Svartsopp (Auricularia polytricha) er en spiselig villsopp noen ganger kjent som treøresopp eller skyøresopp, gitt dens mørke, ørelignende form.
Mens den hovedsakelig finnes i Kina, trives den også i tropiske klima som Stillehavsøyene, Nigeria, Hawaii og India. Den vokser på trestammer og falt tømmerstokker i naturen, men kan også dyrkes.
Kjent for sin gelélignende konsistens og distinkte tyggelighet, er svart sopp en populær kulinarisk ingrediens på tvers av ulike asiatiske retter. Det har også blitt brukt i tradisjonell kinesisk medisin i hundrevis av år.
Denne artikkelen gjennomgår bruken, næringsstoffene og fordelene med svertesopp og eventuelle forholdsregler du må ta.
Innholdsfortegnelse
Hvordan brukes svart sopp?
Svart sopp selges vanligvis i tørket form. Før du spiser det, må det rekonstitueres i varmt vann i minst 1 time.
Under bløtlegging utvider soppen seg 3–4 ganger i størrelse. Husk dette når du lager mat, da små mengder kan gå langt.
Mens svart sopp markedsføres under flere navn, er den teknisk annerledes enn treøresoppen (Auricularia auricula-judae), dens botaniske fetter. Ikke desto mindre kan disse soppene skryte av lignende næringsprofiler og kulinariske bruksområder og er noen ganger utskiftbare.
Svart sopp er populær i malaysisk, kinesisk og maori mat.
Den er litt grovere enn treøresoppen og brukes ofte i supper. Den har en ganske nøytral smak og er til og med lagt til kantonesiske desserter. Som tofu absorberer den smakene til retten den er en del av.
Siden 1800-tallet har svart sopp blitt brukt i tradisjonell kinesisk medisin for å lindre symptomer på flere tilstander, inkludert gulsott og sår hals.
Sammendrag: Svartsopp er ganske nøytral i smaken og kan ta mange smaker. Det er ganske populært i Asia, hvor det regelmessig tilsettes supper og lenge har blitt brukt i tradisjonell kinesisk medisin.
Ernæringsprofil av svart sopp
En kvart kopp (7 gram) tørket svart sopp gir:
- Kalorier: 20
- Karbohydrater: 5 gram
- Protein: mindre enn 1 gram
- fett: 0 gram
- Fiber: 5 gram
- Natrium: 2 mg
- Kolesterol: 0 gram
Som du kan se, er denne soppen lav i fett og kalorier, men spesielt høy i fiber.
Den samme serveringsstørrelsen tilbyr små mengder kalium, kalsium, fosfor, folat og magnesium. Disse vitaminene og mineralene er avgjørende for hjerte-, hjerne- og beinhelsen.
Sammendrag: Svartsopp er spesielt lavt i fett, høy i fiber og lastet med mange viktige vitaminer og mineraler.
Potensielle fordeler med svart sopp
Til tross for de mange bruken av svart sopp i tradisjonell kinesisk medisin, er vitenskapelig forskning fortsatt i startfasen.
Likevel har denne soppen blitt kjent for sine potensielle immunforsterkende og antimikrobielle egenskaper.
Bare husk at menneskelig forskning er begrenset, og ytterligere studier er nødvendig.
Svart sopp inneholder kraftige antioksidanter
Sopp, inkludert Auricularia-artene, er generelt høye i antioksidanter.
Disse fordelaktige planteforbindelsene bidrar til å bekjempe oksidativt stress i kroppen din, som har vært knyttet til betennelse og ulike sykdommer.
Dessuten inneholder sopp ofte kraftige polyfenolantioksidanter. En diett høy i polyfenoler er assosiert med lavere risiko for kreft og kroniske tilstander, inkludert hjertesykdom.
Svart sopp kan fremme tarm- og immunhelse
I likhet med forskjellige andre sopp har svart sopp prebiotika - hovedsakelig i form av beta-glukan.
