Le banane sono incredibilmente gustose e facili da mangiare. Inoltre, sono ricche di molte vitamine e minerali essenziali.
La maggior parte delle persone mangia le banane quando il frutto è giallo e maturo, ma anche le banane verdi acerbe sono sicure da mangiare. Tuttavia, ad alcune persone non piace il loro sapore e la loro consistenza.
Indice
Banane verdi e gialle: qual è la differenza?
Le banane vengono in genere raccolte quando sono ancora verdi. In questo modo si evita che diventino troppo mature prima dell’acquisto.
Ecco perché potresti vederle di questo colore al supermercato.
Oltre a essere diverse per colore, le banane verdi e gialle si differenziano per diversi aspetti:
- Gusto. Le banane verdi sono meno dolci. Possono avere un sapore un po’ amaro.
- Tessitura. Le banane verdi sono più sode di quelle gialle. La loro consistenza è stata talvolta descritta come cerosa.
- Composizione. Le banane verdi sono ricche di amidi. Quando le banane maturano e diventano gialle, gli amidi si trasformano in zuccheri.
Inoltre, le banane verdi sono più difficili da sbucciare, mentre quelle mature sono più facili da sbucciare.
Riepilogo: Le banane verdi e gialle differiscono per gusto e consistenza. Le banane verdi sono anche più ricche di amidi.
Man mano che una banana matura, la sua composizione di carboidrati cambia
Le banane acerbe contengono soprattutto amido, che costituisce il 70-80% del loro peso secco.
Gran parte di questo amido è amido resistente, che non viene digerito nell’intestino tenue. Per questo motivo, viene spesso classificato come fibra alimentare.
Tuttavia, le banane perdono l’amido con la maturazione.
Durante la maturazione, l’amido viene convertito in zuccheri semplici (saccarosio, glucosio e fruttosio). È interessante notare che le banane mature contengono solo l'1% di amido.
Le banane verdi sono anche una buona fonte di pectina. Questo tipo di fibra alimentare si trova nei frutti e li aiuta a mantenere la loro forma strutturale.
La pectina si rompe quando una banana diventa troppo matura, il che fa sì che il frutto diventi morbido e molliccio.
L’amido resistente e la pectina delle banane verdi possono apportare diversi benefici alla salute, tra cui un migliore controllo degli zuccheri nel sangue e una migliore salute dell’apparato digerente.
Riepilogo: Le banane verdi contengono un’elevata quantità di amido resistente e pectina, che sono stati collegati a diversi benefici per la salute. Quando le banane maturano, la maggior parte degli amidi viene trasformata in zucchero.
Sia le banane verdi che quelle gialle sono nutrienti
Le banane verdi e gialle sono entrambe buone fonti di molte sostanze nutritive importanti.
Sebbene non sia disponibile l’esatto profilo nutritivo delle banane verdi, queste dovrebbero contenere gli stessi micronutrienti di quelle mature.
Una banana gialla di medie dimensioni (118 grammi) contiene le seguenti vitamine e minerali, e una banana acerba avrà probabilmente più fibre grazie al suo alto contenuto di amido resistente:
- Fibre: 3 grammi
- Potassio: 9% del valore giornaliero
- Vitamina B6: 25% del valore giornaliero
- Vitamina C: 11% del valore giornaliero
- Magnesio: 7% del valore giornaliero
- Rame: 10% del valore giornaliero
- Manganese: 14% del valore giornaliero
Inoltre, ha 105 calorie. Di queste, oltre il 90% proviene dai carboidrati. Inoltre, le banane sono molto povere di grassi e proteine.
Per saperne di più sulle sostanze nutritive contenute nelle banane, leggi questo articolo:
Riepilogo: Le banane verdi e gialle sono ricche di molte sostanze nutritive, tra cui potassio, vitamina B6 e vitamina C. Sono composte quasi interamente da carboidrati, ma contengono pochissime proteine e grassi.
Le banane verdi aiutano a sentirsi sazi e possono ridurre l’appetito
Le banane verdi sono molto sazianti, soprattutto grazie al loro elevato contenuto di fibre.
