Los plátanos son increíblemente sabrosos y fáciles de comer. Además, son ricos en muchas vitaminas y minerales esenciales.
La mayoría de la gente come plátanos cuando la fruta está amarilla y madura, pero los plátanos verdes sin madurar también son seguros de comer. Sin embargo, a algunas personas les disgusta su sabor y textura.
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Plátanos verdes vs. amarillos: cuál es la diferencia?
Los plátanos suelen cosecharse cuando aún están verdes. Esto ayuda a garantizar que no estén demasiado maduros antes de comprarlos.
Por eso es posible que los veas de este color en el supermercado.
Además de tener un color diferente, los plátanos verdes y amarillos se diferencian en varios aspectos:
- Sabor. Los plátanos verdes son menos dulces. Pueden tener un sabor un poco amargo.
- Textura. Los plátanos verdes son más firmes que los amarillos. Su textura se ha descrito a veces como cerosa.
- Composición. Los plátanos verdes tienen más almidones. A medida que los plátanos maduran y se vuelven amarillos, los almidones se transforman en azúcares.
Además, los plátanos verdes son más difíciles de pelar, mientras que los maduros son más fáciles de pelar.
Resumen: Los plátanos verdes y los amarillos difieren en sabor y textura. Los plátanos verdes también son más ricos en almidones.
A medida que el plátano madura, su composición de carbohidratos cambia
Los plátanos inmaduros contienen principalmente almidón, que constituye el 70-80% de su peso seco.
Gran parte de ese almidón es almidón resistente, que no se digiere en el intestino delgado. Por esa razón, se suele clasificar como fibra dietética.
Sin embargo, los plátanos pierden su almidón al madurar.
Durante la maduración, el almidón se convierte en azúcares simples (sacarosa, glucosa y fructosa). Curiosamente, los plátanos maduros sólo contienen un 1% de almidón.
Los plátanos verdes también son una buena fuente de pectina. Este tipo de fibra dietética se encuentra en las frutas y les ayuda a mantener su forma estructural.
La pectina se descompone cuando un plátano se sobremadura, lo que hace que la fruta se vuelva blanda y pastosa.
El almidón resistente y la pectina de los plátanos verdes pueden aportar varios beneficios para la salud, como un mejor control del azúcar en sangre y una mejor salud digestiva.
Resumen: Los plátanos verdes contienen una gran cantidad de almidón resistente y pectina, que se han relacionado con varios beneficios para la salud. A medida que los plátanos maduran, la mayoría de los almidones se convierten en azúcar.
Tanto los plátanos verdes como los amarillos son nutritivos
Tanto los plátanos verdes como los amarillos son buenas fuentes de muchos nutrientes importantes.
Aunque no se dispone del perfil nutricional exacto de los plátanos verdes, deberían contener los mismos micronutrientes que cuando están maduros.
Un plátano amarillo de tamaño medio (118 gramos) contiene las siguientes vitaminas y minerales, y un plátano inmaduro probablemente tendrá más fibra por su alto contenido en almidón resistente:
- Fibra: 3 gramos
- Potasio: 9% del valor diario
- Vitamina B6: 25% del valor diario
- Vitamina C: 11% del valor diario
- Magnesio: 7% del valor diario
- Cobre: 10% del valor diario
- Manganeso: 14% del valor diario
Además, tiene 105 calorías. De ellas, más del 90% proceden de los carbohidratos. Además, los plátanos tienen muy poca grasa y proteína.
Para saber más sobre los nutrientes del plátano, lee este artículo:
Resumen: Los plátanos verdes y amarillos tienen un alto contenido en muchos nutrientes, como el potasio, la vitamina B6 y la vitamina C. Están formados casi totalmente por carbohidratos, pero contienen muy pocas proteínas y grasas.
Los plátanos verdes te ayudan a sentirte lleno y pueden reducir el apetito
Los plátanos verdes son muy saciantes, en gran parte por su alto contenido en fibra.
