Chuối rất ngon và dễ ăn. Hơn nữa, chúng giàu nhiều vitamin và khoáng chất cần thiết.
Hầu hết mọi người ăn chuối khi quả có màu vàng và chín, nhưng chuối chưa chín còn xanh cũng rất an toàn để ăn. Tuy nhiên, một số người không thích hương vị và kết cấu của chúng.
Bảng mục lục
Chuối xanh và chuối vàng - sự khác biệt là gì?
Chuối thường được thu hoạch khi chúng vẫn còn xanh. Điều này giúp đảm bảo chúng không quá chín trước khi bạn mua.
Đó là lý do tại sao bạn có thể thấy chúng có màu này trong siêu thị.
Ngoài khác nhau về màu sắc, chuối xanh và vàng còn khác nhau ở một số điểm:
- Nếm thử. Chuối xanh ít ngọt hơn. Chúng có thể hơi đắng.
- Kết cấu. Chuối xanh săn chắc hơn chuối vàng. Kết cấu của chúng đôi khi được mô tả như sáp.
- Thành phần. Chuối xanh có hàm lượng tinh bột cao hơn. Khi chuối chín và chuyển sang màu vàng, tinh bột chuyển hóa thành đường.
Ngoài ra, chuối xanh khó bóc hơn, trong khi chuối chín dễ bóc hơn.
Bản tóm tắt: Chuối xanh và chuối vàng khác nhau về hương vị và kết cấu. Chuối xanh cũng có hàm lượng tinh bột cao hơn.
Khi chuối chín, thành phần carb của nó thay đổi
Chuối chưa chín chứa chủ yếu là tinh bột, chiếm 70–80% trọng lượng khô của chúng.
Phần lớn tinh bột đó là tinh bột kháng, không được tiêu hóa trong ruột non. Vì lý do đó, nó thường được phân loại là chất xơ ăn kiêng.
Tuy nhiên, chuối sẽ mất tinh bột khi chúng chín.
Trong quá trình chín, tinh bột được chuyển thành đường đơn (sucrose, glucose và fructose). Điều thú vị là chuối chín chỉ chứa 1% tinh bột.
Chuối xanh cũng là một nguồn cung cấp pectin dồi dào. Loại chất xơ này được tìm thấy trong trái cây và giúp chúng giữ được hình dạng cấu trúc.
Pectin bị phá vỡ khi chuối quá chín, khiến trái cây trở nên mềm và nhão.
Tinh bột kháng và pectin trong chuối xanh có thể cung cấp một số lợi ích sức khỏe, bao gồm cải thiện kiểm soát lượng đường trong máu và sức khỏe tiêu hóa tốt hơn.
Bản tóm tắt: Chuối xanh có chứa một lượng lớn tinh bột kháng và pectin, có liên quan đến một số lợi ích sức khỏe. Khi chuối chín, hầu hết tinh bột được chuyển thành đường.
Cả chuối xanh và chuối vàng đều bổ dưỡng
Chuối xanh và chuối vàng đều là nguồn cung cấp nhiều chất dinh dưỡng quan trọng.
Mặc dù không có hồ sơ chất dinh dưỡng chính xác của chuối xanh, nhưng chúng phải chứa các vi chất dinh dưỡng tương tự như khi chúng chín.
Một quả chuối cỡ trung bình màu vàng (118 gram) chứa các loại vitamin và khoáng chất sau, và một quả chuối chưa chín sẽ có nhiều chất xơ hơn vì hàm lượng tinh bột kháng cao.:
- Chất xơ: 3 gam
- Kali: 9% giá trị hàng ngày
- Vitamin B6: 25% giá trị hàng ngày
- Vitamin C: 11% giá trị hàng ngày
- Magiê: 7% giá trị hàng ngày
- Đồng: 10% giá trị hàng ngày
- Mangan: 14% giá trị hàng ngày
Ngoài ra, nó có 105 calo. Trong số đó, hơn 90% đến từ carbs. Ngoài ra, chuối rất ít chất béo và protein.
Để biết thêm về các chất dinh dưỡng trong chuối, hãy đọc bài viết này:
Bản tóm tắt: Chuối xanh và vàng có nhiều chất dinh dưỡng, bao gồm kali, vitamin B6 và vitamin C. Chúng bao gồm gần như hoàn toàn là carbs nhưng lại chứa rất ít protein và chất béo.
Chuối xanh giúp bạn no lâu và giảm cảm giác thèm ăn
Chuối xanh rất dễ làm no, phần lớn là do hàm lượng chất xơ cao.
Thực phẩm giàu chất xơ cung cấp số lượng lớn và có thể thúc đẩy cảm giác no hoặc no.
