A makk, a világ számos részén termő tölgyfák diója, tápanyagban gazdag, de fogyasztásuk biztonságossága gyakran megkérdőjeleződik.
Míg régebben számos kultúrában az étrend fontos részét képezte, manapság már nem fogyasztják a makkot.
Ez a cikk azt vizsgálja, hogy a makk biztonságosan fogyasztható-e, milyen tápanyagokat tartalmaz, milyen egészségügyi előnyökkel jár, és milyen lehetséges kockázatokkal jár.
Tartalomjegyzék
A makk általában biztonságosan fogyasztható
A makk egy kicsit rossz hírnévre tett szert tannintartalma miatt - ez egy olyan növényi vegyület, amely nagy mennyiségben káros lehet.
Ezeket a tanninokat antinutrienseknek tekintik, mivel megakadályozhatják a szervezetet abban, hogy más élelmiszerekből származó alapvető tápanyagokat felszívjon.
A sok tannin fogyasztása negatív egészségügyi következményekkel is járhat, mint például súlyos májproblémák és akár rák.
A makkból azonban általában megfelelő előkészítési módszerekkel, például áztatással vagy főzéssel eltávolítható a tanninok nagy része. Bár nincsenek tanulmányok a nyers makk emberekre gyakorolt veszélyeiről, amúgy is ritka, hogy bárki nyersen fogyassza azt.
A lényeg az, hogy az emberek már nagyon régóta biztonságosan esznek makkot.
Összefoglaló: Bár a nyers makknak magas a csersavtartalma, ami káros lehet, a csersavakat főzési módszerekkel többnyire eltávolítják, így a makk általában biztonságosan fogyasztható.
Makk táplálkozási profil
A különböző makktípusoknak egyedi tápanyag-összetételük van, de mindegyik tele van létfontosságú tápanyagokkal.
Ezek a kis diófélék különösen gazdagok káliumban, vasban, A- és E-vitaminban, valamint más fontos ásványi anyagokban.
És a jó hír az, hogy nem kalóriadúsak. A legtöbb kalóriát a jótékony telítetlen zsírokból nyerik.
Az alábbiakat találja egy 1 unciás (nagyjából 28 grammos) adag szárított makkban:
- kalóriák: 144
- Protein: 2 gramm
- zsír: 9 gramm
- Szénhidrát: 15 gramm
- Szálak: 4 gramm
- A-vitamin: A napi szükséglet 44%-át fedezi.
- E-vitamin: A napi szükséglet 20%-át fedezi.
- Vas: A napi szükséglet 19%-át fedezi.
- Mangán: A napi szükséglet 19%-át biztosítja.
- Kálium: A napi szükséglet 12%-át fedezi.
- B6-vitamin: A napi szükséglet 10%-át teszi ki.
- Folát: A napi szükséglet 8%-át biztosítja.
A kutatók több mint 60 hasznos növényi eredetű anyagot is kimutattak a makkban, például katechint, resveratrolt, kvercetint és galluszsavat. Ezek erős antioxidánsok, amelyek megvédhetik sejtjeinket a károsodástól.
Ezek az antioxidánsok számos egészségügyi előnyökkel járnak, mint például a szívproblémák, a cukorbetegség és még a rák csökkent valószínűsége is.
Összefoglaló: A makk tápanyagokban gazdag, jótékony zsírokban, alapvető vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag élelmiszer. Különösen jó A- és E-vitaminforrás.
A makk lehetséges előnyei
A makkot soha nem szabad nyersen fogyasztani, és fogyasztás előtt megfelelően elő kell készíteni, hogy élvezhessük számos egészségügyi előnyét.
A makk javíthatja a bélrendszer egészségét
A bélbaktériumok kulcsfontosságúak az általános jó közérzet szempontjából, és a mikrobiális közösség egyensúlyhiánya összefüggésbe hozható a súlygyarapodással, a cukorbetegséggel és az emésztési problémákkal.
A makk tele van rosttal, ami segít táplálni a jó bélbaktériumokat.
