Les bananes sont incroyablement savoureuses et faciles à manger. De plus, elles sont riches en de nombreuses vitamines et minéraux essentiels.
La plupart des gens mangent des bananes lorsque le fruit est jaune et mûr, mais les bananes vertes non mûres peuvent aussi être consommées sans danger. Cependant, certaines personnes n’aiment pas leur goût et leur texture.
Table des matières
Bananes vertes ou jaunes - quelle est la différence?
Les bananes sont généralement récoltées alors qu’elles sont encore vertes. Cela permet de s’assurer qu’elles ne deviennent pas trop mûres avant que tu les achètes.
C’est pourquoi tu peux les voir dans cette couleur au supermarché.
En plus d’être de couleur différente, les bananes vertes et jaunes diffèrent de plusieurs façons.:
- Goût. Les bananes vertes sont moins sucrées. Elles peuvent avoir un goût un peu amer.
- Texture. Les bananes vertes sont plus fermes que les bananes jaunes. Leur texture a parfois été décrite comme cireuse.
- Composition. Les bananes vertes sont plus riches en amidon. Lorsque les bananes mûrissent et deviennent jaunes, les amidons se transforment en sucres.
De plus, les bananes vertes sont plus difficiles à peler, alors que les bananes mûres sont plus faciles à peler.
Summary: Les bananes vertes et jaunes diffèrent en termes de goût et de texture. Les bananes vertes sont également plus riches en amidon.
Au fur et à mesure qu’une banane mûrit, sa composition en glucides change.
Les bananes non mûres contiennent surtout de l’amidon, qui représente 70-80% de leur poids sec.
Une grande partie de cet amidon est de l’amidon résistant, qui n’est pas digéré dans l’intestin grêle. C’est pour cette raison qu’il est souvent classé parmi les fibres alimentaires.
Cependant, les bananes perdent leur amidon lorsqu’elles mûrissent.
Pendant le mûrissement, l’amidon est transformé en sucres simples (saccharose, glucose et fructose). Il est intéressant de noter que les bananes mûres ne contiennent que 1% d’amidon.
Les bananes vertes sont aussi une bonne source de pectine. Ce type de fibre alimentaire se trouve dans les fruits et les aide à garder leur forme structurelle.
La pectine se décompose lorsqu’une banane devient trop mûre, ce qui fait que le fruit devient mou et pâteux.
L’amidon résistant et la pectine contenus dans les bananes vertes peuvent offrir plusieurs avantages pour la santé, notamment un meilleur contrôle de la glycémie et une meilleure santé digestive.
Summary: Les bananes vertes contiennent une grande quantité d’amidon résistant et de pectine, qui ont été associés à plusieurs avantages pour la santé. Lorsque les bananes mûrissent, la plupart des amidons sont transformés en sucre.
Les bananes vertes et jaunes sont toutes deux nutritives
Les bananes vertes et jaunes sont toutes deux de bonnes sources de nombreux nutriments importants.
Bien que le profil nutritionnel exact des bananes vertes ne soit pas disponible, elles devraient contenir les mêmes micronutriments que lorsqu’elles sont mûres.
Une banane jaune de taille moyenne (118 grammes) contient les vitamines et minéraux suivants, et une banane non mûre aura probablement plus de fibres en raison de sa forte teneur en amidon résistant.:
- Fibres: 3 grammes
- Potassium: 9% de la valeur quotidienne
- Vitamine B6: 25% de la valeur quotidienne
- Vitamine C: 11% de la valeur quotidienne
- Magnésium: 7% de la valeur quotidienne
- Cuivre: 10% de la valeur quotidienne
- Manganèse: 14% de la valeur quotidienne
De plus, il contient 105 calories. Parmi celles-ci, plus de 90 % proviennent des glucides. De plus, les bananes sont très pauvres en graisses et en protéines.
Pour en savoir plus sur les nutriments contenus dans les bananes, lis cet article.:
Summary: Les bananes vertes et jaunes sont riches en nombreux nutriments, notamment en potassium, en vitamine B6 et en vitamine C. Elles sont presque entièrement composées de glucides mais contiennent très peu de protéines et de graisses.
Les bananes vertes t’aident à te sentir rassasié et peuvent réduire l’appétit.
