Sisällysluettelo
Onko leivinjauhe vegaani?
Joo! Leivinjauhe on vegaaniystävällinen, koska sen valmistukseen ei käytetä eläinperäisiä ainesosia tai prosesseja.
Leivinjauhe on sekoitus ruokasoodaa (natriumbikarbonaattia), happoa ja inerttiä täyteainetta, kuten maissitärkkelystä. Happo on yleensä monokalsiumfosfaatin tai hammaskiven muodossa, jotka molemmat ovat vegaaniystävällisiä.
Vaikka hammaskivikerma oli aikoinaan leivinjauheen yleisin happo, se on vain yksi monista, joita voidaan käyttää, ja se on yleensä harvinaisempaa nykyään.
Miksi leivinjauhetta pidetään vegaanisena?
Natriumbikarbonaatti on vegaani
Vaikka muiden ainesosien läsnäolo voi vaihdella melko vähän, natriumbikarbonaattia käytetään poikkeuksetta leivinjauheen alkalina. Ainoa mahdollinen poikkeus olisi kaliumbikarbonaatti, joka on myös vegaani.
Leivinjauheena puhdas ruokasooda on valkoinen jauhemainen aine, jota käytetään hapatteena.
Sillä on muita käyttötarkoituksia (hapatuksen lisäksi), ja sitä käytetään yleisissä kotitaloustarvikkeissa, kuten hammastahnassa ja puhdistusaineissa.
Natriumbikarbonaattia pidetään vegaanisena, koska teollisesti tuotettua natriumkarbonaattia ei koskaan johdeta eläimistä.
Erityisesti se tuotetaan kaivostoiminnasta. Se saadaan yleensä tronasta, trinatriumvetydikarbonaattidihydraatista, jota louhitaan useilla alueilla kaikkialla Yhdysvalloissa ja joka tuottaa lähes kaiken kotimaisen natriumkarbonaatin kulutuksen osavaltioissa.
Sitä louhitaan myös tietyistä emäksisistä järvistä ruoppauksella.
Barilla ja rakkolevä tarjoavat myös mahdollisen lähteen. Useita suolaa sietäviä (tai "halofyyttisiä") kasvi- ja merilevälajeja voidaan käsitellä epäpuhtaan natriumkarbonaattimuodon tuottamiseksi.
Kaikki natriumbikarbonaatti ei tule teollisesta tuotannosta natriumkarbonaatin kautta. Natriumkarbonaatin tavoin myös natriumbikarbonaatti voidaan louhia maasta (vaikka se on paljon harvinaisempaa).
Luonnossa esiintyviä nahcolite -kerrostumia löytyy Coloradosta. Nahcolite on pehmeä, valkoinen karbonaattimineraali, joka koostuu natriumbikarbonaatista (NaHCO3).
Happokomponentti on vegaaninen
Hiilidioksidin tuottamiseksi ei ole välttämätöntä lisätä happoainesosaa (esim. Melassia) jauhoseokseen leivinjauhetta käytettäessä - toisin kuin puhdasta ruokasoodaa.
Tämä johtuu siitä, että happolähde on jo lisätty, yleensä kalsiumfosfaatin tai hammaskiven muodossa.
Hammaskiveä tai kaliumbitartraattia käytettiin yleisemmin, ja sitä käytetään edelleen kotitekoisessa leivinjauheessa.
Leivinjauhe valmistetaan usein kotona lisäämällä ¼ tl ruokasoodaa ½ tl hammaskivikermaa kohti.
Hammastahnaa pidetään vegaanisena, koska se syntyy rypälemehun käymisen aikana. Se on valmistettu teollisesti viiniteollisuuden sivutuotteena.
Nykyään sitä tuotetaan suurempina määrinä teollisesta viininvalmistuksesta, ja aiemmin se johdettiin sedimentistä, joka usein kerääntyy viinitynnyreiden alapuolelle.
Jälleen nykyään näyttää siltä, että useimmat kaupalliset leivinjauheet käyttävät kalsiumfosfaattia. Ainakin minun kokemukseni mukaan. Kalsiumfosfaattia voidaan saada eläinlähteistä, mutta se on myös yleisesti johdettu fosfaattikivistä, kasveista jne.
Sitä pidetään yleisesti turvallisena vegaanisena kulutuksena, ja Vegetarian Resource Group pitää sitä suurelta osin vegaanisena ainesosana.
Miksi happo? No, kun nestemäinen lähde lisätään leivinjauheeseen, emäksinen ruokasooda reagoi happaman komponentin kanssa, mikä johtaa hiilidioksidikaasun vapautumiseen. Kaasu laajentaa sitten taikinan toimimaan hapottimena.
Inertti täyteaine on vegaani
Leivinjauheen inertti täyteaine on tyypillisesti maissitärkkelystä. Se imee ilmassa olevan ylimääräisen kosteuden, joka muutoin voi aiheuttaa jauheen kakun ja/tai heikentää sen tehoa.
Jälleen maissitärkkelys on tärkein täyteaine. Se on yksinkertaisesti maissin tärkkelyskomponentti, joka on erotettu alkioista ja endospermistä.
Siksi se on 100% kasvipohjainen ja siten vegaani.
Onko leivinjauhe gluteeniton?
Kyllä, leivinjauhe on myös tyypillisesti gluteeniton! Huomaa kuitenkin, että koska jotkut merkit käyttävät vehnätärkkelyspuskuria maissitärkkelyksen sijasta tai leivinjauhe käsitellään laitoksessa, jossa on gluteenia sisältäviä tuotteita.
