Avokádo začíná dozrávat až po utržení ze stromu, ale poté proces probíhá poměrně rychle.
Jakmile ovoce dozraje, máte jen krátký časový úsek - zpravidla několik dní - než se zkazí.
Možná vás zajímá, jak zjistit, kdy je avokádo shnilé a není vhodné k jídlu.
Zde je 5 příznaků, že se avokádo zkazilo.
1. Příliš měkká s promáčklou kůží
Při kontrole zralosti avokáda ho jemně zmáčkněte dlaní. Nestlačujte ovoce prsty, protože byste mohli dužinu poškodit.
Pokud je avokádo velmi tvrdé a vůbec se nepovoluje, je nedozrálé. Pokud je mírně poddajné, je pravděpodobně zralé a připravené ke konzumaci.
Pokud však po zmáčknutí zůstane malý důlek, může být příliš zralá na krájení a bude lepší ji rozmačkat.
Ovoce je přezrálé a pravděpodobně zkažené, pokud po stlačení zůstane výrazný důlek a ovoce je kašovité.
Navíc je pravděpodobné, že avokádo už není v nejlepší kondici, pokud má propadlou oblast nebo vypadá vypuštěné, než ho zmáčknete.
Shrnutí: Pokud jemně zmáčknete avokádo v dlani a v místě stlačení zůstane velký důlek, je ovoce přezrálé a pravděpodobně zkažené.
2. Zčernalá kůže
U některých avokád dochází během zrání k výrazným barevným změnám slupky - zejména u odrůdy Hass, která tvoří asi 80 % avokáda konzumovaného na celém světě.
Ještě ne zcela zralé avokádo Hass má hrbolatou, jasně zelenou slupku. Po dozrání se změní na tmavě zelenou nebo hnědou. Pokud slupka vypadá téměř černě a plod je na dotek kašovitý, je přezrálý a pravděpodobně zkažený.
Ostatní odrůdy, včetně odrůd zutano a fuerte, si zachovávají zelenou barvu slupky bez ohledu na to, jak jsou zralé. Pro zjištění, zda se zkazily, použijte jiné metody - například pocit tvrdosti.
Shrnutí: Nejběžnější odrůda avokáda Hass má po přezrání a nahnití zčernalou slupku. Ostatní odrůdy si však při přezrání zachovávají zelenou barvu.
3. Tmavá, vláknitá dužina
Jakmile avokádo rozkrojíte, snáze zjistíte, zda se zkazilo. Samozřejmě, že tato možnost přichází v úvahu až po jeho zakoupení.
Avokádo připravené ke konzumaci má světle zelenou dužinu. Nahnilé má po celé dužině hnědé nebo černé skvrny.
Ojedinělá hnědá skvrna však může být způsobena spíše otlaky než rozsáhlým zkažením a lze ji odříznout.
Dalším možným příznakem hniloby jsou tmavé šmouhy na dužině.
Některá avokáda - zejména ta sklizená z mladých stromů - mohou mít tmavé pruhy, i když nejsou nahnilá. Pokud plody jinak vypadají dobře a nemají špatnou chuť, je možné je jíst.
Stejně tak avokádo může mít při zkažení vláknitou strukturu. Přesto, pokud nejsou patrné žádné jiné známky hniloby, nemusí být nutně špatné. Vláknitá textura může být také způsobena podmínkami pěstování.
Shrnutí: Dužina nahnilého avokáda má tmavé skvrny a vláknitou strukturu, která má špatnou chuť. Ojedinělá odbarvená oblast však může být způsobena zhmožděním.
4. Nepříjemná chuť nebo zápach
Zralé avokádo má příjemnou, lehce nasládlou vůni a trochu oříškovou chuť. Když se ovoce zkazí, může získat neobvyklou chuť a vůni.
Pokud má kyselou chuť nebo zápach, může se jednat o bakteriální kažení, které je třeba zlikvidovat.
Chemický zápach a chuť mohou znamenat, že je žluklý. K tomu může dojít, když kyslík nebo mikrobi poškodí nebo rozloží nenasycené tuky v ovoci.
Žluknutí může vést k tvorbě potenciálně toxických sloučenin. Pokud si myslíte, že avokádo žlukne, nejezte ho.
Chuť zkaženého avokáda se může lišit, ale většinou je snadné poznat, zda je již za zenitem.
Zda je avokádo zkažené, můžete zjistit pomocí čichu, chuti, hmatu a vizuální kontroly.
Shrnutí: Kyselá chuť nebo zápach, žluklá vůně a chemická příchuť znamenají, že avokádo je zkažené a měli byste ho vyhodit.
5. Plíseň
Plíseň na avokádu je obvykle bílá nebo šedá a vypadá rozmazaně. Nečichejte k ní, protože byste mohli vdechnout spory plísní a vyvolat dýchací potíže, pokud jste na ně alergičtí.
Doporučené čtení: Jak dlouho vydrží brambory? Syrové, vařené a další
Vyvarujte se nákupu avokáda s plísní na povrchu, protože může proniknout do dužiny a způsobit její zkažení.
Pokud avokádo rozkrojíte a uvidíte plíseň, celý plod vyhoďte. Ačkoli se plíseň může objevit pouze na jednom místě, může se rychle rozšířit do měkké dužiny. Nepokoušejte se ho zachránit.
Shrnutí: Plíseň označuje, že avokádo je zkažené. Měli byste vyhodit celý plod, protože plíseň se může šířit měkkou dužinou, ale nemusí být zcela viditelná.
Bezpečnost přezrálého avokáda
To, zda je bezpečné jíst přezrálé avokádo, závisí na typu hniloby a na tom, jak moc je pokročilá.
Protože zrání začíná od konce stopky a postupuje směrem dolů, můžete použít část přezrálého plodu, pokud dužina právě začala hnědnout.
Odbarvená místa avokáda však nejezte, protože nebudou mít dobrou chuť. Kromě toho se nepokoušejte zachránit žádnou část žluklého, kysele páchnoucího nebo plesnivého avokáda, protože vám může způsobit onemocnění.
Mějte na paměti, že jakmile avokádo rozkrojíte, dužina začne vlivem působení kyslíku hnědnout. Jedná se o přirozený proces, podobně jako hnědnutí jablek po rozkrojení. Pokud se vám nezdá chutné, odloupněte odbarvenou vrstvu a snězte zbytek.
Abyste minimalizovali hnědnutí řezných ploch, potřete dužinu citronovou šťávou a uložte ji v chladu v uzavřené nádobě.
Plýtvání můžete omezit tím, že budete avokádo pečlivě hlídat a uchovávat v chladu, abyste zpomalili proces zrání.
Příliš měkké, ale neporušené avokádo je bezpečné ke konzumaci a lze z něj připravovat guacamole, koktejly, salátové zálivky a pečivo.
Shrnutí: Pokud vám avokádo chutná, můžete jíst přezrálé, ale zkaženému se vyhněte. Čím více je avokádo zkažené, tím větší je pravděpodobnost, že bude žluklé nebo plesnivé - z obou těchto příčin byste mohli onemocnět.
Souhrn
Avokádo je nahnilé, pokud je po zmáčknutí kašovité, uvnitř hnědé nebo plesnivé a má žluklý nebo kyselý zápach.
Doporučené čtení: Je bezpečné jíst plesnivý chléb?
Část ovoce můžete zachránit, pokud začíná uvnitř hnědnout a zbytek ovoce vypadá, voní a chutná dobře.
Avokádo si v obchodě pečlivě prohlédněte a doma ho pečlivě sledujte, abyste se vyhnuli nutnosti jeho vyhození.
