Daftar Isi
Apakah baking powder vegan?
Ya! Baking powder ramah vegan karena tidak ada bahan atau proses yang berasal dari hewan yang digunakan untuk membuatnya.
Baking powder adalah campuran soda kue (natrium bikarbonat), asam, dan bahan pengisi inert seperti tepung maizena. Asam biasanya dalam bentuk monokalsium fosfat atau krim tartar, keduanya ramah vegan.
Sementara krim tartar pernah menjadi asam yang paling umum dalam baking powder, itu hanya salah satu dari beberapa yang dapat digunakan dan cenderung kurang umum akhir-akhir ini.
Mengapa baking powder dianggap vegan
Natrium bikarbonat adalah vegan
Sementara keberadaan bahan-bahan lain dapat berkisar sedikit, natrium bikarbonat selalu digunakan sebagai alkali dalam baking powder. Satu-satunya pengecualian yang mungkin adalah kalium bikarbonat yang juga vegan.
Sebagai baking powder, baking soda murni adalah zat tepung putih yang digunakan sebagai ragi.
Ini memiliki aplikasi lain (selain ragi) dan digunakan dalam barang-barang rumah tangga biasa seperti pasta gigi dan bahan pembersih.
Natrium bikarbonat dianggap vegan karena natrium karbonat yang diproduksi secara industri tidak pernah berasal dari hewan.
Secara khusus, itu dihasilkan dari pertambangan. Ini biasanya diperoleh dari trona, trisodium hidrogen dikarbonat dihidrat, yang ditambang di beberapa daerah di seluruh AS dan menyediakan hampir semua konsumsi domestik natrium karbonat di Amerika.
Itu juga ditambang dari danau alkali tertentu melalui pengerukan.
Barilla dan rumput laut juga menyediakan sumber potensial. Beberapa spesies tanaman dan rumput laut yang toleran terhadap garam (atau "halofit") dapat diproses untuk menghasilkan bentuk natrium karbonat yang tidak murni.
Tidak semua natrium bikarbonat berasal dari produksi industri melalui natrium karbonat. Seperti natrium karbonat, natrium bikarbonat itu sendiri juga dapat ditambang dari bumi (meskipun jauh lebih jarang).
Deposit nahcolite yang terjadi secara alami ditemukan di Colorado. Nahcolite adalah mineral karbonat putih lembut yang terdiri dari natrium bikarbonat (NaHCO3).
Komponen asamnya adalah vegan
Untuk menghasilkan CO2, tidak perlu menambahkan bahan asam (misalnya molase) ke dalam campuran tepung saat baking powder digunakan—berlawanan dengan baking soda murni.
Ini karena sumber asam telah ditambahkan, biasanya dalam bentuk kalsium fosfat atau krim tartar.
Krim tartar, atau potasium bitartrat, dulu lebih umum dan terus digunakan untuk baking powder buatan sendiri.
Baking powder sering dibuat di rumah dengan menambahkan sendok teh soda kue per sendok teh krim tartar.
Krim tartar dianggap vegan, karena diproduksi selama fermentasi jus anggur. Itu dibuat secara industri sebagai produk sampingan dari industri pembuatan anggur.
Saat ini, itu diproduksi dalam jumlah yang lebih besar dari pembuatan anggur industri, dan di masa lalu, itu berasal dari sedimen yang sering terkumpul di bagian bawah tong anggur.
Sekali lagi, saat ini tampaknya sebagian besar baking powder komersial menggunakan kalsium fosfat. Setidaknya dalam pengalamanku. Kalsium fosfat dapat diperoleh dari sumber hewani, tetapi juga umumnya berasal dari batuan fosfat, tumbuhan, dll.
Ini umumnya dianggap aman untuk konsumsi vegan, dan Kelompok Sumber Daya Vegetarian menganggapnya sebagai bahan yang sebagian besar vegan.
Mengapa asam? Nah, ketika sumber cair ditambahkan ke baking powder, soda kue alkali bereaksi dengan komponen asam menghasilkan pelepasan gas karbon dioksida. Gas kemudian mengembang adonan untuk bertindak sebagai ragi.
Pengisi lembam adalah vegan
Pengisi lembam dalam baking powder biasanya adalah tepung jagung. Ini berfungsi untuk menyerap kelembaban berlebih yang ada di udara, yang dapat menyebabkan bubuk menjadi kue dan/atau mengurangi potensinya.
Sekali lagi, tepung jagung adalah pengisi utama. Ini hanya komponen pati jagung yang telah dipisahkan dari kuman dan endosperma.
Oleh karena itu, 100% nabati dan karenanya vegan.
Apakah baking powder bebas gluten?
Ya, baking powder biasanya juga bebas gluten! Namun perlu diketahui bahwa karena beberapa merek menggunakan buffer tepung terigu sebagai pengganti tepung maizena atau baking powder yang diproses di fasilitas dengan produk yang mengandung gluten.
