Kosi është një produkt qumështi i fermentuar që është i popullarizuar në mbarë botën.
Vitet e fundit, një lloj specifik i quajtur kos grek ka marrë hov në mesin e apasionistëve të shëndetit.
Jogurti grek dhe ai i zakonshëm janë të mbushur me lëndë ushqyese të cilësisë së lartë dhe ofrojnë përfitime të shumta shëndetësore, por mund të pyesni veten se çfarë i dallon.
Ky artikull shpjegon ndryshimet midis kosit grek dhe atij të zakonshëm për t'ju ndihmuar të përcaktoni se cilin të zgjidhni.
Si janë bërë
Kosi i rregullt dhe ai grek janë produkte qumështi të kultivuara (ose të fermentuara), së bashku me kosi, dhallë dhe kefir.
Produktet e qumështit të fermentuara bëhen duke shndërruar laktozën - sheqerin natyral të qumështit - në acid laktik duke përdorur baktere të caktuara, të quajtura gjithashtu kultura fillestare.
Në fakt, jogurti i zakonshëm dhe ai grek bëhet me të njëjtët përbërës kryesorë - qumësht i freskët, plus Streptococcus thermophilus dhe Lactobacillus bulgaricus si kultura fillestare.
Megjithatë, shija dhe lëndët ushqyese të tyre ndryshojnë për shkak të mënyrës se si janë bërë.
Kos i rregullt
Kosi i rregullt bëhet duke ngrohur qumështin, duke shtuar bakteret dhe duke e lënë të fermentohet derisa të arrijë një pH acid rreth 4.5. Pasi të ftohet, mund të shtohen përbërës të tjerë si frutat.
Produkti përfundimtar ka një konsistencë të butë, por mund të ndryshojë në trashësi. Shumica e jogurteve janë ose të pijshëm ose mund të hahen me lugë.
Për shkak të natyrës së tij acidike, kosi i thjeshtë mund të shijojë pak të thartë. Megjithatë, në përgjithësi është më i ëmbël se kosi grek.
Kos grek
Kosi grek, i njohur gjithashtu si jogurt i koncentruar ose i kulluar, bëhet duke eliminuar hirrën dhe lëngjet e tjera nga kosi i zakonshëm.
Për shkak se procesi i kullimit zvogëlon vëllimin e përgjithshëm, kosi grek merr shumë më shumë qumësht se jogurti i zakonshëm për të bërë një grumbull me të njëjtën madhësi.
Tradicionalisht, kosi kullohet në qese pëlhure deri në tre herë derisa të arrijë teksturën e dëshiruar. Metodat moderne të prodhimit përdorin centrifuga për të arritur të njëjtin efekt.
Disa kompani mund të përdorin agjentë trashësues ose përbërës të tjerë të thatë, në të cilin rast produkti përfundimtar referohet si kos i fortifikuar ose i stilit grek.
Për shkak se pjesa më e madhe e lëngut hiqet, kosi grek është shumë më i trashë dhe më i prekshëm se kosi i zakonshëm. Është gjithashtu përgjithësisht më e shtrenjtë pasi kërkon më shumë qumësht.
Përmbledhje: Kosi i rregullt dhe ai grek janë të dy produkte qumështi të fermentuar, por kosi grek është i kulluar për ta bërë atë shumë më të trashë dhe më të lezetshëm se kosi i zakonshëm.
Krahasimi i lëndëve ushqyese
Kosi i rregullt dhe ai grek kanë profile ushqyese shumë të ndryshme. Më poshtë është krahasimi i 8 ons (245 gram) të një varieteti me pak yndyrë të secilit:
Jogurt i rregullt (me pak yndyrë)
- Kaloritë: 154
- Karbohidratet: 17 gram
- Sheqeri: 17 gram
- Proteina: 13 gram
- Yndyrë: 4 gram
- Kalciumi: 34% e vlerës ditore
- Natriumi: 7% e vlerës ditore
Jogurt grek (me pak yndyrë)
- Kaloritë: 179
- Karbohidratet: 10 gram
- Sheqeri: 9 gram
- Proteina: 24 gram
- Yndyrë: 5 gram
- Kalciumi: 22% e vlerës ditore
- Natriumi: 4% e vlerës ditore
Të dy koset janë gjithashtu një burim i shkëlqyer i magnezit, vitaminës B12 dhe jodit.
Siç mund ta shihni, kosi grek përmban rreth gjysmën e karbohidrateve dhe sheqerit sesa kosi i zakonshëm, ndërsa përmban pothuajse dy herë më shumë proteina. Gjithashtu ka më pak kalcium dhe natrium.
Këto ndryshime janë rezultat i procesit të kullimit të kosit.
