Obsah
Je prášek do pečiva vegan?
Ano! Prášek do pečiva je vhodný pro vegany, protože k jeho výrobě nejsou použity žádné složky ani postupy živočišného původu.
Prášek do pečiva je směs jedlé sody (hydrogenuhličitanu sodného), kyseliny a inertního plniva jako kukuřičný škrob. Kyselina je obvykle ve formě fosforečnanu vápenatého nebo zubního kamene, které jsou vhodné pro vegany.
Zatímco zubní kámen byl kdysi nejběžnější kyselinou v prášku do pečiva, je to jen jeden z několika, které lze použít, a v dnešní době bývá méně běžné.
Proč je prášek do pečiva považován za veganský
Hydrogenuhličitan sodný je veganský
Zatímco přítomnost dalších přísad se může pohybovat docela dost, hydrogenuhličitan sodný se vždy používá jako alkálie v prášku do pečiva. Jedinou možnou výjimkou by byl hydrogenuhličitan draselný, který je také veganský.
Čistý prášek do pečiva je jako prášek do pečiva bílá prášková látka používaná jako kvásek.
Má další aplikace (kromě kynutí) a používá se v běžných domácích potřebách, jako jsou zubní pasty a čisticí prostředky.
Hydrogenuhličitan sodný je považován za veganský, protože uhličitan sodný, ze kterého je průmyslově vyráběn, nikdy nepochází ze zvířat.
Konkrétně se vyrábí z těžby. Obvykle se získává z trona, dihydrátu hydrogenuhličitanu sodného, který se těží v několika oblastech po celých USA a poskytuje téměř veškerou domácí spotřebu uhličitanu sodného ve státech.
Těží se také z určitých zásaditých jezer bagrováním.
Barilla a řasa také představují potenciální zdroj. Několik druhů rostlin a mořských řas tolerujících sůl (nebo „halofyt“) lze zpracovat za vzniku nečisté formy uhličitanu sodného.
Ne veškerý hydrogenuhličitan sodný pochází z průmyslové výroby prostřednictvím uhličitanu sodného. Stejně jako uhličitan sodný lze i samotný hydrogenuhličitan sodný těžit ze Země (i když je to mnohem méně běžné).
Přirozeně se vyskytující ložiska nahcolitu se nacházejí v Coloradu. Nahcolite je měkký bílý uhličitanový minerál složený z hydrogenuhličitanu sodného (NaHCO3).
Kyselá složka je veganská
K výrobě CO2 není nutné do směsi mouky přidávat kyselou přísadu (např. Melasu), když se používá prášek do pečiva - na rozdíl od čisté jedlé sody.
Důvodem je, že již byl přidán zdroj kyseliny, obvykle ve formě fosforečnanu vápenatého nebo zubního kamene.
Krém z zubního kamene nebo bitartarátu draselného byl dříve běžnější a stále se používá pro domácí prášek do pečiva.
Prášek do pečiva se často vyrábí doma přidáním ¼ čajové lžičky jedlé sody na ½ čajové lžičky zubního kamene.
Zubní kámen je považován za veganský, protože se vyrábí během fermentace hroznové šťávy. Vyrábí se průmyslově jako vedlejší produkt vinařského průmyslu.
V dnešní době se vyrábí ve větších množstvích z průmyslového vinařství a v minulosti se odvozovalo od sedimentu, který se často shromažďuje na spodní straně sudů s vínem.
Opět se dnes zdá, že většina komerčních prášků do pečiva používá fosforečnan vápenatý. Alespoň podle mých zkušeností. Fosforečnan vápenatý lze získat ze živočišných zdrojů, ale běžně se také získává z fosfátových hornin, rostlin atd.
Obecně je považován za bezpečný pro veganskou spotřebu a skupina Vegetarian Resource Group jej považuje za převážně veganskou přísadu.
Proč kyselina? Když se do prášku do pečiva přidá tekutý zdroj, alkalická jedlá soda reaguje s kyselou složkou, což vede k uvolnění plynu oxidu uhličitého. Plyn pak těsto roztahuje, aby fungovalo jako kynuté těsto.
Inertní plnivo je veganské
Inertní plnivo v prášku do pečiva je typicky kukuřičný škrob. Slouží k absorbování přebytečné vlhkosti přítomné ve vzduchu, která by jinak mohla způsobit, že se prášek zasekne a/nebo sníží jeho účinnost.
Opět je hlavním plnivem kukuřičný škrob. Je to prostě škrobová složka kukuřice, která byla oddělena od zárodku a endospermu.
Proto je 100% rostlinný a tedy veganský.
Je prášek do pečiva bezlepkový?
Ano, prášek do pečiva je obvykle také bezlepkový! Uvědomte si však, že protože některé značky používají pufr z pšeničného škrobu místo kukuřičného škrobu nebo prášek do pečiva se zpracovává v zařízení s výrobky obsahujícími lepek.