Los alimentos ricos en fibra aportan volumen y pueden favorecer la saciedad o plenitud.
Tanto el almidón resistente como la pectina -los tipos de fibra que se encuentran en los plátanos verdes- se han relacionado con una mayor sensación de saciedad después de las comidas.
Estos tipos de fibra también pueden ralentizar el vaciado de tu estómago y llevarte a comer menos alimentos.
A su vez, esto puede hacer que comas menos calorías. Esto podría ayudarte a perder peso si ese es tu objetivo.
Resumen: Los plátanos verdes pueden tener un efecto reductor del apetito debido a su alto contenido en fibra y almidón resistente.
Los plátanos verdes pueden mejorar la salud digestiva
Los nutrientes de los plátanos verdes también pueden tener un efecto prebiótico.
En lugar de descomponerse en tu intestino, el almidón resistente y la pectina alimentan a las bacterias amistosas que residen en tu intestino.
Las bacterias fermentan estos dos tipos de fibra, produciendo butirato y otros ácidos grasos de cadena corta beneficiosos.
Los ácidos grasos de cadena corta pueden ayudar en varias complicaciones digestivas.
Además, algunas pruebas sugieren que ayudan a proteger contra el cáncer de colon, pero se necesitan más estudios en humanos.
Resumen: Consumir plátanos verdes puede ayudar a mantener sanas tus bacterias intestinales. También puede aumentar la producción de ácidos grasos de cadena corta, que son importantes para la salud digestiva.
Los plátanos verdes tienen beneficios para el azúcar en la sangre
Tener los niveles de azúcar en sangre elevados es un problema de salud importante.
Si no se trata a lo largo del tiempo, puede provocar una diabetes de tipo 2 y aumentar el riesgo de otros problemas de salud graves.
Tanto la pectina como el almidón resistente de los plátanos verdes pueden ayudar a controlar el azúcar en sangre después de las comidas.
Los plátanos verdes sin madurar también ocupan un lugar bajo en el índice glucémico, con un valor de 30. Los plátanos bien maduros tienen una puntuación de alrededor de 60.
El índice glucémico mide la rapidez con la que los alimentos elevan los niveles de azúcar en sangre después de comer.
La escala va de 0 a 100, y los valores más bajos son buenos para el control de la glucemia.
Resumen: La pectina y el almidón resistente de los plátanos verdes pueden ayudar a controlar tus niveles de azúcar en sangre, especialmente después de las comidas.
¿Son los plátanos verdes poco saludables de alguna manera?
Los plátanos verdes se consideran generalmente saludables. Sin embargo, ha habido algunos informes en línea de personas que han experimentado molestias después de comerlos.
Esto incluye síntomas digestivos como:
- hinchazón
- gas
- estreñimiento
Además, puedes tener cuidado con los plátanos verdes si eres alérgico al látex.
Contienen proteínas similares a las que causan alergia en el látex, lo que puede provocar reacciones en las personas alérgicas al látex. Esta afección se conoce como el síndrome látex-fruta.
Resumen: Los plátanos verdes se consideran saludables, aunque pueden causar problemas digestivos en algunas personas. Las personas con alergia al látex también pueden experimentar complicaciones al comerlos.
¿Cómo de verde tiene que ser el plátano?
Los plátanos verdes pueden aportar algunos nutrientes y beneficios adicionales que los plátanos amarillos no aportan.
Son ricos en almidón resistente y pectina, que llenan, mejoran la salud digestiva y ayudan a reducir los niveles de azúcar en sangre.
Sin embargo, no son tan dulces como un plátano maduro y la textura puede no ser tan agradable si te gustan los plátanos más blandos.
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Curiosamente, el almidón resistente y la pectina disminuyen gradualmente a medida que el plátano madura, por lo que los plátanos que son amarillos con un toque de verde todavía deben contener pequeñas cantidades.
Por esta razón, el plátano no tiene que estar completamente verde para que obtengas al menos algunos de estos beneficios.
