Banany są niesamowicie smaczne i łatwe do jedzenia. Co więcej, są bogate w wiele niezbędnych witamin i minerałów.
Większość ludzi je banany, kiedy owoce są żółte i dojrzałe, ale zielone, niedojrzałe banany też można bezpiecznie jeść. Jednak niektórzy ludzie nie lubią ich smaku i konsystencji.
Spis treści
Zielone a żółte banany - jaka jest różnica?
Banany są zazwyczaj zbierane, gdy są jeszcze zielone. Dzięki temu nie są zbyt dojrzałe, zanim je kupisz.
Dlatego w supermarkecie możesz je zobaczyć w tym kolorze.
Oprócz koloru, zielone i żółte banany różnią się pod kilkoma względami:
- Smak. Zielone banany są mniej słodkie. Mogą być nieco gorzkie w smaku.
- Tekstura. Zielone banany są twardsze niż żółte. Ich tekstura jest czasami opisywana jako woskowata.
- Skład. Zielone banany zawierają więcej skrobi. Gdy banany dojrzewają i stają się żółte, skrobia przekształca się w cukry.
Dodatkowo, zielone banany są trudniejsze do obierania, podczas gdy dojrzałe banany łatwiej się obiera.
Podsumowanie: Zielone i żółte banany różnią się smakiem i konsystencją. Zielone banany mają też więcej skrobi.
Gdy banan dojrzewa, zmienia się jego skład węglowodanowy
Niedojrzałe banany zawierają głównie skrobię, która stanowi 70-80% ich suchej masy.
Duża część tej skrobi to skrobia oporna, która nie jest trawiona w jelicie cienkim. Z tego powodu często zalicza się ją do błonnika pokarmowego.
Jednak banany tracą skrobię, gdy dojrzewają.
Podczas dojrzewania skrobia jest przekształcana w cukry proste (sacharozę, glukozę i fruktozę). Co ciekawe, dojrzałe banany zawierają tylko 1% skrobi.
Zielone banany są też dobrym źródłem pektyny. Ten rodzaj błonnika pokarmowego znajduje się w owocach i pomaga im zachować strukturalną formę.
Pektyna ulega rozkładowi, gdy banan staje się przejrzały, co powoduje, że owoc staje się miękki i mięsisty.
Skrobia oporna i pektyny zawarte w zielonych bananach mogą przynieść wiele korzyści zdrowotnych, w tym poprawić kontrolę poziomu cukru we krwi i poprawić zdrowie układu trawiennego.
Podsumowanie: Zielone banany zawierają duże ilości skrobi opornej i pektyn, które mają związek z wieloma korzyściami zdrowotnymi. Kiedy banany dojrzewają, większość skrobi jest zamieniana w cukier.
Zarówno zielone, jak i żółte banany są pożywne
Zarówno zielone, jak i żółte banany są dobrym źródłem wielu ważnych składników odżywczych.
Chociaż dokładny profil składników odżywczych zielonych bananów nie jest dostępny, powinny one zawierać te same mikroelementy, co dojrzałe.
Średniej wielkości żółty banan (118 gramów) zawiera następujące witaminy i minerały, a niedojrzały banan będzie prawdopodobnie zawierał więcej błonnika ze względu na wysoką zawartość skrobi opornej:
- Błonnik: 3 gramy
- Potas: 9% dziennej wartości
- Witamina B6: 25% dziennej wartości
- Witamina C: 11% dziennej wartości
- Magnez: 7% dziennej wartości
- Miedź: 10% dziennej wartości
- Mangan: 14% dziennej wartości
Ponadto ma 105 kalorii. Ponad 90% z nich pochodzi z węglowodanów. Dodatkowo banany mają bardzo niską zawartość tłuszczu i białka.
Aby dowiedzieć się więcej o składnikach odżywczych zawartych w bananach, przeczytaj ten artykuł:
Podsumowanie: Zielone i żółte banany są bogate w wiele składników odżywczych, w tym potas, witaminę B6 i witaminę C. Składają się prawie w całości z węglowodanów, ale zawierają bardzo mało białka i tłuszczu.
Zielone banany pomagają czuć się sytym i mogą zmniejszać apetyt
Zielone banany są bardzo sycące, głównie ze względu na wysoką zawartość błonnika.
