Crna gljiva (Auricularia polytricha) jestiva je divlja gljiva ponekad poznata i kao gljiva drveće uho ili gljiva oblačnog uha, s obzirom na njen tamni oblik poput uha.
Iako se uglavnom nalazi u Kini, također uspijeva u tropskim klimatskim područjima kao što su pacifički otoci, Nigerija, Havaji i Indija. U divljini raste na deblima i srušenim trupcima, ali se može i uzgajati.
Poznate po svojoj konzistenciji poput želea i izrazitoj lakoći za žvakanje, crne gljive popularan su kulinarski sastojak raznih azijskih jela. Također se koristi u tradicionalnoj kineskoj medicini stotinama godina.
Ovaj članak daje pregled upotrebe, hranjivih tvari i dobrobiti crne gljivice te sve mjere opreza koje biste trebali poduzeti.
Kazalo sadržaja
Kako se koristi crna gljiva?
Crna gljiva obično se prodaje u suhom obliku. Prije nego što ga pojedete, potrebno ga je rekonstituirati u toploj vodi najmanje 1 sat.
Tijekom namakanja gljive se povećaju 3-4 puta. Imajte na umu ovo kada kuhate, jer male količine mogu pomoći.
Iako se crna gljiva prodaje pod nekoliko naziva, tehnički je drugačija od gljive šumarice (Auricularia auricula-judae), svoje botaničke rođakinje. Unatoč tome, ove se gljive mogu pohvaliti sličnim profilima hranjivih tvari i kulinarskom upotrebom te su ponekad međusobno zamjenjive.
Crna gljiva popularna je u malezijskoj, kineskoj i maorskoj kuhinji.
Malo je grublja od gljive šumarice i često se koristi u juhama. Ima prilično neutralan okus i čak se dodaje kantonskim desertima. Poput tofua, upija okuse jela čiji je dio.
Od 19. stoljeća crna se gljiva koristi u tradicionalnoj kineskoj medicini za ublažavanje simptoma nekoliko stanja, uključujući žuticu i upalu grla.
Sažetak: Crna gljiva je prilično neutralnog okusa i može poprimiti mnoge okuse. Prilično je popularan u Aziji, gdje se redovito dodaje juhama i već se dugo koristi u tradicionalnoj kineskoj medicini.
Nutritivni profil crne gljive
Jedna četvrtina šalice (7 grama) sušene crne gljive osigurava:
- Kalorije: 20
- Ugljikohidrati: 5 grama
- Protein: manje od 1 grama
- Mast: 0 grama
- Vlakno: 5 grama
- Natrij: 2 mg
- Kolesterol: 0 grama
Kao što vidite, ova gljiva ima malo masnoće i kalorija, ali posebno bogata vlaknima.
Ista veličina porcije nudi male količine kalija, kalcija, fosfora, folata i magnezija. Ovi vitamini i minerali ključni su za zdravlje srca, mozga i kostiju.
Sažetak: Crna gljiva ima izrazito nizak udio masti, visok udio vlakana i puna je mnogih bitnih vitamina i minerala.
Potencijalne prednosti crne gljive
Unatoč višestrukoj uporabi crne gljive u tradicionalnoj kineskoj medicini, znanstvena su istraživanja još uvijek u početnim fazama.
Svejedno, ova je gljiva poznata po svojim potencijalnim svojstvima za jačanje imuniteta i antimikrobnim svojstvima.
Imajte na umu da su istraživanja na ljudima ograničena i da su potrebna daljnja istraživanja.
Crna gljiva sadrži snažne antioksidanse
Gljive, uključujući vrstu Auricularia, općenito su bogate antioksidansima.
Ovi korisni biljni spojevi pomažu u borbi protiv oksidativnog stresa u vašem tijelu, koji je povezan s upalama i raznim bolestima.
Štoviše, gljive često sadrže snažne polifenolne antioksidanse. Prehrana bogata polifenolima povezana je s manjim rizikom od raka i kroničnih stanja, uključujući bolesti srca.
Crne gljive mogu poboljšati zdravlje crijeva i imunitet
Slično raznim drugim gljivama, crna gljiva ima prebiotike - uglavnom u obliku beta-glukana.
Prebiotici su vrsta vlakana koja hrane vaš crijevni mikrobiom ili prijateljske bakterije u vašim crijevima. Oni potiču zdravlje probavnog sustava i održavaju pravilnost crijeva.
