ale buďte opatrní a vyhněte se sběru nahnilých nebo zelených a nezralých ořechů.
Pokud si žaludy nasbíráte v přírodě, mohou být bezplatnou, výživnou a ekologickou místní potravinou.
Shrnutí: Žaludy jsou potravina bohatá na živiny, která přináší řadu výhod. Patří mezi ně lepší zdraví střev a snížení rizika dlouhodobých onemocnění.
Možné nevýhody žaludů
Žaludy mají řadu výhod, ale je důležité vzít v úvahu i jejich možné nevýhody.
Syrové žaludy mohou být nebezpečné
Jak již bylo uvedeno, syrové žaludy obsahují třísloviny, které působí jako antinutrienty. Tyto antinutrienty mohou narušit schopnost těla vstřebávat některé živiny. Kromě toho je vysoké množství tříslovin spojováno s určitými typy rakoviny a může potenciálně poškodit játra.
Někteří lidé uvádějí, že po konzumaci syrových žaludů pociťují nevolnost a zácpu, ačkoli vědecké důkazy, které by to potvrzovaly, chybí. Navíc díky tříslovinám chutnají ořechy hořce.
Konzumace syrových žaludů se nedoporučuje.
Žaludy však můžete učinit bezpečnějšími a chutnějšími tím, že je zbavíte tříslovin. Vařením nebo namáčením ořechů lze tyto antinutrienty účinně odstranit, odstranit hořkou chuť a zajistit jejich bezpečnou konzumaci.
Doporučené čtení: Můžete jíst slupku manga? Výhody a nevýhody
Žaludy mohou způsobit alergické reakce
Žaludy patří do kategorie stromových ořechů, které jsou celosvětově častým spouštěčem alergií.
V USA je až 1,2 % lidí alergických na alespoň jeden druh ořechů.
Alergické reakce na stromové ořechy mohou být různě závažné. Příznaky mohou být mírné jako svědění, škrábání v krku a slzení očí nebo závažné jako anafylaxe - potenciálně smrtelná reakce, která může vést k extrémním potížím s dýcháním.
Pokud je vám známo, že jste alergičtí na jiné druhy stromových ořechů, je lepší se žaludům vyhnout, pokud vám lékař nedá ke konzumaci zelenou.
Příprava žaludů může být obtížná
Sběr a příprava žaludů může vyžadovat určité úsilí. Přestože jsou v přírodě běžně dostupné, na pultech supermarketů je obvykle nenajdete.
Pokud si je nemůžete vyzvednout sami, budete si je muset objednat online.
Aby byly žaludy bezpečné a chutné, je třeba odstranit třísloviny, což lze provést buď vařením, nebo namáčením. I když je tento krok poměrně jednoduchý, může se zdát jako obtížný, zejména když jsou po ruce jiné, snáze konzumovatelné ořechy.
Shrnutí: Žaludy mají několik nevýhod, například možnost alergických reakcí. Také se nedoporučuje jejich konzumace v syrovém stavu kvůli přítomnosti škodlivých tříslovin.
Příprava žaludů a jejich použití
Syrové žaludy mají vysoký obsah tříslovin, takže jsou hořké a jejich konzumace ve větším množství může být nebezpečná.
Existují však způsoby, jak tyto třísloviny odstranit.
Vaření je jednou z oblíbených metod a zde je návod, jak ji můžete provést.:
- Sbírejte zralé hnědé žaludy, které mají ještě čepičku. Vyhněte se zeleným, nezralým, protože mají vyšší obsah tříslovin.
- Žaludy dobře omyjte, abyste je zbavili nečistot a drobných broučků. Vyhoďte všechny, které se zdají být nahnilé.
- Rozlouskněte tvrdé skořápky pomocí louskáčku na ořechy.
- Syrové žaludy vložte do vroucí vody na přibližně 5 minut, nebo dokud voda nezíská tmavě hnědou barvu. Žaludy sceďte a tmavou vodu vylijte.
- Vaření opakujte, dokud voda nezůstane čirá.
Po odstranění tříslovin jsou žaludy bezpečné ke konzumaci. Můžete je pražit 15-20 minut při teplotě 190 °C (375 °F), abyste si rychle a výživně pochutnali.
Pokud máte chuť na sladké, zvažte, zda po upečení nepřidat trochu medu nebo skořicového cukru. Rozemleté sušené žaludy lze také použít jako mouku při pečení chleba a pečiva.
Shrnutí: Aby byly žaludy bezpečné a chutné, je třeba je očistit, zbavit skořápky a uvařit, aby se odstranily škodlivé třísloviny. Poté je lze opéct na svačinu nebo rozemlít na mouku pro účely pečení.
Souhrn
Konzumace syrových žaludů se nedoporučuje kvůli vysokému obsahu tříslovin, které mohou být při konzumaci velkého množství škodlivé.
Doporučené čtení: Můžete jíst syrové krevety? Rizika a tipy pro vaření
Tříslovin se lze zbavit vařením nebo namáčením, takže žaludy jsou bezpečné ke konzumaci. Po přípravě jsou dobrým zdrojem živin, například železa a manganu. Jsou chutné, když se opečou, a lze je dokonce rozemlít na mouku.
Pokud si rádi obstaráváte a připravujete vlastní divoké potraviny, žaludy mohou být výživnou a zajímavou možností, jak je zařadit do svého jídelníčku.
