Kara mantar (Auricularia polytricha), koyu, kulak benzeri şekli göz önüne alındığında bazen ağaç kulağı veya bulut kulak mantarı olarak bilinen yenilebilir bir yabani mantardır.
Ağırlıklı olarak Çin'de bulunurken, Pasifik Adaları, Nijerya, Hawaii ve Hindistan gibi tropikal iklimlerde de gelişir. Vahşi doğada ağaç gövdelerinde ve düşmüş kütüklerde yetişir, ancak ekilebilir.
Jöle benzeri kıvamı ve belirgin çiğnenebilirliği ile bilinen siyah mantar, çeşitli Asya yemeklerinde popüler bir mutfak malzemesidir. Aynı şekilde geleneksel Çin tıbbında da yüzlerce yıldır kullanılmaktadır.
Bu makale, siyah mantarın kullanımlarını, besinlerini ve faydalarını ve almanız gerekebilecek önlemleri gözden geçirmektedir.
İçindekiler
siyah mantar nasıl kullanılır?
Siyah mantar genellikle kurutulmuş halde satılmaktadır. Yemeden önce en az 1 saat ılık suda bekletilmelidir.
Islatırken mantarlar 3-4 kat büyür. Küçük miktarlar uzun bir yol kat edebileceğinden, yemek pişirirken bunu unutmayın.
Kara mantar birkaç isim altında pazarlansa da teknik olarak botanik kuzeni olan ağaç kulak mantarından (Auricularia auricula-judae) farklıdır. Bununla birlikte, bu mantarlar benzer besin profillerine ve mutfak kullanımlarına sahiptir ve bazen birbirinin yerine kullanılabilir.
Kara mantar Malezya, Çin ve Maori mutfağında popülerdir.
Tahta kulak mantarından biraz daha kalındır ve çorbalarda sıklıkla kullanılır. Oldukça nötr bir tada sahiptir ve hatta Kanton tatlılarına eklenir. Tofu gibi, parçası olduğu yemeğin tatlarını emer.
- yüzyıldan beri, geleneksel Çin tıbbında sarılık ve boğaz ağrısı da dahil olmak üzere çeşitli durumların semptomlarını hafifletmek için kara mantar kullanılmıştır.
Özet: Siyah mantar tadı oldukça nötrdür ve birçok aromayı alabilir. Çorbalara düzenli olarak eklendiği ve geleneksel Çin tıbbında uzun süredir kullanıldığı Asya'da oldukça popülerdir.
Siyah mantarın beslenme profili
Çeyrek fincan (7 gram) kurutulmuş kara mantar,:
- kalori: 20
- karbonhidrat: 5 gram
- Protein: 1 gramdan az
- Yağ: 0 gram
- Lif: 5 gram
- Sodyum: 2 mg
- Kolesterol: 0 gram
Gördüğünüz gibi, bu mantarın yağ ve kalorisi düşüktür, ancak özellikle lif oranı yüksektir.
Aynı porsiyon boyutu, az miktarda potasyum, kalsiyum, fosfor, folat ve magnezyum sunar. Bu vitamin ve mineraller kalp, beyin ve kemik sağlığı için hayati öneme sahiptir.
Özet: Siyah mantarın yağ oranı oldukça düşüktür, lif oranı yüksektir ve birçok temel vitamin ve mineralle yüklüdür.
Siyah mantarın potansiyel faydaları
Kara mantarın geleneksel Çin tıbbındaki birçok kullanımına rağmen, bilimsel araştırmalar hala başlangıç aşamasındadır.
Yine de, bu mantarın potansiyel bağışıklığı güçlendirici ve antimikrobiyal özellikleri dikkat çekmiştir.
Sadece insan araştırmasının sınırlı olduğunu ve daha ileri çalışmalara ihtiyaç olduğunu unutmayın.
Kara mantar, güçlü antioksidanlar içerir
Auricularia türleri de dahil olmak üzere mantarlar genellikle antioksidan bakımından yüksektir.
Bu faydalı bitki bileşikleri, vücudunuzdaki iltihaplanma ve çeşitli hastalıklarla bağlantılı olan oksidatif stresle mücadeleye yardımcı olur.
Dahası, mantarlar genellikle güçlü polifenol antioksidanlar içerir. Polifenollerde yüksek bir diyet, daha düşük kanser riski ve kalp hastalığı da dahil olmak üzere kronik durumlar ile ilişkilidir.
Siyah mantar bağırsak ve bağışıklık sağlığını geliştirebilir
Diğer çeşitli mantarlara benzer şekilde, siyah mantar, esas olarak beta-glukan formunda prebiyotiklere sahiptir.
Prebiyotikler, bağırsak mikrobiyomunuzu veya bağırsaklarınızdaki dost bakterileri besleyen bir lif türüdür. Bunlar sindirim sağlığını destekler ve bağırsak düzenliliğini korur.