Predlaže se za vas: Top 13 najzdravijih korjenastog povrća koje biste trebali dodati u svoju prehranu
Zanimljivo je da je crijevni mikrobiom usko povezan sa imunološkim zdravljem. Smatra se da prebiotici poput onih u crnoj gljivici pojačavaju vaš imunološki odgovor na neprijateljske patogene od kojih biste se inače mogli razboljeti.
Crne gljive mogu sniziti kolesterol
Polifenoli u gljivama mogu pomoći u snižavanju LDL (lošeg) kolesterola.
Zauzvrat, niži LDL kolesterol može smanjiti rizik od srčanih bolesti.
Jedna studija na kunićima kojima su davane gljive šumarke pokazala je da su ukupni i LDL (loš) kolesterol značajno smanjeni.
Ipak, istraživači nisu bili sigurni kako gljive ostvaruju ovaj učinak, a jedno istraživanje na životinjama u ušima ne odnosi se nužno na ljude koji jedu crne gljive.
Crne gljive mogu poboljšati zdravlje mozga
Smatra se da gljive čuvaju zdravu funkciju mozga.
Jedna studija u epruveti otkrila je da gljive ušanke i druge gljive inhibiraju aktivnost beta-sekretaze, enzima koji oslobađa beta-amiloidne proteine.
Ti su proteini toksični za mozak i povezani su s degenerativnim bolestima poput Alzheimerove bolesti.
Iako su ova otkrića obećavajuća, potrebno je istraživanje na ljudima.
Crne gljive mogu zaštititi vašu jetru
Crne gljive mogu zaštititi vašu jetru od oštećenja određenim tvarima.
U studiji na štakorima, otopina vode i crne gljivice u prahu pomogla je preokrenuti i zaštititi jetru od oštećenja uzrokovanih predoziranjem acetaminofenom, koji se u Sjedinjenim Državama često prodaje kao Tylenol.
Istraživači su ovaj učinak povezali sa snažnim antioksidativnim svojstvima gljive.
Svejedno, nedostaju studije.
Sažetak: Crna gljiva nudi snažne antioksidanse i prebiotike zdrave za crijeva. Može pomoći u snižavanju kolesterola i zaštititi vašu jetru i mozak, ali potrebna su dodatna istraživanja.
Mjere opreza pri uporabi
Crne gljivice kupljene od komercijalnih dobavljača povezane su s malo - ako ih uopće ima - nuspojava.
Predlaže se za vas: Shiitake gljive: prehrana, dobrobiti, upotreba, nuspojave i više
Ipak, budući da se većina crnih gljiva prodaje osušena, važno ju je uvijek namočiti prije upotrebe zbog njezine gustoće i lomljivosti.
Nadalje, uvijek ga treba temeljito kuhati kako bi se ubile bakterije i uklonili ostaci. Studije pokazuju da kuhanje može čak povećati njegovu antioksidacijsku aktivnost.
Međutim, općenito se ne preporučuje traženje crne gljivice zbog rizika od pogrešne identifikacije ili kontaminacije. Ne samo da divlje gljive upijaju zagađivače iz svoje okoline, već i jedenje pogrešne gljive može biti otrovno ili čak smrtonosno.
Umjesto toga, potražite ovu jedinstvenu gljivu u lokalnoj specijaliziranoj trgovini ili na internetu.
Sažetak: Iako crne gljive nisu povezane s nuspojavama, uvijek biste ih trebali namočiti prije jela i temeljito skuhati kako biste eliminirali potencijalno štetne bakterije. Najbolje je kupiti osušen proizvod, a ne tražiti hranu za njega.
Sažetak
Crna gljiva jestiva je gljiva koja je popularan sastojak kineske kuhinje.
Obično se prodaje suha pod različitim nazivima, kao što je gljiva uha ili gljiva uha. Treba ga potopiti i dobro skuhati prije konzumiranja.
Nova istraživanja pokazuju da crna gljiva nudi mnoge dobrobiti, poput zaštite vaše jetre, snižavanja kolesterola i jačanja zdravlja crijeva. Također je prepuna vlakana i antioksidansa.
Iako se ova gljiva također koristi u tradicionalnoj kineskoj medicini, potrebno je više studija za procjenu njezinih učinaka.
