요구르트는 전 세계적으로 인기 있는 발효 유제품입니다.
최근 몇 년 동안 그릭 요거트라는 특정 유형이 건강 애호가들 사이에서 인기를 얻었습니다.
그릭 요거트와 일반 요거트 모두 고품질의 영양소로 가득 차 있으며 여러 건강상의 이점을 제공하지만 무엇이 이들을 구별하는지 궁금할 수 있습니다.
이 기사에서는 그릭 요구르트와 일반 요구르트의 차이점을 설명하여 어떤 것을 선택할지 결정하는 데 도움을 줍니다.
어떻게 만들어지는지
일반 및 그리스 요구르트는 사워 크림, 버터밀크 및 케피어와 함께 배양(또는 발효)된 유제품입니다.
발효 유제품은 스타터 배양이라고도 하는 특정 박테리아를 사용하여 우유의 자연 발생 설탕인 유당을 젖산으로 전환하여 만듭니다.
사실, 일반 요거트와 그릭 요거트 모두 동일한 주성분으로 만들어집니다. 즉, 신선한 우유와 스타터 배양으로 Streptococcus thermophilus 및 Lactobacillus bulgaricus가 추가됩니다.
그러나 만드는 방법에 따라 맛과 영양이 다릅니다.
레귤러 요거트
일반 요구르트는 우유를 가열하고 박테리아를 첨가한 다음 약 4.5의 산성 pH에 도달할 때까지 발효시켜 만듭니다. 식힌 후 과일과 같은 다른 재료를 추가할 수 있습니다.
최종 제품은 부드러운 일관성을 갖지만 두께가 다를 수 있습니다. 대부분의 요구르트는 마실 수 있거나 숟가락으로 먹을 수 있습니다.
산성 특성으로 인해 플레인 요구르트는 약간 신맛이 날 수 있습니다. 그래도 대체적으로 그릭요거트보다 더 달다.
그릭 요거트
농축 또는 변형 요구르트라고도 하는 그릭 요구르트는 일반 요구르트에서 유청 및 기타 액체를 제거하여 만듭니다.
걸러내는 과정에서 총 부피가 줄어들기 때문에 그릭 요거트는 같은 크기의 요거트를 만들기 위해 일반 요거트보다 훨씬 더 많은 우유를 필요로 합니다.
전통적으로 요구르트는 원하는 질감이 될 때까지 천 봉지에 최대 3번까지 걸러냅니다. 현대 생산 방법은 동일한 효과를 얻기 위해 원심 분리기를 사용합니다.
일부 회사는 증점제 또는 기타 건조 성분을 사용할 수 있으며, 이 경우 최종 제품은 강화 또는 그리스 스타일 요구르트라고 합니다.
대부분의 액체가 제거되기 때문에 그릭 요거트는 일반 요거트보다 훨씬 더 진하고 맛있습니다. 또한 더 많은 우유가 필요하기 때문에 일반적으로 더 비쌉니다.
요약: 레귤러 요거트와 그릭 요거트는 모두 발효 유제품이지만 그릭 요거트는 일반 요거트보다 훨씬 더 진하고 톡 쏘는 변형이 있습니다.
영양소 비교
일반 요구르트와 그릭 요구르트는 영양 프로필이 매우 다릅니다. 아래는 각각의 저지방 품종 8온스(245g)를 비교한 것입니다.:
레귤러 요거트(저지방)
- 칼로리: 154
- 탄수화물: 17g
- 설탕: 17g
- 단백질: 13g
- 지방: 4g
- 칼슘: 일일 섭취량의 34%
- 나트륨: 일일 섭취량의 7%
그릭요거트(저지방)
- 칼로리: 179
- 탄수화물: 10g
- 설탕: 9g
- 단백질: 24g
- 지방: 5g
- 칼슘: 일일 섭취량의 22%
- 나트륨: 일일 섭취량의 4%
두 요구르트 모두 마그네슘, 비타민 B12 및 요오드의 훌륭한 공급원이기도 합니다.
보시다시피, 그릭 요거트는 일반 요거트에 비해 탄수화물과 설탕의 절반 정도를 함유하고 있으며 단백질은 거의 2배 더 많이 함유하고 있습니다. 또한 칼슘과 나트륨이 적습니다.
