Musta sieni (Auricularia polytricha) on syötävä luonnonvarainen sieni, joka tunnetaan joskus myös nimellä puun korvasieni tai pilvikorvasieni, koska se on tumman korvan muotoinen.
Vaikka sitä esiintyy pääasiassa Kiinassa, se viihtyy myös trooppisessa ilmastossa, kuten Tyynenmeren saarilla, Nigeriassa, Havaijilla ja Intiassa. Se kasvaa luonnossa puiden rungoilla ja kaatuneilla tukeilla, mutta sitä voidaan myös viljellä.
Mustasieni tunnetaan hyytelömäisestä koostumuksestaan ja selkeästä pureskeltavuudestaan, ja se on suosittu kulinaarinen ainesosa useissa aasialaisissa ruokalajeissa. Sitä on myös käytetty perinteisessä kiinalaisessa lääketieteessä satojen vuosien ajan.
Tässä artikkelissa tarkastellaan mustan sienen käyttöä, ravintoaineita ja hyötyjä sekä mahdollisia varotoimia, joita sinun on ehkä toteutettava.
Sisällysluettelo
Miten mustaa sientä käytetään?
Mustasieni myydään yleensä kuivattuna. Ennen kuin syöt sitä, se on sulatettava lämpimässä vedessä vähintään 1 tunnin ajan.
Liotettaessa sienet kasvavat 3-4 kertaa suuremmiksi. Muista tämä ruoanlaitossa, sillä pienistä määristä voi olla paljon hyötyä.
Vaikka mustasieniä markkinoidaan useilla eri nimillä, se on teknisesti erilainen kuin sen kasvitieteellinen serkku, metsäkorvasieni (Auricularia auricula-judae). Näillä sienillä on kuitenkin samanlaiset ravintoaineprofiilit ja kulinaariset käyttötarkoitukset, ja ne ovat joskus vaihdettavissa keskenään.
Musta sieni on suosittu malesialaisessa, kiinalaisessa ja maorilaisessa keittiössä.
Se on hieman karkeampi kuin metsäkorvasieni, ja sitä käytetään usein keitoissa. Sen maku on melko neutraali, ja sitä lisätään jopa kantonilaisiin jälkiruokiin. Tofun tavoin se imee itseensä sen ruokalajin makuja, jonka osana se on.
1800-luvulta lähtien mustaa sientä on käytetty perinteisessä kiinalaisessa lääketieteessä lievittämään useiden sairauksien oireita, kuten keltaisuutta ja kurkkukipuja.
Yhteenveto: Musta sieni on maultaan melko neutraali, ja se voi saada monia makuja. Se on varsin suosittu Aasiassa, jossa sitä lisätään säännöllisesti keittoihin ja sitä on pitkään käytetty perinteisessä kiinalaisessa lääketieteessä.
Mustan sienen ravitsemuksellinen profiili
Neljänneskupillinen (7 grammaa) kuivattua mustaa sieniä antaa:
- Kaloreita: 20
- Hiilihydraatit: 5 grammaa
- Proteiini: alle 1 gramma
- Rasvaa: 0 grammaa
- Kuitu: 5 grammaa
- Natrium: 2 mg
- Kolesteroli: 0 grammaa
Kuten näet, tämä sieni on vähärasvainen ja kaloripitoinen, mutta erityisen kuitupitoinen.
Sama annoskoko sisältää pieniä määriä kaliumia, kalsiumia, fosforia, folaattia ja magnesiumia. Nämä vitamiinit ja kivennäisaineet ovat elintärkeitä sydämen, aivojen ja luuston terveydelle.
Yhteenveto: Musta sieni on erityisen vähärasvainen, kuitupitoinen ja täynnä monia tärkeitä vitamiineja ja kivennäisaineita.
Mustan sienen mahdolliset hyödyt
Huolimatta mustan sienen moninaisista käyttötavoista perinteisessä kiinalaisessa lääketieteessä tieteellinen tutkimus on vasta alkuvaiheessa.
Silti tämän sienen potentiaaliset immuunijärjestelmää vahvistavat ja antimikrobiset ominaisuudet on huomattu.
Muistakaa vain, että ihmistutkimus on rajallista, ja lisätutkimuksia tarvitaan.
Musta sieni sisältää voimakkaita antioksidantteja
Sienet, mukaan lukien Auricularia-lajit, sisältävät yleensä runsaasti antioksidantteja.
Nämä hyödylliset kasviyhdisteet auttavat torjumaan elimistön hapetusstressiä, joka on yhdistetty tulehduksiin ja erilaisiin sairauksiin.
Lisäksi sienet sisältävät usein voimakkaita polyfenoli-antioksidantteja. Runsaasti polyfenoleja sisältävään ruokavalioon liittyy pienempi riski sairastua syöpään ja kroonisiin sairauksiin, kuten sydänsairauksiin.
Ehdotettu sinulle: Top 13 terveellisintä juureksia, jotka sinun pitäisi lisätä ruokavalioosi
Musta sieni voi edistää suoliston ja immuunijärjestelmän terveyttä.
Samoin kuin monet muut sienet, musta sieni sisältää prebiootteja - pääasiassa beetaglukaanin muodossa.