Hagyományosan az emberek a makkot természetes gyógymódként is használják különböző emésztési problémákra, mint például gyomorfájás, puffadás, hányinger és hasmenés ellen.
Egy két hónapig tartó vizsgálatban, amelyben 23, folyamatos emésztési zavarban szenvedő felnőtt vett részt, azok, akik 100 mg makk kivonatot kaptak, kevesebb gyomorpanaszokat tapasztaltak, mint azok, akik kukoricakeményítő kapszulát kaptak.
De ne feledjük, hogy ez a tanulmány a makk kivonat koncentrált formáját használta, így nem egyértelmű, hogy az egész makk fogyasztása ugyanilyen előnyökkel járna-e.
További vizsgálatokra van szükség annak teljes megértéséhez, hogy a makk hogyan befolyásolja az emésztést.
Az Ön számára javasolt: Osztriga: Osztrigák: előnyök, biztonsági tippek és főzési technikák
A makk antioxidánsokban gazdag
Az antioxidánsok olyan anyagok, amelyek megvédik a sejteket az instabil molekulák, más néven szabad gyökök által okozott károktól.
Tanulmányok szerint az antioxidánsokban gazdag étrend segíthet az olyan hosszú távú egészségügyi problémák, mint a szívbetegségek, a cukorbetegség és a rák egyes típusai ellen.
A makk az antioxidánsok, köztük az A- és E-vitamin, valamint számos más hasznos növényi anyag kincsesbányája.
Egy állatkísérletben egy antioxidánsokkal teli makkkivonatról megállapították, hogy csökkenti a gyulladást patkányoknál, amelyeknek reprodukciós problémáik voltak.
Fontos azonban megjegyezni, hogy még mindig szükség van humán vizsgálatokra ahhoz, hogy ezeket az eredményeket teljes mértékben érvényesíteni tudjuk.
A makk bőségesen megtalálható a vadonban
Világszerte több mint 450 tölgyfaj termel makkot, főként az északi féltekén.
Ősztől kora tavaszig gyakran találhatsz érett makkokat ezek alatt a fák alatt elszórtan. A diógyűjtés általában biztonságos, de vigyázzunk, nehogy rothadt vagy zöld és éretlen diót gyűjtsünk.
Ha a természetből gyűjtjük őket, a makk ingyenes, tápláló és környezetbarát helyi élelmiszer lehet.
Összefoglaló: A makk egy tápanyagokban gazdag élelmiszer, amely számos előnnyel jár. Ezek közé tartozik a jobb bélrendszeri egészség és a hosszú távú betegségek kockázatának csökkenése.
A makk lehetséges hátrányai
Bár a makknak számos előnye van, fontos figyelembe venni a lehetséges hátrányait is.
A nyers makk nem biztonságos
Amint azt már korábban említettük, a nyers makk tanninokat tartalmaz, amelyek antinutriensként hatnak. Ezek az antinutriensek akadályozhatják a szervezet bizonyos tápanyagok felszívódását. Ezenkívül a magas tanninszintet összefüggésbe hozták a rák bizonyos fajtáival, és potenciálisan károsíthatja a májat.
Az Ön számára javasolt: Meg lehet enni a mangó héját? Előnyök és hátrányok
Egyesek arról számoltak be, hogy a nyers makk fogyasztása után hányingert és székrekedést tapasztaltak, bár ennek megerősítésére nincs tudományos bizonyíték. Ráadásul a tanninok keserűvé teszik a dió ízét.
Tehát a nyers makk fogyasztása nem tanácsos.
A makkot azonban biztonságossá és ízletesebbé teheti a csersavaktól való megszabadulással. A diófélék főzésével vagy áztatásával hatékonyan eltávolíthatjuk ezeket az antinutrienseket, megszüntethetjük a keserű ízt, és biztonságosan fogyaszthatóvá tehetjük őket.
A makk allergiás reakciókat okozhat
A makk a diófélék kategóriájába tartozik, ami világszerte gyakori allergiát vált ki.