Nga njëra anë, eliminimi i hirrës nga kosi grek heq një pjesë të laktozës së tij, duke reduktuar përmbajtjen e përgjithshme të karbohidrateve dhe sheqerit. Nga ana tjetër, proteina mbetet e paprekur gjatë gjithë procesit të kullimit, kështu që dendësia e kosit grek siguron shumë më tepër proteina.
Sugjeruar për ju: 7 përfitime mbresëlënëse shëndetësore të kosit
Mbani në mend se krahasimi i mësipërm bazohet në versionet me pak yndyrë të të dy produkteve. Ato të bëra me qumësht të plotë japin shumë më tepër yndyrë dhe kalori.
Për shembull, i njëjti porcion i kosit të rregullt i bërë me qumësht të plotë siguron 8 gram yndyrë, ndërsa i njëjti porcion me qumësht të plotë kosi grek përmban 12,25 gram - respektivisht duke dyfishuar dhe gati trefishuar përmbajtjen e yndyrës.
Përmbledhje: Kosi grek përmban dy herë më shumë proteina dhe rreth gjysmën e sasisë së karbohidrateve dhe sheqerit sesa kosi i zakonshëm.
Përfitime të ngjashme shëndetësore
Kosi grek dhe ai i zakonshëm ndajnë përfitime të shumta shëndetësore për shkak të probiotikëve dhe proteinave të tyre.
Të pasura me probiotikë
Probiotikët janë baktere miqësore që gjenden në ushqimet e fermentuara si kosi.
Ato ndihmojnë shëndetin e tretjes duke balancuar mikrobiomën tuaj të zorrëve - bakteret miqësore në sistemin tuaj të tretjes - të cilat mund të zvogëlojnë rrezikun e inflamacionit dhe sëmundjeve të ndryshme.
Disa studime sugjerojnë se një mikrobiom i ekuilibruar i zorrëve mund të stimulojë dhe/ose të modulojë sistemin tuaj imunitar dhe të mbrojë kundër alergjive, diarresë, depresionit dhe diabetit të tipit 2.
I përshtatshëm për personat me intolerancë ndaj laktozës
Njerëzit me intolerancë ndaj laktozës zakonisht përjetojnë simptoma të pakëndshme të tretjes, duke përfshirë fryrjen dhe diarrenë, nëse hanë produkte qumështi.
Megjithatë, ata mund të tolerojnë kosin sepse probiotikët e tij mbështesin tretjen e laktozës.
Për më tepër, përmbajtja e ulët e laktozës së kosit grek mund ta bëjë atë veçanërisht të përshtatshëm për njerëzit me këtë gjendje.
Mund të mbrojë shëndetin e zemrës
Kosi mund të përmirësojë faktorët e rrezikut për sëmundjet e zemrës, duke përfshirë presionin e lartë të gjakut dhe kolesterolin.
Marrja e qumështit të fermentuar shoqërohet me një rrezik më të ulët të krijimit të pllakave dhe ngurtësimit të arterieve, të cilat lidhen me presionin e lartë të gjakut.
Sugjeruar për ju: 9 përfitime shëndetësore të kefirit të bazuara në dëshmi
Një studim në 73,882 të rritur me presion të lartë të gjakut përcaktoi se ngrënia e 2 ose më shumë porcioneve kos në javë lidhej me një rrezik 21% më të ulët të goditjes në tru tek meshkujt dhe 17% tek femrat, krahasuar me ata që hanin më pak se 1 porcion në muaj.
Në mënyrë të ngjashme, në një studim me 1,981 burra të shëndetshëm, ata me konsum më të lartë të produkteve të qumështit të fermentuar kishin një rrezik 27% më të ulët të sëmundjeve të zemrës sesa ata me konsum më të ulët. Studimi zbuloi gjithashtu se qumështi i pa fermentuar ishte i lidhur me një rrezik më të madh.
Probiotikët gjithashtu mund të ndihmojnë në uljen e niveleve të kolesterolit duke frenuar disa enzima.
Një studim në 60 persona me diabet të tipit 2 tregoi se një konsum ditor prej 10.5 ons (300 gram) kos me probiotikë shkaktoi një ulje prej 4.5% dhe 7.5% të niveleve të kolesterolit total dhe LDL (të keq), respektivisht, krahasuar me një grup kontrolli.
Mund të ndihmojë në humbjen e peshës
Hulumtimet e lidhin kosin me më pak peshë trupore, yndyrë trupore dhe shtim në peshë.
Probiotikët e tij rritin përqindjen e baktereve të shëndetshme në zorrën tuaj, të cilat mund të kontribuojnë në menaxhimin e peshës, shpërndarjen e yndyrës dhe metabolizmin e sheqerit dhe yndyrës.
