Kërpudha e zezë (Auricularia polytricha) është një kërpudha e egër e ngrënshme e njohur ndonjëherë si kërpudha e veshit të pemës ose veshit të reve, duke pasur parasysh formën e saj të errët, si veshi.
Ndërsa gjendet kryesisht në Kinë, ajo gjithashtu lulëzon në klimat tropikale si Ishujt e Paqësorit, Nigeria, Hawaii dhe India. Ajo rritet në trungjet e pemëve dhe trungjet e rënë në natyrë, por mund të kultivohet gjithashtu.
E njohur për konsistencën e saj në formë pelte dhe përtypshmërinë e veçantë, kërpudhat e zeza janë një përbërës popullor i kuzhinës në pjatat e ndryshme aziatike. Gjithashtu është përdorur në mjekësinë tradicionale kineze për qindra vjet.
Ky artikull shqyrton përdorimet, lëndët ushqyese dhe përfitimet e kërpudhave të zeza dhe çdo masë paraprake që mund t'ju duhet të merrni.
Në këtë artikull
Si përdoret myku i zi?
Kërpudhat e zeza zakonisht shiten në formë të tharë. Para se ta hani, duhet të ripërpunohet në ujë të ngrohtë për të paktën 1 orë.
Gjatë njomjes, kërpudhat zgjerohen 3-4 herë në madhësi. Mos harroni këtë kur gatuani, pasi sasitë e vogla mund të bëjnë shumë.
Ndërsa kërpudhat e zeza tregtohen me disa emra, teknikisht janë ndryshe nga kërpudha e veshit të drurit (Auricularia auricula-judae), kushëriri i saj botanik. Sidoqoftë, këto kërpudha kanë profile të ngjashme ushqyese dhe përdorime të kuzhinës dhe ndonjëherë janë të këmbyeshme.
Kërpudhat e zeza janë të njohura në kuzhinën malajziane, kineze dhe maori.
Është pak më e trashë se kërpudha e veshit të drurit dhe përdoret shpesh në supa. Ka një shije mjaft neutrale dhe madje i shtohet ëmbëlsirave kantoneze. Ashtu si tofu, ai thith shijet e pjatës në të cilën është pjesë.
Që nga shekulli i 19-të, kërpudhat e zeza janë përdorur në mjekësinë tradicionale kineze për të lehtësuar simptomat e disa kushteve, duke përfshirë verdhëzën dhe dhimbjet e fytit.
Përmbledhje: Kërpudhat e zeza janë mjaft neutrale në shije dhe mund të marrin shumë shije. Është mjaft popullor në Azi, ku shtohet rregullisht në supa dhe është përdorur prej kohësh në mjekësinë tradicionale kineze.
Profili ushqyes i kërpudhave të zeza
Një e katërta e filxhanit (7 gram) kërpudha e zezë e tharë ofron:
- Kaloritë: 20
- Karbohidratet: 5 gram
- Proteina: më pak se 1 gram
- Yndyrë: 0 gram
- Fibra: 5 gram
- Natriumi: 2 mg
- Kolesteroli: 0 gram
Siç mund ta shihni, kjo kërpudha është e ulët në yndyrë dhe kalori, por veçanërisht e lartë në fibra.
E njëjta masë shërbimi ofron sasi të vogla të kaliumit, kalciumit, fosforit, folatit dhe magnezit. Këto vitamina dhe minerale janë jetike për shëndetin e zemrës, trurit dhe kockave.
Përmbledhje: Kërpudhat e zeza janë veçanërisht të ulëta në yndyrë, të lartë në fibra dhe të ngarkuara me shumë vitamina dhe minerale thelbësore.
Përfitimet e mundshme të kërpudhave të zeza
Pavarësisht nga përdorimet e shumta të kërpudhave të zeza në mjekësinë tradicionale kineze, kërkimi shkencor është ende në fazat fillestare.
Gjithsesi, kjo kërpudha është shquar për vetitë e saj të mundshme për rritjen e imunitetit dhe antimikrobiale.
Vetëm mos harroni se kërkimet njerëzore janë të kufizuara dhe nevojiten studime të mëtejshme.
Kërpudhat e zeza përmbajnë antioksidantë të fuqishëm
Kërpudhat, duke përfshirë speciet Auricularia, janë përgjithësisht të larta në antioksidantë.
Këto komponime të dobishme bimore ndihmojnë në luftimin e stresit oksidativ në trupin tuaj, i cili ka qenë i lidhur me inflamacionin dhe sëmundjet e ndryshme.
Për më tepër, kërpudhat shpesh përmbajnë antioksidantë të fuqishëm polifenol. Një dietë e lartë në polifenole lidhet me një rrezik më të ulët të kancerit dhe sëmundjeve kronike, duke përfshirë sëmundjet e zemrës.
Sugjeruar për ju: Top 13 perimet me rrënjë më të shëndetshme që duhet të shtoni në dietën tuaj
Kërpudhat e zeza mund të nxisin shëndetin e zorrëve dhe imunitetit
Ngjashëm me kërpudhat e tjera të ndryshme, kërpudhat e zeza krenohen me prebiotikë - kryesisht në formën e beta-glukanit.