Prebiotika er en type fiber som mater tarmmikrobiomet ditt, eller de vennlige bakteriene i tarmen din. Disse fremmer fordøyelseshelsen og opprettholder tarmregularitet.
Interessant nok er tarmmikrobiomet nært knyttet til immunhelse. Prebiotika som de i svart sopp antas å forbedre immunresponsen din mot uvennlige patogener som ellers kan gjøre deg syk.
Svart sopp kan senke kolesterolet ditt
Polyfenolene i sopp kan bidra til å senke LDL (dårlig) kolesterol.
Foreslått for deg: Topp 13 sunneste rotgrønnsaker du bør legge til kostholdet ditt
I sin tur kan lavere LDL-kolesterol redusere risikoen for hjertesykdom.
En studie på kaniner gitt øresopp av tre fant at totalt og LDL (dårlig) kolesterol reduserte betydelig.
Likevel var forskerne ikke sikre på hvordan soppene utøvde denne effekten, og en enkelt dyrestudie i treører gjelder ikke nødvendigvis folk som spiser svertesopp.
Svart sopp kan fremme hjernens helse
Sopp antas å bevare sunn hjernefunksjon.
En reagensrørstudie avslørte at øresopp og andre sopp i tre hemmet beta-sekretaseaktivitet, et enzym som frigjør beta-amyloidproteiner.
Disse proteinene er giftige for hjernen og knyttet til degenerative sykdommer som Alzheimers.
Selv om disse funnene er lovende, er det nødvendig med menneskelig forskning.
Svart sopp kan beskytte leveren din
Svart sopp kan beskytte leveren din mot skade av visse stoffer.
I en rottestudie bidro en løsning av vann og pulverisert svart sopp til å reversere og beskytte leveren mot skade forårsaket av en overdose acetaminophen, ofte markedsført som Tylenol i USA.
Forskere knyttet denne effekten til soppens kraftige antioksidantegenskaper.
Likevel mangler studier.
Sammendrag: Svart sopp tilbyr kraftige antioksidanter og tarm-sunn prebiotika. Det kan bidra til å senke kolesterolet og beskytte leveren og hjernen din, men mer forskning er nødvendig.
Forholdsregler for bruk
Svartsopp kjøpt fra kommersielle leverandører er forbundet med få - om noen - bivirkninger.
Likevel, siden de fleste svartsopp selges tørket, er det viktig å alltid bløtlegge den før bruk på grunn av dens tetthet og sprøhet.
Videre bør det alltid kokes grundig for å drepe bakterier og fjerne rester. Studier viser at koking til og med kan øke antioksidantaktiviteten.
Fôrsøking etter svertesopp er imidlertid generelt ikke anbefalt, gitt risiko for feilidentifikasjon eller kontaminering. Ikke bare absorberer vill sopp forurensninger fra miljøet, men å spise feil sopp kan være giftig eller til og med dødelig.
Foreslått for deg: Shiitake-sopp: Ernæring, fordeler, bruksområder, bivirkninger og mer
Se i stedet etter denne unike soppen i din lokale spesialbutikk eller på nettet.
Sammendrag: Selv om svart sopp ikke er forbundet med bivirkninger, bør du alltid bløtlegge den før du spiser og koke den grundig for å eliminere potensielt skadelige bakterier. Det er best å kjøpe det tørkede produktet i stedet for å søke etter det.
Sammendrag
Svart sopp er en spiselig sopp som er en populær ingrediens i kinesisk mat.
Det selges vanligvis tørt under forskjellige navn, for eksempel skyøre eller treøresopp. Den bør bløtlegges og kokes grundig før den konsumeres.
Ny forskning indikerer at svart sopp gir mange fordeler, som å beskytte leveren din, senke kolesterolet og øke tarmhelsen. Den er også fullpakket med fiber og antioksidanter.
Mens denne soppen også har blitt brukt i tradisjonell kinesisk medisin, er det nødvendig med flere studier for å vurdere effekten.
