Jamur hitam (Auricularia polytricha) adalah jamur liar yang dapat dimakan yang kadang-kadang dikenal sebagai jamur kuping pohon atau kuping awan, karena bentuknya yang gelap seperti telinga.
Meskipun sebagian besar ditemukan di Cina, ia juga tumbuh subur di iklim tropis seperti Kepulauan Pasifik, Nigeria, Hawaii, dan India. Tumbuh di batang pohon dan batang kayu tumbang di alam liar tetapi juga bisa dibudidayakan.
Dikenal karena konsistensinya yang seperti jeli dan kekenyalannya yang berbeda, jamur hitam adalah bahan kuliner yang populer di berbagai masakan Asia. Itu juga telah digunakan dalam pengobatan tradisional Tiongkok selama ratusan tahun.
Artikel ini mengulas penggunaan, nutrisi, dan manfaat jamur hitam serta tindakan pencegahan apa pun yang mungkin perlu Anda lakukan.
Bagaimana jamur hitam digunakan?
Jamur hitam biasanya dijual dalam bentuk kering. Sebelum dimakan, perlu dilarutkan dalam air hangat minimal 1 jam.
Saat berendam, jamur mengembang 3–4 kali lipat. Ingat ini saat memasak, karena jumlah kecil bisa sangat membantu.
Sementara jamur hitam dipasarkan dengan beberapa nama, secara teknis berbeda dari jamur kuping kayu (Auricularia auricula-judae), sepupu botaninya. Meskipun demikian, jamur ini memiliki profil nutrisi dan penggunaan kuliner yang serupa dan terkadang dapat dipertukarkan.
Jamur hitam populer di masakan Malaysia, Cina, dan Maori.
Ini sedikit lebih kasar dari jamur kuping kayu dan sering digunakan dalam sup. Rasanya cukup netral dan bahkan ditambahkan ke makanan penutup Kanton. Seperti tahu, ia menyerap rasa hidangan yang menjadi bagiannya.
Sejak abad ke-19, jamur hitam telah digunakan dalam pengobatan tradisional Tiongkok untuk meredakan gejala beberapa kondisi, termasuk sakit kuning dan sakit tenggorokan.
Ringkasan: Jamur hitam memiliki rasa yang cukup netral dan dapat memiliki banyak rasa. Ini cukup populer di Asia, di mana secara teratur ditambahkan ke sup dan telah lama digunakan dalam pengobatan tradisional Tiongkok.
Profil nutrisi jamur hitam
Seperempat cangkir (7 gram) jamur hitam kering disediakan:
- Kalori: 20
- Karbohidrat: 5 gram
- Protein: kurang dari 1 gram
- Gemuk: 0 gram
- Serat: 5 gram
- Sodium: 2 mg
- Kolesterol: 0 gram
Seperti yang Anda lihat, jamur ini rendah lemak dan kalori, tetapi sangat tinggi seratnya.
Ukuran porsi yang sama menawarkan sejumlah kecil potasium, kalsium, fosfor, folat, dan magnesium. Vitamin dan mineral ini sangat penting untuk kesehatan jantung, otak, dan tulang.
Ringkasan: Jamur hitam sangat rendah lemak, tinggi serat, dan sarat dengan banyak vitamin dan mineral penting.
Potensi manfaat jamur hitam
Meskipun jamur hitam banyak digunakan dalam pengobatan tradisional Tiongkok, penelitian ilmiah masih dalam tahap awal.
Meski begitu, jamur ini terkenal karena potensinya meningkatkan kekebalan dan sifat antimikroba.
Ingatlah bahwa penelitian manusia terbatas, dan penelitian lebih lanjut diperlukan.
Jamur hitam mengemas antioksidan kuat
Jamur termasuk spesies Auricularia, umumnya tinggi antioksidan.
Senyawa tumbuhan bermanfaat ini membantu memerangi stres oksidatif dalam tubuh Anda, yang telah dikaitkan dengan peradangan dan berbagai penyakit.
Terlebih lagi, jamur seringkali mengandung antioksidan polifenol yang kuat. Pola makan tinggi polifenol dikaitkan dengan penurunan risiko kanker dan kondisi kronis, termasuk penyakit jantung.
Jamur hitam dapat meningkatkan kesehatan usus dan kekebalan tubuh
Mirip dengan berbagai jamur lainnya, jamur hitam memiliki prebiotik – terutama dalam bentuk beta-glucan.
