Чорний гриб (Auricularia polytricha) — це їстівний дикорослий гриб, який іноді називають деревним вухом або грибом хмарного вуха, через його темну, схожу на вухо форму.
Хоча він переважно зустрічається в Китаї, він також процвітає в тропічному кліматі, наприклад на тихоокеанських островах, у Нігерії, на Гаваях та в Індії. У дикій природі росте на стовбурах дерев і повалених колодах, але його також можна культивувати.
Чорні гриби, відомі своєю желеподібною консистенцією та чіткою жувальністю, є популярним кулінарним інгредієнтом різноманітних азіатських страв. Він також використовувався в традиційній китайській медицині протягом сотень років.
У цій статті розглядається використання, поживні речовини та переваги чорного гриба, а також будь-які запобіжні заходи, яких вам може знадобитися.
Як використовується чорний гриб?
Чорний гриб зазвичай продається в сушеному вигляді. Перед вживанням його необхідно розчинити в теплій воді не менше 1 години.
Під час вимочування гриби збільшуються в 3-4 рази. Пам’ятайте про це, коли готуєте, оскільки невеликі кількості можуть бути корисними.
Хоча чорний гриб продається під кількома назвами, технічно він відрізняється від гриба мокриці (Auricularia auricula-judae), його ботанічного двоюрідного брата. Тим не менш, ці гриби можуть похвалитися подібними профілями поживних речовин і кулінарним використанням і іноді взаємозамінні.
Чорний гриб популярний у малайзійській, китайській та маорійській кухні.
Він трохи грубіший, ніж мокриця, і його часто використовують для приготування супів. Він має досить нейтральний смак і навіть додається в кантонські десерти. Як і тофу, він вбирає смаки страви, до складу якого входить.
З 19 століття чорний гриб використовувався в традиційній китайській медицині для полегшення симптомів кількох станів, включаючи жовтяницю та біль у горлі.
Резюме: чорний гриб досить нейтральний на смак і може набувати багатьох смаків. Він досить популярний в Азії, де його регулярно додають до супів і вже давно використовують у традиційній китайській медицині.
Поживний профіль чорного гриба
Одна чверть чашки (7 грамів) висушеного чорного гриба забезпечує:
- Калорії: 20
- вуглеводи: 5 грам
- білок: менше 1 грама
- Жир: 0 грам
- клітковина: 5 грам
- натрію: 2 мг
- Холестерин: 0 грам
Як бачите, у цьому грибі мало жиру та калорій, але особливо багато клітковини.
Такий самий розмір порції містить невелику кількість калію, кальцію, фосфору, фолієвої кислоти та магнію. Ці вітаміни та мінерали життєво важливі для здоров’я серця, мозку та кісток.
Резюме: у чорних грибах помітно низький вміст жиру, багато клітковини та багато необхідних вітамінів і мінералів.
Потенційні переваги чорного гриба
Незважаючи на багаторазове застосування чорного гриба в традиційній китайській медицині, наукові дослідження все ще знаходяться на початковій стадії.
Тим не менш, цей гриб був відомий своїми потенційними властивостями для підвищення імунітету та антимікробними властивостями.
Просто пам’ятайте, що дослідження на людях обмежені, і необхідні подальші дослідження.
Чорний гриб містить потужні антиоксиданти
Гриби, в тому числі види Auricularia, як правило, мають високий вміст антиоксидантів.
Ці корисні рослинні сполуки допомагають боротися з окислювальним стресом у вашому організмі, який пов’язаний із запаленням і різними захворюваннями.
Більше того, гриби часто містять потужні поліфенольні антиоксиданти. Дієта з високим вмістом поліфенолів пов’язана з меншим ризиком розвитку раку та хронічних захворювань, включаючи хвороби серця.
Чорний гриб може сприяти здоров’ю кишечника та імунітету
Подібно до багатьох інших грибів, чорний гриб може похвалитися пребіотиками — головним чином у формі бета-глюкану.
