İçindekiler
Kabartma tozu vegan mı?
Evet! Kabartma tozu vegan dostudur, çünkü onu yapmak için hayvan kaynaklı hiçbir bileşen veya işlem kullanılmaz.
Kabartma tozu, kabartma tozu (sodyum bikarbonat), bir asit ve mısır nişastası gibi inert bir dolgu maddesinin karışımıdır. Asit genellikle her ikisi de vegan dostu olan monokalsiyum fosfat veya tartar kremi formundadır.
Tartar kremi bir zamanlar kabartma tozunda en yaygın asit iken, kullanılabilecek birkaç asitten sadece biridir ve bu günlerde daha az yaygın olma eğilimindedir.
Kabartma tozu neden vegan olarak kabul edilir?
Sodyum bikarbonat vegandır
Diğer bileşenlerin mevcudiyeti biraz değişebilirken, sodyum bikarbonat her zaman kabartma tozunda alkali olarak kullanılır. Tek olası istisna, aynı zamanda vegan olan potasyum bikarbonat olacaktır.
Kabartma tozu olarak, saf kabartma tozu, mayalama olarak kullanılan beyaz toz halinde bir maddedir.
Başka uygulamaları vardır (mayalamanın yanı sıra) ve diş macunu ve temizlik maddeleri gibi yaygın ev eşyalarında kullanılır.
Sodyum bikarbonat vegan olarak kabul edilir, çünkü endüstriyel olarak üretildiği sodyum karbonat asla hayvanlardan elde edilmez.
Özellikle madencilikten üretilir. Genellikle ABD'nin çeşitli bölgelerinde çıkarılan ve Amerika Birleşik Devletleri'ndeki neredeyse tüm yerel sodyum karbonat tüketimini sağlayan trona, trisodyum hidrojen dikarbonat dihidrattan elde edilir.
Ayrıca, tarama yoluyla belirli alkali göllerden çıkarılır.
Barilla ve yosun da potansiyel bir kaynak sağlar. Birkaç tuza dayanıklı (veya "halofit") bitki ve deniz yosunu türü, saf olmayan bir sodyum karbonat formu üretmek için işlenebilir.
Sodyum bikarbonatın tamamı, sodyum karbonat yoluyla endüstriyel üretimden gelmez. Sodyum karbonat gibi, sodyum bikarbonatın kendisi de topraktan çıkarılabilir (çok daha az yaygın olmasına rağmen).
Colorado'da doğal olarak oluşan nahcolite tortuları bulunur. Nahcolite, sodyum bikarbonattan (NaHCO3) oluşan yumuşak, beyaz bir karbonat mineralidir.).
Asit bileşeni vegandır
CO2 üretmek için, kabartma tozu kullanıldığında un karışımına saf kabartma tozu yerine asidik bir bileşen (örneğin melas) eklemek gerekli değildir.
Bunun nedeni, genellikle kalsiyum fosfat veya tartar kremi şeklinde bir asit kaynağının zaten eklenmiş olmasıdır.
Tartar kremi veya potasyum bitartrat, eskiden daha yaygındı ve ev yapımı kabartma tozu için kullanılmaya devam ediyor.
Kabartma tozu genellikle ½ çay kaşığı krem tartar başına ¼ çay kaşığı kabartma tozu eklenerek evde yapılır.
Tartar kreması, üzüm suyu fermantasyonu sırasında üretildiği için vegan olarak kabul edilir. Şarapçılık endüstrisinin bir yan ürünü olarak endüstriyel olarak yapılır.
Günümüzde endüstriyel şarap yapımından daha büyük miktarlarda üretiliyor ve geçmişte genellikle şarap fıçılarının alt tarafında biriken tortudan elde ediliyordu.
Yine günümüzde çoğu ticari kabartma tozunun kalsiyum fosfat kullandığı görülüyor. En azından tecrübem dahilinde. Kalsiyum fosfat hayvansal kaynaklardan elde edilebilir, ancak aynı zamanda yaygın olarak fosfat kayalarından, bitkilerden vb. elde edilir.
Genellikle vegan tüketimi için güvenli kabul edilir ve Vejetaryen Kaynak Grubu, onu büyük ölçüde vegan bir içerik olarak kabul eder.
Neden asit? Kabartma tozuna sıvı bir kaynak eklendiğinde, alkali kabartma tozu asidik bileşenle reaksiyona girerek karbondioksit gazının salınmasına neden olur. Gaz daha sonra hamuru bir mayalayıcı görevi görecek şekilde genişletir.
İnert dolgu maddesi vegandır
Kabartma tozundaki inert dolgu maddesi tipik olarak mısır nişastasıdır. Havada bulunan, aksi takdirde tozun kekleşmesine ve/veya gücünü azaltmasına neden olabilecek fazla nemi emmeye yarar.
Yine, mısır nişastası ana dolgu maddesidir. Mikrop ve endospermden ayrılan sadece mısırın nişasta bileşenidir.
Bu nedenle, %100 bitki bazlıdır ve dolayısıyla vegandır.
Kabartma tozu glutensiz mi?
Evet, kabartma tozu da tipik olarak glütensizdir! Ancak bazı markaların mısır nişastası yerine buğday nişastası tamponu kullanması veya kabartma tozunun glüten içeren ürünlerle bir tesiste işlendiğini unutmayın.