Disarankan untuk Anda: 13 sayuran akar paling sehat yang harus Anda tambahkan ke dalam diet Anda
Prebiotik adalah jenis serat yang memberi makan mikrobioma usus Anda, atau bakteri ramah di usus Anda. Ini meningkatkan kesehatan pencernaan dan menjaga keteraturan usus.
Menariknya, mikrobioma usus terkait erat dengan kesehatan kekebalan tubuh. Prebiotik seperti jamur hitam dianggap meningkatkan respons kekebalan Anda terhadap patogen yang tidak ramah yang mungkin membuat Anda sakit.
Jamur hitam dapat menurunkan kolesterol Anda
Polifenol dalam jamur dapat membantu menurunkan kolesterol LDL (jahat).
Pada gilirannya, kolesterol LDL yang lebih rendah dapat menurunkan risiko penyakit jantung.
Satu studi pada kelinci yang diberi jamur kuping kayu menemukan bahwa kolesterol total dan LDL (jahat) menurun secara signifikan.
Namun, para peneliti tidak yakin bagaimana jamur memberikan efek ini, dan satu penelitian pada hewan di telinga kayu tidak berlaku untuk orang yang memakan jamur hitam.
Jamur hitam dapat meningkatkan kesehatan otak
Jamur dianggap menjaga fungsi otak yang sehat.
Satu studi tabung reaksi mengungkapkan bahwa jamur kuping kayu dan jamur lainnya menghambat aktivitas sekresi beta, enzim yang melepaskan protein beta-amiloid.
Protein ini beracun bagi otak dan terkait dengan penyakit degeneratif seperti Alzheimer.
Sementara temuan ini menjanjikan, penelitian manusia diperlukan.
Jamur hitam dapat melindungi hati Anda
Jamur hitam dapat melindungi hati Anda dari kerusakan oleh zat tertentu.
Dalam sebuah studi tikus, larutan air dan jamur hitam bubuk membantu membalikkan dan melindungi hati dari kerusakan yang disebabkan oleh overdosis acetaminophen, sering dipasarkan sebagai Tylenol di Amerika Serikat.
Para peneliti mengaitkan efek ini dengan sifat antioksidan kuat jamur.
Semua sama, studi masih kurang.
Disarankan untuk Anda: Jamur shiitake: Nutrisi, manfaat, kegunaan, efek samping, dan banyak lagi
Ringkasan: Jamur hitam menawarkan antioksidan kuat dan prebiotik yang menyehatkan usus. Ini dapat membantu menurunkan kolesterol dan melindungi hati dan otak Anda, tetapi diperlukan lebih banyak penelitian.
Tindakan pencegahan untuk digunakan
Jamur hitam yang dibeli dari pemasok komersial dikaitkan dengan sedikit — jika ada — efek samping.
Namun, karena sebagian besar jamur hitam dijual dalam keadaan kering, penting untuk selalu merendamnya sebelum digunakan karena kerapatan dan kerapuhannya.
Selain itu, harus selalu dimasak dengan matang untuk membunuh bakteri dan menghilangkan residu. Studi menunjukkan bahwa merebus bahkan dapat meningkatkan aktivitas antioksidannya.
Namun, mencari jamur hitam umumnya tidak dianjurkan, mengingat risiko kesalahan identifikasi atau kontaminasi. Jamur liar tidak hanya menyerap polutan dari lingkungannya, tetapi memakan jamur yang salah bisa menjadi racun atau bahkan fatal.
Sebaliknya, cari jamur unik ini di toko khusus lokal Anda atau online.
Ringkasan: Meskipun jamur hitam tidak terkait dengan efek samping, Anda harus selalu merendamnya sebelum makan dan memasaknya secara menyeluruh untuk menghilangkan bakteri yang berpotensi berbahaya. Yang terbaik adalah membeli produk kering daripada mencarinya.
Ringkasan
Jamur hitam adalah jamur yang dapat dimakan yang merupakan bahan populer dalam masakan Cina.
Ini biasanya dijual kering dengan berbagai nama, seperti jamur kuping awan atau jamur kuping pohon. Itu harus direndam dan dimasak sampai matang sebelum dikonsumsi.
Penelitian yang muncul menunjukkan bahwa jamur hitam menawarkan banyak manfaat, seperti melindungi hati, menurunkan kolesterol, dan meningkatkan kesehatan usus. Itu juga dikemas dengan serat dan antioksidan.
Sementara jamur ini juga telah digunakan dalam pengobatan tradisional Tiongkok, diperlukan lebih banyak penelitian untuk menilai efeknya.
