Indholdsfortegnelse
Er bagepulver vegansk?
Ja! Bagepulver er vegansk-venligt, da der ikke bruges animalske ingredienser eller processer til fremstilling.
Bagepulver er en blanding af bagepulver (natriumbicarbonat), en syre og et inert fyldstof som majsstivelse. Syren er normalt i form af monocalciumphosphat eller fløde af tandsten, som begge er veganervenlige.
Selvom tartarfløden engang var den mest almindelige syre i bagepulver, er det kun en af flere, der kan bruges og har en tendens til at være mindre almindelig i disse dage.
Hvorfor bagepulver betragtes som vegansk
Natriumbicarbonat er vegansk
Selv om tilstedeværelsen af andre ingredienser kan variere ganske lidt, bruges natriumbicarbonat uvægerligt som en alkali i bagepulver. Den eneste mulige undtagelse ville være kaliumhydrogencarbonat, som også er vegansk.
Som bagepulver er ren bagepulver et hvidt pulverformigt stof, der bruges som hævning.
Det har andre anvendelser (udover hævning) og bruges i almindelige husholdningsartikler som tandpasta og rengøringsmidler.
Natriumbicarbonat betragtes som vegansk, fordi natriumcarbonat, hvorfra det er industrielt fremstillet, aldrig stammer fra dyr.
Specifikt er det produceret fra minedrift. Det fås normalt fra trona, trinatriumhydrogenhydrogencarbonatdihydrat, der udvindes på flere områder i hele USA og giver næsten alt indenlandsk forbrug af natriumcarbonat i staterne.
Det udvindes også fra visse alkaliske søer via mudring.
Barilla og tang giver også en potentiel kilde. Flere salt-tolerante (eller "halofyt") plante- og tangarter kan behandles til fremstilling af en uren form af natriumcarbonat.
Ikke alt natriumbicarbonat kommer fra industriel produktion via natriumcarbonat. Ligesom natriumcarbonat kan natriumbicarbonat også selv udvindes fra jorden (selvom det er meget mindre almindeligt).
Naturligt forekommende aflejringer af nahcolit findes i Colorado. Nahcolit er et blødt, hvidt carbonatmineral bestående af natriumbicarbonat (NaHCO3).
Syrekomponenten er vegansk
For at producere CO2 er det ikke nødvendigt at tilføje en sur ingrediens (f.eks. Melasse) til en melblanding, når der bruges bagepulver - i modsætning til ren bagepulver.
Dette skyldes, at der allerede er blevet tilsat en syrekilde, normalt i form af calciumphosphat eller fløde af tandsten.
Tartarfløde eller kaliumbitartrat plejede at være mere almindelig og bruges fortsat til hjemmelavet bagepulver.
Bagepulver fremstilles ofte derhjemme ved at tilføje ¼ tsk bagepulver pr ½ tsk fløde tartar.
Tartar creme betragtes som vegansk, da den fremstilles under gæring af druesaft. Det er fremstillet industrielt som et biprodukt fra vinfremstillingsindustrien.
I dag er det produceret i større mængder fra industriel vinfremstilling, og tidligere blev det afledt af sedimentet, der ofte samler sig på undersiden af vinfade.
Igen ser det i dag ud til, at de fleste kommercielle bagepulvere bruger calciumphosphat. I hvert fald efter min erfaring. Calciumphosphat kan fås fra animalske kilder, men det stammer også ofte fra fosfatsten, planter osv.
Det betragtes generelt som sikkert for vegansk forbrug, og Vegetarian Resource Group betragter det som en stort set vegansk ingrediens.
Hvorfor syren? Når en flydende kilde tilsættes bagepulver, reagerer den alkaliske bagepulver med den sure komponent, hvilket resulterer i frigivelse af kuldioxidgas. Gassen udvider derefter dejen til at fungere som en hævemiddel.
Det inaktive fyldstof er vegansk
Det inerte fyldstof i bagepulver er typisk majsstivelse. Det tjener til at absorbere overskydende fugt i luften, hvilket ellers kan få pulveret til at kage og/eller reducere dets styrke.
Igen er majsstivelse det vigtigste fyldstof. Det er simpelthen stivelseskomponenten i majs, der er blevet adskilt fra kimen og endospermen.
Derfor er det 100% plantebaseret og dermed vegansk.
Er bagepulver glutenfri?
Ja, bagepulver er typisk også glutenfrit! Men vær opmærksom på, at fordi nogle mærker bruger en hvedestivelsesbuffer i stedet for majsstivelse eller bagepulveret forarbejdes på en facilitet med glutenholdige produkter.
