Jogurt je fermentirani mliječni proizvod koji je popularan u cijelom svijetu.
Posljednjih godina među ljubiteljima zdravlja uzela je maha specifična vrsta grčkog jogurta.
I grčki i obični jogurt prepuni su visokokvalitetnih hranjivih tvari i nude višestruke zdravstvene prednosti, no možda se pitate što ih razlikuje.
Ovaj članak objašnjava razlike između grčkog i običnog jogurta kako bi vam pomogao da odlučite koji odabrati.
Kako su napravljeni
Obični i grčki jogurt su uzgojeni (ili fermentirani) mliječni proizvodi, zajedno s kiselim vrhnjem, mlaćenicom i kefirom.
Fermentirani mliječni proizvodi nastaju pretvaranjem laktoze — prirodnog šećera u mlijeku — u mliječnu kiselinu pomoću određenih bakterija, koje se nazivaju i starter kulture.
Zapravo, i obični i grčki jogurt rade se od istih glavnih sastojaka — svježeg mlijeka, plus Streptococcus thermophilus i Lactobacillus bulgaricus kao starter kulture.
Ipak, njihov okus i hranjivi sastojci razlikuju se ovisno o tome kako su napravljeni.
Obični jogurt
Obični jogurt se dobiva zagrijavanjem mlijeka, dodavanjem bakterija i ostavljanjem da fermentira dok ne postigne kiseli pH od oko 4,5. Nakon što se ohladi, mogu se dodati drugi sastojci poput voća.
Konačni proizvod ima glatku konzistenciju, ali može varirati u debljini. Većina jogurta je ili pitka ili se može jesti žlicom.
Zbog svoje kiselosti, obični jogurt može imati blago kiseo okus. Ipak, općenito je slađi od grčkog jogurta.
Grčki jogurt
Grčki jogurt, poznat i kao koncentrirani ili procijeđeni jogurt, dobiva se uklanjanjem sirutke i drugih tekućina iz običnog jogurta.
Budući da se procesom cijeđenja smanjuje ukupni volumen, grčkom jogurtu potrebno je znatno više mlijeka nego običnom jogurtu da bi se napravila serija iste veličine.
Tradicionalno se jogurt cijedi u platnenim vrećicama do tri puta dok ne dobije željenu teksturu. Suvremene metode proizvodnje koriste centrifuge za postizanje istog učinka.
Neke tvrtke mogu koristiti sredstva za zgušnjavanje ili druge suhe sastojke, u kojem slučaju se konačni proizvod naziva obogaćeni jogurt ili jogurt u grčkom stilu.
Budući da je većina tekućine uklonjena, grčki jogurt je puno gušći i čvršći od običnog jogurta. Također je općenito skuplji jer zahtijeva više mlijeka.
Sažetak: Obični i grčki jogurt su fermentirani mliječni proizvodi, ali grčki jogurt se pasira kako bi bio puno gušći i čvršći od običnog jogurta.
Usporedba nutrijenata
Obični i grčki jogurt imaju vrlo različite nutritivne profile. Ispod je usporedba 8 unci (245 grama) nemasne sorte svake:
Obični jogurt (niskomasni)
- Kalorije: 154
- Ugljikohidrati: 17 grama
- Šećer: 17 grama
- Protein: 13 grama
- Mast: 4 grama
- Kalcij: 34% dnevne vrijednosti
- Natrij: 7% dnevne vrijednosti
Grčki jogurt (niskomasni)
- Kalorije: 179
- Ugljikohidrati: 10 grama
- Šećer: 9 grama
- Protein: 24 grama
- Mast: 5 grama
- Kalcij: 22% dnevne vrijednosti
- Natrij: 4% dnevne vrijednosti
Oba jogurta također su odličan izvor magnezija, vitamina B12 i joda.
Kao što vidite, grčki jogurt sadrži otprilike polovicu ugljikohidrata i šećera od običnog jogurta, dok pakira gotovo dvostruko više proteina. Također ima manje kalcija i natrija.
