Zwarte zwam (Auricularia polytricha) is een eetbare wilde paddenstoel die soms ook wel boomoor of wolkenoorzwam wordt genoemd, gezien zijn donkere, oorachtige vorm.
Hoewel hij voornamelijk in China voorkomt, gedijt hij ook in tropische klimaten zoals de eilanden in de Stille Oceaan, Nigeria, Hawaï en India. Ze groeit in het wild op boomstammen en gevallen boomstammen, maar kan ook worden gekweekt.
Bekend om zijn geleiachtige consistentie en duidelijke kauwbaarheid is zwarte zwam een populair culinair ingrediënt in diverse Aziatische gerechten. Hij wordt ook al honderden jaren gebruikt in de traditionele Chinese geneeskunde.
Dit artikel bespreekt de toepassingen, voedingsstoffen en voordelen van zwarte schimmel en eventuele voorzorgsmaatregelen die je moet nemen.
Inhoudsopgave
Hoe wordt zwarte schimmel gebruikt?
Zwarte schimmel wordt meestal in gedroogde vorm verkocht. Voordat je het eet, moet het minstens 1 uur in warm water worden gereconstitueerd.
Tijdens het weken zetten de paddenstoelen 3-4 keer zo groot uit. Onthoud dit bij het koken, want met kleine hoeveelheden kom je een heel eind.
Hoewel de zwarte zwam onder verschillende namen op de markt wordt gebracht, is hij technisch gezien anders dan de houtoorzwam (Auricularia auricula-judae), zijn botanische neef. Toch hebben deze zwammen een vergelijkbaar voedingsprofiel en culinaire toepassingen en zijn ze soms onderling uitwisselbaar.
Zwarte zwam is populair in de Maleisische, Chinese en Maori-keuken.
Hij is wat grover dan de bosoorzwam en wordt vaak gebruikt in soepen. Hij heeft een vrij neutrale smaak en wordt zelfs toegevoegd aan Kantonese desserts. Net als tofu absorbeert hij de smaken van het gerecht waar hij deel van uitmaakt.
Sinds de 19e eeuw wordt zwarte schimmel in de traditionele Chinese geneeskunde gebruikt om de symptomen van verschillende aandoeningen te verlichten, waaronder geelzucht en keelpijn.
Samenvatting: Zwarte zwam is tamelijk neutraal van smaak en kan vele smaken aannemen. Het is vrij populair in Azië, waar het regelmatig aan soepen wordt toegevoegd en al lang in de traditionele Chinese geneeskunde wordt gebruikt.
Voedingsprofiel van zwarte schimmel
Een kwart kopje (7 gram) gedroogde zwarte schimmel levert:
- Calorieën: 20
- Koolhydraten: 5 gram.
- Eiwit: minder dan 1 gram
- Vet: 0 gram
- Vezel: 5 gram
- Natrium: 2 mg
- Cholesterol: 0 gram
Zoals je ziet is deze paddenstoel laag in vet en calorieën, maar bijzonder rijk aan vezels.
Dezelfde portiegrootte biedt kleine hoeveelheden kalium, calcium, fosfor, foliumzuur en magnesium. Deze vitaminen en mineralen zijn van vitaal belang voor de gezondheid van hart, hersenen en botten.
Samenvatting: Zwarte schimmel is bijzonder vetarm, vezelrijk en zit vol met vele essentiële vitaminen en mineralen.
Mogelijke voordelen van zwarte schimmel
Ondanks de vele toepassingen van de zwarte schimmel in de traditionele Chinese geneeskunde staat het wetenschappelijk onderzoek nog in de beginfase.
Toch staat deze paddenstoel bekend om zijn potentiële immuunversterkende en antimicrobiële eigenschappen.
Bedenk wel dat menselijk onderzoek beperkt is, en dat verdere studies nodig zijn.
Zwarte schimmel bevat krachtige antioxidanten
Paddenstoelen, waaronder de Auricularia soorten, zijn over het algemeen hoog in antioxidanten.
Deze heilzame plantenverbindingen helpen oxidatieve stress in je lichaam te bestrijden, die in verband wordt gebracht met ontstekingen en verschillende ziekten.
Bovendien bevatten paddenstoelen vaak krachtige polyfenol antioxidanten. Een dieet met veel polyfenolen wordt in verband gebracht met een lager risico op kanker en chronische aandoeningen, waaronder hart- en vaatziekten.
Zwarte schimmel kan darm- en immuungezondheid bevorderen
Net als diverse andere paddenstoelen beschikt zwarte schimmel over prebiotica - voornamelijk in de vorm van bèta-glucaan.