이러한 차이는 요구르트의 여과 과정의 결과입니다.
한편, 그릭 요거트에서 유청을 제거하면 일부 유당이 제거되어 전체 탄수화물과 설탕 함량이 감소합니다. 반면에 단백질은 여과 과정 내내 손상되지 않은 상태로 남아 있으므로 그릭 요거트의 밀도는 훨씬 더 많은 단백질을 제공합니다.
위의 비교는 두 제품의 저지방 버전을 기반으로 합니다. 전유로 만든 제품은 훨씬 더 많은 지방과 칼로리를 제공합니다.
예를 들어, 전유로 만든 일반 요구르트의 동일한 1인분은 8g의 지방을 제공하는 반면, 동일한 전유 그리스 요구르트의 12.25g은 지방 함량을 2배 및 거의 3배로 합니다.
요약: 그릭 요거트는 일반 요거트보다 2배 많은 단백질과 약 절반의 탄수화물과 설탕을 함유하고 있습니다.
유사한 건강상의 이점
그릭 요거트와 일반 요거트는 프로바이오틱스와 단백질로 인해 많은 건강상의 이점을 공유합니다.
프로바이오틱스가 풍부한
프로바이오틱스는 요구르트와 같은 발효 식품에서 발견되는 친절한 박테리아.
염증과 다양한 질병의 위험을 줄일 수 있는 소화 시스템의 친절한 박테리아인 장내 미생물군유전체의 균형을 유지하여 소화 건강을 돕습니다.
여러 연구에 따르면 균형 잡힌 장내 미생물군유전체가 면역 체계를 자극 및/또는 조절하고 알레르기, 설사, 우울증 및 제2형 당뇨병을 예방할 수 있습니다.
유당불내증이 있는 사람에게 적합
유당 불내증이 있는 사람들은 일반적으로 유제품을 섭취하면 팽만감과 설사를 포함한 불편한 소화 증상을 경험합니다.
그러나 프로바이오틱스가 유당 소화를 지원하기 때문에 요구르트를 견딜 수 있습니다.
또한, 그릭 요거트의 자연적으로 낮은 유당 함량은 이 상태를 가진 사람들에게 특히 적합할 수 있습니다.
심장 건강을 보호할 수 있습니다
요구르트는 고혈압 및 콜레스테롤을 포함한 심장 질환 위험 요소를 개선할 수 있습니다.
발효 유제품 섭취는 고혈압과 관련된 플라크 형성 및 동맥 경화의 위험을 낮추는 것과 관련이 있습니다.
고혈압이 있는 성인 73,882명을 대상으로 한 연구에서 일주일에 요구르트를 2인분 이상 섭취하면 한 달에 1인분 미만을 섭취하는 사람들에 비해 남성의 경우 뇌졸중 위험이 21%, 여성의 경우 17% 낮은 것으로 나타났습니다.
마찬가지로 1,981명의 건강한 남성을 대상으로 한 연구에서 발효 유제품을 많이 섭취한 사람들은 섭취량이 적은 사람들보다 심장 질환 위험이 27% 낮았습니다. 이 연구는 또한 발효되지 않은 유제품이 더 큰 위험과 관련이 있음을 발견했습니다.
Probiotics는 마찬가지로 특정 효소를 억제하여 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다.
제2형 당뇨병 환자 60명을 대상으로 한 연구에서 프로바이오틱스가 함유된 요구르트를 매일 10.5온스(300g) 섭취하면 대조군에 비해 총 콜레스테롤 수치와 LDL(나쁜) 콜레스테롤 수치가 각각 4.5% 및 7.5% 감소하는 것으로 나타났습니다.
체중 감량에 도움이 될 수 있습니다
연구는 요구르트가 체중, 체지방 및 체중 증가를 줄이는 것과 관련이 있습니다.
프로바이오틱스는 장내 건강한 박테리아의 비율을 높여 체중 관리, 지방 분포, 설탕 및 지방 대사에 기여할 수 있습니다.
또한 일반 요구르트와 그릭 요구르트 모두 우수한 단백질 공급원입니다.