Te su razlike rezultat procesa cijeđenja jogurta.
S jedne strane, eliminacija sirutke iz grčkog jogurta uklanja dio laktoze, smanjujući ukupni sadržaj ugljikohidrata i šećera. S druge strane, proteini ostaju netaknuti tijekom cijelog procesa cijeđenja, tako da gustoća grčkog jogurta daje puno više proteina.
Imajte na umu da se gornja usporedba temelji na nemasnim verzijama oba proizvoda. Oni napravljeni od punomasnog mlijeka daju mnogo više masti i kalorija.
Predlaže se za vas: 7 impresivnih zdravstvenih prednosti jogurta
Na primjer, ista porcija običnog jogurta napravljenog od punomasnog mlijeka sadrži 8 grama masti, dok ista porcija grčkog jogurta od punomasnog mlijeka sadrži 12,25 grama – što udvostručuje, odnosno gotovo utrostručuje njihov sadržaj masti.
Sažetak: grčki jogurt sadrži dvostruko više proteina i otprilike upola manje ugljikohidrata i šećera od običnog jogurta.
Slične zdravstvene prednosti
Grčki i obični jogurt dijele brojne zdravstvene dobrobiti zbog svojih probiotika i proteina.
Bogat probioticima
Probiotici su prijateljske bakterije koje se nalaze u fermentiranoj hrani poput jogurta.
Pomažu zdravlju probavnog sustava uravnotežujući vaš crijevni mikrobiom — prijateljske bakterije u vašem probavnom sustavu — što može smanjiti rizik od upala i raznih bolesti.
Nekoliko studija sugerira da uravnotežen crijevni mikrobiom može stimulirati i/ili modulirati vaš imunološki sustav i zaštititi od alergija, proljeva, depresije i dijabetesa tipa 2.
Pogodno za osobe s intolerancijom na laktozu
Osobe s intolerancijom na laktozu obično imaju neugodne probavne simptome, uključujući nadutost i proljev, ako jedu mliječne proizvode.
Međutim, oni mogu tolerirati jogurt jer njegovi probiotici potiču probavu laktoze.
Štoviše, prirodni niži sadržaj laktoze u grčkom jogurtu može ga učiniti posebno pogodnim za osobe s ovim stanjem.
Može zaštititi zdravlje srca
Jogurt može poboljšati faktore rizika od srčanih bolesti, uključujući visoki krvni tlak i kolesterol.
Unos fermentiranih mliječnih proizvoda povezan je s manjim rizikom od nakupljanja plaka i krutosti arterija, koji su povezani s visokim krvnim tlakom.
Studija na 73 882 odrasle osobe s visokim krvnim tlakom utvrdila je da je konzumacija 2 ili više porcija jogurta tjedno povezana s 21% nižim rizikom od moždanog udara kod muškaraca i 17% kod žena, u usporedbi s onima koji su jeli manje od 1 porcije mjesečno.
Predlaže se za vas: 9 zdravstvenih prednosti kefira zasnovanih na dokazima
Slično tome, u studiji koja je uključivala 1981 zdravog muškarca, oni s većim unosom fermentiranih mliječnih proizvoda imali su 27% manji rizik od srčanih bolesti od onih s manjim unosom. Studija je također otkrila da su nefermentirani mliječni proizvodi povezani s većim rizikom.
Probiotici također mogu pomoći u snižavanju razine kolesterola inhibiranjem određenih enzima.
Studija na 60 osoba s dijabetesom tipa 2 pokazala je da je dnevni unos 10,5 unci (300 grama) jogurta s probioticima uzrokovao smanjenje ukupne razine kolesterola od 4,5%, odnosno 7,5% LDL (lošeg) kolesterola, u usporedbi s kontrolnom skupinom.
Može pomoći u mršavljenju
Istraživanja povezuju jogurt s manjom tjelesnom težinom, tjelesnom masnoćom i debljanjem.
