Yoghurt is een gefermenteerd zuivelproduct dat wereldwijd populair is.
De laatste jaren heeft een specifieke soort, Griekse yoghurt genaamd, een hoge vlucht genomen onder liefhebbers van gezondheid.
Zowel Griekse als gewone yoghurt zitten boordevol hoogwaardige voedingsstoffen en bieden meervoudige gezondheidsvoordelen, maar je vraagt je misschien af wat ze onderscheidt.
Dit artikel legt de verschillen uit tussen Griekse en gewone yoghurt om je te helpen bepalen welke je moet kiezen.
Hoe ze gemaakt worden
Gewone en Griekse yoghurt zijn gekweekte (of gefermenteerde) zuivelproducten, samen met zure room, karnemelk, en kefir.
Gefermenteerde zuivelproducten worden gemaakt door lactose - de natuurlijk voorkomende suiker in melk - om te zetten in melkzuur met behulp van bepaalde bacteriën, ook wel starterculturen genoemd.
In feite wordt zowel gewone als Griekse yoghurt gemaakt met dezelfde hoofdingrediënten - verse melk, plus Streptococcus thermophilus en Lactobacillus bulgaricus als startculturen.
Toch verschillen hun smaak en voedingsstoffen door de manier waarop ze gemaakt worden.
Gewone yoghurt
Gewone yoghurt wordt gemaakt door melk te verhitten, er bacteriën aan toe te voegen, en het te laten gisten tot het een zure pH van ongeveer 4,5 heeft bereikt. Nadat het afgekoeld is, kunnen andere ingrediënten zoals fruit toegevoegd worden.
Het eindproduct heeft een gladde consistentie, maar kan in dikte variëren. De meeste yoghurts zijn ofwel drinkbaar of kunnen met een lepel gegeten worden.
Door zijn zure aard kan gewone yoghurt lichtjes zuur smaken. Toch is het over het algemeen zoeter dan Griekse yoghurt.
Griekse yoghurt
Griekse yoghurt, ook wel geconcentreerde of gezeefde yoghurt genoemd, wordt gemaakt door wei en andere vloeistoffen uit gewone yoghurt te verwijderen.
Omdat het zeefproces het totale volume verkleint, is er voor Griekse yoghurt aanzienlijk meer melk nodig dan voor gewone yoghurt om een partij van dezelfde grootte te maken.
Traditioneel wordt de yoghurt in linnen zakken tot driemaal toe gezeefd tot hij de gewenste textuur heeft. Moderne produktiemethoden gebruiken centrifuges om hetzelfde effect te bereiken.
Sommige bedrijven kunnen verdikkingsmiddelen of andere droge ingrediënten gebruiken, in welk geval het eindproduct verrijkte of Griekse yoghurt genoemd wordt.
Omdat het grootste deel van het vocht verwijderd is, is Griekse yoghurt veel dikker en pittiger dan gewone yoghurt. Hij is over het algemeen ook duurder omdat er meer melk voor nodig is.
Samenvatting: Gewone en Griekse yoghurt zijn beide gefermenteerde zuivelproducten, maar Griekse yoghurt is gezeefd om hem veel dikker en pittiger te maken dan gewone yoghurt.
Vergelijking van voedingsstoffen
Gewone en Griekse yoghurt hebben heel verschillende voedingsprofielen. Hieronder zie je de vergelijking van 8 ounces (245 gram) van een vetarme variant van elk:
Gewone yoghurt (magere)
- Calorieën: 154
- Koolhydraten: 17 gram
- Suiker: 17 gram
- Eiwitgehalte: 13 gram
- Vet: 4 gram
- Calcium: 34% van de dagelijkse waarde
- Natrium: 7% van de dagelijkse waarde
Griekse yoghurt (magere)
- Calorieën: 179
- Koolhydraten: 10 gram
- Suiker: 9 gram
- Eiwitten: 24 gram
- Vet: 5 gram
- Calcium: 22% van de dagelijkse waarde
- Natrium: 4% van de dagelijkse waarde
Beide yoghurts zijn ook een uitstekende bron van magnesium, vitamine B12, en jodium.