Cả tinh bột kháng và pectin - loại chất xơ có trong chuối xanh - đều có liên quan đến việc tăng cảm giác no sau bữa ăn.
Những loại chất xơ này cũng có thể làm chậm quá trình rỗng của dạ dày và khiến bạn ăn ít thức ăn hơn.
Đổi lại, điều này có thể khiến bạn ăn ít calo hơn. Điều này có thể giúp giảm cân nếu đó là mục tiêu của bạn.
Bản tóm tắt: Chuối xanh có thể có tác dụng giảm cảm giác thèm ăn do chứa nhiều chất xơ và tinh bột kháng.
Chuối xanh có thể cải thiện sức khỏe tiêu hóa
Các chất dinh dưỡng trong chuối xanh cũng có thể có tác dụng tiền sinh học.
Thay vì bị phân hủy trong ruột của bạn, tinh bột kháng và pectin nuôi các vi khuẩn thân thiện cư trú trong ruột của bạn.
Vi khuẩn lên men hai loại chất xơ này, tạo ra butyrate và các axit béo chuỗi ngắn có lợi khác.
Axit béo chuỗi ngắn có thể giúp điều trị các biến chứng tiêu hóa khác nhau.
Ngoài ra, một số bằng chứng cho thấy chúng giúp bảo vệ chống lại ung thư ruột kết, nhưng vẫn cần thêm các nghiên cứu trên người.
Bản tóm tắt: Tiêu thụ chuối xanh có thể giúp giữ cho vi khuẩn đường ruột của bạn khỏe mạnh. Nó cũng có thể làm tăng sản xuất các axit béo chuỗi ngắn, rất quan trọng đối với sức khỏe hệ tiêu hóa.
Chuối xanh có lợi cho lượng đường trong máu của bạn
Có lượng đường trong máu cao là một mối quan tâm lớn về sức khỏe.
Nếu không được điều trị theo thời gian, nó có thể dẫn đến bệnh tiểu đường loại 2 và tăng nguy cơ mắc các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng khác.
Cả pectin và tinh bột kháng trong chuối xanh có thể giúp kiểm soát lượng đường trong máu sau bữa ăn.
Chuối xanh chưa chín cũng xếp hạng thấp về chỉ số đường huyết, với giá trị là 30. Chuối chín tốt có điểm khoảng 60.
Chỉ số đường huyết đo lường mức độ nhanh chóng của thực phẩm làm tăng lượng đường trong máu sau khi ăn.
Thang đo chạy từ 0 đến 100 và các giá trị thấp hơn sẽ tốt cho việc kiểm soát lượng đường trong máu.
Bản tóm tắt: Pectin và tinh bột kháng trong chuối xanh có thể giúp kiểm soát lượng đường trong máu của bạn, đặc biệt là sau bữa ăn.
Chuối xanh có không tốt cho sức khỏe theo bất kỳ cách nào không?
Chuối xanh thường được coi là tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, đã có một số báo cáo trực tuyến về những người cảm thấy khó chịu sau khi ăn chúng.
Điều này bao gồm các triệu chứng tiêu hóa như:
- đầy hơi
- khí ga
- táo bón
Ngoài ra, bạn có thể nên cẩn thận với chuối xanh nếu bạn bị dị ứng với nhựa mủ.
Chúng chứa các protein tương tự như các protein gây dị ứng trong mủ cao su, có thể gây phản ứng cho những người bị dị ứng với mủ. Tình trạng này được gọi là hội chứng quả mủ.
Bản tóm tắt: Chuối xanh được coi là tốt cho sức khỏe, mặc dù chúng có thể gây ra các vấn đề về tiêu hóa ở một số người. Những người bị dị ứng mủ cũng có thể gặp biến chứng khi ăn chúng.
Chuối phải xanh như thế nào?
Chuối xanh có thể cung cấp một số chất dinh dưỡng và lợi ích bổ sung mà chuối vàng không.
Chúng rất giàu tinh bột kháng và pectin, giúp làm no, cải thiện sức khỏe hệ tiêu hóa và giúp giảm lượng đường trong máu.
Tuy nhiên, chúng không ngọt bằng chuối chín và kết cấu có thể không thú vị nếu bạn thích chuối mềm hơn.
Điều thú vị là tinh bột kháng và pectin giảm dần khi chuối chín, vì vậy chuối có màu vàng với một chút xanh nên vẫn chứa một lượng nhỏ.
Vì lý do này, chuối không nhất thiết phải có màu xanh hoàn toàn để bạn nhận được ít nhất một số lợi ích này.
