Το αβοκάντο δεν αρχίζει να ωριμάζει μέχρι να μαζευτεί από το δέντρο, αλλά η διαδικασία συμβαίνει σχετικά γρήγορα μετά.
Μόλις ωριμάσουν, έχετε ένα μικρό χρονικό περιθώριο - γενικά λίγες ημέρες - πριν τα φρούτα χαλάσουν.
Μπορεί να αναρωτιέστε πώς να προσδιορίσετε πότε ένα αβοκάντο είναι σάπιο και δεν είναι πλέον κατάλληλο για κατανάλωση.
Εδώ είναι 5 σημάδια που δείχνουν ότι το αβοκάντο έχει χαλάσει.
1. Υπερβολικά μαλακό με βαθουλωμένο δέρμα
Όταν ελέγχετε την ωριμότητα, χρησιμοποιήστε την παλάμη του χεριού σας για να πιέσετε απαλά το αβοκάντο. Μην πιέζετε το φρούτο με τα δάχτυλά σας, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει μώλωπες στη σάρκα.
Αν το αβοκάντο είναι πολύ σφιχτό και δεν δίνει καθόλου, είναι υποπρώιμο. Αν υποχωρεί ελαφρώς, είναι πιθανότατα ώριμο και έτοιμο για κατανάλωση.
Ωστόσο, αν το στύψιμο αφήνει ένα μικρό βαθούλωμα, μπορεί να είναι πολύ ώριμο για φέτες και θα λειτουργήσει καλύτερα σε πουρέ.
Ο καρπός είναι υπερώριμος και πιθανώς χαλασμένος, εάν το πάτημα αφήνει ένα σημαντικό βαθούλωμα και ο καρπός είναι πολτώδης.
Επιπλέον, είναι πιθανό να έχει περάσει η ακμή του αν ένα αβοκάντο έχει μια βυθισμένη περιοχή ή φαίνεται ξεφουσκωμένο πριν το πιέσετε.
Συνοπτική περιγραφή: Αν πιέσετε απαλά ένα αβοκάντο στην παλάμη του χεριού σας και αυτό διατηρήσει μια μεγάλη εσοχή στο σημείο που το πιέσατε, το φρούτο είναι υπερώριμο και πιθανότατα χαλασμένο.
2. Μαυρισμένο δέρμα
Ορισμένα αβοκάντο υφίστανται ευδιάκριτες αλλαγές στο χρώμα της φλούδας καθώς ωριμάζουν - ιδιαίτερα η ποικιλία Hass, η οποία αντιπροσωπεύει περίπου το 80% των αβοκάντο που καταναλώνονται παγκοσμίως.
Όταν δεν είναι πλήρως ώριμα, τα αβοκάντο Hass έχουν ανώμαλη, φωτεινή πράσινη επιδερμίδα. Όταν ωριμάσει, γίνεται σκούρο πράσινο ή καφέ. Εάν η φλούδα φαίνεται σχεδόν μαύρη και ο καρπός είναι μαλακός στην αφή, είναι υπερώριμος και πιθανόν να έχει χαλάσει.
Άλλες ποικιλίες, συμπεριλαμβανομένων των ποικιλιών zutano και fuerte, διατηρούν το πράσινο χρώμα της φλούδας τους ανεξάρτητα από το πόσο ώριμες είναι. Χρησιμοποιήστε άλλες μεθόδους - όπως η αίσθηση της σκληρότητας - για να διαπιστώσετε αν έχουν χαλάσει.
Συνοπτική περιγραφή: Το Hass, η πιο κοινή ποικιλία αβοκάντο, αναπτύσσει μαυρισμένη φλούδα όταν είναι υπερώριμο και σάπιο. Ωστόσο, άλλες ποικιλίες διατηρούν το πράσινο χρώμα τους όταν είναι υπερώριμες.
3. Σκούρα, σαρκώδης σάρκα
Μόλις κόψετε ένα αβοκάντο, είναι ευκολότερο να διαπιστώσετε αν έχει χαλάσει. Φυσικά, αυτό είναι μια επιλογή μόνο αφού το αγοράσετε.