Prebiotikët janë një lloj fibrash që ushqen mikrobiomën tuaj të zorrëve, ose bakteret miqësore në zorrën tuaj. Këto promovojnë shëndetin e tretjes dhe ruajnë rregullsinë e zorrëve.
Është interesante se mikrobioma e zorrëve është e lidhur ngushtë me shëndetin imunitar. Prebiotikët si ato të kërpudhave të zeza mendohet se rrisin përgjigjen tuaj imune ndaj patogjenëve jo miqësorë që përndryshe mund t'ju sëmurin.
Kërpudhat e zeza mund të ulin kolesterolin tuaj
Polifenolet në kërpudha mund të ndihmojnë në uljen e kolesterolit LDL (të keq).
Nga ana tjetër, ulja e kolesterolit LDL mund të zvogëlojë rrezikun e sëmundjeve të zemrës.
Një studim në lepujt që iu dhanë kërpudha të veshit të drurit zbuloi se kolesteroli total dhe LDL (i keq) u ul ndjeshëm.
Megjithatë, studiuesit nuk ishin të sigurt se si kërpudhat e ushtronin këtë efekt, dhe një studim i vetëm kafshësh në veshët e drurit nuk vlen domosdoshmërisht për njerëzit që hanë kërpudhat e zeza.
Kërpudhat e zeza mund të promovojnë shëndetin e trurit
Mendohet se kërpudhat ruajnë funksionin e shëndetshëm të trurit.
Një studim me epruvetë zbuloi se kërpudhat e veshit të drurit dhe kërpudhat e tjera pengonin aktivitetin e beta-sekretazës, një enzimë që çliron proteinat beta-amiloide.
Këto proteina janë toksike për trurin dhe lidhen me sëmundje degjenerative si Alzheimer.
Ndërsa këto gjetje janë premtuese, nevojiten kërkime njerëzore.
Kërpudhat e zeza mund të mbrojnë mëlçinë tuaj
Kërpudhat e zeza mund të mbrojnë mëlçinë tuaj nga dëmtimi i substancave të caktuara.
Në një studim me minjtë, një zgjidhje uji dhe pluhuri i kërpudhave të zeza ndihmoi në kthimin dhe mbrojtjen e mëlçisë nga dëmtimi i shkaktuar nga një mbidozë e acetaminofenit, që shpesh tregtohet si Tylenol në Shtetet e Bashkuara.
Sugjeruar për ju: Kërpudhat Shiitake: Ushqyerja, përfitimet, përdorimet, efektet anësore dhe më shumë
Studiuesit e lidhën këtë efekt me vetitë e fuqishme antioksiduese të kërpudhave.
Gjithsesi, studimet mungojnë.
Përmbledhje: Kërpudhat e zeza ofrojnë antioksidantë të fuqishëm dhe prebiotikë të shëndetshëm për zorrët. Mund të ndihmojë në uljen e kolesterolit dhe të mbrojë mëlçinë dhe trurin tuaj, por nevojiten më shumë kërkime.
Masat paraprake për përdorim
Kërpudhat e zeza të blera nga furnizuesit komercialë shoqërohen me pak - nëse ka - efekte anësore.
Megjithatë, pasi shumica e kërpudhave të zeza shiten të thata, është e rëndësishme që gjithmonë t'i njomni para përdorimit për shkak të densitetit dhe brishtësisë së tyre.
Për më tepër, duhet të gatuhet gjithmonë tërësisht për të vrarë bakteret dhe për të hequr mbetjet. Studimet tregojnë se zierja madje mund të rrisë aktivitetin e saj antioksidues.
Sidoqoftë, kërkimi i ushqimit për kërpudhat e zeza nuk rekomandohet përgjithësisht, duke pasur parasysh rrezikun e identifikimit të gabuar ose kontaminimit. Jo vetëm që kërpudhat e egra thithin ndotës nga mjedisi i tyre, por ngrënia e kërpudhave të gabuara mund të jetë helmuese apo edhe fatale.
Në vend të kësaj, kërkoni këtë kërpudha unike në dyqanin tuaj të specializuar lokal ose në internet.
Përmbledhje: Ndërsa kërpudhat e zeza nuk shoqërohen me efekte anësore, gjithmonë duhet ta njomni para se të hani dhe ta gatuani tërësisht për të eliminuar bakteret potencialisht të dëmshme. Është më mirë të blini produktin e tharë sesa foragjere për të.
Përmbledhje
Kërpudhat e zeza janë një kërpudha e ngrënshme që është një përbërës popullor në kuzhinën kineze.
Zakonisht shitet e thatë me emra të ndryshëm, si kërpudhat e veshit të reve ose veshëve të pemëve. Duhet të ngjyhet dhe të gatuhet mirë përpara se ta konsumoni.
Hulumtimet e reja tregojnë se kërpudhat e zeza ofrojnë shumë përfitime, të tilla si mbrojtja e mëlçisë tuaj, ulja e kolesterolit dhe rritja e shëndetit të zorrëve. Është gjithashtu i mbushur me fibra dhe antioksidantë.
Ndërsa kjo kërpudhë është përdorur edhe në mjekësinë tradicionale kineze, nevojiten më shumë studime për të vlerësuar efektet e saj.
