Innholdsfortegnelse
Er bakepulver vegansk?
Ja! Bakepulver er vegansk-vennlig siden ingen animalske ingredienser eller prosesser brukes til å lage det.
Bakepulver er en blanding av natron (natriumbikarbonat), en syre og et inert fyllstoff som maisstivelse. Syren er vanligvis i form av monokalsiumfosfat eller krem av tannstein, som begge er veganvennlige.
Mens kremen av tannstein en gang var den vanligste syren i bakepulver, er det bare en av flere som kan brukes og har en tendens til å være mindre vanlig i disse dager.
Hvorfor bakepulver regnes som vegansk
Natriumbikarbonat er vegansk
Selv om tilstedeværelsen av andre ingredienser kan variere ganske mye, brukes natriumbikarbonat alltid som en alkali i bakepulver. Det eneste mulige unntaket vil være kaliumbikarbonat som også er vegansk.
Som bakepulver er ren natron et hvitt pulverformig stoff som brukes som surdeig.
Den har andre applikasjoner (i tillegg til surdeig) og brukes i vanlige husholdningsartikler som tannkrem og rengjøringsmidler.
Natriumbikarbonat regnes som vegansk fordi natriumkarbonat som det er industrielt produsert aldri kommer fra dyr.
Spesielt er det produsert fra gruvedrift. Det er vanligvis hentet fra trona, trinatriumhydrogenkarbonatdihydrat, som utvinnes på flere områder i USA og gir nesten alt innenlands forbruk av natriumkarbonat i USA.
Det utvinnes også fra visse alkaliske innsjøer via mudring.
Barilla og tare gir også en potensiell kilde. Flere salt-tolerante (eller "halofyt") plante- og tangarter kan bearbeides for å produsere en uren form av natriumkarbonat.
Ikke alt natriumbikarbonat kommer fra industriell produksjon via natriumkarbonat. Som natriumkarbonat kan også natriumbikarbonat utvinnes fra jorden (selv om det er mye mindre vanlig).
Naturlig forekommende forekomster av nahcolite finnes i Colorado. Nahcolite er et mykt, hvitt karbonatmineral som består av natriumbikarbonat (NaHCO3).
Den sure komponenten er vegansk
For å produsere CO2 er det ikke nødvendig å tilsette en sur ingrediens (f.eks. Melasse) til en melblanding når bakepulver brukes - i motsetning til ren natron.
Dette er fordi en syrekilde allerede er tilsatt, vanligvis i form av kalsiumfosfat eller krem av tannstein.
Tartarkrem, eller kaliumbitartrat, pleide å være mer vanlig og brukes fortsatt til hjemmelaget bakepulver.
Bakepulver lages ofte hjemme ved å tilsette ¼ teskje natron per ½ teskje tartar.
Tartarkrem regnes som vegansk, siden den er produsert under gjæring av druesaft. Det er laget industrielt som et biprodukt av vinindustrien.
I dag produseres det i større mengder fra industriell vinproduksjon, og tidligere ble det avledet fra sedimentet som ofte samler seg på undersiden av vinfat.
Igjen, i dag ser det ut til at de fleste kommersielle bakepulver bruker kalsiumfosfat. Min erfaring, i hvert fall. Kalsiumfosfat kan fås fra animalske kilder, men det er også ofte avledet fra fosfatbergarter, planter, etc.
Det er generelt ansett som trygt for vegansk forbruk, og Vegetarian Resource Group anser det som en stort sett vegansk ingrediens.
Hvorfor syren? Vel, når en flytende kilde tilsettes bakepulver, reagerer den alkaliske natronen med den sure komponenten som resulterer i frigjøring av karbondioksidgass. Gassen utvider deretter deigen for å fungere som et surdeig.
Det inerte fyllstoffet er vegansk
Det inerte fyllstoffet i bakepulver er vanligvis maisstivelse. Den tjener til å absorbere overflødig fuktighet i luften, noe som ellers kan få pulveret til å kake og/eller redusere dets styrke.
Igjen er maisstivelse det viktigste fyllstoffet. Det er ganske enkelt stivelsesbestanddelen av mais som er blitt skilt fra bakterien og endospermen.
Derfor er den 100% plantebasert og dermed vegansk.
Er bakepulver glutenfritt?
Ja, bakepulver er vanligvis også glutenfritt! Men vær oppmerksom på at fordi noen merker bruker en hvetestivelsesbuffer i stedet for maisstivelse eller bakepulveret blir behandlet på et anlegg med glutenholdige produkter.
