Авокадо не починає дозрівати, поки не зірвано з дерева, але цей процес відбувається відносно швидко.
Після дозрівання у вас є вузьке вікно часу — зазвичай кілька днів — до того, як плід зіпсується.
Ви можете задатися питанням, як визначити, що авокадо згнив і більше не придатний до вживання.
Ось 5 ознак того, що авокадо зіпсувався.
1. Надто м’яка з пом’ятою шкірою
Перевіряючи авокадо на стиглість, обережно стисніть його долонею. Не тисніть на плід пальцями, оскільки це може призвести до появи синців на м’якоті.
Якщо авокадо дуже твердий і зовсім не піддається, він недозрілий. Якщо він трохи послаблюється, швидше за все, він дозрів і готовий до вживання.
Однак, якщо віджимання залишає невелике заглиблення, можливо, воно занадто стигле для нарізання, і в пюре підійде краще.
Фрукт перезрілий і, ймовірно, зіпсований, якщо натискання залишає значну вм’ятину, і плід стає м’яким.
Крім того, він, швидше за все, минулий, якщо авокадо має втоплену ділянку або виглядає спущеним до того, як ви його вичавите.
Резюме: якщо ви обережно стиснете авокадо в долоні, і там, де ви натиснули, залишиться велике поглиблення, плід перезрілий і, швидше за все, зіпсований.
2. Почорніла шкіра
У деяких авокадо різко змінюється колір шкірки, коли вони дозрівають, особливо сорт Хасс, на який припадає близько 80% авокадо, споживаних у всьому світі.
У неповному дозрілому авокадо Хасс горбиста яскраво-зелена шкірка. При дозріванні він стає темно-зеленим або коричневим. Якщо шкірка виглядає майже чорною, а плід стає м’яким на дотик, він перезрілий і, швидше за все, зіпсований.
Інші сорти, в тому числі Zutano і Fuerte, зберігають свій зелений колір шкірки незалежно від того, наскільки вони стиглі. Використовуйте інші методи — наприклад, відчуйте твердість — щоб визначити, чи вони зіпсувалися.
Резюме: Хасс, найпоширеніший сорт авокадо, утворює чорну шкірку, коли він перестиглий і гнилий. Однак інші сорти при перезріванні зберігають зелений колір.
3. Темна, тягуча м'якоть
Розрізавши авокадо, легше визначити, чи він зіпсувався. Звичайно, це доступна лише після покупки.
Готовий до вживання авокадо має світло-зелену м’якоть. Тухлий має коричневі або чорні плями по всій м'якоті.
Проте ізольована коричнева пляма може бути наслідком синців, а не повсюдного псування, і її можна зрізати.
Іншою можливою ознакою гниття є темні смуги на м’якоті.
Тим не менш, деякі авокадо — особливо зібрані з молодих дерев — можуть мати темні смуги, навіть якщо вони не гнилі. Якщо в інших випадках фрукти добре виглядають і не мають смаку, їх можна їсти.
Подібним чином текстура авокадо може бути волокнистою, коли воно зіпсоване. Проте, якщо немає інших ознак гнилі, це не обов’язково погано. Волокниста текстура також може бути пов’язана з умовами вирощування.
Резюме: м’якоть гнилого авокадо має темні плями та тягучу структуру, яка неприємна на смак. Однак ізольована змінена ділянка може бути наслідком синців.
4. Неприємний присмак або запах
Стиглий авокадо має приємний, злегка солодкуватий аромат і трохи горіховий смак. Коли фрукти псуються, вони можуть мати ненормальний смак і запах.
Якщо він має кислий смак або запах, це може бути бактеріальним псуванням і його слід викинути.
Хімічний запах і смак можуть означати, що він прогірклий. Це може статися, коли кисень або мікроби пошкоджують або розщеплюють ненасичені жири фруктів.
Згіркнення може призвести до утворення потенційно токсичних сполук. Не їжте авокадо, якщо вам здається, що він прогірклий.
Смак зіпсованого авокадо може бути різним, але зазвичай за смаком легко визначити, чи він пройшов розквіт.
Визначити, чи зіпсувався авокадо, можна за допомогою запаху, смаку, дотику та візуального огляду.
Резюме: кислий смак або запах, а також прогірклий аромат і хімічний присмак означають, що авокадо зіпсовано, і його слід викинути.
5. Цвіль
Цвіль на авокадо зазвичай біла або сіра і виглядає нечітко. Не нюхайте його, оскільки ви можете вдихнути спори цвілі та спровокувати проблеми з диханням, якщо у вас на нього алергія.
Для вас пропонується: Скільки зберігається картопля? Сирі, варені тощо
Уникайте покупки авокадо з цвіллю на зовнішній стороні, оскільки вона може проникнути в м’якоть і спричинити гниття.
Якщо ви розрізали авокадо і побачили цвіль, викиньте весь плід. Хоча ви можете побачити цвіль лише в одній частині, вона може швидко поширитися через м’яку плоть. Не намагайтеся його врятувати.
Резюме: цвіль свідчить про те, що авокадо зіпсовано. Вам слід викинути цілий плід, оскільки цвіль може поширитися через м’яку м’якоть, але може бути не зовсім видимою.
Безпека перезрілих авокадо
Чи безпечно їсти перезрілий авокадо, залежить від типу гниття та ступеня його розвитку.
Оскільки дозрівання починається від плодоніжки і просувається вниз, ви можете використовувати частину перезрілих плодів, якщо м’якоть щойно почала набувати коричневого кольору.
Однак не їжте знебарвлені ділянки авокадо, оскільки вони будуть поганими на смак. Крім того, не намагайтеся врятувати будь-яку частину згірклого, кислого або запліснявілого авокадо, оскільки це може викликати у вас хворобу.
Майте на увазі, що як тільки ви розрізаєте авокадо, м’якоть починає темніти через вплив кисню. Це природний процес, схожий на те, як яблука стають коричневими при розрізанні. Якщо ви вважаєте це неапетитним, зніміть знебарвлений шар і з’їжте решту.
Щоб звести до мінімуму підрум’янення зрізів, змастіть м’якоть лимонним соком і зберігайте її в холодильнику в герметичній ємності.
Ви можете зменшити відходи, уважно стежачи за авокадо та охолоджуючи його, щоб сповільнити процес дозрівання.
Надто м’які, але незіпсовані авокадо безпечні для споживання, їх можна використовувати для приготування гуакамоле, смузі, заправок для салатів і випічки.
Резюме: якщо вони приємні на смак, ви можете їсти перестиглі авокадо, але уникайте зіпсованих. Чим більше авокадо зіпсувався, тим більша ймовірність, що він згіркне або запліснявіє — і те, і інше може викликати у вас хворобу.
Резюме
Авокадо є гнилим, якщо воно м’яке під час стискання, коричневе або плісняве всередині, згоркло або має кислий запах.
Для вас пропонується: Чи безпечно їсти хліб з цвіллю?
Можливо, вам вдасться врятувати частину фрукта, якщо він тільки починає підрум’янюватися всередині, а решта фруктів виглядає, пахне та має чудовий смак.
Уважно огляньте авокадо в магазині та уважно стежте за ним вдома, щоб уникнути необхідності викидати його.
