Quả sồi, loại hạt từ cây sồi mọc ở nhiều nơi trên thế giới, rất giàu chất dinh dưỡng nhưng độ an toàn khi ăn của chúng thường bị nghi ngờ.
Mặc dù chúng từng là một phần quan trọng trong chế độ ăn kiêng ở một số nền văn hóa, nhưng ngày nay chúng không còn được ăn phổ biến nữa.
Bài viết này đi sâu vào việc liệu quả sồi có an toàn để ăn hay không, chúng cung cấp những chất dinh dưỡng gì, lợi ích sức khỏe của chúng và bất kỳ rủi ro tiềm ẩn nào.
Bảng mục lục
Acorns thường an toàn để tiêu thụ
Quả sồi bị mang tiếng xấu do hàm lượng tannin của chúng - một loại hợp chất thực vật có thể gây hại với số lượng lớn.
Những tannin này được coi là chất phản dinh dưỡng vì chúng có thể ngăn cơ thể bạn hấp thụ các chất dinh dưỡng thiết yếu từ các thực phẩm khác.
Ăn nhiều tannin cũng có thể dẫn đến các kết quả tiêu cực về sức khỏe, như các vấn đề nghiêm trọng về gan và thậm chí là ung thư.
Tuy nhiên, bạn thường có thể loại bỏ hầu hết tannin khỏi quả sồi thông qua các phương pháp chuẩn bị thích hợp như ngâm hoặc đun sôi. Mặc dù không có bất kỳ nghiên cứu nào về sự nguy hiểm của quả sồi sống đối với con người, nhưng hiếm có ai ăn chúng sống.
Điểm mấu chốt là con người đã ăn quả sồi một cách an toàn trong một thời gian rất dài.
Bản tóm tắt: Mặc dù quả sồi sống có hàm lượng tannin cao, có thể gây hại nhưng chất tannin này hầu hết được loại bỏ thông qua các phương pháp nấu chín, khiến cho quả sồi thường an toàn khi ăn.
Hồ sơ dinh dưỡng Acorns
Các loại quả đấu khác nhau có thành phần dinh dưỡng độc đáo riêng, nhưng chúng đều chứa nhiều chất dinh dưỡng quan trọng.
Những loại hạt nhỏ này đặc biệt giàu kali, sắt, vitamin A và E cùng với các khoáng chất quan trọng khác.
Và tin tốt là chúng không chứa nhiều calo. Hầu hết lượng calo của chúng là từ chất béo không bão hòa có lợi cho bạn.
Đây là những gì bạn sẽ tìm thấy trong một phần quả sồi khô nặng 1 ounce (khoảng 28 gram):
- Calo: 144
- Chất đạm: 2 gram
- Mập: 9 gam
- Carb: 15 gam
- Chất xơ: 4 gam
- Vitamin A: Đáp ứng 44% nhu cầu hàng ngày của bạn
- Vitamin E: Đáp ứng 20% nhu cầu hàng ngày của bạn
- Sắt: Đáp ứng 19% nhu cầu hàng ngày của bạn
- Mangan: Cung cấp 19% nhu cầu hàng ngày của bạn
- Kali: Chiếm 12% nhu cầu hàng ngày của bạn
- Vitamin B6: Chiếm 10% nhu cầu hàng ngày của bạn
- folate: Cung cấp 8% nhu cầu hàng ngày của bạn
Các nhà nghiên cứu cũng đã xác định được hơn 60 chất có nguồn gốc thực vật hữu ích trong quả sồi, chẳng hạn như catechin, resveratrol, quercetin và axit galic. Đây là những chất chống oxy hóa mạnh mẽ có thể bảo vệ tế bào của bạn khỏi bị tổn hại.
Những chất chống oxy hóa này có liên quan đến nhiều lợi ích sức khỏe, như giảm nguy cơ mắc các vấn đề về tim, tiểu đường và thậm chí là ung thư.
Bản tóm tắt: Quả sồi là thực phẩm giàu chất dinh dưỡng, giàu chất béo có lợi, vitamin và khoáng chất thiết yếu. Chúng là nguồn cung cấp vitamin A và E đặc biệt tốt.
Lợi ích tiềm năng của quả sồi
Quả sồi không bao giờ nên ăn sống và phải được chế biến đúng cách trước khi tiêu thụ để tận hưởng một số lợi ích sức khỏe của chúng.
Acorns có thể cải thiện sức khỏe đường ruột
Vi khuẩn đường ruột rất quan trọng đối với sức khỏe tổng thể của bạn và sự mất cân bằng trong cộng đồng vi khuẩn này có liên quan đến tăng cân, tiểu đường và các vấn đề về tiêu hóa.
