Grzyb czarny (Auricularia polytricha) to jadalny, dziki grzyb, nazywany czasem grzybem z ucha drzewa lub z ucha chmury, ze względu na swój ciemny, przypominający ucho kształt.
Występuje głównie w Chinach, ale żyje też w klimacie tropikalnym, np. na wyspach Pacyfiku, w Nigerii, na Hawajach i w Indiach. W naturze rośnie na pniach drzew i zwalonych kłodach, ale może być też uprawiana.
Znany ze swojej galaretowatej konsystencji i wyraźnej gryzącej konsystencji, czarny grzyb jest popularnym składnikiem kulinarnym w wielu azjatyckich potrawach. Od setek lat jest też wykorzystywany w tradycyjnej medycynie chińskiej.
W tym artykule omówiono zastosowania, składniki odżywcze i korzyści płynące ze spożywania czarnego grzyba oraz wszelkie środki ostrożności, które możesz podjąć.
Jak stosuje się czarny grzyb?
Czarny grzyb jest zwykle sprzedawany w postaci suszonej. Zanim go zjesz, należy go odtworzyć w ciepłej wodzie przez co najmniej 1 godzinę.
Podczas moczenia grzyby powiększają się 3-4 razy. Pamiętaj o tym podczas gotowania, ponieważ małe ilości mogą być bardzo duże.
Chociaż czarny grzyb jest sprzedawany pod wieloma nazwami, technicznie różni się od grzyba Auricularia auricula-judae, który jest jego botanicznym kuzynem. Mimo to grzyby te mają podobne właściwości odżywcze i zastosowanie kulinarne, dlatego czasami są stosowane zamiennie.
Czarny grzyb jest popularny w kuchni malezyjskiej, chińskiej i maoryskiej.
Jest nieco grubszy niż grzybek leśny i często używany w zupach. Ma dość neutralny smak i jest nawet dodawany do kantońskich deserów. Podobnie jak tofu, wchłania smaki dania, którego jest częścią.
Od XIX wieku czarny grzyb jest stosowany w tradycyjnej medycynie chińskiej do łagodzenia objawów wielu chorób, w tym żółtaczki i bólu gardła.
Podsumowanie: Czarny grzyb jest dość neutralny w smaku i może przybierać wiele smaków. Jest dość popularny w Azji, gdzie regularnie dodaje się go do zup i od dawna jest stosowany w tradycyjnej medycynie chińskiej.
Profil żywieniowy czarnego grzyba
Jedna czwarta filiżanki (7 gramów) suszonego czarnego grzyba dostarcza:
- Kalorie: 20
- Cukry: 5 gramów
- Białko: mniej niż 1 gram
- Tłuszcz: 0 gramów
- Błonnik: 5 gramów
- Sód: 2 mg
- Cholesterol: 0 gramów
Jak widzisz, ten grzyb ma mało tłuszczu i kalorii, ale za to wyjątkowo dużo błonnika.
Ta sama wielkość porcji zawiera niewielkie ilości potasu, wapnia, fosforu, folianów i magnezu. Te witaminy i minerały są niezbędne dla zdrowia serca, mózgu i kości.
Podsumowanie: Czarny grzyb ma bardzo niską zawartość tłuszczu, dużo błonnika i wiele niezbędnych witamin i minerałów.
Potencjalne korzyści z czarnego grzyba
Pomimo wielu zastosowań czarnego grzyba w tradycyjnej medycynie chińskiej, badania naukowe są wciąż w początkowej fazie.
Mimo to, grzyb ten jest znany ze swoich potencjalnych właściwości wzmacniających odporność i przeciwbakteryjnych.
Pamiętaj, że badania na ludziach są ograniczone i potrzebne są dalsze badania.
Czarny grzyb zawiera silne przeciwutleniacze
Grzyby, w tym gatunek Auricularia, mają wysoką zawartość przeciwutleniaczy.
Te dobroczynne związki roślinne pomagają zwalczać stres oksydacyjny w organizmie, który jest związany z zapaleniem i różnymi chorobami.
Co więcej, grzyby często zawierają silne antyoksydanty polifenolowe. Dieta bogata w polifenole jest związana z niższym ryzykiem zachorowania na raka i choroby przewlekłe, w tym choroby serca.
Czarny grzyb może wspierać zdrowie jelit i układu odpornościowego
Podobnie jak inne grzyby, czarny grzyb zawiera prebiotyki - głównie w postaci beta-glukanu.
Sugerowane dla Ciebie: 13 najzdrowszych warzyw korzeniowych, które powinieneś dodać do swojej diety
Prebiotyki to rodzaj błonnika, który odżywia mikrobiom jelitowy, czyli przyjazne bakterie w jelitach. Wspierają one zdrowie układu pokarmowego i utrzymują regularność wypróżnień.
