Bảng mục lục
Bột nở có thuần chay không?
Đúng! Bột nở thân thiện với người ăn chay vì không có nguyên liệu hoặc quy trình có nguồn gốc động vật nào được sử dụng để làm ra nó.
Bột nở là hỗn hợp của muối nở (natri bicacbonat), axit và chất độn trơ như bột ngô. Axit thường ở dạng monocalcium phosphate hoặc cream of tartar, cả hai đều thân thiện với người ăn chay.
Mặc dù cream of tartar từng là loại axit phổ biến nhất trong bột nở, nhưng nó chỉ là một trong số ít loại có thể được sử dụng và ngày nay có xu hướng ít phổ biến hơn.
Tại sao bột nở được coi là thuần chay
Natri bicarbonat là người ăn chay trường
Trong khi sự hiện diện của các thành phần khác có thể dao động khá nhiều, natri bicacbonat luôn được sử dụng như một chất kiềm trong bột nở. Ngoại lệ duy nhất có thể xảy ra là kali bicarbonat cũng là loại thuần chay.
Là bột nở, baking soda nguyên chất là một chất bột màu trắng được sử dụng làm men.
Nó có các ứng dụng khác (ngoài men) và được sử dụng trong các đồ gia dụng thông thường như kem đánh răng và chất làm sạch.
Natri bicacbonat được coi là thuần chay vì natri cacbonat được sản xuất công nghiệp không bao giờ có nguồn gốc từ động vật.
Cụ thể, nó được tạo ra từ hoạt động khai thác. Nó thường thu được từ trona, trisodium hydro dicarbonate dihydrate, được khai thác ở một số khu vực trên khắp Hoa Kỳ và cung cấp hầu như tất cả lượng natri cacbonat tiêu thụ nội địa ở Hoa Kỳ.
Nó cũng được khai thác từ một số hồ kiềm nhất định thông qua nạo vét.
Barilla và tảo bẹ cũng cung cấp một nguồn tiềm năng. Một số loài thực vật và rong biển chịu mặn (hoặc “halophyte”) có thể được chế biến để tạo ra dạng natri cacbonat không tinh khiết.
Không phải tất cả natri bicacbonat đều có nguồn gốc từ sản xuất công nghiệp thông qua natri cacbonat. Giống như natri cacbonat, bản thân natri bicacbonat cũng có thể được khai thác từ trái đất (mặc dù nó ít phổ biến hơn nhiều).
Các mỏ nahcolite tự nhiên được tìm thấy ở Colorado. Nahcolit là một khoáng chất cacbonat mềm, màu trắng bao gồm natri bicacbonat (NaHCO3).
Thành phần axit là thuần chay
Để tạo ra CO2, không cần thiết phải thêm một thành phần có tính axit (ví dụ mật đường) vào hỗn hợp bột khi sử dụng bột nở - trái ngược với muối nở nguyên chất.
Điều này là do một nguồn axit đã được thêm vào, thường ở dạng canxi phốt phát hoặc kem cao răng.
Cream of tartar, hoặc kali bitartrat, được sử dụng phổ biến hơn và tiếp tục được sử dụng làm bột nở tự chế.
Bột nở thường được làm ở nhà bằng cách thêm ¼ muỗng cà phê muối nở vào ½ muỗng cà phê cream of tartar.
Cream of tartar được coi là thuần chay, vì nó được tạo ra trong quá trình lên men nước ép nho. Nó được sản xuất công nghiệp như một sản phẩm phụ của ngành sản xuất rượu.
Ngày nay, nó được sản xuất với số lượng lớn hơn từ quá trình sản xuất rượu vang công nghiệp, và trước đây, nó được lấy từ trầm tích thường tích tụ ở mặt dưới của các thùng rượu.
Một lần nữa, ngày nay có vẻ như hầu hết các loại bột làm bánh thương mại đều sử dụng canxi photphat. Ít nhất là trong kinh nghiệm của tôi. Canxi photphat có thể được lấy từ các nguồn động vật, nhưng nó cũng thường có nguồn gốc từ đá photphat, thực vật, v.v.
Nó thường được coi là an toàn cho việc tiêu thụ thuần chay và Nhóm Tài nguyên Người ăn chay coi nó là một thành phần chủ yếu là thuần chay.
Tại sao lại là axit? Khi một nguồn chất lỏng được thêm vào bột nở, muối nở có tính kiềm sẽ phản ứng với thành phần có tính axit, dẫn đến giải phóng khí carbon dioxide. Sau đó khí nở ra làm bột nở ra để đóng vai trò là chất để lại.
Chất độn trơ là thuần chay
Chất độn trơ trong bột nở thường là bột ngô. Nó dùng để hấp thụ bất kỳ độ ẩm dư thừa nào có trong không khí, điều này có thể làm cho bột bị đóng bánh và / hoặc giảm hiệu lực của nó.
Một lần nữa, bột ngô là chất độn chính. Nó chỉ đơn giản là thành phần tinh bột của ngô được tách ra khỏi mầm và nội nhũ.
Do đó, nó 100% dựa trên thực vật và do đó thuần chay.
Bột nở không chứa gluten?
Có, bột nở thường không chứa gluten! Nhưng hãy lưu ý rằng vì một số thương hiệu sử dụng chất đệm tinh bột mì thay vì bột bắp hoặc bột nở được chế biến trong cơ sở có sản phẩm chứa gluten.