Sizin için önerilenler: Diyetinize eklemeniz gereken en sağlıklı 13 kök sebze
İlginç bir şekilde, bağırsak mikrobiyomu bağışıklık sağlığı ile yakından bağlantılıdır. Siyah mantardakiler gibi prebiyotiklerin, aksi takdirde sizi hasta edebilecek düşmanca patojenlere karşı bağışıklık tepkinizi arttırdığı düşünülmektedir.
Siyah mantar kolesterolünüzü düşürebilir
Mantarlardaki polifenoller LDL (kötü) kolesterolü düşürmeye yardımcı olabilir.
Buna karşılık, düşük LDL kolesterol kalp hastalığı riskinizi azaltabilir.
Tahta kulak mantarı verilen tavşanlarda yapılan bir çalışma, toplam ve LDL (kötü) kolesterolün önemli ölçüde azaldığını buldu.
Yine de araştırmacılar, mantarların bu etkiyi nasıl uyguladığından emin değillerdi ve tahta kulaklarda yapılan tek bir hayvan çalışması, kara mantar yiyen insanlar için geçerli olmayabilir.
Siyah mantar beyin sağlığını geliştirebilir
Mantarların sağlıklı beyin fonksiyonlarını koruduğu düşünülmektedir.
Bir test tüpü çalışması, tahta kulak mantarlarının ve diğer mantarların, beta-amiloid proteinleri salan bir enzim olan beta-sekretaz aktivitesini inhibe ettiğini ortaya çıkardı.
Bu proteinler beyin için toksiktir ve Alzheimer gibi dejeneratif hastalıklarla bağlantılıdır.
Bu bulgular umut verici olsa da, insan araştırmasına ihtiyaç var.
Siyah mantar karaciğerinizi koruyabilir
Kara mantar, karaciğerinizi belirli maddelerin zarar görmesinden koruyabilir.
Sıçanlarda yapılan bir çalışmada, su ve toz haline getirilmiş siyah mantar çözeltisi, karaciğerin ABD'de genellikle Tylenol olarak pazarlanan aşırı dozda asetaminofenin neden olduğu hasarın tersine çevrilmesine ve korunmasına yardımcı oldu.
Araştırmacılar bu etkiyi mantarın güçlü antioksidan özelliklerine bağladılar.
Yine de, çalışmalar eksik.
Özet: Siyah mantar, güçlü antioksidanlar ve bağırsak sağlığına sahip prebiyotikler sunar. Kolesterolü düşürmeye ve karaciğerinizi ve beyninizi korumaya yardımcı olabilir, ancak daha fazla araştırmaya ihtiyaç var.
Kullanım önlemleri
Ticari tedarikçilerden satın alınan siyah mantar, eğer varsa, birkaç yan etki ile ilişkilidir.
Sizin için önerilenler: Shiitake mantarları: Beslenme, faydalar, kullanımlar, yan etkiler ve daha fazlası
Yine de, çoğu siyah mantar kurutulmuş olarak satıldığından, yoğunluğu ve kırılganlığı nedeniyle her zaman kullanmadan önce ıslatılması önemlidir.
Ayrıca, bakterileri öldürmek ve kalıntıları gidermek için her zaman iyice pişirilmelidir. Çalışmalar, kaynatmanın antioksidan aktivitesini bile artırabileceğini gösteriyor.
Bununla birlikte, yanlış tanımlama veya kontaminasyon riski göz önüne alındığında, kara mantar için yiyecek arama genellikle önerilmez. Yabani mantarlar çevrelerindeki kirleticileri emmekle kalmaz, aynı zamanda yanlış mantarı yemek zehirli ve hatta ölümcül olabilir.
Bunun yerine, yerel özel mağazanızda veya internette bu eşsiz mantarı arayın.
Özet: Kara mantar yan etkilerle ilişkili olmasa da, potansiyel olarak zararlı bakterileri ortadan kaldırmak için yemeden önce her zaman ıslatmalı ve iyice pişirmelisiniz. Yem yerine kurutulmuş ürünü satın almak en iyisidir.
Özet
Siyah mantar, Çin mutfağında popüler bir malzeme olan yenilebilir bir mantardır.
Genellikle bulut kulak veya ağaç kulak mantarı gibi çeşitli isimler altında kuru olarak satılır. Tüketmeden önce iyice ıslatılmalı ve pişirilmelidir.
Ortaya çıkan araştırmalar, siyah mantarın karaciğerinizi korumak, kolesterolü düşürmek ve bağırsak sağlığını artırmak gibi birçok fayda sağladığını gösteriyor. Aynı zamanda lif ve antioksidanlarla doludur.
Bu mantar geleneksel Çin tıbbında da kullanılmış olsa da, etkilerini değerlendirmek için daha fazla çalışmaya ihtiyaç vardır.
