El aguacate no empieza a madurar hasta que se recoge del árbol, pero el proceso se produce con relativa rapidez después.
Una vez madura, tienes un estrecho margen de tiempo -generalmente unos días- antes de que la fruta se estropee.
Tal vez te preguntes cómo determinar cuándo un aguacate está podrido y ya no es apto para su consumo.
Aquí tienes 5 señales de que el aguacate se ha estropeado.
1. Excesivamente suave con la piel mellada
Cuando compruebes si está maduro, utiliza la palma de la mano para apretar suavemente el aguacate. No presiones la fruta con los dedos, ya que podrías magullar la pulpa.
Si el aguacate está muy firme y no cede en absoluto, está poco maduro. Si cede ligeramente, es probable que esté maduro y listo para comer.
Sin embargo, si al apretarlo queda una pequeña hendidura, es posible que esté demasiado maduro para cortarlo en rodajas y funcionará mejor triturado.
La fruta está demasiado madura y probablemente estropeada si al presionarla queda una abolladura importante y la fruta se siente blanda.
Además, es probable que haya pasado su mejor momento si un aguacate tiene una zona hundida o parece desinflado antes de apretarlo.
Resumen: Si aprietas suavemente un aguacate en la palma de la mano y conserva una gran hendidura en el lugar donde lo has presionado, la fruta está demasiado madura y probablemente se haya estropeado.
2. Piel ennegrecida
Algunos aguacates experimentan distintos cambios de color en la piel a medida que van madurando, sobre todo la variedad Hass, que representa alrededor del 80% de los aguacates que se consumen en todo el mundo.
Cuando no están completamente maduros, los aguacates Hass tienen una piel verde brillante y llena de baches. Cuando está maduro, pasa a ser verde oscuro o marrón. Si la piel parece casi negra y la fruta se siente blanda al tacto, está demasiado madura y probablemente se haya estropeado.
Otras variedades, como el zutano y el fuerte, conservan el color verde de la piel independientemente de su grado de madurez. Utiliza otros métodos -como palpar la firmeza- para determinar si se han estropeado.
Resumen: El aguacate Hass, la variedad más común, desarrolla una piel ennegrecida cuando está demasiado maduro y podrido. Sin embargo, otras variedades conservan su color verde cuando están demasiado maduras.
3. Carne oscura y fibrosa
Una vez que has cortado un aguacate, es más fácil determinar si se ha estropeado. Por supuesto, esto sólo es una opción después de comprarlo.
Un aguacate que está listo para comer tiene la carne de color verde claro. Uno podrido tiene manchas marrones o negras por toda la pulpa.
Sin embargo, una mancha marrón aislada puede deberse a una magulladura y no a un deterioro generalizado, y puede eliminarse.
Otro posible signo de putrefacción son las vetas oscuras en la carne.
Aun así, algunos aguacates -sobre todo los cosechados en árboles jóvenes- pueden tener vetas oscuras aunque no estén podridos. Si la fruta tiene buen aspecto y no tiene mal sabor, se puede comer.
Del mismo modo, la textura del aguacate puede ser fibrosa cuando se ha estropeado. Aun así, si no hay otros signos de podredumbre, no es necesariamente malo. Una textura fibrosa también puede atribuirse a las condiciones de cultivo.
Resumen: La carne de un aguacate podrido tiene manchas oscuras y una textura fibrosa que sabe mal. Sin embargo, una zona descolorida aislada puede deberse a una magulladura.
4. Sabor u olor desagradable
Los aguacates maduros tienen un aroma agradable, ligeramente dulce, y un sabor algo a nuez. A medida que la fruta se estropea, puede desarrollar un sabor y un olor anormales.
Si tiene un sabor u olor agrio, puede tener un deterioro bacteriano y debe desecharse.
Un olor y sabor químicos pueden significar que está rancio. Esto puede ocurrir cuando el oxígeno o los microbios dañan o descomponen la grasa insaturada de la fruta.
La rancidez puede dar lugar a la formación de compuestos potencialmente tóxicos. No comas un aguacate si crees que está rancio.
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El sabor de los aguacates estropeados puede variar, pero normalmente es fácil saber al probarlos si están pasados.
Puedes determinar si un aguacate se ha estropeado mediante el olor, el sabor, el tacto y la inspección visual.
Resumen: Un sabor u olor agrio, así como un aroma rancio y un sabor químico, significan que el aguacate está estropeado, y debes desecharlo.
5. Moho
El moho en los aguacates suele ser blanco o gris y tiene un aspecto borroso. No lo huelas, ya que puedes inhalar esporas de moho y provocar problemas respiratorios si eres alérgico a él.
Evita comprar aguacates con moho en el exterior, ya que puede penetrar en la pulpa y provocar su deterioro.
Si cortas un aguacate y ves moho, desecha toda la fruta. Aunque sólo veas moho en una zona, puede extenderse rápidamente por la carne blanda. No intentes salvarlo.
Sumario: El moho indica que un aguacate está estropeado. Debes desechar toda la fruta, ya que el moho puede extenderse por la pulpa blanda pero puede no ser del todo visible.
Seguridad de los aguacates demasiado maduros
El hecho de que sea seguro comer un aguacate demasiado maduro depende del tipo de caries y de su grado de avance.
Dado que la maduración empieza por el extremo del tallo y avanza hacia abajo, podrías utilizar parte de la fruta sobremadura si la pulpa acaba de empezar a ponerse marrón.
Sin embargo, no comas zonas descoloridas del aguacate, ya que no tendrán buen sabor. Además, no intentes salvar ninguna parte de un aguacate rancio, con olor agrio o mohoso, ya que puede ponerte enfermo.
Ten en cuenta que una vez que cortas un aguacate, la carne empieza a dorarse debido a la exposición al oxígeno. Se trata de un proceso natural, similar a la forma en que las manzanas se vuelven marrones al cortarlas. Si te parece poco apetecible, quita la capa descolorida y come el resto.
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Para minimizar el pardeamiento de las zonas cortadas, unta la pulpa con zumo de limón y guárdala refrigerada en un recipiente cerrado.
Puedes reducir el desperdicio vigilando los aguacates y refrigerándolos para ralentizar el proceso de maduración.
Los aguacates excesivamente blandos pero sin estropear son seguros para comer y se pueden utilizar para hacer guacamole, batidos, aderezos para ensaladas y productos horneados.
Resumen: Si saben bien, puedes comer aguacates demasiado maduros, pero evita los estropeados. Cuanto más se deteriore un aguacate, más probable será que esté rancio o enmohecido, y ambas cosas podrían enfermarte.
Resumen
Los aguacates están podridos si están blandos al apretarlos, si están marrones o mohosos por dentro y si han desarrollado ranciedad u olor agrio.
Es posible que puedas salvar parte de la fruta si está empezando a dorarse por dentro y el resto de la fruta tiene buen aspecto, olor y sabor.
Examina los aguacates en la tienda y vigílalos de cerca en casa para que no tengas que desecharlos.