Quả sồi chứa nhiều chất xơ, giúp nuôi dưỡng vi khuẩn đường ruột tốt của bạn.
Theo truyền thống, người ta cũng sử dụng quả đấu như một phương thuốc tự nhiên cho các vấn đề về tiêu hóa khác nhau, như đau dạ dày, đầy hơi, buồn nôn và tiêu chảy.
Trong một nghiên cứu kéo dài hai tháng và có sự tham gia của 23 người lớn bị chứng khó tiêu liên tục, những người được cho uống 100 mg chiết xuất quả sồi ít cảm thấy khó chịu ở dạ dày hơn so với những người dùng viên nang bột ngô.
Nhưng hãy nhớ rằng, nghiên cứu này sử dụng dạng chiết xuất quả đấu cô đặc, vì vậy không rõ liệu ăn cả quả đấu có mang lại cho bạn những lợi ích tương tự hay không.
Cần có những nghiên cứu sâu hơn để hiểu đầy đủ về tác động của quả đấu đến quá trình tiêu hóa.
Quả sồi rất giàu chất chống oxy hóa
Chất chống oxy hóa là những chất bảo vệ tế bào của bạn khỏi bị tổn hại do các phân tử không ổn định, còn được gọi là gốc tự do.
Đề xuất cho bạn: Hàu: Lợi ích, mẹo an toàn và kỹ thuật nấu ăn
Các nghiên cứu chỉ ra rằng ăn một chế độ ăn giàu chất chống oxy hóa có thể giúp ngăn ngừa các vấn đề sức khỏe lâu dài như bệnh tim, tiểu đường và một số loại ung thư.
Quả sồi là một kho tàng chất chống oxy hóa, bao gồm vitamin A và E, cùng với nhiều chất thực vật có lợi khác.
Trong một nghiên cứu trên động vật, người ta thấy chiết xuất quả sồi chứa nhiều chất chống oxy hóa có tác dụng giảm viêm ở chuột có vấn đề về sinh sản.
Tuy nhiên, điều quan trọng cần lưu ý là chúng ta vẫn cần các nghiên cứu trên người để xác nhận đầy đủ những phát hiện này.
Quả sồi có nhiều trong tự nhiên
Hơn 450 loài cây sồi trên khắp thế giới cho ra quả sồi, chủ yếu ở Bắc bán cầu.
Từ mùa thu đến đầu mùa xuân, bạn thường có thể tìm thấy rất nhiều quả sồi trưởng thành nằm rải rác dưới những tán cây này. Việc tìm kiếm các loại hạt này nói chung là an toàn, nhưng hãy thận trọng để tránh thu thập bất kỳ hạt nào bị thối hoặc còn xanh và chưa chín.
Nếu bạn thu thập chúng từ thiên nhiên, quả sồi có thể là một lựa chọn thực phẩm địa phương miễn phí, bổ dưỡng và thân thiện với môi trường.
Bản tóm tắt: Quả sồi là một loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng và có nhiều lợi ích. Chúng bao gồm sức khỏe đường ruột tốt hơn và giảm nguy cơ mắc các bệnh lâu dài.
Nhược điểm tiềm ẩn của quả sồi
Mặc dù quả sồi có một số lợi ích nhưng điều quan trọng là phải xem xét những nhược điểm tiềm ẩn của chúng.
Quả sồi sống có thể không an toàn
Như đã lưu ý trước đó, quả sồi sống có chứa tannin, hoạt động như chất phản dinh dưỡng. Những chất phản dinh dưỡng này có thể cản trở khả năng hấp thụ một số chất dinh dưỡng nhất định của cơ thể bạn. Ngoài ra, hàm lượng tannin cao có liên quan đến một số loại ung thư và có khả năng gây hại cho gan.
Một số người đã báo cáo rằng họ bị buồn nôn và táo bón sau khi ăn quả sồi sống, mặc dù vẫn còn thiếu bằng chứng khoa học để xác nhận điều này. Ngoài ra, tannin làm cho hạt có vị đắng.
Vì vậy, ăn quả sồi sống là không nên.
Đề xuất cho bạn: Bạn có thể ăn vỏ xoài? Lợi ích và nhược điểm
Tuy nhiên, bạn có thể làm cho quả sồi an toàn và ngon miệng hơn bằng cách loại bỏ tannin. Luộc hoặc ngâm các loại hạt có thể loại bỏ hiệu quả các chất phản dinh dưỡng này, loại bỏ vị đắng và khiến chúng an toàn khi tiêu thụ.