Pokarmy bogate w błonnik dostarczają objętości i mogą wspomagać sytość, czyli uczucie sytości.
Zarówno skrobia oporna, jak i pektyny - rodzaje błonnika występujące w zielonych bananach - zostały powiązane z większym uczuciem sytości po posiłku.
Te rodzaje błonnika mogą również spowolnić opróżnianie żołądka i sprawić, że zjesz mniej jedzenia.
To z kolei może sprawić, że będziesz jadł mniej kalorii. To może pomóc w utracie wagi, jeśli taki jest twój cel.
Podsumowanie: Zielone banany mogą mieć działanie zmniejszające apetyt ze względu na wysoką zawartość błonnika i skrobi opornej.
Zielone banany mogą poprawić zdrowie układu pokarmowego
Składniki odżywcze zawarte w zielonych bananach mogą mieć również działanie prebiotyczne.
Zamiast rozkładać się w jelitach, skrobia oporna i pektyny odżywiają przyjazne bakterie, które żyją w twoich jelitach.
Bakterie fermentują te dwa rodzaje błonnika, wytwarzając maślan i inne korzystne krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe.
Krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe mogą pomóc w różnych komplikacjach trawiennych.
Ponadto pewne dowody sugerują, że pomagają one chronić przed rakiem jelita grubego, ale potrzeba więcej badań na ludziach.
Podsumowanie: Spożywanie zielonych bananów może pomóc w utrzymaniu zdrowych bakterii jelitowych. Może też zwiększyć produkcję krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych, które są ważne dla zdrowia układu pokarmowego.
Zielone banany mają korzystny wpływ na poziom cukru we krwi
Wysoki poziom cukru we krwi jest poważnym problemem zdrowotnym.
Nieleczona przez dłuższy czas może prowadzić do cukrzycy typu 2 i zwiększyć ryzyko innych poważnych problemów zdrowotnych.
Zarówno pektyny, jak i skrobia oporna zawarte w zielonych bananach mogą pomóc kontrolować poziom cukru we krwi po posiłkach.
Niedojrzałe zielone banany również plasują się nisko na indeksie glikemicznym - ich wartość wynosi 30. Dobrze dojrzałe banany mają wynik około 60.
Indeks glikemiczny mierzy, jak szybko żywność podnosi poziom cukru we krwi po zjedzeniu.
Skala waha się od 0 do 100, a niższe wartości są korzystne dla kontroli poziomu cukru we krwi.
Podsumowanie: Pektyny i skrobia oporna zawarte w zielonych bananach mogą pomóc kontrolować poziom cukru we krwi, zwłaszcza po posiłkach.
Czy zielone banany są w jakikolwiek sposób niezdrowe?
Zielone banany są powszechnie uważane za zdrowe. Jednak w sieci pojawiły się doniesienia o ludziach, którzy doświadczają dyskomfortu po ich zjedzeniu.
Obejmuje to objawy trawienne, takie jak:
- wzdęcia
- gaz
- zaparcia
Dodatkowo możesz uważać na zielone banany, jeśli jesteś uczulony na lateks.
Zawierają one białka, które są podobne do białek wywołujących alergię zawartych w lateksie, co może powodować reakcje u osób uczulonych na lateks. Stan ten znany jest jako zespół lateksowo-owocowy.
Podsumowanie: Zielone banany są uważane za zdrowe, choć u niektórych osób mogą powodować problemy trawienne. Osoby uczulone na lateks również mogą doświadczyć komplikacji podczas ich spożywania.
Jak zielony musi być banan?
Zielone banany mogą dostarczać pewnych dodatkowych składników odżywczych i korzyści, których nie dostarczają żółte banany.
Są bogate w skrobię oporną i pektyny, które są sycące, poprawiają zdrowie układu trawiennego i pomagają obniżyć poziom cukru we krwi.
Nie są one jednak tak słodkie jak dojrzałe banany, a ich konsystencja może nie być tak przyjemna, jeśli lubisz bardziej miękkie banany.
Co ciekawe, zawartość skrobi opornej i pektyn stopniowo maleje w miarę dojrzewania banana, dlatego banany, które są żółte z lekką nutą zieleni, powinny nadal zawierać niewielkie ilości skrobi opornej i pektyn.
Z tego powodu banan nie musi być całkowicie zielony, żebyś mógł skorzystać przynajmniej z części tych korzyści.