Zoals je ziet bevat Griekse yoghurt ongeveer de helft minder koolhydraten en suiker dan gewone yoghurt, terwijl het bijna twee keer zoveel eiwitten bevat. Het heeft ook minder calcium en natrium.
Deze verschillen zijn een gevolg van het zeefproces van de yoghurt.
Enerzijds verwijdert het verwijderen van de wei uit Griekse yoghurt een deel van de lactose, waardoor het totale gehalte aan koolhydraten en suikers vermindert. Anderzijds blijft het eiwit intact tijdens het zeefproces, zodat de dichtheid van Griekse yoghurt veel meer eiwit oplevert.
Voorgesteld voor u: 7 indrukwekkende gezondheidsvoordelen van yoghurt
Bedenk dat de vergelijking hierboven gebaseerd is op vetarme versies van beide producten. Die met volle melk gemaakt zijn leveren veel meer vet en calorieën.
Zo levert eenzelfde portie gewone yoghurt van volle melk 8 gram vet op, terwijl eenzelfde portie Griekse yoghurt van volle melk 12,25 gram bevat - respectievelijk een verdubbeling en bijna een verdrievoudiging van hun vetgehalte.
Samenvatting: Griekse yoghurt bevat twee keer zoveel eiwit en ongeveer de helft minder koolhydraten en suiker dan gewone yoghurt.
Gelijkaardige gezondheidsvoordelen
Griekse en gewone yoghurt delen talrijke gezondheidsvoordelen door hun probiotica en proteïnen.
Rijk aan probiotica
Probiotica zijn vriendelijke bacteriën die je vindt in gefermenteerd voedsel zoals yoghurt.
Ze helpen de spijsvertering door je darmmicrobioom - de vriendelijke bacteriën in je spijsverteringsstelsel - in evenwicht te brengen, wat je risico op ontstekingen en verschillende ziekten kan verminderen.
Verschillende studies suggereren dat een evenwichtig darmmicrobioom je immuunsysteem kan stimuleren en/of moduleren en bescherming kan bieden tegen allergieën, diarree, depressie, en diabetes type 2.
Geschikt voor mensen met lactose-intolerantie
Mensen met lactose-intolerantie krijgen meestal ongemakkelijke spijsverteringsverschijnselen, waaronder een opgeblazen gevoel en diarree, als ze zuivelproducten eten.
Ze kunnen echter yoghurt verdragen omdat de probiotica ervan de vertering van lactose ondersteunen.
Bovendien kan het van nature lagere lactosegehalte van Griekse yoghurt het bijzonder geschikt maken voor mensen met deze aandoening.
Kan de gezondheid van het hart beschermen
Yoghurt kan de risicofactoren voor hartziekten, waaronder hoge bloeddruk en cholesterol, verbeteren.
De inname van gefermenteerde zuivel wordt in verband gebracht met een lager risico op de opbouw van plaque en stijfheid van de slagaders, die in verband staan met hoge bloeddruk.
Voorgesteld voor u: 9 evidence-based gezondheidsvoordelen van kefir
Een studie bij 73.882 volwassenen met hoge bloeddruk stelde vast dat het eten van 2 of meer porties yoghurt per week in verband stond met een 21% lager risico op een beroerte bij mannen en 17% bij vrouwen, vergeleken met degenen die minder dan 1 portie per maand aten.
Evenzo hadden in een studie van 1.981 gezonde mannen degenen met een hogere inname van gefermenteerde zuivelproducten een 27% lager risico op hart- en vaatziekten dan degenen met een lagere inname. De studie vond ook dat niet-gefermenteerde zuivel geassocieerd was met een groter risico.
Probiotica kunnen evenzeer helpen het cholesterolgehalte te verlagen door bepaalde enzymen te remmen.
Een studie bij 60 mensen met type 2 diabetes toonde aan dat een dagelijkse inname van 10,5 ounces (300 gram) yoghurt met probiotica een daling van respectievelijk 4,5% en 7,5% van het totale en LDL (slechte) cholesterolgehalte veroorzaakte, vergeleken met een controlegroep.
Kan helpen bij gewichtsverlies
Onderzoek brengt yoghurt in verband met minder lichaamsgewicht, lichaamsvet, en gewichtstoename.
