Йогурт - це кисломолочний продукт, популярний у всьому світі.
В останні роки особливий вид грецького йогурту отримав популярність серед любителів здорового харчування.
Як грецький, так і звичайний йогурт наповнений високоякісними поживними речовинами та пропонує численні переваги для здоров’я, але ви можете задатися питанням, що їх відрізняє.
Ця стаття пояснює відмінності між грецьким і звичайним йогуртом, щоб допомогти вам визначитися, який вибрати.
Як вони зроблені
Звичайний і грецький йогурт — це кисломолочні продукти (або ферментовані), разом зі сметаною, пахтою та кефіром.
Кисломолочні продукти виготовляються шляхом перетворення лактози — природного цукру молока — на молочну кислоту за допомогою певних бактерій, які також називаються заквасками.
Насправді як звичайний, так і грецький йогурт виготовляється з однакових основних інгредієнтів — свіжого молока, а також Streptococcus thermophilus і Lactobacillus bulgaricus як закваски.
Однак їх смак і поживні речовини відрізняються залежно від того, як вони виготовлені.
Звичайний йогурт
Звичайний йогурт виготовляють шляхом нагрівання молока, додавання бактерій і залишають його для бродіння, поки воно не досягне кислого рН приблизно 4,5. Після охолодження можна додати інші інгредієнти, наприклад фрукти.
Кінцевий продукт має однорідну консистенцію, але може відрізнятися за товщиною. Більшість йогуртів можна пити або їсти ложкою.
Через свою кислу природу звичайний йогурт може мати злегка кислуватий смак. Тим не менш, він зазвичай солодший за грецький йогурт.
грецький йогурт
Грецький йогурт, також відомий як концентрований або зціджений йогурт, виготовляється шляхом видалення сироватки та інших рідин із звичайного йогурту.
Оскільки процес проціджування зменшує загальний об’єм, грецький йогурт потребує значно більше молока, ніж звичайний йогурт, щоб зробити порцію такого ж розміру.
Традиційно йогурт проціджують у тканинних мішечках до трьох разів, поки він не досягне потрібної текстури. Сучасні методи виробництва використовують центрифуги для досягнення того ж ефекту.
Деякі компанії можуть використовувати загусники або інші сухі інгредієнти, і в цьому випадку кінцевий продукт називають збагаченим або грецьким йогуртом.
Оскільки більшість рідини видаляється, грецький йогурт набагато густіший і гострий, ніж звичайний йогурт. Це також зазвичай дорожче, оскільки вимагає більше молока.
Резюме: звичайний і грецький йогурт є ферментованими молочними продуктами, але грецький йогурт проціджують, щоб зробити його набагато густішим і гострішим, ніж звичайний йогурт.
Порівняння поживних речовин
Звичайний і грецький йогурт мають дуже різні харчові профілі. Нижче наведено порівняння 8 унцій (245 грамів) нежирного сорту кожного:
Звичайний йогурт (нежирний)
- Калорії: 154
- вуглеводи: 17 грам
- цукор: 17 грам
- білок: 13 грамів
- Жир: 4 грами
- Кальцій: 34% від добової норми
- натрію: 7% добової норми
Грецький йогурт (нежирний)
- Калорії: 179
- вуглеводи: 10 грам
- цукор: 9 грам
- білок: 24 грами
- Жир: 5 грам
- Кальцій: 22% від добової норми
- натрію: 4% від добової норми
Обидва йогурти також є чудовим джерелом магнію, вітаміну B12 і йоду.
Як бачите, грецький йогурт містить приблизно вдвічі менше вуглеводів і цукру, ніж звичайний йогурт, але майже вдвічі більше білка. У ньому також менше кальцію та натрію.
Ці відмінності є результатом процесу проціджування йогурту.
З одного боку, видалення сироватки з грецького йогурту видаляє частину лактози, зменшуючи загальний вміст вуглеводів і цукру. З іншого боку, білок залишається незмінним протягом усього процесу проціджування, тому щільність грецького йогурту забезпечує набагато більше білка.
Для вас пропонується: 7 вражаючих переваг йогурту для здоров'я
Майте на увазі, що наведене вище порівняння базується на нежирних версіях обох продуктів. Ті, що виготовлені з незбираного молока, містять набагато більше жиру та калорій.
Наприклад, та сама порція звичайного йогурту, виготовленого на незбираному молоці, містить 8 грамів жиру, тоді як та сама порція грецького йогурту з цільним молоком містить 12,25 грама, що подвоює та майже потроює вміст жиру відповідно.
Резюме: грецький йогурт містить вдвічі більше білка і приблизно вдвічі менше вуглеводів і цукру, ніж звичайний йогурт.
Подібні переваги для здоров'я
Грецький і звичайний йогурт мають численні переваги для здоров’я завдяки своїм пробіотикам і білку.
Багатий пробіотиками
Пробіотики - це дружні бактерії, які містяться в ферментованих продуктах, таких як йогурт.
Вони допомагають здоров’ю травної системи, збалансовуючи мікробіом вашого кишечника — дружні бактерії у вашій травній системі — що може знизити ризик запалення та різних захворювань.
Кілька досліджень показують, що збалансований мікробіом кишечника може стимулювати та/або модулювати вашу імунну систему та захищати від алергії, діареї, депресії та діабету 2 типу.
Підходить для людей з непереносимістю лактози
Люди з непереносимістю лактози зазвичай відчувають незручні травні симптоми, включаючи здуття живота та діарею, якщо вони вживають молочні продукти.