Gli alimenti ricchi di fibre forniscono massa e possono favorire il senso di sazietà.
Sia l’amido resistente che la pectina, il tipo di fibra presente nelle banane verdi, sono stati collegati a una maggiore sensazione di sazietà dopo i pasti.
Questi tipi di fibre possono anche rallentare lo svuotamento dello stomaco e portarti a mangiare meno cibo.
A sua volta, questo può indurti a consumare meno calorie. Questo potrebbe aiutarti a perdere peso, se questo è il tuo obiettivo.
Riepilogo: Le banane verdi possono avere un effetto di riduzione dell’appetito grazie al loro alto contenuto di fibre e amido resistente.
Le banane verdi possono migliorare la salute dell’apparato digerente
I nutrienti contenuti nelle banane verdi possono avere anche un effetto prebiotico.
Invece di essere scomposti nell’intestino, l’amido resistente e la pectina alimentano i batteri amici che risiedono nell’intestino.
I batteri fermentano questi due tipi di fibre, producendo butirrato e altri benefici acidi grassi a catena corta.
Gli acidi grassi a catena corta possono aiutare a risolvere diverse complicazioni digestive.
Inoltre, alcune prove suggeriscono che aiutano a proteggere dal cancro al colon, ma sono necessari ulteriori studi sull’uomo.
Riepilogo: Il consumo di banane verdi può aiutare a mantenere in salute i batteri dell’intestino. Inoltre, può aumentare la produzione di acidi grassi a catena corta, importanti per la salute dell’apparato digerente.
Le banane verdi hanno benefici per la glicemia
Avere livelli elevati di zuccheri nel sangue è un problema di salute importante.
Se non trattata nel tempo, può portare al diabete di tipo 2 e aumentare il rischio di altri gravi problemi di salute.
Sia la pectina che l’amido resistente delle banane verdi possono aiutare a controllare gli zuccheri nel sangue dopo i pasti.
Anche le banane verdi acerbe si posizionano in basso nell’indice glicemico, con un valore pari a 30. Le banane ben mature hanno un punteggio di circa 60.
L’indice glicemico misura la velocità con cui gli alimenti innalzano i livelli di zucchero nel sangue dopo aver mangiato.
La scala va da 0 a 100 e i valori più bassi sono positivi per il controllo della glicemia.
Riepilogo: La pectina e l’amido resistente delle banane verdi possono aiutare a controllare i livelli di zucchero nel sangue, soprattutto dopo i pasti.
Le banane verdi sono in qualche modo poco salutari?
Le banane verdi sono generalmente considerate salutari. Tuttavia, sono stati riportati online alcuni casi di persone che hanno accusato disturbi dopo averle mangiate.
Questo include sintomi digestivi come:
- gonfiore
- gas
- costipazione
Inoltre, se sei allergico al lattice, fai attenzione alle banane verdi.
Contengono proteine simili a quelle che causano l’allergia al lattice, che possono provocare reazioni nelle persone allergiche al lattice. Questa condizione è nota come sindrome della frutta al lattice.
Riepilogo: Le banane verdi sono considerate salutari, anche se in alcune persone possono causare problemi digestivi. Anche le persone allergiche al lattice possono avere delle complicazioni quando le mangiano.
Quanto deve essere verde la banana?
Le banane verdi possono fornire alcuni nutrienti e benefici aggiuntivi che le banane gialle non apportano.
Sono ricchi di amido resistente e pectina, che saziano, migliorano la salute dell’apparato digerente e aiutano a ridurre i livelli di zucchero nel sangue.
Tuttavia, non sono dolci come una banana matura e la consistenza potrebbe non essere altrettanto piacevole se ti piacciono le banane più morbide.
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È interessante notare che l’amido resistente e la pectina diminuiscono gradualmente man mano che la banana matura, quindi le banane gialle con un accenno di verde dovrebbero contenere ancora piccole quantità di amido resistente.
Per questo motivo, non è necessario che la banana sia completamente verde per ottenere almeno alcuni di questi benefici.
