Черный гриб (Auricularia polytricha) - съедобный дикий гриб, иногда известный как древесное ухо или гриб облачное ухо, учитывая его темную, похожую на ухо форму.
Хотя он преимущественно встречается в Китае, он также процветает в тропическом климате, например, на островах Тихого океана, в Нигерии, на Гавайях и в Индии. В дикой природе он растет на стволах деревьев и упавших бревнах, но также может культивироваться.
Известный своей желеобразной консистенцией и выраженной жевательностью, чёрный гриб является популярным кулинарным ингредиентом различных азиатских блюд. Он также используется в традиционной китайской медицине на протяжении сотен лет.
В этой статье рассматриваются способы применения, питательные вещества и преимущества черного гриба, а также любые меры предосторожности, которые тебе могут понадобиться.
Как используется черный гриб?
Черный гриб обычно продается в сушеном виде. Прежде чем ты будешь его есть, его нужно восстановить в теплой воде в течение как минимум 1 часа.
Во время замачивания грибы увеличиваются в размерах в 3-4 раза. Помни об этом при приготовлении пищи, так как небольшое количество может пойти на многое.
Хотя чёрный гриб продаётся под несколькими названиями, технически он отличается от древесного ухового гриба (Auricularia auricula-judae), его ботанического родственника. Тем не менее, эти грибы могут похвастаться схожими питательными веществами и кулинарным использованием, поэтому иногда их можно заменить друг другом.
Черный гриб популярен в малазийской, китайской и маорийской кухне.
Он немного крупнее, чем древесный ушной гриб, и часто используется в супах. У него довольно нейтральный вкус, и его даже добавляют в кантонские десерты. Как и тофу, он впитывает ароматы блюда, частью которого является.
С 19 века черный гриб используется в традиционной китайской медицине для облегчения симптомов нескольких заболеваний, включая желтуху и боль в горле.
Описание: Черный гриб довольно нейтрален на вкус и может принимать множество ароматов. Он довольно популярен в Азии, где его регулярно добавляют в супы и давно используют в традиционной китайской медицине.
Пищевой профиль черного гриба
Четверть чашки (7 граммов) сушеного черного гриба обеспечивает:
- Калории: 20
- Углеводы: 5 грамм
- Протеин: менее 1 грамма
- Жир: 0 грамм
- Волокно: 5 грамм
- Натрий: 2 мг
- Холестерин: 0 грамм
Как видишь, этот гриб содержит мало жира и калорий, но особенно много клетчатки.
Такой же размер порции предлагает небольшое количество калия, кальция, фосфора, фолата и магния. Эти витамины и минералы жизненно важны для здоровья сердца, мозга и костей.
Summary: Черный гриб отличается низким содержанием жира, высоким содержанием клетчатки и множеством необходимых витаминов и минералов.
Потенциальные преимущества черного гриба
Несмотря на многократное использование чёрного гриба в традиционной китайской медицине, научные исследования всё ещё находятся на начальной стадии.
При всём при том, этот гриб был отмечен за его потенциальные иммуноукрепляющие и антимикробные свойства.
Просто помни, что исследования человека ограничены, и необходимы дальнейшие исследования.
Черный гриб упаковывает мощные антиоксиданты
Грибы, включая виды Auricularia, как правило, имеют высокое содержание антиоксидантов.
Эти полезные растительные соединения помогают бороться с окислительным стрессом в твоем организме, который был связан с воспалением и различными заболеваниями.
Более того, грибы часто содержат мощные полифенольные антиоксиданты. Диета с высоким содержанием полифенолов связана с более низким риском развития рака и хронических заболеваний, включая болезни сердца.
Предлагаем вам: Топ-13 самых полезных корнеплодов, которые ты должен добавить в свой рацион
Черный гриб может способствовать здоровью кишечника и иммунитета
Подобно различным другим грибам, черный гриб может похвастаться пребиотиками - в основном в виде бета-глюкана.