Ένα αβοκάντο που είναι έτοιμο για κατανάλωση έχει ανοιχτό πράσινο χρώμα στη σάρκα. Ένα σάπιο έχει καφέ ή μαύρες κηλίδες σε όλη τη σάρκα.
Ωστόσο, μια μεμονωμένη καφέ κηλίδα μπορεί να οφείλεται σε μώλωπες και όχι σε εκτεταμένη αλλοίωση και μπορεί να αποκοπεί.
Ένα άλλο πιθανό σημάδι σήψης είναι οι σκούρες ραβδώσεις στη σάρκα.
Παρόλα αυτά, ορισμένα αβοκάντο -ιδιαίτερα αυτά που συλλέγονται από νεαρά δέντρα- μπορεί να έχουν σκούρες ραβδώσεις, παρόλο που δεν είναι σάπια. Εάν ο καρπός φαίνεται καλός κατά τα άλλα και δεν έχει άσχημη γεύση, μπορείτε να τον φάτε.
Παρομοίως, η υφή του αβοκάντο μπορεί να είναι χορδωτή όταν έχει χαλάσει. Παρόλα αυτά, αν δεν υπάρχουν άλλα σημάδια σήψης, δεν είναι απαραίτητα κακό. Η ινώδης υφή μπορεί επίσης να αποδοθεί στις συνθήκες καλλιέργειας.
Summary: Η σάρκα ενός σάπιου αβοκάντο έχει σκούρες κηλίδες και μια χορδωτή υφή που έχει άσχημη γεύση. Ωστόσο, μια μεμονωμένη αποχρωματισμένη περιοχή μπορεί να οφείλεται σε μώλωπες.
4. Ανώμαλη γεύση ή οσμή
Τα ώριμα αβοκάντο έχουν ευχάριστο, ελαφρώς γλυκό άρωμα και κάπως καρυδόμορφη γεύση. Καθώς ο καρπός αλλοιώνεται, μπορεί να αναπτύξει μη φυσιολογική γεύση και οσμή.
Εάν έχει ξινή γεύση ή οσμή, μπορεί να έχει βακτηριακή αλλοίωση και πρέπει να απορριφθεί.
Μια χημική οσμή και γεύση μπορεί να σημαίνει ότι το τρόφιμο είναι ταγγισμένο. Αυτό μπορεί να συμβεί όταν το οξυγόνο ή τα μικρόβια καταστρέφουν ή διασπούν τα ακόρεστα λιπαρά του φρούτου.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Πόσο διαρκούν οι πατάτες; Ωμές, μαγειρεμένες και άλλα
Η ταγγείωση μπορεί να οδηγήσει στο σχηματισμό δυνητικά τοξικών ενώσεων. Μην τρώτε αβοκάντο αν νομίζετε ότι είναι ταγγισμένο.
Η γεύση των αλλοιωμένων αβοκάντο μπορεί να ποικίλει, αλλά συνήθως είναι εύκολο να καταλάβετε με τη γεύση αν έχουν περάσει την ακμή τους.
Μπορείτε να διαπιστώσετε αν ένα αβοκάντο έχει αλλοιωθεί μέσω της όσφρησης, της γεύσης, της αφής και της οπτικής επιθεώρησης.
Συνοπτική περιγραφή: Μια ξινή γεύση ή μυρωδιά, καθώς και ένα σάπιο άρωμα και μια χημική γεύση, σημαίνουν ότι το αβοκάντο είναι χαλασμένο και πρέπει να το απορρίψετε.
5. Μούχλα
Η μούχλα στα αβοκάντο είναι γενικά λευκή ή γκρίζα και φαίνεται ασαφής. Μην την μυρίζετε, καθώς μπορεί να εισπνεύσετε σπόρια μούχλας και να προκαλέσετε αναπνευστικά προβλήματα αν είστε αλλεργικοί σε αυτήν.
Αποφεύγετε να αγοράζετε αβοκάντο με μούχλα στο εξωτερικό, καθώς μπορεί να εισχωρήσει στη σάρκα και να προκαλέσει σήψη.