Co ciekawe, mikrobiom jelitowy jest ściśle związany ze zdrowiem układu odpornościowego. Uważa się, że prebiotyki, takie jak te zawarte w czarnym grzybie, wzmacniają odpowiedź immunologiczną na nieprzyjazne patogeny, które w przeciwnym razie mogłyby spowodować chorobę.
Czarny grzyb może obniżyć twój cholesterol
Polifenole zawarte w grzybach mogą pomóc obniżyć poziom złego cholesterolu LDL.
Z kolei niższy poziom cholesterolu LDL może zmniejszyć ryzyko chorób serca.
W jednym z badań na królikach, którym podawano grzyby z drewna, stwierdzono, że całkowity i LDL (zły) cholesterol znacznie się obniżył.
Badacze nie byli jednak pewni, w jaki sposób grzyby wywołały ten efekt, a pojedyncze badanie na zwierzętach z drewnianymi uszami nie musi odnosić się do ludzi jedzących czarny grzyb.
Czarny grzyb może wspomagać zdrowie mózgu
Uważa się, że grzyby zachowują zdrowe funkcje mózgu.
Jedno z badań w probówce wykazało, że grzyby z ucha drewnianego i inne grzyby hamowały aktywność beta-sekretazy, enzymu uwalniającego białka beta-amyloidu.
Te białka są toksyczne dla mózgu i związane z chorobami zwyrodnieniowymi, takimi jak choroba Alzheimera.
Te wyniki są obiecujące, ale potrzebne są badania na ludziach.
Czarny grzyb może chronić Twoją wątrobę
Czarny grzyb może chronić Twoją wątrobę przed szkodliwym działaniem niektórych substancji.
W badaniu na szczurach roztwór wody i sproszkowanego czarnego grzyba pomógł odwrócić i ochronić wątrobę przed uszkodzeniami spowodowanymi przedawkowaniem acetaminofenu, często sprzedawanego w Stanach Zjednoczonych jako Tylenol.
Sugerowane dla Ciebie: Grzyby shiitake: odżywianie, korzyści, zastosowania, skutki uboczne i nie tylko
Naukowcy powiązali ten efekt z silnymi właściwościami antyoksydacyjnymi grzyba.
Mimo to, brakuje badań.
Podsumowanie: Czarny grzyb oferuje silne przeciwutleniacze i zdrowe dla jelit prebiotyki. Może pomóc obniżyć poziom cholesterolu oraz chronić wątrobę i mózg, ale potrzebne są dalsze badania.
Środki ostrożności dotyczące stosowania
Czarny grzyb zakupiony od dostawców komercyjnych wiąże się z niewielkimi - jeśli w ogóle - skutkami ubocznymi.
Ponieważ jednak większość czarnego grzyba jest sprzedawana w postaci suszonej, należy go zawsze namoczyć przed użyciem ze względu na jego gęstość i kruchość.
Co więcej, zawsze należy je dokładnie ugotować, aby zabić bakterie i usunąć resztki. Badania pokazują, że gotowanie może nawet zwiększyć jego aktywność antyoksydacyjną.
Jednak zbieranie czarnych grzybów nie jest ogólnie zalecane ze względu na ryzyko błędnej identyfikacji lub zanieczyszczenia. Nie tylko dzikie grzyby wchłaniają zanieczyszczenia ze swojego środowiska, ale zjedzenie niewłaściwego grzyba może być trujące, a nawet śmiertelne.
Zamiast tego poszukaj tego wyjątkowego grzyba w lokalnym sklepie specjalistycznym lub w Internecie.
Podsumowanie: Chociaż czarny grzyb nie ma skutków ubocznych, zawsze należy go namoczyć przed spożyciem i dokładnie ugotować, żeby wyeliminować potencjalnie szkodliwe bakterie. Najlepiej jest kupić suszony produkt, niż go szukać.
Podsumowanie
Czarny grzyb to jadalny grzyb, który jest popularnym składnikiem kuchni chińskiej.
Zwykle jest sprzedawany w postaci suchej pod różnymi nazwami, takimi jak cloud ear czy tree ear fungus. Przed spożyciem należy go dokładnie namoczyć i ugotować.
Najnowsze badania wskazują, że czarny grzyb oferuje wiele korzyści, takich jak ochrona wątroby, obniżenie poziomu cholesterolu i poprawa zdrowia jelit. Jest również bogaty w błonnik i przeciwutleniacze.
Grzyb ten był również stosowany w tradycyjnej medycynie chińskiej, ale potrzeba więcej badań, aby ocenić jego działanie.