Пребиотики - это тип клетчатки, которая питает твой кишечный микробиом, или дружественные бактерии в твоём кишечнике. Они способствуют здоровью пищеварения и поддерживают регулярность работы кишечника.
Интересно, что микробиом кишечника тесно связан с иммунным здоровьем. Считается, что пребиотики, подобные тем, что содержатся в чёрном грибе, усиливают твой иммунный ответ на недружественные патогены, которые в противном случае могли бы сделать тебя больным.
Черный гриб может снизить уровень холестерина
Полифенолы в грибах могут помочь снизить уровень ЛПНП (плохого) холестерина.
В свою очередь, снижение уровня холестерина ЛПНП может уменьшить твой риск сердечных заболеваний.
В одном исследовании на кроликах, которым давали грибы из древесных ушек, было обнаружено, что общий и ЛПНП (плохой) холестерин значительно снизился.
Тем не менее, исследователи не были уверены в том, как грибы оказывают этот эффект, и единственное исследование на животных в древесных ушах не обязательно применимо к людям, употребляющим в пищу чёрный гриб.
Черный гриб может способствовать здоровью мозга
Считается, что грибы сохраняют здоровые функции мозга.
Одно исследование в пробирке показало, что грибы древесного уха и другие грибы подавляют активность бета-секретазы - фермента, который высвобождает бета-амилоидные белки.
Эти белки токсичны для мозга и связаны с дегенеративными заболеваниями, такими как болезнь Альцгеймера.
Хотя эти результаты являются многообещающими, необходимы исследования на людях.
Черный гриб может защитить твою печень
Черный гриб может защитить твою печень от вреда, наносимого некоторыми веществами.
Предлагаем вам: Грибы шиитаке: пищевая ценность, польза, применение, побочные эффекты и многое другое
В исследовании на крысах раствор воды и порошка черного гриба помог обратить вспять и защитить печень от повреждений, вызванных передозировкой ацетаминофена, который в США часто продается как тайленол.
Исследователи связали этот эффект с мощными антиоксидантными свойствами гриба.
При всем при этом, исследований не хватает.
Общая информация: Черный гриб предлагает мощные антиоксиданты и полезные для кишечника пребиотики. Он может помочь снизить уровень холестерина и защитить твою печень и мозг, но необходимы дополнительные исследования.
Меры предосторожности при использовании
Черный гриб, приобретенный у коммерческих поставщиков, связан с небольшим количеством - если вообще существует - побочных эффектов.
И все же, поскольку большинство черных грибов продается в сушеном виде, важно всегда вымачивать их перед использованием из-за их плотности и хрупкости.
Кроме того, его всегда следует тщательно варить, чтобы убить бактерии и удалить остатки. Исследования показывают, что кипячение может даже увеличить его антиоксидантную активность.
Однако собирать чёрные грибы, как правило, не рекомендуется, учитывая риск неправильной идентификации или заражения. Дикие грибы не только впитывают загрязняющие вещества из окружающей среды, но и употребление в пищу неправильного гриба может быть ядовитым или даже смертельным.
Вместо этого поищи этот уникальный гриб в местном специализированном магазине или в Интернете.
Summary: Хотя черный гриб не связан с побочными эффектами, ты всегда должен вымачивать его перед употреблением и тщательно готовить, чтобы уничтожить потенциально вредные бактерии. Лучше всего приобретать сушеный продукт, а не добывать его впрок.
Резюме
Черная поганка - съедобный гриб, который является популярным ингредиентом в китайской кухне.
Обычно он продаётся в сухом виде под разными названиями, например, облачное ухо или гриб ухо дерева. Перед употреблением его следует тщательно вымочить и приготовить.
Появляющиеся исследования показывают, что чёрный гриб предлагает множество преимуществ, таких как защита твоей печени, снижение уровня холестерина и укрепление здоровья кишечника. Он также богат клетчаткой и антиоксидантами.
Хотя этот гриб также использовался в традиционной китайской медицине, необходимы дополнительные исследования для оценки его эффектов.
Предлагаем вам: 8 доказанных преимуществ хикамы для здоровья