고단백 섭취는 포만감을 오래 지속시켜 칼로리 섭취를 감소시킬 수 있습니다. 차례로, 이것은 체중 감소를 촉진할 수 있습니다.
예를 들어, 15명의 건강한 여성을 대상으로 한 소규모 연구에 따르면 24g의 단백질이 함유된 그릭 요거트 스낵은 저단백 스낵에 비해 배고픔을 줄이고 다음 식사 시간을 늦추는 것으로 나타났습니다.
그럼에도 불구하고 많은 상업용 브랜드는 상당한 양의 설탕을 첨가하여 체중 감량 목표를 방해할 수 있습니다.
당신을 위해 제안: 요구르트의 7가지 인상적인 건강상의 이점
요약: 일반 요구르트와 그릭 요구르트 모두 소화, 심장 건강 및 체중 감소에 도움이 될 수 있습니다.
주방의 다양한 용도
일반 요구르트와 그릭 요구르트는 특히 다양합니다. 둘 다 단독으로 즐기거나 과일, 견과류 또는 그래놀라와 혼합하여 즐길 수 있지만 조리법에 따라 다르게 사용됩니다.
예를 들어, 그릭 요구르트는 두께 때문에 그리스 요리의 필수품인 짜치키와 같은 소스와 딥에 흔히 사용되는 재료입니다.
또한 대부분의 요리법에서 마요네즈, 사워 크림 및 버터밀크를 대체하는 데 사용할 수 있지만 고온에서는 응고될 수 있습니다. 그 질감은 또한 베이킹에 적합합니다. 특히 촉촉하고 촘촘한 질감을 원하는 경우에 적합합니다.
대조적으로 일반 요구르트는 스무디(그리스 요구르트도 여전히 좋은 선택임), 드레싱 및 기타 점성이 있는 요리에 일반적으로 사용됩니다. 예를 들어, 레몬 주스와 향신료를 섞어 닭고기를 위한 맛있는 마리네이드를 만들 수 있습니다.
요약: 요리할 때 그리스 요구르트는 딥, 소스 및 구운 식품에 가장 적합하고 일반 요구르트는 스무디, 드레싱 및 마리네이드에 적합합니다.
어느 것을 선택해야합니까?
일반 요거트와 그릭 요거트는 영양이 풍부한 식품으로 훌륭한 간식이자 식단에 건강에 좋습니다.
그럼에도 불구하고 두 종류의 가당 요구르트에는 설탕이 첨가되어 있습니다. 만성적인 고당분 섭취는 충치, 제2형 당뇨병 및 심장병뿐만 아니라 원치 않는 체중 증가로 이어질 수 있습니다.
따라서 첨가당 섭취를 조절하기 위해 플레인 요구르트를 선택하는 것이 가장 좋습니다. 기호에 따라 꿀이나 과일 약간을 추가하여 직접 달게 할 수 있습니다.
단백질 섭취를 늘리고 싶다면 그릭 요거트가 이상적입니다. 일반 저지방 요구르트는 칼로리와 단백질 섭취를 억제하려는 사람에게 가장 적합할 수 있습니다.
둘 다 건강하므로 식단 요구 사항에 맞는 것을 선택해야 합니다.
요약: 일반 요구르트와 그릭 요구르트는 모두 영양가가 높지만 첨가당에 유의해야 합니다. 원하는 종류의 일반 품종을 구입한 다음 원하는 경우 직접 단맛을 가하는 것이 가장 좋습니다.
요약
레귤러 요거트와 그릭 요거트는 같은 성분으로 만들어지지만 영양소가 다릅니다. 일반 요구르트는 칼로리와 칼슘이 더 많은 경향이 있는 반면, 그릭 요구르트에는 단백질이 더 많고 설탕이 적으며 농도가 훨씬 더 두껍습니다.
두 유형 모두 프로바이오틱스를 포장하고 소화, 체중 감소 및 심장 건강을 지원합니다.
각각이 건강에 좋다는 점을 감안할 때 선호하는 유형을 선택하면 됩니다. 하지만 설탕이 많이 들어간 제품은 피하는 것이 가장 좋습니다.
