Ghindele, nucile de stejar care cresc în multe părți ale lumii, sunt bogate în substanțe nutritive, dar siguranța lor pentru consum este adesea pusă sub semnul întrebării.
Deși au fost o parte esențială a dietei în mai multe culturi, ghindele nu sunt consumate în mod obișnuit în zilele noastre.
Acest articol analizează dacă ghindele sunt sigure pentru a mânca, ce nutrienți oferă, avantajele lor pentru sănătate și orice riscuri potențiale.
Tablă de materii
Ghindele sunt de obicei sigure pentru consum
Ghindele au primit un pic de o reputație proastă din cauza conținutului lor de tanin - un tip de compus vegetal care poate fi dăunător în cantități mari.
Aceste taninuri sunt considerate antinutrienți, deoarece pot bloca absorbția de către organismul tău a nutrienților esențiali din alte alimente.
Consumul unei cantități mari de taninuri ar putea duce, de asemenea, la rezultate negative pentru sănătate, cum ar fi probleme grave de ficat și chiar cancer.
Cu toate acestea, de obicei, puteți elimina majoritatea taninurilor din ghinde prin metode de preparare adecvate, cum ar fi înmuierea sau fierberea. Deși nu există studii privind pericolele pe care ghindele crude le prezintă pentru oameni, oricum este rar ca cineva să le mănânce crude.
În concluzie, oamenii mănâncă ghinde în siguranță de foarte mult timp.
Summary: Deși ghindele crude au un conținut ridicat de taninuri, care ar putea fi dăunătoare, taninurile sunt în mare parte eliminate prin metode de gătit, ceea ce face ca ghindele să fie, în general, sigure pentru consum.
Profilul nutrițional al ghindei
Diferitele tipuri de ghinde au o compoziție nutritivă unică, dar toate sunt pline de nutrienți vitali.
Aceste mici nuci sunt deosebit de bogate în potasiu, fier și vitaminele A și E, alături de alte minerale esențiale.
Iar vestea bună este că nu sunt foarte calorice. Majoritatea caloriilor provin din grăsimile nesaturate bune pentru tine.
Iată ce veți găsi într-o porție de 1 uncie (aproximativ 28 de grame) de ghinde uscate:
- Calorii: 144
- Proteine: 2 grame
- Grăsimi: 9 grame
- Carbohidrați: 15 grame
- Fibre: 4 grame
- Vitamina A: Îndeplinește 44% din necesarul zilnic.
- Vitamina E: Acoperă 20% din necesarul zilnic.
- Fier: Acoperă 19% din necesarul zilnic.
- Mangane: Furnizează 19% din necesarul zilnic.
- Potasiu: Reprezintă 12% din necesarul zilnic.
- Vitamina B6: Reprezintă 10% din necesarul zilnic.
- Folate: Oferă 8% din necesarul zilnic.
Cercetătorii au identificat, de asemenea, peste 60 de substanțe vegetale utile în ghinde, cum ar fi catechinele, resveratrolul, quercetina și acidul galic. Aceștia sunt antioxidanți puternici care vă pot apăra celulele de daune.
Acești antioxidanți sunt legați de o serie de avantaje pentru sănătate, cum ar fi o probabilitate redusă de probleme cardiace, diabet și chiar cancer.
Rezumat: Ghindele sunt un aliment bogat în nutrienți, bogat în grăsimi benefice, vitamine și minerale esențiale. Sunt surse deosebit de bune de vitaminele A și E.
Beneficiile potențiale ale ghindei
Ghindele nu trebuie consumate niciodată crude și trebuie pregătite corespunzător înainte de a fi consumate pentru a se bucura de numeroasele lor beneficii pentru sănătate.
Ghindele pot îmbunătăți sănătatea intestinelor
Bacteriile intestinale sunt cruciale pentru bunăstarea ta generală, iar un dezechilibru în această comunitate microbiană a fost asociat cu creșterea în greutate, diabetul și problemele digestive.