Quả sồi có thể gây dị ứng
Quả sồi thuộc loại hạt cây, một tác nhân gây dị ứng phổ biến trên toàn cầu.
Ở Mỹ, có tới 1,2% người dân bị dị ứng với ít nhất một loại hạt cây.
Các phản ứng dị ứng với hạt cây có thể khác nhau về mức độ nghiêm trọng. Các triệu chứng có thể nhẹ như ngứa, ngứa họng và chảy nước mắt hoặc nghiêm trọng như sốc phản vệ - một phản ứng có thể gây tử vong có thể dẫn đến khó thở cực độ.
Nếu bạn được biết là bị dị ứng với các loại hạt cây khác, tốt nhất bạn nên tránh xa quả đấu trừ khi nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe của bạn bật đèn xanh cho bạn tiêu thụ chúng.
Acorns có thể khó chuẩn bị
Việc thu thập và chuẩn bị quả đấu có thể mất một chút công sức. Mặc dù có sẵn rộng rãi trong môi trường tự nhiên nhưng bạn thường sẽ không tìm thấy chúng trên kệ siêu thị.
Nếu bạn không thể tự mình thu thập, bạn có thể cần phải đặt hàng trực tuyến.
Để làm cho quả sồi an toàn và ngon miệng, bạn cần loại bỏ tannin bằng cách đun sôi hoặc ngâm chúng. Mặc dù bước này khá đơn giản nhưng bạn có thể cảm thấy rắc rối, đặc biệt là khi có sẵn các loại hạt khác, dễ tiêu thụ hơn.
Bản tóm tắt: Quả sồi có một số nhược điểm, chẳng hạn như khả năng gây dị ứng. Ngoài ra, không nên tiêu thụ chúng sống do có chứa tannin có hại.
Chuẩn bị và cách làm quả sồi
Quả sồi sống có hàm lượng tannin cao, khiến chúng có vị đắng và có thể không an toàn khi tiêu thụ với số lượng lớn.
Tuy nhiên, có nhiều cách để loại bỏ các tannin này.
Đun sôi là một phương pháp phổ biến và đây là cách bạn có thể thực hiện:
- Chọn những quả sồi trưởng thành, màu nâu và vẫn còn mũ. Tránh xa những quả còn xanh, chưa chín vì chúng có hàm lượng tannin cao hơn.
- Rửa thật sạch quả trứng để loại bỏ bụi bẩn hoặc bọ nhỏ. Vứt bỏ bất cứ thứ gì có vẻ thối rữa.
- Bẻ mở vỏ cứng bằng cách sử dụng kẹp hạt.
- Cho quả trứng sống vào nước sôi khoảng 5 phút hoặc cho đến khi nước chuyển sang màu nâu sẫm. Lọc quả sồi và loại bỏ nước sẫm màu.
- Lặp lại quá trình đun sôi cho đến khi nước vẫn trong.
Một khi tannin đã được loại bỏ, quả sồi có thể ăn được. Bạn có thể nướng chúng trong 15-20 phút ở nhiệt độ 375°F (190°C) để có món ăn nhanh và bổ dưỡng.
Đề xuất cho bạn: Bạn có thể ăn tôm sống? Rủi ro và mẹo nấu ăn
Nếu bạn là người hảo ngọt, hãy cân nhắc thêm một ít mật ong hoặc đường quế sau khi rang. Quả sồi khô đã nghiền nát cũng có thể được dùng làm bột để nướng bánh mì và bánh ngọt.
Bản tóm tắt: Để làm quả sồi an toàn và ngon, chúng phải được làm sạch, bỏ vỏ và đun sôi để loại bỏ chất tannin có hại. Sau đó, chúng có thể được rang để ăn vặt hoặc nghiền thành bột để làm bánh.
Bản tóm tắt
Không nên ăn quả sồi sống vì hàm lượng tannin cao, có thể gây hại khi tiêu thụ với số lượng lớn.
Bạn có thể loại bỏ các tannin này bằng cách đun sôi hoặc ngâm, làm cho quả sồi an toàn khi ăn. Sau khi được chuẩn bị, chúng là nguồn cung cấp chất dinh dưỡng tốt như sắt và mangan. Chúng rất ngon khi rang và thậm chí có thể nghiền thành bột.
Nếu bạn quan tâm đến việc tìm nguồn cung ứng và chuẩn bị các loại thực phẩm hoang dã cho riêng mình, quả đấu có thể là một lựa chọn bổ dưỡng và thú vị để đưa vào chế độ ăn uống của bạn.