Αν ανοίξετε ένα αβοκάντο και δείτε μούχλα, πετάξτε ολόκληρο το φρούτο. Αν και μπορεί να δείτε μούχλα μόνο σε μια περιοχή, μπορεί να εξαπλωθεί γρήγορα στη μαλακή σάρκα. Μην προσπαθήσετε να το σώσετε.
Συνοπτική περιγραφή: Η μούχλα υποδεικνύει ότι ένα αβοκάντο είναι χαλασμένο. Θα πρέπει να απορρίψετε ολόκληρο το φρούτο, καθώς η μούχλα μπορεί να εξαπλωθεί μέσα στη μαλακή σάρκα, αλλά μπορεί να μην είναι εντελώς ορατή.
Ασφάλεια των υπερώριμων αβοκάντο
Το αν είναι ασφαλές να φάτε ένα υπερώριμο αβοκάντο εξαρτάται από τον τύπο της φθοράς και από το πόσο έχει προχωρήσει.
Δεδομένου ότι η ωρίμανση ξεκινά από το άκρο του μίσχου και προχωρά προς τα κάτω, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μέρος του υπερώριμου καρπού, εάν η σάρκα έχει μόλις αρχίσει να μαυρίζει.
Ωστόσο, μην τρώτε αποχρωματισμένες περιοχές αβοκάντο, καθώς δεν θα έχουν καλή γεύση. Επιπλέον, μην προσπαθήσετε να σώσετε οποιοδήποτε μέρος ενός ταγγισμένου, ξινισμένου ή μουχλιασμένου αβοκάντο, καθώς μπορεί να σας αρρωστήσει.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Είναι ασφαλές να τρώτε μουχλιασμένο ψωμί?
Λάβετε υπόψη ότι μόλις κόψετε ένα αβοκάντο, η σάρκα του αρχίζει να μαυρίζει λόγω της έκθεσης στο οξυγόνο. Αυτή είναι μια φυσική διαδικασία, παρόμοια με το πώς τα μήλα μαυρίζουν όταν κόβονται. Αν το βρίσκετε μη γευστικό, αφαιρέστε το αποχρωματισμένο στρώμα και φάτε το υπόλοιπο.
Για να ελαχιστοποιήσετε το μαύρισμα των κομμένων περιοχών, αλείψτε τη σάρκα με χυμό λεμονιού και αποθηκεύστε την στο ψυγείο σε σφραγισμένο δοχείο.
Μπορείτε να μειώσετε τη σπατάλη παρακολουθώντας προσεκτικά τα αβοκάντο και διατηρώντας τα στο ψυγείο για να επιβραδύνετε τη διαδικασία ωρίμανσης.
Τα υπερβολικά μαλακά, αλλά άθικτα αβοκάντο είναι ασφαλή για κατανάλωση και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή γουακαμόλε, smoothies, σάλτσας για σαλάτες και αρτοσκευάσματα.
Συνοπτική περιγραφή: Αν έχουν ωραία γεύση, μπορείτε να φάτε υπερώριμα αβοκάντο, αλλά αποφύγετε τα χαλασμένα. Όσο πιο πολύ έχει αλλοιωθεί ένα αβοκάντο, τόσο πιο πιθανό είναι να είναι ταγγισμένο ή μουχλιασμένο - και τα δύο θα μπορούσαν να σας αρρωστήσουν.
Περίληψη
Τα αβοκάντο είναι σάπια αν είναι πολτώδη όταν τα πιέζετε, αν είναι καφέ ή μουχλιασμένα στο εσωτερικό τους και αν έχουν αναπτύξει τάγγιση ή ξινή μυρωδιά.
Ίσως μπορέσετε να σώσετε ένα μέρος του φρούτου, αν έχει μόλις αρχίσει να μαυρίζει εσωτερικά και το υπόλοιπο φρούτο φαίνεται, μυρίζει και έχει ωραία γεύση.
Ελέγξτε προσεκτικά τα αβοκάντο στο κατάστημα και παρακολουθήστε τα στενά στο σπίτι, ώστε να αποφύγετε την ανάγκη απόρριψής τους.