Ghindele sunt pline de fibre, care ajută la hrănirea bacteriilor intestinale bune.
În mod tradițional, oamenii au folosit ghindele și ca remediu natural pentru diverse probleme digestive, cum ar fi durerile de stomac, balonarea, greața și diareea.
Într-un studiu care a durat două luni și la care au participat 23 de adulți care sufereau de indigestie continuă, cei cărora li s-a administrat 100 mg de extract de ghindă au resimțit mai puțin disconfort gastric în comparație cu cei care au primit o capsulă de amidon de porumb.
Dar țineți cont de faptul că acest studiu a folosit o formă concentrată de extract de ghindă, așa că nu este clar dacă consumul de ghinde întregi v-ar oferi aceleași beneficii.
Sunt necesare studii suplimentare pentru a înțelege pe deplin modul în care ghindele afectează digestia.
Sugestii pentru tine: Stridii: Beneficii, sfaturi de siguranță și tehnici de gătit
Ghindele sunt bogate în antioxidanți
Antioxidanții sunt substanțe care vă protejează celulele de daunele cauzate de moleculele instabile, cunoscute și sub numele de radicali liberi.
Studiile indică faptul că o dietă bogată în antioxidanți ar putea ajuta la evitarea problemelor de sănătate pe termen lung, cum ar fi bolile de inimă, diabetul și unele tipuri de cancer.
Ghindele sunt o comoară de antioxidanți, inclusiv vitaminele A și E, împreună cu diverse alte substanțe vegetale benefice.
Într-un studiu pe animale, s-a constatat că un extract de ghindă plin de antioxidanți reduce inflamația la șobolanii care aveau probleme de reproducere.
Cu toate acestea, este important de menționat că avem încă nevoie de studii pe oameni pentru a valida pe deplin aceste constatări.
Ghindele sunt abundente în sălbăticie
Peste 450 de specii de stejar din întreaga lume produc ghinde, în special în emisfera nordică.
Din toamnă până la începutul primăverii, puteți găsi adesea o abundență de ghinde mature împrăștiate sub acești copaci. Căutarea acestor nuci este, în general, sigură, dar aveți grijă să evitați să colectați cele care sunt putrede sau verzi și necoapte.
Dacă le adunați din natură, ghindele pot fi o opțiune alimentară locală gratuită, nutritivă și ecologică.
Rezumat: Ghindele sunt un aliment bogat în nutrienți care vine cu o varietate de beneficii. Printre acestea se numără o mai bună sănătate intestinală și un risc mai mic de boli pe termen lung.
Potențiale dezavantaje ale ghindei
În timp ce ghindele au mai multe beneficii, este important să se ia în considerare și potențialele lor dezavantaje.
Ghindele crude pot fi nesigure
Așa cum am menționat mai devreme, ghindele crude conțin taninuri, care acționează ca antinutrienți. Acești antinutrienți pot interfera cu capacitatea organismului dumneavoastră de a absorbi anumiți nutrienți. În plus, nivelurile ridicate de taninuri au fost legate de anumite tipuri de cancer și ar putea afecta ficatul.
Sugestii pentru tine: Poți mânca pielea de mango? Beneficii și dezavantaje
Unele persoane au raportat că au simțit greață și constipație după ce au mâncat ghinde crude, deși lipsesc dovezile științifice care să confirme acest lucru. În plus, taninurile fac ca nucile să aibă un gust amar.
Așadar, consumul de ghinde crude nu este indicat.
Cu toate acestea, puteți face ghindele sigure și mai gustoase prin eliminarea taninurilor. Fierberea sau înmuierea nucilor poate îndepărta în mod eficient acești antinutrienți, poate elimina gustul amar și le poate face sigure pentru consum.
Ghindele pot provoca reacții alergice
Ghindele fac parte din categoria fructelor cu coajă lemnoasă, un factor declanșator frecvent al alergiilor la nivel mondial.
În SUA, până la 1,2% dintre oameni au o alergie la cel puțin un tip de nuci.