Njegovi probiotici povećavaju udio zdravih bakterija u vašim crijevima, što može doprinijeti kontroli tjelesne težine, raspodjeli masti i metabolizmu šećera i masti.
Štoviše, i obični i grčki jogurt izvrsni su izvori proteina.
Visoki unos proteina dovodi do dugotrajnog osjećaja sitosti, što može smanjiti unos kalorija. Zauzvrat, ovo može potaknuti gubitak težine.
Na primjer, jedna mala studija na 15 zdravih žena utvrdila je da međuobrok s grčkim jogurtom koji sadrži 24 grama proteina smanjuje glad i odgađa vrijeme idućeg obroka, u usporedbi s međuobrokom s malo proteina.
Unatoč tome, mnoge komercijalne robne marke sadrže značajne količine dodanog šećera, što može spriječiti vaše ciljeve mršavljenja.
Sažetak: I obični i grčki jogurt mogu pomoći probavi, zdravlju srca i mršavljenju.
Različite namjene u kuhinji
Obični i grčki jogurt posebno su svestrani. Iako se u oba mogu uživati sami ili pomiješani s voćem, orašastim plodovima ili granolom, različito se koriste u receptima.
Na primjer, zbog svoje gustoće, grčki jogurt čest je sastojak umaka i umaka poput tzatzikija, koji je glavna namirnica u grčkoj kuhinji.
Osim toga, možete ga koristiti kao zamjenu za majonezu, kiselo vrhnje i mlaćenicu u većini recepata, iako se može zgrušati na visokim temperaturama. Njegova tekstura također ga čini odličnim za pečenje, pogotovo ako želite vlažnu, gustu teksturu.
Nasuprot tome, obični jogurt se obično koristi u smoothiejima (grčki jogurt također je također dobra opcija), preljevima i drugim viskoznim jelima. Na primjer, možete napraviti izvrsnu marinadu za piletinu tako što ćete je pomiješati s limunovim sokom i začinima.
Predlaže se za vas: Mlaćenica: što je to, nutritivna vrijednost, dobrobiti i kako je napraviti
Sažetak: kada se kuha, grčki jogurt je najbolji za umake, umake i peciva, dok je obični jogurt poželjan za frapee, preljeve i marinade.
Koju izabrati?
Obični i grčki jogurt namirnice su bogate hranjivim tvarima koje čine izvrstan međuobrok i zdrav dodatak vašoj prehrani.
Unatoč tome, zaslađeni jogurti bilo koje vrste prepuni su dodanog šećera. Kronični visok unos šećera može dovesti do neželjenog debljanja, kao i karijesa, dijabetesa tipa 2 i bolesti srca.
Zbog toga je najbolje odabrati obične jogurte kako biste umjereno unosili dodani šećer. Ako želite, možete dodati malo meda ili malo voća da ga sami zasladite.
Ako želite povećati unos proteina, grčki jogurt je idealan. Običan nemasni jogurt mogao bi biti najbolji za svakoga tko želi kontrolirati unos kalorija i proteina.
Kako su obje zdrave, trebali biste odabrati onu koja odgovara vašim prehrambenim potrebama.
Sažetak: I obični i grčki jogurt vrlo su hranjivi, iako biste trebali voditi računa o dodanim šećerima. Najbolje je kupiti običnu varijantu koju god želite, a zatim je sami zasladite ako želite.
Sažetak
Obični i grčki jogurt rade se od istih sastojaka, ali se razlikuju u hranjivim tvarima. Dok obični jogurt obično ima manje kalorija i više kalcija, grčki jogurt ima više proteina i manje šećera - i puno gušću konzistenciju.
Obje vrste sadrže probiotike i podržavaju probavu, mršavljenje i zdravlje srca.
S obzirom na to da je svaka zdrava, jednostavno odaberite koju god vrstu preferirate — iako je najbolje izbjegavati proizvode s puno dodanog šećera.