De probiotica stimuleren het aandeel gezonde bacteriën in je darmen, wat kan bijdragen tot gewichtsbeheersing, vetverdeling, en suiker- en vetmetabolisme.
Bovendien zijn zowel gewone als Griekse yoghurt uitstekende bronnen van eiwitten.
Een hoge eiwitinname leidt tot langdurige gevoelens van volheid, waardoor je calorie-inname kan afnemen. Op zijn beurt kan dit gewichtsverlies bevorderen.
Zo stelde een kleine studie met 15 gezonde vrouwen vast dat een Griekse yoghurtsnack met 24 gram eiwit het hongergevoel verminderde en de timing van de volgende maaltijd uitstelde, vergeleken met een snack met weinig eiwit.
Niettemin bevatten veel commerciële merken aanzienlijke hoeveelheden toegevoegde suiker, die je afslankdoelen kunnen belemmeren.
Samenvatting: Zowel gewone als Griekse yoghurt kan helpen bij de spijsvertering, de gezondheid van het hart, en gewichtsverlies.
Verschillende toepassingen in de keuken
Gewone en Griekse yoghurt zijn bijzonder veelzijdig. Hoewel ze allebei alleen gegeten kunnen worden of gemengd met fruit, noten, of granola, worden ze verschillend gebruikt in recepten.
Door zijn dikte is Griekse yoghurt bijvoorbeeld een veelgebruikt ingrediënt in dips en sauzen zoals tzatziki, dat een hoofdbestanddeel is van de Griekse keuken.
Bovendien kun je het gebruiken ter vervanging van mayonaise, zure room en karnemelk in de meeste recepten, hoewel het bij hoge temperaturen kan stremmen. Door zijn textuur is het ook heel geschikt om mee te bakken, vooral als je een vochtige, dichte textuur wilt.
Voorgesteld voor u: Karnemelk: Wat het is, voeding, voordelen en hoe je het maakt
Gewone yoghurt daarentegen wordt vaak gebruikt in smoothies (Griekse yoghurt is ook nog steeds een goede optie), dressings, en andere stroperige gerechten. Je kunt bijvoorbeeld een verrukkelijke marinade voor de kip maken door het te mengen met citroensap en kruiden.
Samenvatting: Bij het koken is Griekse yoghurt het beste voor dipsauzen, sauzen en baksels, terwijl gewone yoghurt de voorkeur verdient voor smoothies, dressings en marinades.
Welke moet je kiezen?
Gewone en Griekse yoghurt zijn beide voedingsrijke voedingsmiddelen die een uitstekend tussendoortje en een gezonde aanvulling op je voeding vormen.
Niettemin zitten gezoete yoghurts van beide soorten boordevol toegevoegde suiker. Een chronische hoge suikerinname kan leiden tot ongewenste gewichtstoename, en ook tot gaatjes, diabetes type 2, en hartziekten.
Als zodanig kun je het beste gewone yoghurt kiezen om je inname van toegevoegde suiker te matigen. Als je wilt, kun je er een drupje honing of een beetje fruit aan toevoegen om het zelf zoeter te maken.
Als je je eiwitinname wilt verhogen, is Griekse yoghurt ideaal. Gewone, magere yoghurt is misschien het beste voor wie zijn calorie- en eiwitinname onder controle wil houden.
Omdat beide gezond zijn, moet je kiezen welke bij je dieet past.
Samenvatting: Zowel gewone als Griekse yoghurt zijn zeer voedzaam, al moet je oppassen voor toegevoegde suikers. Je kunt het beste een gewone variant kopen van welke soort je ook verkiest, en die dan zelf zoeten als je dat wilt.
Samenvatting
Gewone en Griekse yoghurt worden van dezelfde ingrediënten gemaakt, maar verschillen in voedingsstoffen. Terwijl gewone yoghurt de neiging heeft minder calorieën en meer calcium te bevatten, heeft Griekse yoghurt meer proteïnen en minder suiker - en een veel dikkere consistentie.
Beide soorten bevatten probiotica en ondersteunen de spijsvertering, gewichtsverlies en hartgezondheid.
Aangezien elk van beide gezond is, moet je gewoon kiezen welke soort je verkiest - hoewel je producten met veel toegevoegde suiker beter kunt vermijden.
