Ciuperca neagră (Auricularia polytricha) este o ciupercă sălbatică comestibilă, cunoscută uneori sub numele de ciuperca urechea copacului sau urechea norului, având în vedere forma sa întunecată, asemănătoare urechii.
Deși se găsește cu precădere în China, se dezvoltă și în climatele tropicale, cum ar fi Insulele Pacificului, Nigeria, Hawaii și India. În sălbăticie crește pe trunchiuri de copaci și pe bușteni căzuți, dar poate fi și cultivată.
Cunoscută pentru consistența sa gelatinoasă și pentru gustul său distinct de mestecat, ciuperca neagră este un ingredient culinar popular în diverse feluri de mâncare asiatice. De asemenea, a fost folosită în medicina tradițională chineză de sute de ani.
Acest articol trece în revistă utilizările, nutrienții și beneficiile ciupercii negre și orice precauții pe care ar putea fi necesar să le luați.
Cum se utilizează ciuperca neagră?
Ciuperca neagră este de obicei vândută sub formă uscată. Înainte de a o consuma, trebuie reconstituită în apă caldă timp de cel puțin 1 oră.
În timp ce se înmoaie, ciupercile se măresc de 3-4 ori în dimensiune. Nu uitați acest lucru atunci când gătiți, deoarece cantități mici pot ajunge foarte departe.
În timp ce ciuperca neagră este comercializată sub mai multe denumiri, ea este diferită din punct de vedere tehnic de ciuperca urechea de lemn (Auricularia auricula-judae), verișoara sa botanică. Cu toate acestea, aceste ciuperci se mândresc cu profiluri nutritive și utilizări culinare similare și sunt uneori interschimbabile.
Ciuperca neagră este populară în bucătăria malaeziană, chineză și maori.
Este un pic mai grosieră decât ciuperca ureche de lemn și este folosită frecvent în supe. Are un gust destul de neutru și este adăugată chiar și în deserturile cantoneze. La fel ca tofu, absoarbe aromele felului de mâncare din care face parte.
Încă din secolul al XIX-lea, ciuperca neagră a fost folosită în medicina tradițională chineză pentru a atenua simptomele mai multor afecțiuni, inclusiv icterul și durerile de gât.
Rezumat: Ciuperca neagră are un gust destul de neutru și poate lua multe arome. Este destul de populară în Asia, unde este adăugată în mod regulat în supe și este folosită de mult timp în medicina tradițională chineză.
Profilul nutrițional al ciupercii negre
Un sfert de ceașcă (7 grame) de ciuperci negre uscate oferă:
- Calorii: 20
- Carbohidrați: 5 grame
- Proteine: mai puțin de 1 gram
- Grăsimi: 0 grame
- Fibre: 5 grame
- Sodiu: 2 mg
- Colesterolul: 0 grame
După cum puteți vedea, această ciupercă este săracă în grăsimi și calorii, dar deosebit de bogată în fibre.
Aceeași porție oferă cantități mici de potasiu, calciu, fosfor, acid folic și magneziu. Aceste vitamine și minerale sunt vitale pentru sănătatea inimii, a creierului și a oaselor.
Summary: Ciuperca neagră este în special săracă în grăsimi, bogată în fibre și încărcată cu multe vitamine și minerale esențiale.
Beneficiile potențiale ale ciupercii negre
În ciuda multiplelor utilizări ale ciupercii negre în medicina tradițională chineză, cercetarea științifică este încă în stadii incipiente.
Cu toate acestea, această ciupercă a fost remarcată pentru potențialele sale proprietăți imunitare și antimicrobiene.
Amintiți-vă că cercetările pe oameni sunt limitate și sunt necesare studii suplimentare.
Ciuperca neagră împachetează antioxidanți puternici
Ciupercile, inclusiv cele din specia Auricularia, sunt în general bogate în antioxidanți.
Acești compuși vegetali benefici ajută la combaterea stresului oxidativ din organism, care a fost legat de inflamații și de diverse boli.
În plus, ciupercile conțin adesea antioxidanți polifenoli puternici. O dietă bogată în polifenoli este asociată cu un risc mai mic de cancer și de afecțiuni cronice, inclusiv boli de inimă.
Sugestii pentru tine: Top 13 cele mai sănătoase legume rădăcinoase pe care ar trebui să le adaugi în dieta ta
Ciuperca neagră poate promova sănătatea intestinală și imunitară
La fel ca diverse alte ciuperci, ciuperca neagră se mândrește cu prebiotice - în principal sub formă de beta-glucan.