Однак вони можуть терпіти йогурт, оскільки його пробіотики підтримують перетравлення лактози.
Крім того, природний низький вміст лактози в грецькому йогурті може зробити його особливо придатним для людей із цим захворюванням.
Може захистити здоров'я серця
Йогурт може покращити фактори ризику серцевих захворювань, включаючи високий кров'яний тиск і рівень холестерину.
Споживання ферментованих молочних продуктів пов’язане з меншим ризиком утворення бляшок і жорсткості артерій, які пов’язані з високим кров’яним тиском.
Для вас пропонується: 9 науково обґрунтованих переваг кефіру для здоров’я
Дослідження за участю 73 882 дорослих з високим кров’яним тиском показало, що вживання 2 або більше порцій йогурту на тиждень було пов’язане з 21% нижчим ризиком інсульту у чоловіків і на 17% у жінок порівняно з тими, хто їв менше 1 порції на місяць.
Подібним чином, у дослідженні за участю 1981 здорового чоловіка, ті, хто споживав більше кисломолочних продуктів, мали на 27% менший ризик серцевих захворювань, ніж ті, хто споживав менше. Дослідження також показало, що неферментовані молочні продукти пов’язані з більшим ризиком.
Пробіотики також можуть допомогти знизити рівень холестерину шляхом інгібування певних ферментів.
Дослідження за участю 60 людей з діабетом 2 типу показало, що щоденне споживання 10,5 унцій (300 грамів) йогурту з пробіотиками призвело до зниження загального холестерину та рівня ЛПНЩ (поганого) холестерину на 4,5% і 7,5% відповідно порівняно з контрольною групою.
Може сприяти зниженню ваги
Дослідження пов’язують йогурт із зменшенням маси тіла, жиру та збільшенням ваги.
Його пробіотики збільшують кількість здорових бактерій у вашому кишечнику, що може сприяти контролю ваги, розподілу жиру та обміну цукру та жиру.
Більше того, як звичайний, так і грецький йогурт є чудовим джерелом білка.
Високе споживання білка призводить до тривалого відчуття ситості, що може зменшити споживання калорій. У свою чергу, це може сприяти зниженню ваги.
Наприклад, одне невелике дослідження за участю 15 здорових жінок показало, що перекус із грецьким йогуртом, який містить 24 грами білка, зменшує відчуття голоду та відкладає час наступного прийому їжі порівняно з перекусом з низьким вмістом білка.
Тим не менш, багато комерційних брендів містять значну кількість доданого цукру, що може перешкодити досягненню ваших цілей щодо схуднення.
Резюме: як звичайний, так і грецький йогурт можуть допомогти травленню, здоров’ю серця та зниженню ваги.
Різне використання на кухні
Звичайний і грецький йогурт особливо універсальні. Хоча обома можна насолоджуватися окремо або змішувати з фруктами, горіхами чи гранолою, вони по-різному використовуються в рецептах.
Наприклад, через свою густоту грецький йогурт є поширеним інгредієнтом соусів і соусів, таких як цацикі, який є основним продуктом грецької кухні.
Крім того, ви можете використовувати його для заміни майонезу, сметани та пахти в більшості рецептів, хоча воно може згорнутися при високих температурах. Його текстура також робить його чудовим для випічки, особливо якщо ви хочете отримати вологу, щільну текстуру.
Для вас пропонується: Пахта: що це таке, харчування, користь і як її приготувати
Навпаки, звичайний йогурт зазвичай використовується для смузі (грецький йогурт також є хорошим варіантом), заправок та інших в’язких страв. Наприклад, ви можете приготувати смачний маринад для курки, змішавши його з лимонним соком і спеціями.
Резюме: для приготування їжі грецький йогурт найкраще підходить для соусів, соусів і випічки, а звичайний йогурт — для смузі, заправок і маринадів.
Який вибрати?
Звичайний і грецький йогурт є багатими на поживні речовини продуктами, які стануть чудовою закускою та корисним доповненням до вашого раціону.
Тим не менш, солодкі йогурти обох сортів упаковані з додаванням цукру. Хронічне високе споживання цукру може призвести до небажаного збільшення ваги, а також карієсу, діабету 2 типу та хвороб серця.
Тому найкраще вибирати звичайні йогурти, щоб зменшити споживання доданого цукру. За бажанням ви можете додати крапельку меду або трохи фруктів, щоб підсолодити його самостійно.
Якщо ви хочете збільшити споживання білка, ідеально підійде грецький йогурт. Звичайний йогурт із низьким вмістом жиру може бути найкращим для тих, хто хоче контролювати споживання калорій і білка.
Оскільки обидва є здоровими, вам слід вибрати той, який відповідає вашим дієтичним потребам.
Резюме: як звичайний, так і грецький йогурт дуже поживні, хоча слід пам’ятати про додавання цукру. Найкраще купити звичайний сорт, який ви віддаєте перевагу, а потім підсолодити його самостійно, якщо хочете.
Резюме
Звичайний і грецький йогурти виготовляються з тих самих інгредієнтів, але відрізняються поживними речовинами. У той час як звичайний йогурт, як правило, має менше калорій і більше кальцію, грецький йогурт містить більше білка і менше цукру — і набагато густішу консистенцію.
Обидва типи містять пробіотики та підтримують травлення, втрату ваги та здоров’я серця.
Враховуючи, що кожен з них є корисним, вам слід просто вибрати будь-який тип, який ви віддаєте перевагу, хоча краще уникати продуктів із великою кількістю доданого цукру.