Az Egyesült Államokban az emberek 1,2%-a allergiás legalább egyfajta diófélére.
A diófélékre adott allergiás reakciók különböző súlyosságúak lehetnek. A tünetek lehetnek enyhe viszketés, torokkaparás és könnyező szemek, vagy súlyos anafilaxia - egy potenciálisan halálos reakció, amely rendkívüli légzési nehézséghez vezethet.
Ha Önről ismert, hogy allergiás más diófélékre, a legjobb, ha távol tartja magát a makktól, kivéve, ha az egészségügyi szolgáltatója zöld utat ad a fogyasztására.
A makkot nehéz elkészíteni
A makk összegyűjtése és előkészítése némi erőfeszítést igényel. Annak ellenére, hogy a természetben széles körben elérhető, a szupermarketek polcain jellemzően nem találja meg őket.
Ha nem tudod összegyűjteni a sajátodat, akkor lehet, hogy online kell rendelned őket.
Ahhoz, hogy a makk biztonságos és fogyasztható legyen, el kell távolítani belőle a csersavakat, ami vagy főzéssel, vagy áztatással érhető el. Bár ez a lépés meglehetősen egyszerű, mégis nehézkesnek tűnhet, különösen akkor, ha más, könnyebben fogyasztható diófélék is könnyen kéznél vannak.
Összefoglaló: A makknak van néhány hátránya, például az allergiás reakciók lehetősége. Nyersen fogyasztása sem ajánlott a káros csersavtartalom miatt.
Előkészítés és hogyan kell a makkot használni
A nyers makknak magas a tannin tartalma, ami keserűvé és potenciálisan veszélyessé teszi nagy mennyiségben történő fogyasztását.
Az Ön számára javasolt: Lehet nyers garnélarákot enni? Kockázatok és főzési tippek
Vannak azonban módszerek e tanninok eltávolítására.
A főzés az egyik legnépszerűbb módszer, és itt van, hogyan lehet ezt megtenni:
- Szedjen érett, barna makkot, amelynek még rajta van a sapkája. Kerülje a zöld, éretlen példányokat, mivel azokban magasabb a csersavtartalom.
- Mossuk meg jól a makkot, hogy eltávolítsuk a szennyeződéseket és az apró bogarakat. Dobja ki a rothadtnak tűnő példányokat.
- Törjük fel a kemény héjakat egy diótörővel.
- A nyers makkot tegye forrásban lévő vízbe körülbelül 5 percre, vagy amíg a víz sötétbarna nem lesz. Szűrjük le a makkot, és dobjuk ki a sötét vizet.
- Ismételje meg a forralási folyamatot, amíg a víz tiszta marad.
Ha a csersavakat eltávolították, a makk nyugodtan fogyasztható. A 190 °C-on 15-20 percig sütve gyorsan és táplálóan fogyasztható.
Ha édesszájú vagy, a sütés után adj hozzá egy kis mézet vagy fahéjas cukrot. Az őrölt, szárított makk lisztként is használható kenyér és sütemények sütéséhez.
Összefoglaló: Ahhoz, hogy a makk biztonságos és ízletes legyen, meg kell tisztítani, héját eltávolítani és megfőzni, hogy a káros csersavakat eltávolítsuk. Ezt követően megpiríthatók nassoláshoz vagy lisztté őrölhetők sütési célokra.
Összefoglaló
A nyers makk fogyasztása nem ajánlott a magas tannintartalom miatt, amely nagy mennyiségben fogyasztva káros lehet.
Ezektől a csersavaktól főzéssel vagy áztatással lehet megszabadulni, így a makk biztonságosan fogyaszthatóvá válik. Elkészítés után jó tápanyagforrás, például vas és mangán. Pörkölve nagyon ízletes, és még lisztet is lehet belőle őrölni.
Ha szívesen keres és készít saját vadon termő ételeket, a makk tápláló és érdekes lehetőség lehet az étrendbe való beillesztésre.