Для вас пропонується: 13 найкорисніших коренеплодів, які ви повинні додати у свій раціон
Пребіотики — це тип клітковини, яка живить ваш кишковий мікробіом або дружні бактерії у вашому кишечнику. Вони сприяють здоров’ю травлення та підтримують регулярність кишечника.
Цікаво, що мікробіом кишечника тісно пов’язаний зі здоров’ям імунітету. Вважається, що пребіотики, подібні до тих, що містяться в чорному грибі, посилюють вашу імунну відповідь на недружні патогени, які інакше могли б спричинити вашу хворобу.
Чорний гриб може знизити рівень холестерину
Поліфеноли в грибах можуть допомогти знизити рівень ЛПНЩ (поганого) холестерину.
У свою чергу, зниження рівня холестерину ЛПНЩ може знизити ризик серцевих захворювань.
Одне дослідження на кроликах, яким давали мокриці, показало, що загальний холестерин і холестерин ЛПНЩ (поганий) значно знизилися.
Тим не менш, дослідники не були впевнені, як гриби справляли такий ефект, і одне дослідження на тваринах на мокрицях не обов’язково стосується людей, які їдять чорний гриб.
Чорний гриб може сприяти здоров'ю мозку
Вважається, що гриби підтримують здорову роботу мозку.
Одне дослідження в пробірці показало, що мокриці та інші гриби пригнічують активність бета-секретази, ферменту, який вивільняє бета-амілоїдні білки.
Ці білки токсичні для мозку та пов’язані з такими дегенеративними захворюваннями, як хвороба Альцгеймера.
Хоча ці висновки багатообіцяючі, необхідні дослідження на людях.
Чорний гриб може захистити вашу печінку
Чорний гриб може захистити вашу печінку від шкоди певними речовинами.
У дослідженні на щурах розчин води та порошку чорного гриба допоміг повернути назад і захистити печінку від пошкоджень, спричинених передозуванням ацетамінофену, який у Сполучених Штатах часто продається як тайленол.
Дослідники пов’язують цей ефект із сильними антиоксидантними властивостями гриба.
Все одно навчання бракує.
Резюме: чорний гриб містить потужні антиоксиданти та корисні для кишечника пребіотики. Це може допомогти знизити рівень холестерину та захистити вашу печінку та мозок, але необхідні додаткові дослідження.
Застереження при застосуванні
Чорний гриб, придбаний у комерційних постачальників, пов’язаний з небагатьма — якщо взагалі є — побічними ефектами.
Для вас пропонується: Гриби шиітаке: харчування, користь, використання, побічні ефекти тощо
Однак, оскільки більшість чорних грибів продаються в сушеному вигляді, важливо завжди замочувати їх перед використанням через їх щільність і крихкість.
Крім того, його слід завжди ретельно готувати, щоб знищити бактерії та видалити залишки. Дослідження показують, що кип’ятіння може навіть збільшити його антиоксидантну активність.
Однак шукати чорний гриб зазвичай не рекомендується, враховуючи ризик помилкової ідентифікації або зараження. Мало того, що дикі гриби поглинають забруднювачі з навколишнього середовища, але споживання неправильного гриба може бути отруйним або навіть смертельним.
Натомість шукайте цей унікальний гриб у місцевому спеціалізованому магазині або в Інтернеті.
Резюме: хоча чорний гриб не викликає побічних ефектів, ви завжди повинні замочувати його перед вживанням і ретельно готувати, щоб усунути потенційно шкідливі бактерії. Найкраще купувати сушений продукт, а не збирати для нього корм.
Резюме
Чорний гриб - це їстівний гриб, який є популярним інгредієнтом китайської кухні.
Як правило, він продається в сухому вигляді під різними назвами, наприклад, грибок хмарного вуха або деревного вуха. Перед вживанням її необхідно ретельно замочити і проварити.
Нові дослідження показують, що чорний гриб має багато переваг, таких як захист печінки, зниження холестерину та покращення здоров’я кишечника. Він також наповнений клітковиною та антиоксидантами.
Хоча цей гриб також використовувався в традиційній китайській медицині, необхідні додаткові дослідження, щоб оцінити його вплив.