Prebioticele sunt un tip de fibre care hrănesc microbiomul intestinal, sau bacteriile prietenoase din intestin. Acestea promovează sănătatea digestivă și mențin regularitatea intestinală.
Este interesant faptul că microbiomul intestinal este strâns legat de sănătatea imunitară. Se crede că prebioticele, cum sunt cele din ciuperca neagră, îmbunătățesc răspunsul imunitar la agenții patogeni neprietenoși care, altfel, v-ar putea îmbolnăvi.
Ciuperca neagră îți poate scădea colesterolul
Polifenolii din ciuperci pot ajuta la scăderea colesterolului LDL (rău).
La rândul său, colesterolul LDL mai mic poate scădea riscul de boli de inimă.
Un studiu efectuat pe iepuri cărora li s-au administrat ciuperci de ureche de lemn a constatat că colesterolul total și LDL (rău) au scăzut semnificativ.
Cu toate acestea, cercetătorii nu au fost siguri de modul în care ciupercile au exercitat acest efect, iar un singur studiu pe animale în urechile de lemn nu se aplică neapărat la persoanele care mănâncă ciuperci negre.
Ciuperca neagră poate promova sănătatea creierului
Ciupercile sunt considerate a păstra sănătatea funcției cerebrale.
Un studiu în eprubetă a arătat că ciupercile din urechea de lemn și alte ciuperci au inhibat activitatea beta-secretazei, o enzimă care eliberează proteinele beta-amiloide.
Aceste proteine sunt toxice pentru creier și sunt legate de boli degenerative precum Alzheimer.
Deși aceste rezultate sunt promițătoare, sunt necesare cercetări pe oameni.
Ciuperca neagră îți poate proteja ficatul
Ciuperca neagră îți poate proteja ficatul de daunele provocate de anumite substanțe.
Într-un studiu efectuat pe șobolani, o soluție de apă și pulbere de ciupercă neagră a ajutat la inversarea și protejarea ficatului de daunele cauzate de o supradoză de paracetamol, adesea comercializat ca Tylenol în Statele Unite.
Sugestii pentru tine: Ciuperci Shiitake: nutriție, beneficii, utilizări, efecte secundare și multe altele
Cercetătorii au legat acest efect de proprietățile antioxidante puternice ale ciupercii.
Cu toate acestea, lipsesc studiile.
Rezumat: Ciuperca neagră oferă antioxidanți puternici și prebiotice sănătoase pentru intestin. Ar putea ajuta la scăderea colesterolului și la protejarea ficatului și a creierului, dar sunt necesare mai multe cercetări.
Precauții de utilizare
Ciuperca neagră achiziționată de la furnizorii comerciali este asociată cu puține efecte secundare - dacă este cazul.
Cu toate acestea, deoarece cele mai multe ciuperci negre sunt vândute uscate, este important să le înmuiați întotdeauna înainte de utilizare din cauza densității și fragilității lor.
În plus, ar trebui să fie întotdeauna bine gătită pentru a distruge bacteriile și a elimina reziduurile. Studiile arată că fierberea poate chiar crește activitatea sa antioxidantă.
Cu toate acestea, căutarea ciupercilor negre nu este, în general, recomandată, având în vedere riscul de identificare greșită sau de contaminare. Nu numai că ciupercile sălbatice absorb poluanții din mediul înconjurător, dar consumul unei ciuperci greșite poate fi otrăvitor sau chiar fatal.
În schimb, căutați această ciupercă unică la magazinul local de specialitate sau online.
Summary: În timp ce ciuperca neagră nu este asociată cu efecte secundare, trebuie să o înmuiați întotdeauna înainte de a o mânca și să o gătiți bine pentru a elimina bacteriile potențial dăunătoare. Cel mai bine este să achiziționați produsul uscat, mai degrabă decât să îl căutați cu forța.
Rezumat
Ciuperca neagră este o ciupercă comestibilă care este un ingredient popular în bucătăria chineză.
De obicei, se vinde uscată sub diferite denumiri, cum ar fi “urechea de nor” sau “ciuperca urechii de copac”. Trebuie să fie înmuiată și gătită bine înainte de a fi consumată.
Cercetările emergente indică faptul că ciuperca neagră oferă multe beneficii, cum ar fi protejarea ficatului, scăderea colesterolului și îmbunătățirea sănătății intestinelor. De asemenea, este plină de fibre și antioxidanți.
Deși această ciupercă a fost folosită și în medicina tradițională chineză, sunt necesare mai multe studii pentru a evalua efectele sale.