Les bananes vertes sont très rassasiantes, en grande partie grâce à leur teneur élevée en fibres.
Les aliments riches en fibres fournissent du volume et peuvent favoriser la satiété, ou la plénitude.
L’amidon résistant et la pectine - les types de fibres que l’on trouve dans les bananes vertes - ont été liés à une augmentation de la sensation de satiété après les repas.
Ces types de fibres peuvent aussi ralentir la vidange de ton estomac et t’amener à manger moins de nourriture.
À son tour, cela peut t’inciter à manger moins de calories. Cela pourrait t’aider à perdre du poids si c’est ton objectif.
Résumé: Les bananes vertes peuvent avoir un effet réducteur d’appétit grâce à leur forte teneur en fibres et en amidon résistant.
Les bananes vertes peuvent améliorer la santé digestive
Les nutriments des bananes vertes peuvent aussi avoir un effet prébiotique.
Au lieu d’être décomposés dans ton intestin, l’amidon résistant et la pectine nourrissent les bactéries amies qui résident dans ton intestin.
Les bactéries fermentent ces deux types de fibres, produisant du butyrate et d’autres acides gras à chaîne courte bénéfiques.
Les acides gras à chaîne courte peuvent aider à lutter contre diverses complications digestives.
En outre, certaines preuves suggèrent qu’ils aident à protéger contre le cancer du côlon, mais d’autres études humaines sont nécessaires.
Summary: Consommer des bananes vertes peut aider à garder tes bactéries intestinales en bonne santé. Elle peut aussi augmenter la production d’acides gras à chaîne courte, qui sont importants pour la santé digestive.
Les bananes vertes ont des avantages pour ta glycémie
Avoir un taux de glycémie élevé est un problème de santé majeur.
Si elle n’est pas traitée au fil du temps, elle peut conduire au diabète de type 2 et augmenter le risque d’autres problèmes de santé graves.
La pectine et l’amidon résistant contenus dans les bananes vertes peuvent aider à contrôler la glycémie après les repas.
Les bananes vertes non mûres sont également mal classées dans l’indice glycémique, avec une valeur de 30. Les bananes bien mûres ont un score d’environ 60.
L’indice glycémique mesure la rapidité avec laquelle les aliments augmentent le taux de sucre dans le sang après avoir mangé.
L’échelle va de 0 à 100, et les valeurs les plus basses sont bonnes pour le contrôle de la glycémie.
Summary: La pectine et l’amidon résistant contenus dans les bananes vertes peuvent t’aider à contrôler ta glycémie, surtout après les repas.
Les bananes vertes sont-elles malsaines de quelque manière que ce soit?
Les bananes vertes sont généralement considérées comme saines. Cependant, il y a eu quelques rapports en ligne de personnes ayant ressenti des malaises après en avoir mangé.
Cela inclut des symptômes digestifs comme:
- ballonnements
- gaz
- constipation
De plus, tu peux faire attention aux bananes vertes si tu es allergique au latex.
Ils contiennent des protéines similaires aux protéines allergènes du latex, qui peuvent provoquer des réactions chez les personnes allergiques au latex. Cette affection est connue sous le nom de syndrome latex-fruit.
Summary: Les bananes vertes sont considérées comme saines, bien qu’elles puissent causer des problèmes digestifs chez certaines personnes. Les personnes allergiques au latex peuvent également rencontrer des complications en les mangeant.
A quel point la banane doit-elle être verte?
Les bananes vertes peuvent apporter certains nutriments et avantages supplémentaires que les bananes jaunes n’apportent pas.
Suggéré pour vous : 11 bienfaits des bananes pour la santé fondés sur des preuves
Elles sont riches en amidon résistant et en pectine, qui rassasient, améliorent la santé digestive et aident à réduire la glycémie.
Cependant, elles ne sont pas aussi sucrées qu’une banane mûre et la texture peut ne pas être aussi agréable si tu aimes tes bananes du côté le plus mou.
Il est intéressant de noter que l’amidon résistant et la pectine diminuent progressivement à mesure que la banane mûrit, donc les bananes jaunes avec une pointe de vert devraient encore contenir de petites quantités.
C’est pourquoi il n’est pas nécessaire que la banane soit complètement verte pour que tu obtiennes au moins certains de ces avantages.