Reacțiile alergice la nuci pot varia ca gravitate. Simptomele pot fi atât de ușoare, cum ar fi mâncărimi, mâncărimi în gât și ochi înlăcrimați, cât și severe, cum ar fi anafilaxia - o reacție potențial fatală care poate duce la dificultăți extreme de respirație.
Dacă se știe că sunteți alergic la alte tipuri de fructe cu coajă lemnoasă, cel mai bine este să vă feriți de ghinde, cu excepția cazului în care furnizorul dumneavoastră de servicii medicale vă dă undă verde pentru a le consuma.
Ghindele pot fi dificil de pregătit
Adunarea și pregătirea ghindei poate necesita un anumit efort. În ciuda faptului că sunt disponibile pe scară largă în mediul natural, nu le veți găsi de obicei pe rafturile supermarketurilor.
Dacă nu poți să le colectezi tu însuți, s-ar putea să fii nevoit să recurgi la o comandă online.
Pentru ca ghindele să fie sigure și gustoase, va trebui să le îndepărtați taninurile, ceea ce se poate realiza fie prin fierbere, fie prin înmuiere. Deși acest pas este destul de simplu, ar putea părea o bătaie de cap, mai ales atunci când aveți la îndemână alte fructe cu coajă lemnoasă mai ușor de consumat.
Rezumat: Ghindele vin cu câteva dezavantaje, cum ar fi potențialul pentru reacții alergice. De asemenea, consumul lor crud nu este recomandat din cauza prezenței taninurilor dăunătoare.
Pregătirea și modul de preparare a ghindei
Ghindele crude au un conținut ridicat de taninuri, ceea ce le face amare și potențial nesigure pentru a fi consumate în cantități mari.
Sugestii pentru tine: Poți mânca creveți cruzi? Riscuri și sfaturi de gătit
Cu toate acestea, există modalități de a elimina aceste taninuri.
Fierberea este o metodă populară, și iată cum o puteți face:
- Alegeți ghindele mature, de culoare maro, care au încă capacul. Stați departe de cele verzi, necoapte, deoarece acestea au un nivel mai ridicat de taninuri.
- Spălați bine ghindele pentru a îndepărta orice murdărie sau insecte mici. Aruncați-le pe cele care par putrede.
- Desfaceți cojile tari cu ajutorul unui spărgător de nuci.
- Puneți ghindele crude în apă clocotită timp de aproximativ 5 minute sau până când apa devine maro închis. Se strecoară ghindele și se aruncă apa închisă la culoare.
- Se repetă procesul de fierbere până când apa rămâne limpede.
Odată ce taninurile au fost îndepărtate, ghindele pot fi consumate în siguranță. Le puteți prăji timp de 15-20 de minute la 190°C (375°F) pentru o gustare rapidă și nutritivă.
Dacă vă plac dulciurile, luați în considerare adăugarea de miere sau zahăr cu scorțișoară după prăjire. Ghindele uscate și măcinate pot fi folosite și ca făină pentru coacerea pâinii și a produselor de patiserie.
Rezumat: Pentru ca ghindele să fie sigure și gustoase, acestea trebuie curățate, decojite și fierte pentru a elimina taninurile dăunătoare. După aceea, ele pot fi prăjite pentru gustări sau măcinate în făină pentru coacere.
Rezumat
Consumul de ghinde crude nu este recomandat din cauza conținutului ridicat de tanin, care poate fi dăunător atunci când este consumat în cantități mari.
Puteți scăpa de aceste taninuri prin fierbere sau prin înmuiere, astfel încât ghindele să poată fi consumate în siguranță. Odată preparați, sunt o sursă bună de nutrienți, cum ar fi fierul și manganul. Sunt gustoase atunci când sunt prăjite și pot fi chiar măcinate în făină.
Dacă sunteți dornici să vă procurați și să vă pregătiți propriile alimente sălbatice, ghindele pot fi o opțiune nutritivă și interesantă pentru a le include în dieta dvs.
