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La levure chimique est-elle végétalienne?
Oui! La poudre à pâte est végétalienne car aucun ingrédient ou procédé d'origine animale n'est utilisé pour la fabriquer.
La poudre à pâte est un mélange de bicarbonate de soude (bicarbonate de sodium), d'un acide et d'une charge inerte comme la fécule de maïs. L'acide est généralement sous forme de phosphate monocalcique ou de crème de tartre, tous deux adaptés aux végétaliens.
Alors que la crème de tartre était autrefois l'acide le plus courant dans la poudre à pâte, ce n'est qu'un parmi plusieurs qui peut être utilisé et a tendance à être moins courant de nos jours.
Pourquoi la levure chimique est considérée comme végétalienne
Le bicarbonate de soude est végétalien
Bien que la présence d'autres ingrédients puisse varier considérablement, le bicarbonate de sodium est invariablement utilisé comme alcali dans la poudre à pâte. La seule exception possible serait le bicarbonate de potassium qui est également végétalien.
En tant que poudre à pâte, le bicarbonate de soude pur est une substance poudreuse blanche utilisée comme levain.
Il a d'autres applications (en plus du levain) et est utilisé dans des articles ménagers courants comme le dentifrice et les agents de nettoyage.
Le bicarbonate de sodium est considéré comme végétalien car le carbonate de sodium à partir duquel il est produit industriellement n'est jamais issu d'animaux.
Plus précisément, il est produit à partir de l'exploitation minière. Il est généralement obtenu à partir de trona, l'hydrogénodicarbonate trisodique dihydraté, qui est extrait dans plusieurs régions des États-Unis et fournit presque toute la consommation intérieure de carbonate de sodium aux États-Unis.
Il est également extrait de certains lacs alcalins par dragage.
La barilla et le varech constituent également une source potentielle. Plusieurs espèces de plantes et d'algues tolérantes au sel (ou « halophytes ») peuvent être traitées pour produire une forme impure de carbonate de sodium.
Tout le bicarbonate de sodium ne provient pas de la production industrielle via le carbonate de sodium. Comme le carbonate de sodium, le bicarbonate de sodium lui-même peut également être extrait de la terre (bien qu'il soit beaucoup moins courant).
Des gisements naturels de nahcolite se trouvent dans le Colorado. La nahcolite est un minéral carbonate doux et blanc composé de bicarbonate de sodium (NaHCO3).
Le composant acide est végétalien
Pour produire du CO2, il n'est pas nécessaire d'ajouter un ingrédient acide (par exemple de la mélasse) à un mélange de farine lorsque la levure chimique est utilisée, contrairement au bicarbonate de soude pur.
En effet, une source d'acide a déjà été ajoutée, généralement sous forme de phosphate de calcium ou de crème de tartre.
La crème de tartre, ou bitartrate de potassium, était autrefois plus courante et continue d'être utilisée pour la levure chimique maison.
La levure chimique est souvent faite à la maison en ajoutant ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude par ½ cuillère à café de crème de tartre.
La crème de tartre est considérée comme végétalienne, car elle est produite lors de la fermentation du jus de raisin. Il est fabriqué industriellement en tant que sous-produit de l'industrie vinicole.
De nos jours, il est produit en plus grande quantité à partir de la vinification industrielle, et dans le passé, il était dérivé des sédiments qui s'accumulent souvent sous les fûts de vin.
Encore une fois, de nos jours, il semble que la plupart des poudres à pâte commerciales utilisent du phosphate de calcium. Tout du moins selon moi. Le phosphate de calcium peut être obtenu à partir de sources animales, mais il est également couramment dérivé de roches phosphatées, de plantes, etc.
Il est généralement considéré comme sûr pour la consommation végétalienne, et le Vegetarian Resource Group le considère comme un ingrédient largement végétalien.
Pourquoi l'acide ? Eh bien, lorsqu'une source liquide est ajoutée à la levure chimique, le bicarbonate de soude alcalin réagit avec le composant acide, ce qui entraîne la libération de dioxyde de carbone. Le gaz dilate ensuite la pâte pour agir comme un levain.
La charge inerte est végétalienne
La charge inerte dans la levure chimique est généralement de la fécule de maïs. Il sert à absorber tout excès d'humidité présent dans l'air, ce qui pourrait autrement faire durcir la poudre et/ou réduire sa puissance.
Encore une fois, la fécule de maïs est la charge principale. C'est simplement l'amidon du maïs qui a été séparé du germe et de l'endosperme.
Par conséquent, il est 100% végétal et donc végétalien.
La levure chimique est-elle sans gluten?
Oui, la levure chimique est également généralement sans gluten ! Mais sachez que parce que certaines marques utilisent un tampon d'amidon de blé au lieu de la fécule de maïs ou que la levure chimique est traitée dans une usine avec des produits contenant du gluten.