Për më tepër, jogurti i zakonshëm dhe ai grek janë burime të shkëlqyera proteinash.
Marrja e lartë e proteinave çon në një ndjenjë të zgjatur të ngopjes, e cila mund të ulë marrjen e kalorive. Nga ana tjetër, kjo mund të nxisë humbjen e peshës.
Për shembull, një studim i vogël me 15 gra të shëndetshme përcaktoi se një rostiçeri me kos grek që përmban 24 gram proteina reduktonte urinë dhe vononte kohën e vaktit të mëpasshëm, krahasuar me një rostiçeri me pak proteina.
Megjithatë, shumë marka komerciale paketojnë sasi të konsiderueshme sheqeri të shtuar, gjë që mund të pengojë qëllimet tuaja për humbje peshe.
Përmbledhje: Si kosi i rregullt ashtu edhe ai grek mund të ndihmojnë tretjen, shëndetin e zemrës dhe humbjen e peshës.
Përdorime të ndryshme në kuzhinë
Kosi i rregullt dhe ai grek janë veçanërisht të gjithanshëm. Ndërsa të dyja mund të shijohen vetëm ose të përziera me fruta, arra ose granola, ato përdoren ndryshe në receta.
Për shembull, për shkak të trashësisë së tij, kosi grek është një përbërës i zakonshëm në salcat dhe salcat si tzatziki, i cili është një element kryesor në kuzhinën greke.
Përveç kësaj, ju mund ta përdorni atë për të zëvendësuar majonezën, salcën e thartë dhe dhallën në shumicën e recetave, edhe pse mund të zihet në temperatura të larta. Përbërja e tij gjithashtu e bën atë të shkëlqyeshëm për pjekje, veçanërisht nëse dëshironi një strukturë të lagësht dhe të dendur.
Sugjeruar për ju: Dhallë: Çfarë është, ushqimi, përfitimet dhe si ta bëni atë
Në të kundërt, kosi i zakonshëm përdoret zakonisht në smoothie (jogurti grek është ende një opsion i mirë gjithashtu), salcat dhe pjatat e tjera viskoze. Për shembull, ju mund të bëni një marinadë të shijshme për pulën duke e përzier me lëng limoni dhe erëza.
Përmbledhje: Kur gatuani, kosi grek është më i miri për salcat, salcat dhe produktet e pjekura, ndërsa jogurti i zakonshëm preferohet për smoothie, salcë dhe marinada.
Cilin duhet të zgjidhni?
Kosi i rregullt dhe ai grek janë të dy ushqime të pasura me lëndë ushqyese që përbëjnë një rostiçeri të shkëlqyer dhe një shtesë të shëndetshme në dietën tuaj.
Megjithatë, jogurtet e ëmbëlsuar të secilës varietet janë të mbushura me sheqer të shtuar. Marrja kronike e lartë e sheqerit mund të çojë në shtim të padëshiruar në peshë, si dhe në kavitete, diabetin e tipit 2 dhe sëmundjet e zemrës.
Si i tillë, është më mirë të zgjidhni kos të thjeshtë për të moderuar marrjen e sheqerit të shtuar. Nëse dëshironi, mund të shtoni pak mjaltë ose pak fruta për ta ëmbëlsuar vetë.
Nëse po kërkoni të rritni marrjen e proteinave, jogurti grek është ideal. Kosi i rregullt me pak yndyrë mund të jetë më i miri për këdo që kërkon të mbajë nën kontroll marrjen e kalorive dhe proteinave.
Duke qenë se të dyja janë të shëndetshme, duhet të zgjidhni atë që i përshtatet nevojave tuaja dietike.
Përmbledhje: Si kosi i zakonshëm ashtu edhe ai grek janë shumë ushqyes, megjithëse duhet të keni parasysh sheqernat e shtuara. Është më mirë të blini një varietet të thjeshtë të çfarëdo lloji që preferoni, pastaj ta ëmbëlsoni vetë nëse dëshironi.
Përmbledhje
Kosi i rregullt dhe ai grek është bërë nga të njëjtët përbërës, por ndryshojnë në lëndë ushqyese. Ndërsa kosi i zakonshëm tenton të ketë më pak kalori dhe më shumë kalcium, jogurti grek ka më shumë proteina dhe më pak sheqer - dhe një konsistencë shumë më të trashë.
Të dy llojet përmbajnë probiotikë dhe mbështesin tretjen, humbjen e peshës dhe shëndetin e zemrës.
Duke pasur parasysh se secili është i shëndetshëm, thjesht duhet të zgjidhni cilindo lloj që preferoni - megjithëse është më mirë të shmangni produktet me shumë sheqer të shtuar.