Prebiootit ovat eräänlaisia kuituja, jotka ruokkivat suolistomikrobiomiasi eli suolistosi ystävällisiä bakteereja. Ne edistävät ruoansulatuskanavan terveyttä ja ylläpitävät suoliston säännöllisyyttä.
Mielenkiintoista on, että suolistomikrobiomi liittyy läheisesti immuunijärjestelmän terveyteen. Mustan sienen kaltaisten prebioottien uskotaan parantavan immuunivastetta epäystävällisiä patogeenejä vastaan, jotka muuten saattaisivat sairastuttaa.
Musta sieni voi alentaa kolesterolia
Sienten polyfenolit voivat auttaa alentamaan LDL-kolesterolia (huonoa kolesterolia).
Alhaisempi LDL-kolesteroli voi puolestaan pienentää sydänsairauksien riskiä.
Eräässä tutkimuksessa, jossa kaneille annettiin metsäkorvasieniä, todettiin, että kokonais- ja LDL-kolesteroli (huono) vähenivät merkittävästi.
Tutkijat eivät kuitenkaan olleet varmoja siitä, miten sienet saivat aikaan tämän vaikutuksen, eikä yksittäinen eläintutkimus puun korvilla välttämättä päde mustia sieniä syöviin ihmisiin.
Musta sieni voi edistää aivojen terveyttä
Sienten uskotaan säilyttävän terveet aivotoiminnot.
Eräässä koeputkitutkimuksessa kävi ilmi, että metsäkorvasienet ja muut sienet estivät beetasekretaasiaktiivisuutta, joka on entsyymi, joka vapauttaa beeta-amyloidiproteiineja.
Nämä proteiinit ovat myrkyllisiä aivoille, ja ne liittyvät Alzheimerin taudin kaltaisiin rappeuttaviin sairauksiin.
Vaikka nämä havainnot ovat lupaavia, tarvitaan ihmistutkimusta.
Musta sieni voi suojella maksaasi
Musta sieni voi suojata maksaasi tiettyjen aineiden aiheuttamilta haitoilta.
Rotilla tehdyssä tutkimuksessa veden ja jauhetun mustan sienen liuos auttoi kääntämään ja suojaamaan maksan vaurioilta, jotka aiheutuivat parasetamolin yliannostuksesta, jota usein markkinoidaan Tylenolina Yhdysvalloissa.
Ehdotettu sinulle: Shiitake-sienet: ravitsemus, hyödyt, käyttötarkoitukset, sivuvaikutukset ja paljon muuta
Tutkijat yhdistivät tämän vaikutuksen sienen voimakkaisiin antioksidanttisiin ominaisuuksiin.
Tutkimuksia ei kuitenkaan ole tehty.
Yhteenveto: Musta sieni tarjoaa tehokkaita antioksidantteja ja suolistolle hyödyllisiä prebiootteja. Se voi auttaa alentamaan kolesterolia ja suojaamaan maksaa ja aivoja, mutta lisätutkimuksia tarvitaan.
Käyttöä koskevat varotoimet
Kaupallisilta toimittajilta ostettuun mustaan sieneen liittyy vain vähän - jos lainkaan - sivuvaikutuksia.
Koska suurin osa mustasta sienestä myydään kuitenkin kuivattuna, on tärkeää liottaa se aina ennen käyttöä sen tiheyden ja haurauden vuoksi.
Lisäksi se on aina kypsennettävä perusteellisesti bakteerien tappamiseksi ja jäämien poistamiseksi. Tutkimukset osoittavat, että keittäminen voi jopa lisätä sen antioksidanttista aktiivisuutta.
Mustan sienen etsimistä ei kuitenkaan yleensä suositella, koska on olemassa riski, että sieni tunnistetaan väärin tai että se saastuu. Luonnonvaraiset sienet imevät ympäristöstään epäpuhtauksia, ja väärän sienen syöminen voi olla myrkyllistä tai jopa tappavaa.
Sen sijaan etsi tätä ainutlaatuista sieniä paikallisesta erikoisliikkeestä tai verkosta.
Yhteenveto: Vaikka mustasieneen ei liity sivuvaikutuksia, se on aina liotettava ennen syömistä ja kypsennettävä perusteellisesti mahdollisten haitallisten bakteerien poistamiseksi. On parasta ostaa kuivattua tuotetta sen sijaan, että etsit sitä itse.
Yhteenveto
Musta sieni on syötävä sieni, joka on suosittu ainesosa kiinalaisessa keittiössä.
Sitä myydään yleensä kuivana eri nimillä, kuten pilvikorva- tai puukorvasieni. Se on liotettava ja kypsennettävä perusteellisesti ennen sen nauttimista.
Uudet tutkimukset osoittavat, että mustasieni tarjoaa monia etuja, kuten suojaa maksaa, alentaa kolesterolia ja parantaa suoliston terveyttä. Se on myös täynnä kuitua ja antioksidantteja.
Vaikka tätä sientä on käytetty myös perinteisessä kiinalaisessa lääketieteessä, tarvitaan lisää tutkimuksia sen vaikutusten arvioimiseksi.