Voorgesteld voor u: Top 13 gezondste wortelgroenten die je aan je dieet moet toevoegen
Prebiotica zijn een soort vezels die je darmmicrobioom voeden, oftewel de vriendelijke bacteriën in je darmen. Deze bevorderen de spijsvertering en houden de darmregelmaat in stand.
Interessant is dat het darmmicrobioom nauw verbonden is met de gezondheid van het immuunsysteem. Van prebiotica zoals die in zwarte schimmel wordt gedacht dat ze je immuunrespons versterken tegen onvriendelijke ziekteverwekkers die je anders ziek zouden kunnen maken.
Zwarte schimmel kan je cholesterol verlagen
De polyfenolen in paddenstoelen kunnen helpen het LDL (slechte) cholesterol te verlagen.
Op zijn beurt kan een lager LDL-cholesterol je risico op hartziekten verminderen.
Eén studie bij konijnen die houtoorzwammen kregen vond dat het totale en LDL (slechte) cholesterol aanzienlijk daalde.
Toch wisten de onderzoekers niet zeker hoe de schimmels dit effect uitoefenden, en een enkel dierlijk onderzoek in houtoren is niet noodzakelijk van toepassing op mensen die zwarte schimmel eten.
Zwarte schimmel kan de gezondheid van de hersenen bevorderen
Champignons zouden een gezonde hersenfunctie behouden.
Uit een reageerbuisstudie bleek dat houtoorzwammen en andere schimmels de activiteit van beta-secretase remmen, een enzym dat beta-amyloïde eiwitten vrijmaakt.
Deze eiwitten zijn giftig voor de hersenen en in verband gebracht met degeneratieve ziekten als Alzheimer.
Hoewel deze bevindingen veelbelovend zijn, is menselijk onderzoek nodig.
Zwarte schimmel kan je lever beschermen
Zwarte schimmel kan je lever beschermen tegen schade door bepaalde stoffen.
In een onderzoek bij ratten hielp een oplossing van water en poedervormige zwarte schimmel de lever omkeren en beschermen tegen schade veroorzaakt door een overdosis acetaminophen, in de Verenigde Staten vaak op de markt gebracht als Tylenol.
Onderzoekers brachten dit effect in verband met de krachtige antioxiderende eigenschappen van de paddenstoel.
Toch ontbreken studies.
Voorgesteld voor u: Shiitake-paddenstoelen: voeding, voordelen, gebruik, bijwerkingen en meer
Samenvatting: Zwarte schimmel biedt krachtige antioxidanten en darmgezonde prebiotica. Het kan helpen het cholesterol te verlagen en je lever en hersenen te beschermen, maar er is meer onderzoek nodig.
Voorzorgsmaatregelen voor gebruik
Zwarte schimmel gekocht van commerciële leveranciers wordt in verband gebracht met weinig - of geen - bijwerkingen.
Maar omdat de meeste zwarte zwammen gedroogd worden verkocht, is het belangrijk ze voor gebruik altijd te weken vanwege hun dichtheid en broosheid.
Verder moet het altijd goed gekookt worden om bacteriën te doden en resten te verwijderen. Studies tonen aan dat koken zelfs de antioxiderende werking ervan kan vergroten.
Zoeken naar zwarte zwammen wordt echter in het algemeen afgeraden, gezien het risico van verkeerde identificatie of besmetting. Niet alleen absorberen wilde zwammen verontreinigende stoffen uit hun omgeving, maar het eten van de verkeerde paddenstoel kan giftig of zelfs dodelijk zijn.
Zoek in plaats daarvan naar deze unieke paddenstoel bij je plaatselijke speciaalzaak of online.
Samenvatting: Hoewel zwarte schimmel niet in verband wordt gebracht met bijwerkingen, moet je het altijd weken voor je het eet en goed koken om mogelijk schadelijke bacteriën te elimineren. Je kunt het beste het gedroogde product kopen in plaats van het te zoeken.
Samenvatting
Zwarte zwam is een eetbare paddenstoel die een populair ingrediënt is in de Chinese keuken.
Het wordt meestal droog verkocht onder verschillende namen, zoals wolkenoor of boomoorschimmel. Het moet goed geweekt en gekookt worden voor consumptie.
Opkomend onderzoek wijst erop dat zwarte schimmel veel voordelen biedt, zoals het beschermen van je lever, het verlagen van cholesterol en het stimuleren van de darmgezondheid. Het zit ook boordevol vezels en antioxidanten.
Hoewel deze schimmel ook in de traditionele Chinese geneeskunde wordt gebruikt, zijn er meer studies nodig om de effecten ervan te beoordelen.
