Spis treści
Czy proszek do pieczenia jest wegański?
Tak! Proszek do pieczenia jest przyjazny weganom, ponieważ do jego przygotowania nie są używane żadne składniki ani procesy pochodzenia zwierzęcego.
Proszek do pieczenia to mieszanka sody oczyszczonej (wodorowęglanu sodu), kwasu i obojętnego wypełniacza, takiego jak skrobia kukurydziana. Kwas występuje zwykle w postaci fosforanu jednowapniowego lub kremu nazębnego, które są przyjazne weganom.
Podczas gdy śmietanka z kamienia nazębnego była kiedyś najpopularniejszym kwasem w proszku do pieczenia, jest to tylko jeden z kilku, których można użyć i obecnie jest mniej popularny.
Dlaczego proszek do pieczenia jest uważany za wegański
Wodorowęglan sodu jest wegański
Chociaż obecność innych składników może się różnić, wodorowęglan sodu jest niezmiennie stosowany jako zasada w proszku do pieczenia. Jedynym możliwym wyjątkiem byłby wodorowęglan potasu, który jest również wegański.
Jako proszek do pieczenia, czysta soda oczyszczona jest białą sproszkowaną substancją używaną jako zaczyn.
Ma inne zastosowania (oprócz zaczynu) i jest używany w powszechnych artykułach gospodarstwa domowego, takich jak pasta do zębów i środki czyszczące.
Wodorowęglan sodu jest uważany za wegański, ponieważ węglan sodu, z którego jest produkowany przemysłowo, nigdy nie pochodzi od zwierząt.
W szczególności jest produkowany z górnictwa. Jest zwykle otrzymywany z trony, dwuwodnego wodorodiwęglanu trisodowego, który jest wydobywany w kilku obszarach w Stanach Zjednoczonych i zapewnia prawie całe krajowe zużycie węglanu sodu w Stanach Zjednoczonych.
Jest również wydobywany z niektórych jezior alkalicznych poprzez pogłębianie.
Barilla i wodorosty stanowią również potencjalne źródło. Kilka tolerujących sól (lub „halofity”) gatunków roślin i wodorostów może być przetwarzanych w celu wytworzenia zanieczyszczonej formy węglanu sodu.
Nie wszystkie wodorowęglany sodu pochodzą z produkcji przemysłowej poprzez węglan sodu. Podobnie jak węglan sodu, sam wodorowęglan sodu może być wydobywany z ziemi (choć jest znacznie mniej powszechny).
Naturalnie występujące złoża nahcolitu znajdują się w Kolorado. Nahcolite to miękki, biały minerał węglanowy składający się z wodorowęglanu sodu (NaHCO3).
Składnik kwasowy jest wegański
Aby wyprodukować CO2, nie trzeba dodawać kwaśnego składnika (np. melasy) do mieszanki mąki, gdy używany jest proszek do pieczenia – w przeciwieństwie do czystej sody oczyszczonej.
Dzieje się tak, ponieważ zostało już dodane źródło kwasu, zwykle w postaci fosforanu wapnia lub kremu winowego.
Krem z kamienia nazębnego lub dwuwinian potasu był kiedyś bardziej powszechny i nadal jest używany do domowego proszku do pieczenia.
Proszek do pieczenia często robi się w domu, dodając ¼ łyżeczki sody oczyszczonej na ½ łyżeczki śmietany tatara.
Tatar jest uważany za wegański, ponieważ powstaje podczas fermentacji soku winogronowego. Jest wytwarzany przemysłowo jako produkt uboczny przemysłu winiarskiego.
Obecnie jest produkowany w większych ilościach z przemysłowego winiarstwa, a w przeszłości pochodził z osadu, który często zbiera się na spodzie beczek po winie.
Ponownie, obecnie wydaje się, że większość komercyjnych proszków do pieczenia używa fosforanu wapnia. Przynajmniej z mojego doświadczenia. Fosforan wapnia można pozyskać ze źródeł zwierzęcych, ale jest on również powszechnie pozyskiwany ze skał fosforanowych, roślin itp.
Jest ogólnie uważany za bezpieczny do spożycia wegańskiego, a Vegetarian Resource Group uważa go za składnik w dużej mierze wegański.
Dlaczego kwas? Cóż, gdy do proszku do pieczenia dodaje się płynne źródło, alkaliczna soda oczyszczona reaguje ze składnikiem kwasowym, powodując uwolnienie gazowego dwutlenku węgla. Gaz następnie rozszerza ciasto, aby działać jak zaczyn.
Obojętny wypełniacz jest wegański
Obojętnym wypełniaczem w proszku do pieczenia jest zazwyczaj skrobia kukurydziana. Służy do pochłaniania nadmiaru wilgoci obecnej w powietrzu, co w przeciwnym razie mogłoby spowodować zbrylanie się proszku i/lub zmniejszenie jego siły działania.
Ponownie głównym wypełniaczem jest skrobia kukurydziana. To po prostu skrobiowy składnik kukurydzy, który został oddzielony od zarodka i bielma.
Dlatego jest w 100% roślinny, a więc wegański.
Czy proszek do pieczenia jest bezglutenowy?
Tak, proszek do pieczenia również jest zazwyczaj bezglutenowy! Należy jednak pamiętać, że ponieważ niektóre marki używają buforu ze skrobi pszennej zamiast skrobi kukurydzianej lub proszek do pieczenia jest przetwarzany w zakładzie z produktami zawierającymi gluten.
