Розпушувач - веганський?
Так! Розпушувач розроблений для веганів, оскільки для його виготовлення не використовуються інгредієнти або процеси тваринного походження.
Розпушувач - це суміш харчової соди (бікарбонату натрію), кислоти та інертного наповнювача, такого як кукурудзяний крохмаль. Кислота зазвичай знаходиться у формі монокальцієвого фосфату або крему тартару, обидва з яких придатні для веганів.
Хоча вершки тартару колись були найпоширенішою кислотою в розпушувачі, це лише одна з кількох, яку можна використовувати, і сьогодні вона зустрічається рідше.
Чому розпушувач вважається веганським
Бікарбонат натрію - веганський
Хоча присутність інших інгредієнтів може коливатися в досить невеликих межах, бікарбонат натрію незмінно використовується як луг у розпушувачі. Єдиним можливим винятком буде бікарбонат калію, який також є веганом.
Як розпушувач, чиста харчова сода - це біла порошкоподібна речовина, яка використовується як розпушувач.
Він має й інше застосування (крім закваски) і використовується у звичайних побутових предметах, таких як зубна паста та миючі засоби.
Бікарбонат натрію вважається веганським, оскільки карбонат натрію, з якого він промислово виробляється, ніколи не походить від тварин.
Зокрема, він виробляється з видобутку корисних копалин. Зазвичай його одержують з трона, тринатрієвого водню дикарбонату дигідрату, який видобувається в кількох районах США і забезпечує майже все внутрішнє споживання карбонату натрію в Штатах.
Його також видобувають із окремих лужних озер шляхом днопоглиблення.
Барилла і ламінарія також є потенційним джерелом. Кілька видів, стійких до солі (або «галофітів»), та рослин водоростей можна переробляти для отримання нечистої форми карбонату натрію.
Не весь бікарбонат натрію надходить із промислового виробництва через карбонат натрію. Як і карбонат натрію, сам бікарбонат натрію також може бути видобутий із землі (хоча це набагато рідше).
У Колорадо зустрічаються природні родовища нахколіту. Нахколіт - це м’який білий карбонатний мінерал, що складається з гідрокарбонату натрію (NaHCO3).
Кислотний компонент - веганський
Для виробництва CO2 не потрібно додавати кислий інгредієнт (наприклад, патоку) до борошняної суміші, коли використовується розпушувач - на відміну від чистої харчової соди.
Це пояснюється тим, що джерело кислоти вже додано, зазвичай у вигляді фосфату кальцію або крему тартар.
Крем з тартару або бітартрат калію раніше був більш поширеним і продовжує використовуватися для приготування домашнього розпушувача.
Розпушувач часто виготовляють вдома, додаючи ¼ чайної ложки соди на ½ чайної ложки вершків тартару.
Крем тартар вважається веганським, оскільки він виробляється під час бродіння виноградного соку. Він виробляється промислово як побічний продукт виноробної промисловості.
В даний час його виробляють у більших кількостях з промислового виноробства, а в минулому його отримували з осаду, який часто збирається на нижній стороні винних бочок.
Знову ж таки, сьогодні здається, що більшість комерційних розпушувачів використовують фосфат кальцію. Принаймні, з мого досвіду. Фосфат кальцію можна отримати з тваринних джерел, але його також зазвичай отримують із фосфатних порід, рослин тощо.
В цілому він вважається безпечним для вживання у веганах, а Вегетаріанська ресурсна група вважає його переважно веганським інгредієнтом.
Чому кислота? Ну, коли до розпушувача додають рідке джерело, лужна харчова сода реагує з кислою складовою, що призводить до виділення вуглекислого газу. Потім газ розширює тісто і діє як розпушувач.
Інертний наповнювач - веганський
Інертним наповнювачем у розпушувачі зазвичай є кукурудзяний крохмаль. Він служить для поглинання зайвої вологи, присутньої у повітрі, що в іншому випадку може спричинити остигання порошку та/або зменшити його ефективність.
Знову ж, основним наповнювачем є кукурудзяний крохмаль. Це просто крохмальний компонент кукурудзи, відокремлений від зародка та ендосперму.
Отже, він на 100% рослинний і тому веганський.
Чи є розпушувач без глютену?
Так, розпушувач, як правило, також не містить глютену! Але майте на увазі, що оскільки деякі марки використовують буфер з пшеничного крохмалю замість кукурудзяного крохмалю, або розпушувач розроблений у приміщенні з продуктами, що містять глютен.
